合理膳食是人體保持強(qiáng)大免疫力的基礎(chǔ)，而豆類是“東方健康膳食模式”的構(gòu)成之一，豆奶作為高蛋白質(zhì)、高膳食纖維、低脂肪、低熱量的健康飲品，對(duì)于人體的膳食營養(yǎng)補(bǔ)充具有很大的意義。今年全民營養(yǎng)周期間，中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)公共營養(yǎng)分會(huì)攜手豆本豆，聯(lián)合發(fā)布《全民豆奶飲用指南》（以下簡稱為《指南》），向消費(fèi)者宣傳豆奶營養(yǎng)知識(shí)，推動(dòng)豆奶營養(yǎng)價(jià)值普及，進(jìn)而助力國民健康膳食，提升國民身體素質(zhì)，引領(lǐng)全民開啟健康新“食”代。

科學(xué)指導(dǎo)全民豆奶消費(fèi)

一直以來，豆奶都是我國傳統(tǒng)的健康飲品，但由于缺少普及，國人對(duì)豆奶的熱情不高，對(duì)豆奶的營養(yǎng)價(jià)值認(rèn)識(shí)不足。近年來，國民營養(yǎng)健康需求的不斷升級(jí)推動(dòng)了豆奶產(chǎn)業(yè)蓬勃發(fā)展，推廣豆奶營養(yǎng)知識(shí)、提升公眾對(duì)豆奶營養(yǎng)價(jià)值的認(rèn)知，成為提升國民營養(yǎng)健康水平、落實(shí)國民營養(yǎng)計(jì)劃的關(guān)鍵任務(wù)之一。

《后疫情時(shí)代膳食營養(yǎng)與健康狀況調(diào)查分析報(bào)告2020》顯示，有一半的中國居民存在高度的膳食不均衡，飲食中蛋白質(zhì)攝入“質(zhì)不優(yōu)、量不夠”，最突出的問題即動(dòng)物蛋白和植物蛋白攝入不平衡?！吨袊用裆攀持改希?022）》建議，“多吃蔬果、奶類、全谷、大豆”，并推薦學(xué)齡前兒童、學(xué)齡兒童、老年人、素食人群等特殊人群攝入大豆及其制品。因此，從豆奶行業(yè)發(fā)展情況來看，完善豆奶國家標(biāo)準(zhǔn)，科學(xué)引導(dǎo)豆奶消費(fèi)，強(qiáng)化國民膳食均衡認(rèn)知，普及豆奶營養(yǎng)價(jià)值正當(dāng)其時(shí)。

《指南》在全民營養(yǎng)周期間重磅發(fā)布，從飲用豆奶的重要性、如何選擇合適的豆奶、飲用豆奶的時(shí)間和量、豆奶的營養(yǎng)價(jià)值和功效、豆奶消費(fèi)誤區(qū)、豆奶的儲(chǔ)存和食用等六大方面對(duì)豆奶營養(yǎng)及消費(fèi)做了全面詳細(xì)解讀，引導(dǎo)消費(fèi)者正確了解豆奶知識(shí)，合理飲用豆奶，走出對(duì)豆奶的認(rèn)知誤區(qū)，對(duì)于推動(dòng)豆奶知識(shí)普及、科學(xué)指導(dǎo)豆奶消費(fèi)、助力國民膳食均衡至關(guān)重要。

《指南》提出，大豆在中國有幾千年的食用歷史，豆類是“東方健康膳食模式”的構(gòu)成之一，豆奶作為大豆?fàn)I養(yǎng)的良好載體，營養(yǎng)好吸收，更適合中國人的腸胃。當(dāng)前我國居民植物蛋白攝入不足，建議豆奶與牛奶互補(bǔ)，使?fàn)I養(yǎng)膳食更均衡。且針對(duì)當(dāng)前居民肥胖率持續(xù)上升的現(xiàn)狀，豆奶高蛋白、低脂肪的特點(diǎn)，可有效減少日常脂肪的攝入，從而降低肥胖概率。

作為植物蛋白和植物基食品的代表，豆奶的營養(yǎng)價(jià)值極具優(yōu)勢?！吨改稀分忻鞔_指出，豆奶具有高蛋白質(zhì)、高膳食纖維、低脂肪、低熱量等營養(yǎng)價(jià)值，且富含大豆低聚糖和多種微量元素，在改善腸道健康、調(diào)節(jié)激素水平、提高免疫力等方面都頗具益處。豆奶中的大豆蛋白脂肪及飽和脂肪含量低，且不含膽固醇、無乳糖，可廣泛適用于各類人群。

