第二十一屆福建省科協(xié)年會專項活動——食品科技高峰論壇近日在福建省晉江市舉辦。福建省科協(xié)二級巡視員楊采薇，泉州市政府黨組成員蔡天守，福州大學黨委常委、副校長林鍵出席開幕式并致辭。來自省內(nèi)外多所高校、科研院所的專家學者以及食品產(chǎn)業(yè)界人士近180人到會交流。論壇內(nèi)容涵蓋大會報告、青年論壇、科企對接會等多項內(nèi)容，并圍繞“食品科技創(chuàng)新與產(chǎn)業(yè)發(fā)展”主題進行了深入探討。

食物的化學組成及其在加工過程中的變化，飛躍性地提升了人類對食物的認識。浙江工商大學教授、福建省食品科學技術(shù)學會名譽理事長饒平凡從細胞食品學角度出發(fā)，闡釋了從細胞層面對食品的認識。饒平凡介紹，加工過程帶來的化學變化有限，卻能使細胞由生變死、細胞膜由完整到破碎，改變了食品感官與生物學特性。細胞食品學不僅將使食品科學成為有層次的學科，更能為食品加工所面臨的難題提供最簡單有效的解決方案。

傳統(tǒng)發(fā)酵食品因其獨特的風味和豐富的營養(yǎng)日益受到消費者的青睞。但自然接種的生產(chǎn)方式，可能導致產(chǎn)品存在批次穩(wěn)定性差、生產(chǎn)效率低和食品安全不可控等問題。對此，江南大學副校長徐巖在《基于組學的白酒生態(tài)發(fā)酵技術(shù)進展》主題報告中提出生態(tài)發(fā)酵技術(shù)的概念，他解釋，生態(tài)發(fā)酵技術(shù)基于微生物生態(tài)學原理、微生物學原理及微生物組學技術(shù)，由上游的發(fā)酵微生物菌群結(jié)構(gòu)技術(shù)、中游的核心功能微生物菌群重組技術(shù)和下游的發(fā)酵過程控制技術(shù)三大部分組成。運用生態(tài)發(fā)酵技術(shù)有望實現(xiàn)傳統(tǒng)發(fā)酵食品的穩(wěn)定、效率和安全生產(chǎn)。

隨著科技的飛速發(fā)展，人們對食品口味的個性化需求越來越高。上海交通大學劉源教授在分享團隊研究成果時介紹，以鮮味感知過程為線索，探討了目前食品鮮味感知的研究進展和在關(guān)鍵機制方面取得的最新突破，并展望了食品鮮味感知的發(fā)展趨勢，以期為未來食品個性化需求和智能制造等提供科學支撐。

隨著食品加工業(yè)逐步邁向智能化，以無損檢測技術(shù)為主流的快速、在線檢測技術(shù)已在食品加工領(lǐng)域得到越來越多的關(guān)注。集美大學、江蘇大學教授陳全勝分享了他與團隊近10年圍繞食品質(zhì)量安全快速無損檢測新理論、新方法和新裝備開展多學科交叉研究的成果：一是提出了食品品質(zhì)多傳感融合的智能化評價新思路，創(chuàng)制出個性化的仿生傳感器，構(gòu)建智能化評價模型；二是研發(fā)了食品品質(zhì)安全的快速高靈敏檢測新技術(shù)，開發(fā)了便攜式和智能化檢測新裝備，為食品加工和流通過程快速、在線檢測提供保障；三是研發(fā)了基于無損檢測技術(shù)的食品加工過程在線監(jiān)控新技術(shù)，實現(xiàn)了食品傳統(tǒng)加工工藝智能化升級。成果推廣和應用，可提高食品加工過程智能化水平，克服傳統(tǒng)食品加工能耗高、效益低和質(zhì)量不穩(wěn)定等缺點，對發(fā)展綠色、低碳的現(xiàn)代食品加工業(yè)具有一定的貢獻。

論壇同期舉辦了食品科技創(chuàng)新與產(chǎn)業(yè)發(fā)展科企對接會。晉江市科技局局長蔣家興在致辭中表示，食品產(chǎn)業(yè)是晉江的傳統(tǒng)優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)，也是未來重點打造的支柱產(chǎn)業(yè)，必須堅持走科技創(chuàng)新道路，引領(lǐng)食品產(chǎn)業(yè)往功能性及特色化方向發(fā)展，晉江市科技局將為產(chǎn)學研的深度合作提供全方位的政策支持，助推全市食品產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。

福州大學食品科學技術(shù)研究所所長兼福建省食品科學技術(shù)學會理事長倪莉介紹了學會概況，尤其是學會在開展科技評估、成果論證與轉(zhuǎn)化、科技人員培訓、技術(shù)職務任職資格評審等方面的工作，希望能進一步加強會企和科企對接，凝聚廣大科技界、學術(shù)界和產(chǎn)業(yè)界的智慧力量，助力晉江食品產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。（編輯 李闖）

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