新加坡南洋理工大學(xué)研究團(tuán)隊(duì)近日發(fā)現(xiàn)，蔗糖和海藻酸包埋配方能夠增加鼠李糖乳桿菌GG存活率。

近年來(lái)，益生菌市場(chǎng)熱度一直很高，但益生菌產(chǎn)品有一個(gè)共性問(wèn)題，即如何保持菌株的“活性”。從原料端的生產(chǎn)工藝到供應(yīng)環(huán)節(jié)的物流運(yùn)輸再到消費(fèi)端的攝入，每個(gè)環(huán)節(jié)都會(huì)影響到益生菌的活性，因此如何確保益生菌活著進(jìn)入人體內(nèi)并且發(fā)揮健康效果很重要。

研究人員對(duì)不同的原料基質(zhì)進(jìn)行了包埋測(cè)試，包括蔗糖、海藻酸、海藻酸與蔗糖、交聯(lián)形式海藻酸鈣，結(jié)果發(fā)現(xiàn)海藻酸-鈣-蔗糖基質(zhì)產(chǎn)生良好效果。與未包埋的益生菌相比，該技術(shù)能夠提高益生菌在啤酒、蘇打水、碳酸飲料類產(chǎn)品中的存活率。

據(jù)了解，包埋形式的益生菌能以粉末形式提供，可用于一系列產(chǎn)品，包括食品飲料、營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑等。益生菌包埋技術(shù)還可定制，用于制造直徑約10微米的粉末狀包埋益生菌。另外，維生素C和海藻糖等糖類是其他潛在的益生菌包裝材料。下一步，研究人員將進(jìn)行體內(nèi)研究，以確定蔗糖和海藻酸包埋技術(shù)能否提高益生菌存活率，同時(shí)計(jì)劃研究這種包埋技術(shù)對(duì)雙歧桿菌等其他菌株的影響。（編輯 李闖）

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