5月26日，一場由中國火鍋牛油行業(yè)引領(lǐng)者“森態(tài)牛油”發(fā)起，以“思維、技術(shù)、未來”為主題2022火鍋開發(fā)者大會順利舉辦。本次會議聚集大批火鍋行業(yè)研、產(chǎn)、銷精英，結(jié)合行業(yè)痛點，在火鍋全產(chǎn)鏈數(shù)字化視角的研究維度，食品科學(xué)高精尖的技術(shù)發(fā)展趨勢及餐飲板塊應(yīng)用成果維度，如何與不斷變遷的消費習(xí)慣相結(jié)合。從供應(yīng)鏈端的基礎(chǔ)研發(fā)、智能制造維度，為行業(yè)賦能。

2022火鍋開發(fā)者大會 圖片來源：森態(tài)牛油

本屆大會由中國飯店協(xié)會火鍋專委會、中國烹飪協(xié)會火鍋專委會指導(dǎo)，四川省牛油加工工程技術(shù)研究中心聯(lián)合四川省火鍋協(xié)會、重慶市火鍋協(xié)會共同主辦，火鍋牛油產(chǎn)業(yè)技術(shù)研究院承辦，江南大學(xué)、華南理工大學(xué)、北京工商大學(xué)、西華大學(xué)、四川省食品發(fā)酵工業(yè)研究設(shè)計院、花椒研究院、龍廚研究院、遠(yuǎn)方云天、味興邦等國內(nèi)知名高校、知名企業(yè)支持。

四川省科學(xué)技術(shù)廳原副廳長周孟林在致辭中表示，川渝的火鍋文化底蘊深厚，聲名遠(yuǎn)播，牛油是川渝火鍋的關(guān)鍵原料，是火鍋食品安全的重要組成。按照“嚴(yán)格標(biāo)準(zhǔn)、優(yōu)化布局、突出重點、有序建設(shè)”原則，四川省科學(xué)技術(shù)廳評審認(rèn)定的“四川省牛油加工工程技術(shù)中心”是四川省唯一一個以食用牛油工程技術(shù)為核心要務(wù)的研究中心。該中心的建立是四川省積極發(fā)展高附加值農(nóng)產(chǎn)品精深加工業(yè)、突破制約農(nóng)產(chǎn)品精深加工產(chǎn)業(yè)發(fā)展的瓶頸技術(shù)，深化科技體制改革，推動產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)優(yōu)化升級的重要措施和重要途徑。形成行業(yè)技術(shù)標(biāo)桿，引領(lǐng)火鍋牛油產(chǎn)業(yè)進(jìn)行綠色加工、科學(xué)生產(chǎn)、健康可持續(xù)的發(fā)展。最后領(lǐng)導(dǎo)對“工程技術(shù)中心”未來的發(fā)展和道路也提出期盼，希望它能發(fā)揮平臺共建、共享、共通、共創(chuàng)的平臺作用，創(chuàng)新火鍋牛油的生產(chǎn)技術(shù)和基礎(chǔ)研究，加快牛油產(chǎn)業(yè)現(xiàn)代化的進(jìn)程，為整個火鍋行業(yè)的工程技術(shù)發(fā)展提供有效技術(shù)支撐。

四川省火鍋協(xié)會執(zhí)行會長嚴(yán)龍致辭 圖片來源：森態(tài)牛油

四川省火鍋協(xié)會執(zhí)行會長嚴(yán)龍在會上談到，后疫情時代，各種因素疊加造成的不確定性，讓原本就廝殺激烈的火鍋賽道顯得更撲朔迷離。本次火鍋開發(fā)者大會的順利舉辦，從行業(yè)趨勢分析、品牌運營管理，產(chǎn)品升級、新品研發(fā)等多維度視角出發(fā)，為火鍋企業(yè)增強產(chǎn)品與服務(wù)核心競爭力，推動火鍋產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供了新動能。在大會上“同心抗疫、暖心傳遞”公益頒獎典禮上，嚴(yán)會長高度肯定和贊揚了川渝火鍋各企業(yè)為上海疫情防控作出的積極貢獻(xiàn)，展示了川渝火鍋人萬眾一心、同舟共濟的社會責(zé)任與擔(dān)當(dāng)。

德陽市科技協(xié)會副主席張林為2022火鍋開發(fā)者大會的召開和德陽市旌誠火鍋牛油產(chǎn)業(yè)技術(shù)研究院的成立表示熱烈祝賀。張林指出，當(dāng)前德陽市正處于產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級的重要時期，科技創(chuàng)新的需求尤為緊迫。以火鍋牛油產(chǎn)業(yè)“共性技術(shù)、關(guān)鍵技術(shù)和專有技術(shù)”為研究對象的牛油產(chǎn)業(yè)技術(shù)研究院緊密結(jié)合了德陽市發(fā)展建立中國火鍋產(chǎn)業(yè)高地的政策部署，緊跟了火鍋產(chǎn)業(yè)發(fā)展需求。相信牛油產(chǎn)業(yè)技術(shù)研究院的成立將為推進(jìn)德陽經(jīng)濟社會發(fā)展、加快德陽火鍋產(chǎn)業(yè)科技進(jìn)步貢獻(xiàn)獨到的智慧和力量。

