【抽檢】中華老字號糕點品牌“大順齋”因酸價超標通報 ，糕點類食品為何食品安全問題頻發(fā)？
北京人喜歡吃糕點，松松軟軟的各類糕點，搭配上香濃的乳酪夾餡，一口下去滿口奶香味，甜而不膩十分滿足。北京有名的糕點鋪有正明齋、聚慶齋，瑞芳齋、大順齋等老字號。近年來，據(jù)市場監(jiān)督管理局抽檢信息顯示，蛋糕很容易遭受微生物污染，導(dǎo)致大腸桿菌和菌落總數(shù)、酸價超標等。
北京大順齋糕點酸價超標2.5倍之多被通報 北京市市場監(jiān)管局發(fā)布的關(guān)于2021年食品安全監(jiān)督抽檢信息的公告（2021年第46期）顯示，標稱北京大順齋食品有限責(zé)任公司生產(chǎn)的大順齋牌核桃薄脆（烘烤類糕點）（生產(chǎn)/加工/購進/檢疫日期：20210819），酸價（以脂肪計）（KOH）不符合食品安全國家標準規(guī)定（檢出值：12.7 mg/g；標準值：≤5 mg/g）。檢驗機構(gòu)為北京市產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗院。 通過檢出值可計算出，酸價超標2.5倍之多。《中國食品安全網(wǎng)》記者整理發(fā)現(xiàn)，糕點類菌落總數(shù)、霉菌、大腸桿菌超標、酸價超標等成最為集中的問題。北京市市場監(jiān)管局表示，針對在食品安全監(jiān)督抽檢中發(fā)現(xiàn)的不合格食品，已要求屬地市場監(jiān)管部門依法調(diào)查處理，涉及外省市的已通報當?shù)厥袌霰O(jiān)管部門。 大順齋曾多次被行政處罰 《中國食品安全網(wǎng)》記者通過天眼查數(shù)據(jù)查詢發(fā)現(xiàn)，2016-2021年，大順齋先后2次因違反《食品安全法》受處罰。 除了本次抽檢不合格外，2017年8月15日，大順齋食品公司因違反《食品安全法》被北京市通州區(qū)市場監(jiān)管部門沒收違法所得440元，罰款28000元；2017年間曾被罰沒款合計28440元；2016年5月27日，因生產(chǎn)超限量使用食品添加劑的食品，被原北京市通州區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局沒收違法所得35.84元，罰款75000元，2016年間罰沒款合計75035.84元。 大順齋糖火燒制作技藝被列入北京市非遺項目 此前，北京市公布了五個批次市級非物資文化遺產(chǎn)代表性項目名錄，其中，大順齋糖火燒制作技藝，北京大順齋食品有限責(zé)任公司被列入美食類（飲食類）非遺項目。 據(jù)公開資料，大順齋創(chuàng)業(yè)于1637年，主營清真糕點。1993年原國內(nèi)貿(mào)易部認證大順齋為中華老字號。1994年大順齋糕點被北京市技術(shù)監(jiān)督局推薦為“好產(chǎn)品”。1999年“大順齋”牌糕點被推薦為“北京商業(yè)品牌”。同時“大順齋”商標已連續(xù)6年榮獲北京市著名商標。 造成蛋糕不合格的幾個重要指標 酸價，又稱酸值，主要反映食品中的油脂酸敗程度。酸價超標會導(dǎo)致食品有哈喇味，超標嚴重時所產(chǎn)生的醛、酮、酸會破壞脂溶性維生素，導(dǎo)致腸胃不適?！妒称钒踩珖覙藴?糕點、面包》(GB 7099)中規(guī)定，糕點中的酸價(以脂肪計)(KOH)應(yīng)不超過5 mg/g。 菌落總數(shù)是指示性微生物指標，并非致病菌指標，主要用來評價食品清潔度，反映食品在生產(chǎn)過程中是否符合衛(wèi)生要求，一定程度上標志著食品衛(wèi)生質(zhì)量的優(yōu)劣。食品的菌落總數(shù)超標，說明其產(chǎn)品的衛(wèi)生狀況達不到基本的衛(wèi)生要求，將會破壞食品的營養(yǎng)成分，加速食品的腐敗變質(zhì)，使食品失去食用價值。菌落總數(shù)超標說明個別企業(yè)可能未按要求嚴格控制生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位；還有可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴，儲運條件控制不當?shù)扔嘘P(guān)。 霉菌是常見的真菌，在自然界中廣泛存在。霉菌超標的原因，可能是生產(chǎn)企業(yè)所使用的原輔料中水分含量過高，且儲存條件控制不當，從而導(dǎo)致原輔料霉變；也可能是生產(chǎn)加工過程中衛(wèi)生條件控制不嚴格；還可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴、儲運條件控制不當?shù)扔嘘P(guān)。 購買到不合格糕點，應(yīng)該怎么辦？ 市場監(jiān)管部門提示廣大消費者，通過正規(guī)可靠渠道購買的糕點要保存相應(yīng)購物憑證，要看清外包裝上的相關(guān)標識，如生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱和地址、成分或配料表等信息；查看真空包裝是否漏氣漲袋、有沒有變質(zhì)。凡遇以上類似情況，或購買到不合格糕點應(yīng)停止食用，及時與生產(chǎn)企業(yè)或經(jīng)銷商聯(lián)系。在市場上發(fā)現(xiàn)不合格食品請撥打12315熱線電話進行投訴或舉報。
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