4月25日—26日，2024年國際食品安全與健康大會于北京舉辦。本屆大會由中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會（CIFST）與國際食品科技聯(lián)盟（IUFoST）共同舉辦，大會以“新質(zhì)生產(chǎn)力 促健康安全高水平”為主題，立足科技創(chuàng)新，匯聚全球智慧，以服務(wù)政府決策、回應(yīng)行業(yè)關(guān)切為導(dǎo)向，為加快發(fā)展新質(zhì)生產(chǎn)力，推動食品安全與健康高質(zhì)量發(fā)展建言獻(xiàn)策。 

2024年國際食品安全與健康大會現(xiàn)場。（主辦方供圖） 

中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會方面介紹稱，在中國科協(xié)和國家相關(guān)部委的大力支持下，學(xué)會與國際食品科技聯(lián)盟自2010年起連續(xù)15年召開國際食品安全與健康大會。本次大會邀請國內(nèi)外120余位知名專家，展開10個大會主旨報告，80余個專題發(fā)言，1場企業(yè)家高峰對話，4場學(xué)術(shù)研究熱點(diǎn)、共識發(fā)布，以及2場內(nèi)部研討會。 

產(chǎn)學(xué)研政聚力向前   共促健康安全高水平 

中國工程院院士、中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會理事長、北京工商大學(xué)教授孫寶國在致辭中指出，中國食品工業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展需要依托新質(zhì)生產(chǎn)力的理論指導(dǎo)，同時也要為發(fā)展新質(zhì)生產(chǎn)力做出必要貢獻(xiàn)。他強(qiáng)調(diào)，以生物制造為例，在本世紀(jì)末預(yù)計占全球制造業(yè)產(chǎn)出1/3以上，食品產(chǎn)業(yè)亟需提升生物工程智能設(shè)計與制造等關(guān)鍵核心技術(shù)，開發(fā)全新功能食品及配料，構(gòu)建以資源綜合利用為特色的食品生物工程體系，以搶占全球生物制造科技制高點(diǎn)。另一方面，中國食品產(chǎn)業(yè)體量龐大，擁有諸多以中華悠久飲食文化為底蘊(yùn)的傳統(tǒng)食品產(chǎn)業(yè)，同時在新消費(fèi)需求中，也不斷涌現(xiàn)出植物基食品、預(yù)制菜等新興產(chǎn)業(yè)。對此，既要利用現(xiàn)代科技促進(jìn)傳統(tǒng)食品產(chǎn)業(yè)的升級和提質(zhì)增效，使其具有高科技、高效能、高質(zhì)量的特征。同時又要擁抱新興產(chǎn)業(yè)，使其成為發(fā)展新質(zhì)生產(chǎn)力的重要源泉。 

中國科學(xué)技術(shù)協(xié)會黨組成員兼國際合作部部長羅暉在致辭中表示，我國食品工業(yè)正處于轉(zhuǎn)型和高質(zhì)量發(fā)展的重要時期，食品科技和產(chǎn)業(yè)站在新的起點(diǎn)上。衷心希望以此次大會為契機(jī)，世界各國食品領(lǐng)域科技工作者積極倡導(dǎo)開放的科學(xué)精神與理念，以更加開放的舉措推進(jìn)食品科技交流與合作。 

國家市場監(jiān)督管理總局食品安全抽檢監(jiān)測司副司長梁鋼表示，市場監(jiān)管總局以“四個最嚴(yán)”為根本遵循，持續(xù)壓緊壓實(shí)各方責(zé)任，嚴(yán)密防范全過程風(fēng)險。有效識別食品安全風(fēng)險，發(fā)揮好抽檢監(jiān)測“千里眼”作用。打造“你點(diǎn)我檢”監(jiān)管為民服務(wù)品牌，深化食品安全風(fēng)險預(yù)警交流區(qū)域合作，以消費(fèi)者喜聞樂見的方式常態(tài)化開展預(yù)警交流，減少認(rèn)知偏差。嚴(yán)厲打擊違法行為，營造安全放心的消費(fèi)環(huán)境。 