對(duì)于兒童人群，由于豆奶中含有豐富植物蛋白、膳食纖維以及多種微量元素，適量飲用有助于兒童健康成長；對(duì)于中老年人來說，年齡增加會(huì)加速鈣的流失，可選擇高鈣豆奶進(jìn)行鈣質(zhì)補(bǔ)充；針對(duì)糖尿病人、有控糖需求的人群可選擇純豆奶飲用，升糖指數(shù)低；素食人群可優(yōu)先選擇高蛋白含量的豆奶，補(bǔ)足身體所需蛋白質(zhì)；追求口味、口感的人群，可嘗試黑豆、紅豆等原漿豆奶或添加其他食品輔料的調(diào)制豆奶；對(duì)于乳糖不耐受者，豆奶中不含乳糖與乳蛋白，可以作為其攝入優(yōu)質(zhì)蛋白的選擇之一。

針對(duì)如何選擇豆奶及合理飲用豆奶，《指南》也給予了科學(xué)的建議和參考?！吨袊用裆攀持改希?022）》推薦，每日攝入15—25克的大豆，《指南》明確，每天攝入約250毫升全豆奶即可滿足對(duì)大豆食品的每日最低推薦量。選擇豆奶時(shí)，需要學(xué)會(huì)看標(biāo)簽，通常標(biāo)簽越短，產(chǎn)品的健康屬性越強(qiáng)。例如純豆奶，配料只有大豆和水。另外，要學(xué)會(huì)識(shí)別產(chǎn)品的營養(yǎng)成分表，選擇添加劑少、低脂肪、高營養(yǎng)密度的豆奶。

豆奶產(chǎn)業(yè)多維聚力發(fā)展

《指南》是首份關(guān)于飲用豆奶的科普指南，核心內(nèi)容源自2022年由中國食品工業(yè)協(xié)會(huì)發(fā)起、中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與健康所撰寫的《豆奶營養(yǎng)健康與消費(fèi)共識(shí)》（以下簡稱《共識(shí)》）?！豆沧R(shí)》對(duì)豆奶營養(yǎng)與消費(fèi)進(jìn)行了全面系統(tǒng)、科學(xué)權(quán)威的解讀?！吨改稀吩谘匾u《共識(shí)》專業(yè)性與權(quán)威性的基礎(chǔ)上，采用更加通俗易懂的表述方式、針對(duì)不同人群與不同場景給出了貼近生活的具體指導(dǎo)意見，讓消費(fèi)者飲用豆奶有了權(quán)威認(rèn)證的“說明書”?！吨改稀返陌l(fā)布是豆奶消費(fèi)普及的又一次全面深化，對(duì)豆奶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展具有多重意義。

隨著豆奶消費(fèi)市場的不斷壯大、產(chǎn)品的不斷細(xì)分及對(duì)豆奶品牌的不斷培育和宣傳，近年來國內(nèi)豆奶市場再度興起，表現(xiàn)出強(qiáng)勁的增長力。中國食品工業(yè)協(xié)會(huì)豆制品專業(yè)委員會(huì)數(shù)據(jù)顯示，植物蛋白飲料投豆量為41.8萬噸，休閑豆制品投豆量為34.86萬噸。

豆奶市場發(fā)展迅速的同時(shí)，企業(yè)對(duì)豆奶品質(zhì)的把控顯得尤為重要。一方面，要不斷強(qiáng)化豆奶品質(zhì)，向市場供給高品質(zhì)高營養(yǎng)的好豆奶，為國人的健康生活保駕護(hù)航；另一方面，明確品類價(jià)值和消費(fèi)場景、培育國民科學(xué)飲用豆奶的習(xí)慣，需要長期的市場教育和投入，需要頭部企業(yè)積極行動(dòng)。

作為豆奶行業(yè)的領(lǐng)軍企業(yè)，豆本豆一直致力于為消費(fèi)者提供高品質(zhì)高營養(yǎng)的好豆奶。豆本豆推出的植物有機(jī)豆奶，從源頭到加工全程有機(jī)，無論是營養(yǎng)成分還是飲用口感都很優(yōu)質(zhì)，用實(shí)際行動(dòng)詮釋企業(yè)的職責(zé)與擔(dān)當(dāng)。同時(shí)，豆本豆大力開啟“每天兩杯奶，豆奶和牛奶”豆奶營養(yǎng)超級(jí)科普工程，讓國人了解豆?jié){與豆奶區(qū)別、豆奶營養(yǎng)價(jià)值、豆奶對(duì)不同人群的營養(yǎng)價(jià)值。頭部企業(yè)對(duì)豆奶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的引導(dǎo)，對(duì)產(chǎn)品營養(yǎng)和品質(zhì)的堅(jiān)守，將進(jìn)一步推動(dòng)國民營養(yǎng)均衡計(jì)劃的實(shí)踐和落地。

如今，豆奶產(chǎn)業(yè)正處于全面振興的關(guān)鍵期，在市場、產(chǎn)品、消費(fèi)等方面多維聚力發(fā)展，從產(chǎn)業(yè)端到市場端再到消費(fèi)端不斷精耕升級(jí)，推動(dòng)豆奶產(chǎn)業(yè)開啟新篇章。

（編輯 李闖）

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