她不是測評博主，每天的工作卻都要進(jìn)行“零食開箱”；她不是吃播博主，每天仍有各式各樣的零食圍繞在身邊；她不是美食博主，但每天的工作就是吃零食。今年32歲的梅婉就職于良品鋪子，是一名試吃員——良品鋪子感官質(zhì)檢員，每天的工作就是與良品鋪子生產(chǎn)的各種零食打交道。每一個新款出來，第一個嘗鮮的就是她，這可能是最幸福的職業(yè)。

食品感官質(zhì)檢是指通過眼睛看、鼻子嗅、耳朵聽、有口品嘗和用手觸摸等方式，對食品的色、香、味和外觀形態(tài)進(jìn)行綜合性的鑒別和評價，一般在感官質(zhì)檢的同時會進(jìn)行理化質(zhì)檢，確保其營養(yǎng)成分及其質(zhì)量安全。這些只是良品鋪子每一款產(chǎn)品上柜前的六層品質(zhì)把關(guān)之一，往往之前經(jīng)過生產(chǎn)商甄選、原料精選、口味定制、生產(chǎn)過程監(jiān)控、快捷物流保鮮五道層層品控。

1、當(dāng)吃成為一件技術(shù)活，最多一次吃了600顆松子

大多數(shù)人小時候的夢想，就是有吃不完的零食。對于梅婉來說，這個夢想已經(jīng)實現(xiàn)了。她每天有吃不完的零食，但吃零食對她來說卻是一件技術(shù)活，并非簡單地把零食吃進(jìn)肚子就可以。

近日，極目新聞記者在良品鋪子見到了梅婉，她個頭瘦小，戴著藍(lán)色工作帽，正在對工廠出來的貨物進(jìn)行抽檢。2014年，梅婉從湖北工業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與工程專業(yè)畢業(yè)后，來到了良品鋪子，從事感官質(zhì)檢員，每天與產(chǎn)品打交道。

記者來到測試間，只見她的面前堆放了一些松子，她正拿著游標(biāo)卡尺丈量松子的長度。梅婉說，這是剛從車間生產(chǎn)出來的一批貨，他們正在對松子進(jìn)行隨機(jī)抽檢，需要對松子的外形、口感等各方面進(jìn)行檢查，合格的松子均有設(shè)定標(biāo)準(zhǔn)。只見她每測量一顆松子，就在手邊記錄一次。按照要求，以東北紅松為例，他們必須一次性吃200顆，如果每100顆里吃到4顆與標(biāo)準(zhǔn)不符合的就要復(fù)測，復(fù)測需要重新加倍吃松子。梅婉介紹，她最多的一次檢測，吃了600顆松子，吃完之后，飽腹感十足。像蛋糕類產(chǎn)品，他們一次至少要吃5袋，每一口都要塞滿嘴巴，還要吞咽下去，一般吃完很難吃午飯了。

“如果3次復(fù)測之后結(jié)果仍然不理想，那么這批產(chǎn)品就要退貨，所以試吃非常嚴(yán)格，通過細(xì)嚼慢咽察覺細(xì)微之處，這種吃零食的幸福感是不一樣的?！泵吠裥Φ?。

吃零食到底吃的是什么呢？梅婉解釋，他們對所有的產(chǎn)品都設(shè)定了標(biāo)準(zhǔn)樣，這些標(biāo)準(zhǔn)樣是經(jīng)過市場檢驗得來的，他們需要將生產(chǎn)出來的產(chǎn)品與標(biāo)準(zhǔn)樣進(jìn)行對比，口感、外觀、風(fēng)味、調(diào)料等方面是否符合標(biāo)準(zhǔn)樣。為此，他們平時必須經(jīng)常訓(xùn)練試吃標(biāo)準(zhǔn)樣品，并且牢牢記住每一個細(xì)節(jié)。

“每一個產(chǎn)品都有一個專屬評鑒標(biāo)準(zhǔn)，因此我們要對所有不同的產(chǎn)品有個掌握，能清楚地描述產(chǎn)品的屬性，了解每個產(chǎn)品的核心指標(biāo)是什么，心里要有一桿秤?！泵吠裾f，她習(xí)慣給產(chǎn)品的味道寫檔案，讓自己盡快熟悉并記住這些味道，通過刻意練習(xí)，反復(fù)刺激自己的大腦。

梅婉以吃芒果干為例，普通消費者吃芒果干時，最多的感受是味道是否符合個人喜好。對于試吃員來說，試吃是一項嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓ぷ?，他們隨機(jī)抽取樣品放到瓷盤上，開袋后先聞有無異味，再看芒果干色澤是否符合標(biāo)準(zhǔn)，因芒果成熟度不同導(dǎo)致顏色不同，需要與色卡進(jìn)行比對。核對完顏色后，核對芒果干的長度、寬度，用游標(biāo)卡尺一一丈量記錄，再用手觸摸芒果干，感受芒果干的厚薄程度，因為厚薄不同造成的咬感不同。最后才是品嘗，通過慢慢咀嚼，感受芒果干的甜味、酸味，口感是否柔軟，是否存在細(xì)絲，吃到中間感覺如何，后味是否過酸過甜等等。

