受疫情影響，原定于去年10月在天津召開的中國食品科學技術(shù)學會第十八屆年會，將于4月6—8日以多渠道同步直播的線上會議形式舉行。本次年會由天津科技大學、天津市食品學會聯(lián)合津京冀13家單位共同承辦和協(xié)辦。在我國全面建成小康社會、迎接黨的二十大召開之際，食品科技和產(chǎn)業(yè)界要如何行動？未來發(fā)展路向何方？5位中國工程院院士、140余位報告人，與全國食品科技工作者將相聚“云”端，16場“云”論壇從多角度聚焦科技熱點、助推食品工業(yè)健康轉(zhuǎn)型。

聚焦前沿領(lǐng)域  關(guān)注食品科技創(chuàng)新熱點話題

當今世界正面臨全球氣候變化、糧食安全危機、能源資源短缺、生態(tài)環(huán)境污染等一系列重大挑戰(zhàn)，科技創(chuàng)新已成為重塑全球格局、創(chuàng)造人類美好未來的關(guān)鍵因素。這些重大挑戰(zhàn)使得人們對食物供給安全與營養(yǎng)健康更加擔憂，未來食品持續(xù)成為食品行業(yè)關(guān)注的熱點。本次年會的大會報告環(huán)節(jié)重點關(guān)注未來食品、營養(yǎng)健康，4位大會報告人的精彩內(nèi)容令人期待。其中，中國工程院院士、中國食品科學技術(shù)學會副理事長、江南大學糧食發(fā)酵工藝與技術(shù)國家工程實驗室主任陳堅將圍繞“未來食品：機遇與挑戰(zhàn)”展望未來食品發(fā)展，天津市第十七屆人大常委會副主任、中國科學院天津工業(yè)生物研究所所長馬延和將就“人工合成淀粉”的相關(guān)研究，中國食品科學技術(shù)學會副理事長、中國疾病預防控制中心營養(yǎng)與健康所所長丁鋼強將圍繞“中國的營養(yǎng)問題與食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展”，中國食品科學技術(shù)學會副理事長、天津科技大學校長路福平將就“傳統(tǒng)發(fā)酵食品的發(fā)展現(xiàn)狀與未來趨勢”等內(nèi)容分享新理念與研究成果。

在競爭激烈的國際科技創(chuàng)新環(huán)境下，針對食品科技前沿、食品營養(yǎng)與健康，加強基礎(chǔ)性、原創(chuàng)性和引領(lǐng)性科學研究是廣大食品科技工作者義不容辭的責任與擔當。在延續(xù)“食品科學前沿熱點問題”和“前沿科技與未來食品”兩屆論壇的基礎(chǔ)上，《中國食品學報》聚焦食品科學前沿與交叉融合領(lǐng)域，力邀業(yè)界權(quán)威學者、科研一線杰出青年學者，將圍繞食品營養(yǎng)與功能、腸道微生物與健康、個性化營養(yǎng)、食品膠體與食品功能設(shè)計、食源性病原微生物速檢及生物防控、食品安全檢測與納米材料、3D打印裝備等前沿科學問題，通過“2021食品科學前沿熱點問題論壇”分享新視角、新觀點。

近年來，生物技術(shù)飛速發(fā)展，合成生物學是解決未來食品面臨的重大挑戰(zhàn)的主要方法之一。在“食品生物化學”技術(shù)專題上，來自高校及科研院所的學者將圍繞新食品資源開發(fā)和高值利用、肽組學技術(shù)應用、功能性食品添加劑以及食品酶解機制等相關(guān)研究進展，共話未來食品發(fā)展之路。

