中國食品萬里行獨(dú)家專訪 | 優(yōu)予食品創(chuàng)始人林媛：扎根于“鮮” 優(yōu)予預(yù)制菜的屬地化經(jīng)營之路

關(guān)于優(yōu)予食品

優(yōu)予食品專注預(yù)制菜領(lǐng)域，集產(chǎn)品運(yùn)營、產(chǎn)品研發(fā)、品牌營銷、食品生產(chǎn)等為一體，現(xiàn)有產(chǎn)品分為鮮品預(yù)制菜和凍品預(yù)制菜兩大產(chǎn)品體系 。目前，優(yōu)予預(yù)制菜分為即烹、即熱、即食不同品類。優(yōu)予秉承著“安心預(yù)制菜，選優(yōu)予”的理念，解決預(yù)制菜行業(yè)品質(zhì)安全的痛點(diǎn)，致力于樹立行業(yè)良好標(biāo)桿。做更便捷、更安心、更有溫度的預(yù)制菜品牌。

扎根于“鮮” 優(yōu)予預(yù)制菜的屬地化經(jīng)營之路

近幾年，“預(yù)制菜”成為了一二線城市各大商超和買菜平臺的熱門搜索詞。預(yù)制菜的消費(fèi)者通常為22-31歲之間的白領(lǐng)和寶媽群體，他們通常追求方便快捷的生活方式，注重品質(zhì)和健康，而且愿意為高品質(zhì)的商品支付一定的價格。通過購買預(yù)制菜，消費(fèi)者既能解放買菜洗菜的時間，還能節(jié)約做飯的時間，年輕群體對此十分受用。預(yù)制菜前景廣闊，引來各大食品企業(yè)紛紛入局，一時間預(yù)制菜賽道熱鬧非凡。

初涉預(yù)制菜領(lǐng)域，多數(shù)企業(yè)優(yōu)先選擇的會是技術(shù)難度較低的凍品預(yù)制菜，在供應(yīng)鏈完善的情況下，才會考慮鮮品預(yù)制菜。后者是預(yù)制菜賽道近兩年比較火的一個概念。鮮品預(yù)制菜無需解凍，即熱、即烹、即食，更剛需，更高頻，相較于凍品預(yù)制菜更能滿足一日三餐所需。優(yōu)予食品科技有限公司（以下簡稱“優(yōu)予食品”）便是一家從創(chuàng)立之初就主打用鮮品預(yù)制菜，為新消費(fèi)下的新人群打造家庭新廚房的“勇士”。

（林媛：優(yōu)予食品科技有限公司創(chuàng)始人）

為探究“勇士”背后的發(fā)展歷程，《中國食品萬里行》專訪組采訪了優(yōu)予食品掌舵人林媛女士，深入了解了優(yōu)予選擇鮮品預(yù)制菜賽道的底層邏輯。

垂直C端鮮品預(yù)制菜領(lǐng)域 座座豐碑解鎖優(yōu)予食品“蝶變”

優(yōu)予食品成立于2018年，正式進(jìn)入預(yù)制菜賽道是在2019年。林媛介紹，“C端”是優(yōu)予食品發(fā)展過程中的一大關(guān)鍵詞。與多數(shù)預(yù)制菜企業(yè)從B端開始發(fā)展的路徑不同，優(yōu)予食品從入局之初就始終垂直于C端領(lǐng)域，致力于為用戶解決一日三餐的用餐場景，讓家庭更有煙火氣，更具幸福感。

而“鮮品預(yù)制菜”則是其發(fā)展過程中的第二個關(guān)鍵詞?！磅r”有三層含義：一是代表以新鮮食材為主，二來代表口味的還原度，無需過多添加，三則代表著營養(yǎng)健康。因此，在某種意義上，鮮品預(yù)制菜與凍品相比更剛需、更高頻，也是優(yōu)予食品產(chǎn)品研發(fā)的重點(diǎn)。4年來，優(yōu)予食品始終以市場和用戶需求為導(dǎo)向，以C端鮮品預(yù)制菜為核心，深耕區(qū)域市場運(yùn)營，憑借自主開發(fā)的符合屬地市場的一日多餐場景的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，在激烈的市場角逐中脫穎而出，迅速將業(yè)務(wù)拓展至福州、廈門、深圳、廣州、武漢、成都等城市。

