傳承維權(quán)、創(chuàng)新出海，蘇州稻香村這樣擦亮老字號“金字招牌”

在食品行業(yè)中，“中華老字號”無疑是一面金字招牌。但如何持續(xù)傳承發(fā)展，如何擦亮老字號金字招牌成為了如今老字號們面臨的難題。其中，擁有250年歷史的蘇州稻香村堅持守正創(chuàng)新，品牌愈發(fā)壯大，成為了新時代老字號高質(zhì)量發(fā)展的實例。

首先，盡可能完整地保留、傳承傳統(tǒng)技術(shù)是老字號發(fā)展的核心。從第一家稻香村誕生至今的250年間，蘇州稻香村糕點的傳統(tǒng)制作技藝從未中斷傳承。據(jù)了解，蘇州稻香村仍沿用舊時的把作制度，守護稻香村品牌的初心和正統(tǒng)味道，至今蘇州稻香村可追溯的傳承人已有六代。為了將傳統(tǒng)制作技藝傳承下去，蘇州稻香村還成立了非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承中心，通過現(xiàn)代化的手段盡力恢復(fù)失傳技藝、改進傳統(tǒng)技藝，持續(xù)推動老字號品牌復(fù)興。

其次，隨著品牌逐漸壯大，“山寨”仿冒蘇州稻香村的情況接連出現(xiàn)，早在1879年（光緒五年），蘇州稻香村就在《申報》上首次刊載反對偽冒字號的《聲明》，自2010年起，蘇州稻香村在全國各地對假冒稻香村發(fā)起維權(quán)打假行動更是多達100起。

另外，對于老字號發(fā)展來說，最大的難題是如何推陳出新。而蘇州稻香村不僅積極創(chuàng)新產(chǎn)品口味，大力拓展線上直播、IP合作、跨界聯(lián)名等多種營銷方式，還將糕點產(chǎn)品出口至40多個國家和地區(qū)。

今年全國奶類消費量將達6098萬噸

近日，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部市場預(yù)警專家委員會發(fā)布了《中國農(nóng)業(yè)展望報告（2023—2032）》，其子報告《2023—2032年中國奶制品市場展望報告》顯示，中國奶類產(chǎn)量保持增長勢頭，奶源自給率持續(xù)提升，預(yù)計2023年全國奶類產(chǎn)量4227萬噸，比上年增長5%；2032年產(chǎn)量將達到5602萬噸，年均增速4.0%。

報告顯示，我國雖然進入人口負增長時期，新生兒的減少給嬰幼兒配方奶粉、學(xué)生奶市場消費帶來壓力，但隨著人們健康認知轉(zhuǎn)變和多年奶類消費科普教育，全民飲奶意識明顯提高，奶制品消費增長顯著。預(yù)計2023年全國奶類消費量達6098萬噸，比上年增長3.9%；2032年消費量將達7902萬噸，年均增速3.3%；年人均消費奶量55.9千克，將提升至目前世界平均水平的一半左右。

餐飲店等多收費、不按標(biāo)價收費等宰客行為成吐槽重點

5月12日，根據(jù)北京消協(xié)公眾號，中國消費者協(xié)會發(fā)布的“五一”消費維權(quán)輿情分析報告顯示，監(jiān)測發(fā)現(xiàn)今年“五一”促銷活動期間消費負面信息主要集中在景區(qū)旅游、酒店住宿、交通出行餐飲購物等方面。其中，監(jiān)測期內(nèi)，共收集與餐飲購物相關(guān)的負面信息995978條，日均信息量165996條，輿情信息量呈波動趨勢，5月3日達到高峰，為196149條。

據(jù)介紹，監(jiān)測期間，餐飲購物類輿情主要與零售商販、餐飲店等多收費、不按標(biāo)價收費等宰客行為有關(guān)。

業(yè)績低迷、聲勢減弱 網(wǎng)紅“人造肉”還能翻紅嗎？

據(jù)國家統(tǒng)計局4月公布數(shù)據(jù)顯示，今年一季度社會消費品零售總額同比增長5.8%，國內(nèi)消費市場正在加快復(fù)蘇。但在一片勃勃生機之中，卻少了前幾年火熱的“人造肉”身影。