聚焦精準營養(yǎng)  助力食品產(chǎn)業(yè)健康轉(zhuǎn)型

嬰幼兒早期的營養(yǎng)狀況關(guān)系其一生的健康狀態(tài)，母乳的成分與嬰兒的需求動態(tài)匹配，是生命早期名副其實的精準營養(yǎng)。以母乳研究為基礎(chǔ)，保障生命早期營養(yǎng)是促進嬰幼兒健康成長的重要科學議題。在本次年會期間，由中國食品科學技術(shù)學會主辦，伊利母嬰營養(yǎng)研究院支持的“母乳和生命早期營養(yǎng)研究”專題，將聚焦母嬰人群生命早期營養(yǎng)需求和產(chǎn)業(yè)化實踐，從對生命早期營養(yǎng)需求的探索、母乳成分深度探索、特定成分的健康效應探索，到功能基料國產(chǎn)化、新基料檢測技術(shù)及功能評價方法的探索、乳生物活性成分保留等產(chǎn)業(yè)技術(shù)發(fā)展趨勢，邀請權(quán)威專家展開分享與交流。

《健康中國行動（2019—2030年）》指出，為積極應對當前突出健康問題，必須關(guān)口前移，采取有效干預措施，提高生活質(zhì)量、延長健康壽命。食品是人們獲得所需能量和營養(yǎng)的最主要來源，在保障人民健康、全面推進健康中國建設(shè)中發(fā)揮著重要作用。為推進營養(yǎng)導向型食品工業(yè)的發(fā)展，食品科技工作者正在強化食品科學基礎(chǔ)理論研究，探索食品營養(yǎng)與健康因子對人體作用機制，以提升符合公眾健康需求高質(zhì)量食品供給能力。“食品營養(yǎng)與健康作用機理”技術(shù)專題將全面探討包括腸道菌群及多種營養(yǎng)因子與人體健康作用機理在內(nèi)的最新研究進展，為跨學科交叉創(chuàng)新指明前進方向。

隨著人們健康需求日趨多樣化，具有不同健康屬性的功能性食品成為食品工業(yè)創(chuàng)新發(fā)展的新趨勢。在這一過程中，食品功能化、健康化亟須科技的有力支撐。當前，以代謝組學技術(shù)、靶向遞送技術(shù)、3D打印技術(shù)為焦點的新技術(shù)不斷向食品工業(yè)滲透，也為業(yè)界研發(fā)更多功能性食品提供了技術(shù)力量。在“功能食品開發(fā)與技術(shù)創(chuàng)新”技術(shù)專題上，來自我國相關(guān)研究領(lǐng)域的科技工作者將就益生菌、功能性肽、磷脂型魚油、酒花苦味酸等熱門功能原料在功能性食品中的應用及新技術(shù)進行分享，系統(tǒng)地呈現(xiàn)功能食品研究領(lǐng)域創(chuàng)新發(fā)展的新動態(tài)。

為了順應我國食品營養(yǎng)與安全領(lǐng)域發(fā)展要求，由天津科技大學承辦的“食品營養(yǎng)與安全國際論壇”也將聚焦最新前沿技術(shù)，助力食品營養(yǎng)與安全領(lǐng)域持續(xù)科技創(chuàng)新，論壇云集了國內(nèi)外食品營養(yǎng)與安全領(lǐng)域的眾多專家，共同探討食品安全、食品營養(yǎng)、功能食品及食品品質(zhì)控制等重要議題。食品安全專家將從食品危害物檢測的最新理論研究進展、快速檢測技術(shù)發(fā)展及應用、關(guān)鍵共性技術(shù)的突破和升級角度作精彩報告；在食品營養(yǎng)方面，論壇將聚焦食品組分的營養(yǎng)特征、食品加工過程對營養(yǎng)消化的影響、各種營養(yǎng)強化和增效機制以及新型營養(yǎng)食品研發(fā)等熱點問題，展示食品營養(yǎng)領(lǐng)域的最新進展和發(fā)展趨勢。通過分享全球在相關(guān)領(lǐng)域發(fā)展的經(jīng)驗，為提升我國食品營養(yǎng)和食品健康等學科發(fā)展水平提供借鑒。