布局C端鮮品預(yù)制菜的4年間，多個發(fā)展里程碑見證了優(yōu)予食品的華麗蝶變：2020年，優(yōu)予食品走出福建開拓深圳市場，向著打造多區(qū)域運(yùn)營邁出了重要的一步；2021年，優(yōu)予食品重新定位了以一日多餐的場景來打造產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，完善除了即烹以外，即食和即熱的產(chǎn)品，同時更加明確了日配的工廠功能屬性和配置。同年，優(yōu)予食品又重新升級改建了福州的第一家1.0的鮮品預(yù)制菜工廠，開始逐步完善產(chǎn)品開發(fā)體系，并將產(chǎn)品進(jìn)入到更多的便利店系統(tǒng)；又在惠州啟動了供應(yīng)鏈數(shù)字化升級項目，在大灣區(qū)（惠州）建設(shè)迄今為止最先進(jìn)的2.0數(shù)字工廠。該項目對優(yōu)予食品有非常重要的戰(zhàn)略意義，標(biāo)志著優(yōu)予食品數(shù)字智造能力的提升，也標(biāo)志著優(yōu)予食品對一二三產(chǎn)聯(lián)盟的串聯(lián)，踐行上游鏈接“菜籃子”，下游鏈接“菜盤子”的企業(yè)社會責(zé)任，帶動社會就業(yè)，實現(xiàn)鄉(xiāng)村振興。2023年7月，成功引入天時創(chuàng)新資本與恒邦資本，完成了3500萬元的PRE-A輪融資，因此整個2023年在優(yōu)予食品內(nèi)部被稱為“優(yōu)予食品蝶變年”。

基于需求、場景及屬地特色快速迭代的產(chǎn)品矩陣

在競爭激烈的預(yù)制菜賽道上，優(yōu)予食品憑借自主開發(fā)的符合屬地市場的一日多餐場景的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，以及快速迭代的產(chǎn)品矩陣，擺脫了預(yù)制菜菜品同質(zhì)化的局限。林媛說，優(yōu)予食品不做大單品，而是只在合理的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)內(nèi)，研發(fā)剛需高頻、快速迭代并且符合本地化特色的高性價比產(chǎn)品。為豐富產(chǎn)品矩陣，優(yōu)予食品組建了一個核心研發(fā)團(tuán)隊，招募了一批具有豐富的食品餐飲及快消品類行業(yè)從業(yè)經(jīng)驗，同時擁有營銷及媒體背景，對中國預(yù)制菜行業(yè)的發(fā)展方向及策略具有前瞻性和洞察力的成員，分成了商品部、研發(fā)部、技術(shù)部三塊，三個部門分工明確、各司其職。產(chǎn)品部負(fù)責(zé)屬地市場調(diào)研與產(chǎn)品開發(fā)策略制定，研發(fā)部負(fù)責(zé)菜品還原與成本設(shè)計，技術(shù)部則負(fù)責(zé)將廚師配方標(biāo)準(zhǔn)化。

深入發(fā)掘消費(fèi)者需求和使用場景后，優(yōu)予將產(chǎn)品定位為新鮮、日常及高性價比，以此更高頻的地在一日三餐里被需要。從工作群體一日三餐的場景來看，早餐的外食化已成趨勢，飯團(tuán)類、卷餅、三明治等即食美味成為首選。午休時間短，各類壽司拼盤、中式便當(dāng)和輕食便當(dāng)、沙拉等產(chǎn)品可以滿足白領(lǐng)一族的多樣化需求。晚上下了班回家，特別是家里有孩子的寶媽家庭，需要迅速解決買菜、洗菜、切菜的及調(diào)味的問題，無需解凍耗費(fèi)長時間烹飪的鮮品菜可以很好地滿足這個場景。夜宵時間，小龍蝦等產(chǎn)品，也能很好的犒勞工作了一天的辛苦。

需求和場景明確后，開發(fā)什么口味的產(chǎn)品以滿足市場和用戶需求，優(yōu)予食品也有其獨(dú)特的一套底層邏輯。林媛說，中國預(yù)制菜市場區(qū)別于歐美的一大特點(diǎn)就是口味差異大。大到區(qū)域、小到相鄰的兩個城市見，口味都會有差異。因此優(yōu)予食品的定位是以屬地市場運(yùn)營為導(dǎo)向來開發(fā)產(chǎn)品，其產(chǎn)品結(jié)構(gòu)中，結(jié)合了酸菜魚，水煮肉片，宮爆雞丁等全國口味都比較接近的通品、圍繞著區(qū)域的口味來開發(fā)的本地化特色菜品、根據(jù)時令季節(jié)開發(fā)的菜品以及流行元素菜品。其中，時令和流行元素菜品隨著市場的需求不斷迭代優(yōu)化。目前優(yōu)予食品有鮮品預(yù)制菜和凍品預(yù)制菜兩大產(chǎn)品體系，以鮮品預(yù)制菜為主賽道，推出了“一日一廚·鮮品方便菜”、“粒粒皆好食·營養(yǎng)鮮食”、“沙拉星球·功能沙拉”、“食刻轟炸·新派好食”等鮮品預(yù)制菜品牌。凍品預(yù)制菜體系則涵蓋“頭等饞·速烹快手菜”、“獨(dú)行蝦*小龍蝦系列”、“蝦滿分*蝦尾系列”、“美及食*美味家鄉(xiāng)菜系列”等作為產(chǎn)品矩陣的補(bǔ)充。