國家衛(wèi)生健康委員會食品安全標(biāo)準(zhǔn)與監(jiān)測評估司副司長宮國強(qiáng)表示，近年來，國家衛(wèi)生健康委在守好食品安全底線的同時，著力提高營養(yǎng)健康高線。一是順應(yīng)食品安全監(jiān)管和產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展需要，持續(xù)打造更加嚴(yán)謹(jǐn)?shù)臉?biāo)準(zhǔn)體系。二是致力于構(gòu)建監(jiān)測精準(zhǔn)高效、評估科學(xué)權(quán)威的食品安全監(jiān)測評估體系。三是全面實(shí)施國民營養(yǎng)計劃和健康中國合理膳食行動，提高人民群眾獲得感。四是深入貫徹落實(shí)“大食物觀”和高質(zhì)量發(fā)展理念，推動形成食品產(chǎn)業(yè)新質(zhì)生產(chǎn)力。 

農(nóng)業(yè)農(nóng)村部農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管司副司長刁新育在致辭中表示，當(dāng)前，我國城鄉(xiāng)居民消費(fèi)加快升級，人民群眾對營養(yǎng)健康的需求更加迫切，農(nóng)產(chǎn)品消費(fèi)也更加多樣化、個性化，這對我國農(nóng)產(chǎn)品安全質(zhì)量監(jiān)管提出了新的要求。下一步，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部質(zhì)量監(jiān)管司將錨定建設(shè)農(nóng)業(yè)強(qiáng)國目標(biāo)，緊緊圍繞人民群眾美好生活需要，持之以恒加強(qiáng)監(jiān)管，不斷推動農(nóng)產(chǎn)品提檔升級，為促進(jìn)農(nóng)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展、推進(jìn)鄉(xiāng)村全面振興夯實(shí)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全基礎(chǔ)。 

中外專家高端對話 　同筑食品安全與健康“長城” 

當(dāng)今全球食品供應(yīng)面臨巨大挑戰(zhàn)，要同時滿足充足的高質(zhì)量食品供給和最低程度的環(huán)境危害，技術(shù)革新是關(guān)鍵。在大會報告環(huán)節(jié)，來自國內(nèi)外的多位院士專家?guī)砹饲罢靶詧蟾?，聚焦四個方面內(nèi)容。 

一是聚焦前沿技術(shù)。大會探討以合成生物學(xué)、微流化學(xué)等前沿技術(shù)在提升食品安全水平、助力產(chǎn)業(yè)健康轉(zhuǎn)型中的重要價值。中國工程院院士、華東師范大學(xué)校長錢旭紅在大會報告中以跨界視角提出了“超限制造”的概念，展現(xiàn)了其廣闊的應(yīng)用場景。功能性油脂在功能性食品中處于重要地位，面對新需求，中國工程院院士、南京師范大學(xué)副校長黃和在20年的持續(xù)研究中另辟蹊徑，開展源頭創(chuàng)新，不斷思考如何從源頭菌種實(shí)現(xiàn)智能產(chǎn)業(yè)化。 

二是聚焦創(chuàng)新應(yīng)用。中國工程院院士、江南大學(xué)校長陳衛(wèi)教授在題為“嬰配乳品新型核心配料的機(jī)遇與挑戰(zhàn)”的報告中指出，母乳是嬰幼兒最天然、最理想的食物。隨著新國標(biāo)的出臺，行業(yè)加速提質(zhì)升級，功能乳蛋白、母乳低聚糖、母乳結(jié)構(gòu)脂、嬰配核心益生菌等在內(nèi)的嬰配新型核心配料，仍將機(jī)遇和挑戰(zhàn)并存。 