聚焦食品安全  探討全產(chǎn)業(yè)鏈管理體系新問題

中國食品科學技術(shù)學會與沃爾瑪食品安全協(xié)作中心將繼續(xù)合作主辦“第三屆國際食品安全教育論壇”，聚焦基于需求和風險的食品安全教育，基于學會前期開展的食品行業(yè)從業(yè)者食品安全知識需求的調(diào)研，發(fā)現(xiàn)企業(yè)管理者、生產(chǎn)者、研發(fā)、品控人員在建立完善的食品安全管理體系、確定和預防食品安全風險、良好操作規(guī)范以及清潔消毒標準程序要點、食品設(shè)計時影響食品安全的因素以及食品安全性評價的方法等方面存在諸多需求，論壇將邀請國內(nèi)外專家圍繞這些內(nèi)容予以探討，通過交流分享食品安全教育的新理念。

通過對食品生產(chǎn)、加工的管理和控制，保證食品的營養(yǎng)品質(zhì)和質(zhì)量，是保障食品安全、促進人體健康的有效手段。為進一步提升我國食品質(zhì)量與安全控制水平，探索其背后深層次的機制，在“食品質(zhì)量與安全控制機理研究”技術(shù)專題上，將針對水產(chǎn)品、農(nóng)副產(chǎn)品等食品加工中危害物控制及對單增李斯特菌、金黃色葡萄球菌、大腸桿菌和銅綠假單胞菌等有害微生物抑制能力及作用機制進行深入的研究與探討。

圍繞快節(jié)奏、營養(yǎng)化、多樣性的國民健康飲食消費需求新變化與新興產(chǎn)業(yè)發(fā)展新需求，在食品風味品質(zhì)修飾、加工適應性與品質(zhì)調(diào)控等方面開展前沿性基礎(chǔ)研究是大勢所趨。在“食品感官評價與質(zhì)量控制”技術(shù)專題上，將圍繞風味特征與品質(zhì)評價理論，闡明加工過程中風味的形成與變化規(guī)律，探索風味與感官品質(zhì)穩(wěn)定性的控制方法。此外，在“食品安全檢測關(guān)鍵技術(shù)及應用”技術(shù)專題，將聚焦于農(nóng)產(chǎn)品真菌毒素快速檢測、冷鏈物流防控、鉛等重金屬檢測新技術(shù)等問題。共同探討基于現(xiàn)代檢測技術(shù)和手段，提升我國食品安全檢測綜合能力和水平。

聚焦應用技術(shù)  為產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供新契機

本次年會由津京冀三省市協(xié)同舉辦，作為農(nóng)產(chǎn)品的盛產(chǎn)之地，特色農(nóng)產(chǎn)品加工是農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化的支撐力量和國民經(jīng)濟的重要產(chǎn)業(yè)。目前我國農(nóng)產(chǎn)品的加工技術(shù)和裝備普遍落后于發(fā)達國家，各種高新加工技術(shù)的應用很不普遍，亟須推進農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)新技術(shù)研發(fā)和落地。由河北省食品學會、河北農(nóng)業(yè)大學、河北工程大學和河北北方學院承辦的“北方特色農(nóng)產(chǎn)品加工技術(shù)與功能論壇”，在聚焦北方特色食品的基礎(chǔ)上，將針對地域特色農(nóng)產(chǎn)品在研發(fā)、加工、營養(yǎng)功能等多個領(lǐng)域開展專題報告，為農(nóng)產(chǎn)品加工技術(shù)發(fā)展提供新思路。