重慶市火鍋協(xié)會副會長劉梅在大會表示，成渝兩地的火鍋文化歷史悠久，成渝火鍋產(chǎn)業(yè)的協(xié)同共贏正是加快兩地美食融合、聯(lián)動雙城經(jīng)濟、攜手成渝一體化發(fā)展的一股重要力量。雖然2022年以來外部大環(huán)境帶來的不確定性讓“消費降級”成為熱門詞匯和行業(yè)共同話題。但是火鍋作為餐飲產(chǎn)業(yè)中的最大賽道，具有強勁的生命力。2022火鍋開發(fā)者大會的適時舉辦，讓食品科學(xué)界知名專家、火鍋產(chǎn)業(yè)界的精英們匯聚一堂，從火鍋開發(fā)者這個角度，獻(xiàn)計餐飲、共同探討品牌創(chuàng)新、科技賦能、產(chǎn)業(yè)振興等熱點問題。為火鍋行業(yè)著堅定突圍的信心，突破后疫情時代發(fā)展迷霧，具有重要的意義。

授牌儀式 圖片來源：森態(tài)牛油

大會現(xiàn)場，四川省科學(xué)技術(shù)廳高新處處長施福忠和德陽市科技協(xié)會副主席張林分別為四川省牛油加工工程技術(shù)研究中心、德陽市旌成火鍋牛油產(chǎn)業(yè)研究院進(jìn)行了授牌。

2022火鍋開發(fā)者大會圓桌論壇 圖片來源：森態(tài)牛油

同時，小龍坎、大龍燚、劉一手、珮姐老火鍋、朱光玉等知名火鍋企業(yè)有關(guān)負(fù)責(zé)人還參加了以“后疫情時代——品牌火鍋應(yīng)對策略案例分享”的圓桌論壇，就后疫情時期火鍋企業(yè)如何突圍，如何做好行業(yè)趨勢分析、品牌運營管理，如何加快產(chǎn)品升級、新品研發(fā)，如何做到降本增效，如何增強企業(yè)核心競爭力等話題進(jìn)行了分享與探討。

會后，森態(tài)牛油董事長楊禮學(xué)在接受采訪時表示，發(fā)起本次會議的目的基于當(dāng)下疫情影響，經(jīng)營越發(fā)艱難的時刻，更需要從全產(chǎn)業(yè)視角入手，多維度分享、交流、合作、共創(chuàng)。森態(tài)，作為中國火鍋牛油引領(lǐng)者，為火鍋行業(yè)蓬勃可持續(xù)發(fā)展搭建一個共創(chuàng)的平臺，貢獻(xiàn)一份真誠的擔(dān)當(dāng)。

之所以定義為火鍋開發(fā)者大會，因為不管是站在火鍋產(chǎn)業(yè)上中下哪個端口，都是行業(yè)重要的參與者和積極的開拓者。森態(tài)相關(guān)負(fù)責(zé)人表示：扎實的基礎(chǔ)研發(fā)，智能化量產(chǎn)能力和全產(chǎn)數(shù)字化視角是推動行業(yè)未來發(fā)展和創(chuàng)新的重要引擎，讓我們攜手為所有火鍋開發(fā)者、奮斗者鼓掌。而森態(tài)，作為中國火鍋牛油引領(lǐng)者，一直致力于推動整個火鍋行業(yè)健康蓬勃發(fā)展，我們在可控可持續(xù)的戰(zhàn)略方針下，將繼續(xù)強化基礎(chǔ)研發(fā)、智能化制造和全產(chǎn)數(shù)字化能力，為行業(yè)為客戶全面賦能，讓火鍋更加美好！

比如在本次上發(fā)布的森態(tài)味極香，是森態(tài)強大的基礎(chǔ)研發(fā)能力驅(qū)動下重磅推出的劃時代產(chǎn)品，作為新一代老火鍋牛油，把生物酶解技術(shù)首創(chuàng)應(yīng)用于牛油的生產(chǎn)過程，讓香味達(dá)到傳統(tǒng)工藝牛油的2倍，更小的極性分子結(jié)構(gòu)也極大的提升了牛油對復(fù)合味道的吸附能力，在炒料、埋油、打鍋等多種應(yīng)用中加倍提香。

2022火鍋開發(fā)者大會品鑒展示區(qū) 圖片來源：森態(tài)牛油

據(jù)了解，2021年火鍋餐飲市場共5218億，川渝派火鍋餐飲占了2998億。廣漢市有著火鍋產(chǎn)業(yè)鏈的天然優(yōu)勢，目前全市有92家火鍋產(chǎn)業(yè)配套生產(chǎn)企業(yè)，森態(tài)就是其中之一。森態(tài)作為火鍋牛油行業(yè)引領(lǐng)者，扎根火鍋餐飲行業(yè)18年，是最早布局基礎(chǔ)研發(fā)領(lǐng)域原料端的企業(yè)，目前牛油研究院的研究數(shù)據(jù)可以賦能全產(chǎn)業(yè)鏈的數(shù)字化分析視角，森態(tài)智能工廠是目前最先進(jìn)的一條智能化生產(chǎn)線，賦能客戶的量產(chǎn)、穩(wěn)質(zhì)、降本。多年的行業(yè)積累沉淀，以及利他的企業(yè)文化，我們相信通過森態(tài)為行業(yè)所付出的努力，未來火鍋餐飲產(chǎn)業(yè)的發(fā)展會越來越好?。ň庉?李闖）

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