近日，被譽(yù)為美國(guó)“中餐女王”的江孫蕓在舊金山的家中離世，享年100歲。一代傳奇，就此落幕。在美國(guó)，很長(zhǎng)一段時(shí)間里，中餐代表著“價(jià)格便宜”、“味道差”、“用餐環(huán)境不好”。江孫蕓把中餐從“窮人吃的飯”變成了“上流社會(huì)人人追捧的極品美食”。

　　1920年，江孫蕓出生在江蘇無(wú)錫的一個(gè)名門(mén)之家，排行老七，是父母的掌上明珠。江孫蕓的父親年輕時(shí)曾在法國(guó)留學(xué)，熱衷各類(lèi)美食。他甚至專(zhuān)門(mén)請(qǐng)了兩個(gè)廚師負(fù)責(zé)做菜。江孫蕓耳濡目染，學(xué)習(xí)了不少中國(guó)菜的品鑒方式和做法。

　　1937年，日本全面侵華戰(zhàn)爭(zhēng)爆發(fā)。江孫蕓和姐姐走了半年，到達(dá)重慶。江孫蕓與當(dāng)時(shí)在北平輔仁大學(xué)任教的江梁相戀結(jié)婚。1949年，江梁因工作被派駐日本，江孫蕓跟著到了東京。

　　江孫蕓一家都吃不慣日本料理。江孫蕓想，與其漫無(wú)目的地各處尋找，不如自己開(kāi)一家餐館。于是，她在東京開(kāi)了“福祿壽”中國(guó)餐館?！爸胁团酢保瑥拇似鸩?。

　　1958年，為了照顧在舊金山的姐姐，江孫蕓到了美國(guó)。期間，她碰到了兩位在日本生活時(shí)候的朋友。朋友說(shuō)想要盤(pán)下一家餐館，但因?yàn)檎Z(yǔ)言不通，想請(qǐng)江孫蕓去幫忙講價(jià)。熱情的江孫蕓不光幫朋友談下了餐館，還替朋友墊付了1萬(wàn)美元訂金。結(jié)果，朋友卻打了退堂鼓，房東又不肯退回訂金。左右為難的江孫蕓只好咬牙“接盤(pán)”，這才有了舊金山波克街上的中餐館“福祿壽”。

　　那時(shí)候，在美國(guó)能吃到的中餐無(wú)非就是“炒面”“酸甜肉”“芙蓉蛋”。對(duì)于江孫蕓來(lái)說(shuō)，這些根本就不是她所理解的中國(guó)菜。于是，她下定決心，一定要讓美國(guó)人見(jiàn)識(shí)一下，什么才是真正的中國(guó)美味！

　　想在美國(guó)做出地道的中餐，談何容易。首先，廚師難找。江孫蕓尋覓好久，才找到了從山東來(lái)的一對(duì)夫婦。江孫蕓與他們一起，憑借自己的記憶，一點(diǎn)點(diǎn)復(fù)原了家鄉(xiāng)味道。為了確保每道菜的品質(zhì)最佳，江孫蕓每天還會(huì)親自去菜市場(chǎng)采購(gòu)當(dāng)天的新鮮食材，即使價(jià)格昂貴許多，她也不在意。正是因?yàn)樗@股認(rèn)真勁兒，才還原了中餐原本味道，讓美國(guó)食客大開(kāi)眼界。

　　江孫蕓對(duì)餐館的服務(wù)質(zhì)量也有嚴(yán)格要求，一掃人們對(duì)中餐館“臟亂差”的刻板印象。

　　憑借無(wú)可挑剔的菜品和熱情周到的服務(wù)，“福祿壽”很快就享譽(yù)美國(guó)餐飲界，迎來(lái)了眾多社會(huì)名流，包括美國(guó)前國(guó)務(wù)卿基辛格、瑞典國(guó)王、披頭士樂(lè)隊(duì)……

　　中餐“低端難吃”的刻板形象被扭轉(zhuǎn)，越來(lái)越多人通過(guò)“福祿壽”餐廳領(lǐng)略到了中國(guó)美食的魅力，江孫蕓也成為了當(dāng)之無(wú)愧的“中餐女王”。

　　2013年，江孫蕓獲得詹姆斯·比爾德基金會(huì)頒發(fā)的終身成就獎(jiǎng)。這相當(dāng)于烹飪界的“奧斯卡”大獎(jiǎng)，得到了業(yè)內(nèi)的最高認(rèn)可。

　　從無(wú)錫江家的“七小姐”到舊金山“中餐女王”，江孫蕓用一生，將博大精深的中華飲食文化介紹到海外，讓世界領(lǐng)略到中餐的魅力。（曾小威）

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