2、空肚上班吃飽下班，每天快走消食

梅婉每天都要與不同的產(chǎn)品打交道，涉及膨化類、蛋糕類、堅果類等各種類型產(chǎn)品，當(dāng)天工廠來什么產(chǎn)品就要吃什么，無法自由選擇，最多的時候一天要吃14個品種超過20類產(chǎn)品。一上午試吃量超過了5斤，有時一上午品嘗的食物熱量總計超過8400千焦。

當(dāng)試吃員必須是大胃王嗎？梅婉否定了這個說法，和其他評鑒類工作一樣，試吃員對味覺和嗅覺有要求，選拔出味覺比較好的人員，能夠分出基本味道，對酸味、甜味、咸味等敏感，并非要求是大胃王。

為了保證每天的工作狀態(tài)，梅婉說，自己早餐一般吃得很少，一天試吃下來就飽了，晚餐基本上就不吃，可謂“空著肚子上班吃飽下班”，她每天回家后還要做鍛煉，促進(jìn)消化?！傲闶吵圆煌?，吃得太飽，這也是一種幸福的煩惱?！泵吠裥Φ馈Ｋf，每到銷售旺季，質(zhì)檢任務(wù)很重，試吃量很大，有一次他們試吃到了晚上11時。

天天吃同樣的東西，是否有疲憊感？梅婉說，他們有抽樣清單設(shè)置安排，并不會每天吃重復(fù)的東西，同一個產(chǎn)品重復(fù)吃，發(fā)生次數(shù)少，因此疲憊感還好。比如遇到同樣的產(chǎn)品連續(xù)試吃，試吃員之間會互相交換品種交叉試吃。

3、忘記自我喜好，不喜歡的食物也得吃

每個人都有自己偏好的食物，偏好是否會影響判斷？試吃員容易受到主觀偏好影響嗎？

記者在現(xiàn)場做了兩組實驗，第一個實驗，將同一包零食中的食物分成了四小份，在不給標(biāo)準(zhǔn)樣品嘗且未告知答案的情況下，請梅婉和攝影記者同時品嘗。梅婉吃過后，認(rèn)為出自同一款產(chǎn)品，個體上雖然有差異，但在標(biāo)準(zhǔn)樣品范圍內(nèi)，屬于同類產(chǎn)品。攝影記者表示這是四種不同的產(chǎn)品，因為他感覺口感有差異。

第二個實驗，請梅婉和攝影記者先同時品嘗一款產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)樣，然后請他倆試吃四份該產(chǎn)品，其中包含標(biāo)準(zhǔn)樣和不合格的產(chǎn)品。攝影記者認(rèn)為其中有三份是不合格產(chǎn)品，每一種口感他都喜歡，只有一份是標(biāo)準(zhǔn)樣，而梅婉精準(zhǔn)地找出了其中兩個標(biāo)準(zhǔn)樣。

梅婉解釋，零食不同于其他產(chǎn)品，由于原料生長環(huán)境不同，會造成個體極大差異，盡管同一包產(chǎn)品，選品是按照最高標(biāo)準(zhǔn)選擇的，但由于個體差異，仍會有細(xì)微上的差異。因此，不合格產(chǎn)品并非產(chǎn)品質(zhì)量本身有問題，而只是不符合標(biāo)準(zhǔn)樣品。比如果干類，每個果子都是不一樣的，酸度、甜度上有差異，如果試吃者偏好甜，盡管拆出來的是同一包產(chǎn)品，如果他受個人喜好影響，就會影響他對產(chǎn)品的判斷。因此，試吃員在試吃過程中，需要站在客觀立場，克服個人偏好，細(xì)細(xì)品嘗每一個食物，按照整體在標(biāo)準(zhǔn)范圍內(nèi)做出公正評鑒，記住標(biāo)準(zhǔn)樣的味道十分重要?！叭绻龅阶约合矚g吃的，卻和標(biāo)準(zhǔn)不一致，那么必須組織復(fù)檢?！泵吠裾f。

如果吃到自己不喜歡的食物怎么辦？梅婉說，她不太喜歡吃海鮮類和比較辣的食物，但仍然會堅持試吃，“我們作為試吃員必須要對產(chǎn)品負(fù)責(zé)，如果出現(xiàn)異常而我們沒有試吃出來，讓不合格的產(chǎn)品流出，那就是自己的工作失職，我們必須排除個人主觀因素，才能對消費者負(fù)責(zé)?！背嗽嚦詥T試吃外，梅婉介紹，他們還有一套試驗設(shè)備，會對產(chǎn)品的水分、酸度等進(jìn)行測評。（楚天都市報極目新聞記者 孫婷婷  攝影記者 肖灝）