在科幻電影《流浪地球》中，種質(zhì)資源成為維護(hù)地球生物多樣性、保障人類糧食安全和推動農(nóng)牧業(yè)可持續(xù)發(fā)展的“希望火種”?，F(xiàn)實同樣如此，突破性品種的培育需要種質(zhì)資源，農(nóng)業(yè)、畜牧業(yè)的重大變革更離不開種質(zhì)資源的支撐。

如果說種子是種業(yè)的“芯片”，那畜禽良種就是畜牧業(yè)的“芯片”。一旦畜禽種質(zhì)資源存在卡脖子問題，受制于國外進(jìn)口，我國的畜牧養(yǎng)殖業(yè)和生物安全就會受到嚴(yán)重威脅，人們的“肉案子”和“舌尖上的安全”也將受制于人。

守護(hù)稀有羊種烏虎羊，為中國種羊建立世界自信

我國歷史悠久，幅員遼闊，是世界上畜禽生產(chǎn)規(guī)模最大的國家，也是世界上畜禽遺傳資源最為豐富的國家之一，發(fā)現(xiàn)地方品種545個，約占世界畜禽遺傳資源總量的1/6。

目前，這些資源的安全狀況日趨嚴(yán)峻，地方畜禽品種數(shù)量整體呈下降趨勢，瀕危和瀕臨滅絕品種約占地方畜禽品種總數(shù)的18%，畜禽遺傳資源的保護(hù)、開發(fā)迫在眉睫。

作為我國第一產(chǎn)羊大省，內(nèi)蒙古羊品種資源豐富，現(xiàn)有羊品種資源30多個，其中，多數(shù)羊種都以生長地命名，大多為蒙古羊后裔，外貌特征并沒有太大的區(qū)別。隨著農(nóng)耕文明和游牧文明的交融，為了提高羊種的出肉率，一些接近農(nóng)耕區(qū)的牧區(qū)養(yǎng)殖戶開始對傳統(tǒng)羊種進(jìn)行人工改良。

然而，一味追求出肉率的改良路徑給內(nèi)蒙古羊行業(yè)埋下了一場產(chǎn)業(yè)災(zāi)難。

在羊的種業(yè)技術(shù)并不發(fā)達(dá)的內(nèi)蒙古，大多數(shù)年輕的養(yǎng)殖戶對于什么是優(yōu)質(zhì)的種質(zhì)資源缺乏深刻認(rèn)知，簡單地將第一代雜交種的出肉率高低作為品種優(yōu)良與否的標(biāo)準(zhǔn)。事實上，由于基因遺傳的自然規(guī)律，如果缺乏穩(wěn)定性狀的種羊作為基礎(chǔ)，遺傳進(jìn)入第三代便將開始發(fā)生退化，形成無序雜交，最終反而把優(yōu)質(zhì)種群的提純難度大幅推高。

與此同時，蒙古羊種領(lǐng)域的創(chuàng)新與傳統(tǒng)也出現(xiàn)了割裂。對新種的盲目追求讓傳統(tǒng)羊種的保護(hù)越來越不被重視。新種尚未在時間的考驗中立足，傳統(tǒng)優(yōu)質(zhì)品種的優(yōu)勢也丟失殆盡。

一方水土養(yǎng)一方“羊”，內(nèi)蒙古傳統(tǒng)羊的身體特征是在草原上生活了千年的進(jìn)化結(jié)果，由此也形成了獨特的肉質(zhì)風(fēng)味。比如，內(nèi)蒙古傳統(tǒng)羊的尾部儲存著過冬必備的大量脂肪，占據(jù)了全羊體重的10%，這讓它們得以度過缺少食物的冷冬。然而，羊脂肪在市場上的價格較低，因此這種羊遭到了一些采購商的拒絕。受此影響，傳統(tǒng)品種的養(yǎng)殖進(jìn)一步受到打擊。

不過，也有一部分人在堅持傳統(tǒng)品種的培育。在內(nèi)蒙古草原的東北部，大興安嶺的西南麓，草原生態(tài)環(huán)境最為原始的滿都胡寶拉格蘇木，有一群專注蒙古傳統(tǒng)羊種養(yǎng)殖的牧民。出于對羊肉品質(zhì)的執(zhí)著追求，一個名為“烏虎羊”的團(tuán)隊找到了這群牧民。