有知名快餐企業(yè)負責(zé)人表示，植物肉產(chǎn)品本身制作成本高、價格還不低，消費者嘗鮮之后的復(fù)購情況非常一般，熱度過后企業(yè)也就沒有再堅持下去的必要。

“五個女博士”被立案調(diào)查 口服膠原蛋白肽到底有沒有用？

5月12日，北京市朝陽區(qū)市場監(jiān)督管理局收到針對“五個女博士”發(fā)布低俗廣告、虛假宣傳的投訴舉報，經(jīng)過綜合研判決定立案調(diào)查，目前正在收集證據(jù)材料、約談品牌方。

實際上，在微博等平臺上，網(wǎng)友評論表示更關(guān)心其產(chǎn)品是否真的有美容等效果?？诜z原蛋白肽飲品是否存在“交智商稅”的問題？

對此，專業(yè)人士表示，膠原蛋白是大分子，被食用后要分解成小分子氨基酸才能被吸收，膠原蛋白肽是部分分解的膠原蛋白，但吸收率仍不高。更重要的是，膠原蛋白并不是優(yōu)質(zhì)蛋白。消費者口服膠原蛋白肽無法為人體補充充足的營養(yǎng)，仍需食用優(yōu)質(zhì)蛋白來補充。

惡意攀附“稻香村”被判侵權(quán)，蘇州稻香村打假再勝一場

近期，黑龍江省高級人民法院對蘇州稻香村與山東港味齋食品有限公司（以下簡稱山東港味齋公司）的商標(biāo)侵權(quán)糾紛案作出終審判決：駁回上訴，維持原判。認定上訴人山東港味齋公司侵犯蘇州稻香村注冊商標(biāo)專用權(quán)，并賠償經(jīng)濟損失。

據(jù)不完全統(tǒng)計，自2010年起，蘇州稻香村在全國各地對假冒稻香村發(fā)起維權(quán)打假行動達100起之多，無一例外獲得支持。例如，玉田稻香村、佛山稻香村以及掛名香港稻香村、澳門稻香村傍牌企業(yè)及其他侵權(quán)企業(yè)，均被法院認定為實際突出使用含有“稻香村”文字字樣而被法院判定侵權(quán)，賠償損失。

白酒渠道持續(xù)去庫存 市場需求穩(wěn)步恢復(fù)

5月16日，據(jù)中信建投在研報中指出，渠道庫存持續(xù)去化，市場需求穩(wěn)步恢復(fù)。2022年，行業(yè)由于聚飲消費場景的特征，受到影響較大，年底庫存達到全年高點。春節(jié)熱銷狀態(tài)持續(xù)到3月份，高端酒及地產(chǎn)酒龍頭出貨量明顯加大，而次高端酒企酒鬼、水井坊等明確控貨策略，渠道庫存持續(xù)去化。隨著Q2以來酒企費用投放更多的聚焦在消費者端，五一宴席市場明顯轉(zhuǎn)暖，動銷水平大幅提升，渠道壓力得到較大釋放。

4月份全國餐飲收入猛增4成

2023年5月16日，國家統(tǒng)計局發(fā)布4月份經(jīng)濟運行數(shù)據(jù)并表示，4月份國民經(jīng)濟延續(xù)恢復(fù)態(tài)勢，向好因素累積增多。數(shù)據(jù)顯示，4月份，全國餐飲收入3751億元，同比上升43.8%；限額以上單位餐飲收入1011億元，同比上升44.6%。2023年1-4月，全國餐飲收入15888億元，同比上升19.8%；限額以上單位餐飲收入4017億元，同比上升23.9%。餐飲消費繼續(xù)呈現(xiàn)加快恢復(fù)向好態(tài)勢，餐飲業(yè)持續(xù)激發(fā)活力，為恢復(fù)和擴大消費提供有力支撐。

餐飲市場持續(xù)回暖 紅利過后需提升硬功夫

近期餐飲美食促消費活動如火如荼，提振效果顯著。連日來，商務(wù)部指導(dǎo)地方舉辦多場餐飲促消費活動，為消費者提供多場美食盛宴。

但專家看來，隨著外出就餐常態(tài)化，人們對就餐品質(zhì)、就餐環(huán)境等也會提出更高的要求。餐廳要想維持長久的消費活力，還應(yīng)在供應(yīng)鏈體系等標(biāo)準化上下功夫，不斷提升菜品的創(chuàng)新力。

（編輯 李闖）

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