意大利食品技術(shù)學(xué)會主席塞巴斯蒂亞諾·波雷塔（Sebastiano Porretta）認(rèn)為，新型食品是一個多維概念，需要滿足消費(fèi)者的期望或需求，激發(fā)消費(fèi)者的興趣。利用多因素組合和日常環(huán)境刺激研究相結(jié)合的聯(lián)合分析法，了解消費(fèi)者的選擇規(guī)律和影響因素，分析產(chǎn)品的哪些因素會或者不會激發(fā)消費(fèi)者興趣，從而明確消費(fèi)者對這些因素的反應(yīng)，以及這些反應(yīng)差異如何聚集形成細(xì)分市場等消費(fèi)者心理定勢，對于新食品開發(fā)至關(guān)重要。 

三是聚焦食品安全。如何以技術(shù)為基礎(chǔ)，加強(qiáng)食品安全風(fēng)險交流，提高食品安全監(jiān)管水平？專家們分享了自己的思考與實(shí)踐。中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會副理事長、國家食品安全風(fēng)險評估中心主任李寧研究員在“加強(qiáng)食品安全技術(shù)支撐，助力新質(zhì)生產(chǎn)力”的報告中表示，發(fā)展新質(zhì)生產(chǎn)力，需要食品安全技術(shù)支撐的支持，需要以嚴(yán)謹(jǐn)?shù)氖称钒踩珮?biāo)準(zhǔn)為引領(lǐng)，促進(jìn)食品工業(yè)高質(zhì)量發(fā)展；需要進(jìn)一步完善相關(guān)政策法規(guī)，推進(jìn)“三新”食品產(chǎn)業(yè)化落地；需要加強(qiáng)食品安全風(fēng)險監(jiān)測評估，為食品安全創(chuàng)新保駕護(hù)航；需要加強(qiáng)全社會風(fēng)險交流，促進(jìn)消費(fèi)者對新的食品、新的食品工業(yè)技術(shù)的科學(xué)認(rèn)知和接受性。中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會食品安全與標(biāo)準(zhǔn)技術(shù)分會副主任委員、中國檢驗檢疫科學(xué)研究院副院長兼總工程師陳穎研究員在“場景驅(qū)動下的食品快檢技術(shù)研究與評價”的報告中表示，近年來，食品快檢因快速、簡便、高效、經(jīng)濟(jì)等特點(diǎn)，發(fā)展迅速，需求潛力巨大，研究報道和產(chǎn)品日益增多。但由于目前快檢產(chǎn)品存在質(zhì)量良莠不齊、應(yīng)用場景針對性不強(qiáng)、質(zhì)量評價規(guī)范缺少等突出問題，成為制約快檢在食品安全執(zhí)法應(yīng)用的瓶頸。圍繞食品安全監(jiān)管一體化新需求，開展適用于多場景的食品安全快檢產(chǎn)品研發(fā)、評價與應(yīng)用，將更加有效發(fā)揮快檢在食品安全監(jiān)管中重要作用，進(jìn)一步提升我國食品安全現(xiàn)場執(zhí)法技術(shù)保障水平。 

四是聚焦互鑒合作。大會搭建了一個國內(nèi)外專家深入交流的平臺。在這一平臺上，中外權(quán)威專家就如何有效管理食物浪費(fèi)食品監(jiān)管效能等相關(guān)議題進(jìn)行了深入交流與探討。國際食品科技聯(lián)盟候任主席、加拿大衛(wèi)生部食品局前局長塞繆爾（Samuel Godefroy）在題為“合作模式在評估和提升食品管理體系性能中的必要性”的報告中指出，世界各地的食品監(jiān)管機(jī)構(gòu)正面臨著日漸復(fù)雜的新問題和不斷涌現(xiàn)的新挑戰(zhàn)，亟待解決這些問題，保護(hù)消費(fèi)者，支持食品貿(mào)易中的公平原則。 

