今年的臘八節(jié)是12月30日。每年農(nóng)歷臘月初八，俗稱“臘八”，在“臘八”當天，我國大部分地區(qū)都形成當天熬粥和喝粥的習(xí)俗，并延續(xù)至今，所以臘八粥也成為我國百姓日常享用的傳統(tǒng)美食。臨近臘八節(jié)，鶴壁市市場監(jiān)督管理局12315指揮中心提醒廣大消費者在臘八節(jié)喝臘八粥時，注意以下事項：

一、食材有花樣，營養(yǎng)安全兼顧

臘八粥是由多種食材熬制而成的粥。常食用的七寶五味粥,其傳統(tǒng)食材包括大米、小米、玉米、薏米、紅棗、蓮子、花生、桂圓和各種豆類（如紅豆、綠豆、黃豆、黑豆、蕓豆等）。隨著飲食種類的豐富和生活水平的提高，臘八粥的食材也愈發(fā)爭奇競巧，花樣翻新。

1.食材選擇多。臘八粥中的豆類富含蛋白質(zhì)、膳食纖維、維生素和礦物質(zhì)，賴氨酸含量也很豐富，與大米等谷物搭配起來可形成有效的營養(yǎng)互補。同時，適當添加堅果類和干制果蔬類食材，不僅可以豐富營養(yǎng)，還可以調(diào)節(jié)口味。

2.選購有竅門。消費者應(yīng)到商超、農(nóng)貿(mào)市場等正規(guī)渠道選購無霉爛、無變質(zhì)、無哈敗味的食材。如購買已搭配好可直接熬制的包裝食材，應(yīng)注意觀察產(chǎn)品是否在保質(zhì)期內(nèi)，包裝是否完整無損。

二、熬制有竅門，避免營養(yǎng)丟失

熬制臘八粥簡單易行，也有很多竅門，熬制時但盡量注意以下兩點，避免營養(yǎng)丟失。

1.在食材處理時，要對不同食材依據(jù)其特點進行清洗、浸泡、剝皮、去核、精揀等操作。例如豆類等不易煮爛的食材，需要在煮前充分浸泡，煮后才會更加柔軟可口。

2.也有熬煮臘八粥時加食用堿的習(xí)慣，認為這樣熟得快并且粥的稠度好。但是這種做法容易造成B族維生素等營養(yǎng)物質(zhì)的流失。專家建議熬制臘八粥時不要加堿，巧用電飯鍋和電壓力鍋的“雜糧粥”功能，就可輕松煮出美味的臘八粥。

三、體質(zhì)有異樣，食用務(wù)必講究

臘八粥食材豐富，搭配合理，營養(yǎng)均衡，尤其適宜于年老體弱或病愈后脾胃虛弱者。但是不同體質(zhì)人群在食用臘八粥時，也應(yīng)有所注意。

1.糖尿病患者對于含糖的臘八粥要適量食用，盡量選擇不加糖的臘八粥。宜用燕麥、大麥來增加黏稠感，同時可適當多放些雜豆類食材，幫助控制血糖上升速度。

2.對于消化不良者，臘八粥中應(yīng)少放黃豆、黑豆等豆類，因為豆類中含有脹氣因子，如食用過多，會造成腸胃不適。

3.對于肥胖人群，要少加白米等容易消化的食材。最好不加糖，多加蕓豆、紅豆等種皮相對厚一些的淀粉豆類，使粥的質(zhì)地軟而不爛，具有良好的口感和飽腹感。（通訊員 郭文軍）