烏虎羊公司的創(chuàng)始人是原內(nèi)蒙古大型羊肉企業(yè)小肥羊的營銷負(fù)責(zé)人，2012年開始創(chuàng)業(yè)，致力于在全內(nèi)蒙古尋找最好的羊源。烏虎羊團(tuán)隊從春天來到牧場，團(tuán)隊成員全程參與到牧民的生產(chǎn)實踐中，一直到秋冬的肉羊出欄。在這個過程中，烏虎羊團(tuán)隊在純種的傳統(tǒng)羊群中選育了一批性狀穩(wěn)定、出肉率高、風(fēng)味十足且相貌美麗的種羊，構(gòu)建了更高級別的純種羊種。經(jīng)由內(nèi)蒙古稀有羊種研究會的認(rèn)定，為其命名為“烏虎羊”。

烏虎羊傳承了純正內(nèi)蒙古羊的優(yōu)勢性能，體質(zhì)結(jié)實、體格大，且產(chǎn)肉率高，通常比普通羊多出一到兩對肋骨，是內(nèi)蒙古大草原上經(jīng)過長期選育成就的優(yōu)良品種，其理想群體僅占內(nèi)蒙古羊數(shù)量的兩千分之一。在最終收購成羊時，烏虎羊團(tuán)隊不僅不和牧民砍價，反而還給予額外獎勵，鼓勵傳統(tǒng)優(yōu)質(zhì)羊種的選育養(yǎng)殖。

作為高端羊肉品牌，烏虎羊始終關(guān)注和耕耘于牧業(yè)最末端產(chǎn)業(yè)鏈，堅持秉持天然生態(tài)的理念，堅決摒棄舍本逐末的雜交羊種，扎根草原守護(hù)傳統(tǒng)稀有羊種烏虎羊。多年來與牧民一起采用草原散養(yǎng)方式，讓烏虎羊依時令而動，自然繁育，自然生長，保證小羊羔長足180天，成年羯羊長足900天。

稀有品種烏虎羊的群體雖然小，但有著極強(qiáng)的遺傳穩(wěn)定性，在產(chǎn)肉率高的同時保持了蒙古羊肉獨特的風(fēng)味。懷揣著發(fā)揚(yáng)優(yōu)秀稀有羊種的情結(jié)，烏虎羊公司循著草原祖祖輩輩留下的生物遺產(chǎn)，一步一個腳印地走在廣袤的草原上，致力于讓烏虎羊的優(yōu)良基因得到充分的保護(hù)、傳承、發(fā)揚(yáng)，為中國種羊建立世界自信。

保護(hù)舌尖上的安全，讓中國高端羊肉走進(jìn)千萬家

除了守護(hù)優(yōu)質(zhì)羊種外，烏虎羊也始終守護(hù)著群眾舌尖上的安全和美味。每一只烏虎羊都要經(jīng)過48道工序完成屠宰加工后，才能對每個部位經(jīng)過精細(xì)化分割包裝，全程冷鏈銷往全國各地。

在整個屠宰加工過程中，給宰殺后的羊肉排酸是保證肉質(zhì)鮮嫩安全的重要步驟之一。因此，每一只宰殺后的烏虎羊都會迅速冷卻，將溫度保持在0-4℃，濕度保持在80%-90%之間，風(fēng)速為6米/秒，放置12小時，讓羊肉排空殘余的血液以及大部分的體液。

經(jīng)過這樣排酸的烏虎羊肉的血腥味和水分會變低，能夠抑制微生物的生長繁殖，口感上也會更加鮮嫩，與新鮮宰殺的熱鮮肉相比，也更加安全。

此外，烏虎羊也給分割加工間制定了嚴(yán)格的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，如加工間溫度不高于9-11℃，分割羊肉中心冷卻終溫須在24h內(nèi)下降至7℃以下，分割羊肉中心凍結(jié)終溫須在24h內(nèi)至少下降至-18-19℃等，盡全力為舌尖安全的“最后一公里”保駕護(hù)航，讓千萬消費者都能放心享受中國高端羊肉。

在未來，烏虎羊?qū)⒗^續(xù)秉持天然生態(tài)的理念，堅決摒棄舍本逐末的雜交羊種，與農(nóng)牧民們在科學(xué)養(yǎng)殖方法的引導(dǎo)下，共同守護(hù)內(nèi)蒙古傳統(tǒng)稀有羊種烏虎羊，不斷繼承和發(fā)揚(yáng)中國羊肉獨特美味，做中國高端純正羊肉的代表者。