定位目標(biāo)人群、挖掘消費(fèi)需求和場景、結(jié)合屬地市場因地制宜打造通品、特色菜品、時令菜品和流行菜品，優(yōu)予食品用實力為屬地市場的消費(fèi)者帶來了一日多餐場景的豐富產(chǎn)品。林媛分享，未來的產(chǎn)品從人性出發(fā)，還是要好吃，要健康，要方便，要安全。這幾個關(guān)鍵詞背后都有很多的機(jī)會點(diǎn)，無論是食材的升級，還是低油低鹽低糖低脂低GI健康升級，或是便捷屬性等，將來一定會有更先進(jìn)的技術(shù)賦能創(chuàng)新升級。

多重法寶 助力優(yōu)予食品在鮮品預(yù)制菜賽道上越走越遠(yuǎn)

食品安全一直以來是優(yōu)予食品的企業(yè)紅線，是其立身之本。林媛說，優(yōu)予食品有一套全過程的追溯管理機(jī)制，從食品原料輔料購進(jìn)、生產(chǎn)過程、產(chǎn)品檢驗、產(chǎn)品運(yùn)輸、儲存和銷售等環(huán)節(jié)建立追溯要求，同時通過信息化手段采集、留存生產(chǎn)經(jīng)營信息，保證數(shù)據(jù)的真實、準(zhǔn)確、完整和可追溯，打造“安心”品牌。這里的“安心”，有為顧客帶來肉眼可見的新鮮和品質(zhì)的舒心，也有短保食品少添加的放心，更有追根溯源保證衛(wèi)生安全的良心。在食材選擇上，優(yōu)予食品與大莊園、龍大肉食、益海嘉里、壽光農(nóng)業(yè)等源頭大品牌企業(yè)形成戰(zhàn)略合作，保證產(chǎn)品品質(zhì)及穩(wěn)定的貨源。在產(chǎn)品設(shè)計環(huán)節(jié)，優(yōu)予食品優(yōu)選本地時令食材，清潔配方，提倡因季而食，保證新鮮和品質(zhì)，無需多添加。在生產(chǎn)環(huán)節(jié)，全程冷鏈恒溫控制在10度以內(nèi)，采用先進(jìn)的保鮮技術(shù)和多種現(xiàn)代化加工設(shè)備保證產(chǎn)品的品質(zhì)。

除此之外，優(yōu)予食品還專門設(shè)立了預(yù)制菜研究院，并與福建工程學(xué)院合作成立食品質(zhì)量智能檢測研發(fā)中心，聘請福建農(nóng)林大學(xué)鄭保東校長擔(dān)任首席專家，專注在食安科技的建設(shè)，為生產(chǎn)到銷售的每一個環(huán)節(jié)保駕護(hù)航。在食品安全研發(fā)體系方面，優(yōu)予食品有全國首創(chuàng)的發(fā)明專利--預(yù)制菜生產(chǎn)線在線智能質(zhì)量監(jiān)測系統(tǒng)，這套系統(tǒng)還獲批福建省科技廳的“星火計劃”，為優(yōu)予食品的產(chǎn)品品質(zhì)保駕護(hù)航。

短短4年，優(yōu)予食品成為鮮品預(yù)制菜領(lǐng)域的一匹黑馬，實屬不易。林媛總結(jié)道，優(yōu)予食品的核心競爭力有三。其一，它在鮮品行業(yè)趟出了一條實踐曲線。通過實踐，優(yōu)予食品深度打磨了鮮品行業(yè)的產(chǎn)業(yè)模式、搭建了日配工廠的模型、產(chǎn)品體系和供應(yīng)鏈，為行業(yè)后來者提供了寶貴的實踐經(jīng)驗，這也是優(yōu)予食品在預(yù)制菜行業(yè)的制勝法寶之一。其二，它能以市場運(yùn)營為導(dǎo)向、洞察屬地市場的需求去開發(fā)產(chǎn)品，直接跳出同質(zhì)化競爭怪圈，另辟蹊徑，在鮮品預(yù)制菜的小眾賽道獨(dú)美。第三，它擁有多區(qū)域多渠道的運(yùn)營能力。從福建到五省八市，成功復(fù)制運(yùn)營模型，并在線上線下，社區(qū)型門店，KA賣場，私域商城等多個渠道運(yùn)營。這三大核心競爭力，構(gòu)成了競爭企業(yè)難以超越的壁壘。

2023年, 優(yōu)予食品將持續(xù)以市場運(yùn)營為根本核心，圍繞屬地市場生活服務(wù)研發(fā)多場景多規(guī)格的高性價比產(chǎn)品，打造一批有食材優(yōu)勢、認(rèn)知度高的千萬級系列產(chǎn)品。未來3-5年，優(yōu)予食品將開拓覆蓋一二線城市的大區(qū)模式，覆蓋華東、華南、華中、長三角、西南、京津翼等多個大區(qū)，以300公里為配送半徑建造日配工廠，爭取在5年內(nèi)實現(xiàn)10億+的營收目標(biāo)。