快節(jié)奏的現(xiàn)代生活對傳統(tǒng)中餐行業(yè)提出了更高要求，建立標準化、自動化和連續(xù)化的工業(yè)生產(chǎn)模式是未來行業(yè)發(fā)展趨勢。2020年，我國中餐工業(yè)化相關(guān)產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值已接近5萬億元。隨著疫情防控常態(tài)化，人們比以往更加關(guān)注食品安全、營養(yǎng)和方便屬性，這將進一步助推以中央廚房為代表的中餐工業(yè)化轉(zhuǎn)型升級。我國中餐工業(yè)化現(xiàn)階段仍面臨著清潔化、標準化、智能化生產(chǎn)水平低，中式配餐營養(yǎng)不均衡、風味不穩(wěn)定、保質(zhì)期短等瓶頸問題。中餐工業(yè)化涵蓋從原料到餐桌的各個供應鏈環(huán)節(jié)，需要產(chǎn)品、技術(shù)、裝備多角度的聯(lián)合創(chuàng)新。由中國農(nóng)業(yè)大學食品科學與營養(yǎng)工程學院承辦，李錦記醬料集團和蜀海（北京）供應鏈管理有限責任公司共同支持的“中餐工業(yè)化標準與創(chuàng)新”論壇，將邀請科技界與產(chǎn)業(yè)界專家，針對適用于工業(yè)化生產(chǎn)的中式主食和菜肴創(chuàng)制、標準化烹飪和自熱復熱等關(guān)鍵技術(shù)研發(fā)、中餐連續(xù)化生產(chǎn)和智能化配送裝備研制等議題展開深入研討，以期匯聚最新科學研究和產(chǎn)業(yè)應用進展，促進產(chǎn)、學、政、研、企的多方聯(lián)動，為中餐工業(yè)化的發(fā)展注入新的活力。

強化食品產(chǎn)業(yè)科技創(chuàng)新離不開基礎(chǔ)研究的支撐。基礎(chǔ)研究做不好，應用研究和技術(shù)研究也就成了“無本之木”。隨著食品科技的不斷進步，新的技術(shù)手段也不斷涌現(xiàn)，食品科學的基礎(chǔ)研究也逐漸深入。在“食品化學”技術(shù)專題上，報告人將針對營養(yǎng)遞送系統(tǒng)、食品膠體探針地構(gòu)建以及基礎(chǔ)加工過程中的分子結(jié)構(gòu)變化、生物活性機制等研究展開討論，助力我國食品科研水平的穩(wěn)步提升。

隨著我國食品科技研發(fā)實力不斷增強，基礎(chǔ)研究水平顯著提高，在超高壓殺菌、無菌灌裝、可降解食品包裝材料等方面研究取得重大突破，食品科技支撐產(chǎn)業(yè)發(fā)展能力明顯增強。針對我國食品冷鏈物流產(chǎn)業(yè)環(huán)節(jié)多、技術(shù)單一、標準化程度低、品質(zhì)劣變嚴重及物流損耗、能耗和成本過高等問題，“食品包裝、貯藏與保鮮”技術(shù)專題將圍繞綠色低碳、安全高效、標準化、智能化和可溯化食品物流產(chǎn)業(yè)發(fā)展需求展開研討，突破我國食品冷鏈物流的技術(shù)瓶頸，促進食品物流產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級。

我國食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展離不開科技的支撐與驅(qū)動。在此過程中，一大批優(yōu)秀的科學家、企業(yè)家和科技管理工作者投身其中，為這一事業(yè)努力拼搏。為鼓勵科技創(chuàng)新，促進食品產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展，增加科技工作者在科技創(chuàng)新和學術(shù)發(fā)展方面的熱情，經(jīng)過嚴格的推薦與評審程序。在本屆年會上，將對2021年度中國食品科學技術(shù)學會科技創(chuàng)新獎（包括突出貢獻獎、杰出青年獎、《中國食品學報》優(yōu)秀論文獎3個專項獎）的獲獎?wù)呓o予表彰。

大學生是科研創(chuàng)新中最富激情與活力的群體，為激發(fā)青年學子們的創(chuàng)新創(chuàng)意熱情，學會分別與IFF中國、盼盼食品集團、李錦記醬料集團、安琪酵母股份有限公司、三只松鼠股份有限公司、宏勝飲料集團有限公司、北京科拓恒通生物技術(shù)股份有限公司等知名企業(yè)合作，主辦6項全國性學生創(chuàng)新活動與1項科普知識競賽，評選結(jié)果將在本屆年會上揭曉。

中國食品科學技術(shù)學會第十八屆年會日程

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