埃及食品安全局理事會主席Tareq EL-HOUBY在報告中指出，為維持人類生計而生產(chǎn)的食物中，有1/3被浪費(fèi)且從未被食用，這對環(huán)境和社會經(jīng)濟(jì)造成了不利后果。食物浪費(fèi)與食物損失是不同的概念，亟需從政策、法規(guī)和技術(shù)等多層面強(qiáng)化對食物浪費(fèi)的綜合管理。 

美國環(huán)境保護(hù)署科學(xué)咨詢委員會委員、美國毒理學(xué)會執(zhí)行委員會成員丹尼爾·威科夫（Daniele Wikoff）在“以科學(xué)證據(jù)詮釋食品與健康的相關(guān)科學(xué)研究”的報告中分享道，科學(xué)證據(jù)對確保食品安全至關(guān)重要，是制定合理營養(yǎng)政策的基石?？茖W(xué)證據(jù)等級是一套評估研究結(jié)論可靠性和實(shí)用價值的標(biāo)準(zhǔn)體系，其目標(biāo)是確保決策和實(shí)踐來源于最可靠的科學(xué)依據(jù)。特別是在循證醫(yī)學(xué)與公共衛(wèi)生實(shí)踐中，正確理解和運(yùn)用科學(xué)證據(jù)等級，對于制定科學(xué)指南、優(yōu)化治療路徑以及形成明智的公共政策，具有不可估量的價值。 

加強(qiáng)科技界融合互通 　發(fā)布熱點(diǎn)研究與科學(xué)共識 

大會開幕式上，中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會與國際食品科技聯(lián)盟（IUFoST）共同發(fā)布“2023-2024年度全球食品安全與健康十大研究熱點(diǎn)”，對打破學(xué)科壁壘，預(yù)測全球食品安全與健康領(lǐng)域?qū)W術(shù)研究的未來發(fā)展趨勢提供重要借鑒。 

大會還進(jìn)行了國際食品科學(xué)院院士授予儀式。今年3月，國際食品科技聯(lián)盟（IUFoST）面向全球公布了國際食品科學(xué)院（IAFoST）新增院士名單。由中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會推薦的3位中國杰出科學(xué)家——孫寶國、郜海燕、陳歷俊，經(jīng)過國際食品科學(xué)院進(jìn)行的多輪投票與評選成功當(dāng)選。 

同時，會上還發(fā)布了《食品真實(shí)性科學(xué)共識》《咖啡因的科學(xué)共識》《β-羥基-β-甲基丁酸鈣（CaHMB）的科學(xué)共識》等3項共識。陳君石院士在解讀《食品真實(shí)性科學(xué)共識》時表示，由于食品的非真實(shí)性問題危害極大，因此要提高全社會的認(rèn)知，讓食品真實(shí)性成為繼食品安全、食品質(zhì)量之后的第三大食品屬性。他強(qiáng)調(diào)，解決食品真實(shí)性問題，科技之力不可缺少。 

“企業(yè)家高峰對話”環(huán)節(jié)，在中國工程院院士、國家食品安全風(fēng)險評估中心總顧問陳君石和中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會名譽(yù)理事長孟素荷共同主持下，來自伊利集團(tuán)、荷蘭皇家菲仕蘭、藝康集團(tuán)、IFF、康師傅、雀巢、百事公司、蒙牛集團(tuán)、樂斯福集團(tuán)、安琪酵母等國內(nèi)外知名食品企業(yè)代表圍繞“新質(zhì)生產(chǎn)力 促健康安全高水平”這一主題分享經(jīng)驗。 

會議期間，學(xué)會還邀請相關(guān)部委、科研機(jī)構(gòu)及企業(yè)的專家，圍繞行業(yè)高度關(guān)注的rPET管理和HMOs在嬰配食品中應(yīng)用等標(biāo)準(zhǔn)法規(guī)問題進(jìn)行深入研討。大會期間還將成立中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會第四屆青年工作委員會、第二屆科普工作委員會。

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