“啪！”青海省化隆回族自治縣拉面人韓海明將一團(tuán)面重重甩在案板上，揉好后上下左右三拉兩纏，就抻出一把毛細(xì)拉面。

　　走在化隆的大街上，隨處可見來自全國各地的車牌，這源于當(dāng)?shù)匕l(fā)展了近30年的“拉面經(jīng)濟(jì)”。從“面一代”到“面三代”，化隆人在全國271座城市開設(shè)拉面店1.7萬家，拉面從業(yè)者11萬人。2019年，化隆“拉面經(jīng)濟(jì)”年產(chǎn)值達(dá)100多億元，利潤40億元。

　　化隆拉面成了一代代化隆青年的“脫貧面”“致富面”，不僅僅讓走出去的化隆青年掙了票子，“還讓化隆人育了孩子、換了腦子、練了膽子、拓了路子、創(chuàng)了牌子，”化隆縣地方品牌產(chǎn)業(yè)培育促進(jìn)局副局長馬建國這樣總結(jié)。

　　從“脫貧面”到“致富面”

　　一碗拉面盤活了整個(gè)化隆縣的經(jīng)濟(jì)。

　　化隆縣位于青海省東部干旱山區(qū)，山大溝深，當(dāng)?shù)卮迕裆钇D苦。當(dāng)改革開放的春風(fēng)吹來時(shí)，不甘貧窮與落后的第一代化隆拉面人決定出去闖一闖。1988年，廈門經(jīng)濟(jì)特區(qū)首家化隆拉面店開張。自此以后，全國各地的化隆拉面店不斷涌現(xiàn)，化隆拉面人親幫親、鄰幫鄰。

　　作為“面一代”，青海省餐飲行業(yè)協(xié)會拉面專業(yè)委員會主席韓進(jìn)錄回憶，那時(shí)候走出去特別難，交通不發(fā)達(dá)，“面一代”手提肩扛帶著拉面用具、食材，靠著“胡楊精神”走南闖北做生意。

　　韓進(jìn)錄年輕時(shí)，家里種的糧食一年只夠吃8個(gè)月，剩下幾個(gè)月的吃飯問題要靠打零工解決。他看到在外地開拉面館的同鄉(xiāng)掙了錢，幾乎沒有虧損的。為了養(yǎng)家糊口，他和村里幾個(gè)膽大的年輕人坐火車去了沿海地區(qū)。

　　人生地不熟、語言不通、缺少資金，每一樣對韓進(jìn)錄都是很大的考驗(yàn)。白天找店面，晚上睡在老鄉(xiāng)的飯館里。他想方設(shè)法解決難題，于1988年在廈門開了自己的第一家拉面館。

　　經(jīng)過七八年的艱難打拼，韓進(jìn)錄在拉面館里淘到了人生的第一桶金。在他的影響下，越來越多的化隆青年外出務(wù)工開面館，一人帶一人、一家?guī)б患?、一村帶一村。因?yàn)橛辛死娈a(chǎn)業(yè)，化隆人的生活發(fā)生了天翻地覆的變化。

　　韓進(jìn)錄感受到，一碗拉面讓化隆縣許多昔日的貧困村變成了“拉面村”“轎車村”“老板村”“小康村”，讓一個(gè)貧困縣徹底活了起來。數(shù)據(jù)顯示，化隆縣累計(jì)脫貧的13萬貧困人口中，9萬人是通過拉面產(chǎn)業(yè)脫貧的。

　　2000年，韓進(jìn)錄返鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)，在西寧市開了一家規(guī)模較大的餐廳。他的事業(yè)進(jìn)入上升期。這碗拉面從“脫貧面”變成了“致富面”。如今，他創(chuàng)辦的都市綠洲生態(tài)開發(fā)有限公司有300多名員工，年收入2000多萬元，不僅在西寧和化隆形成連鎖規(guī)模，還在上海、廣東等地開了7家諾爾曼品牌連鎖店。

　　從“貼蘭州”到創(chuàng)立化隆品牌

　　如果說第一代化隆拉面人只專注于做好一碗面，那么第二代、第三代化隆拉面人已經(jīng)不再滿足于只做好一碗面，還想打造化隆拉面品牌，讓化隆拉面由“小而散”向“大而精”轉(zhuǎn)變。

　　想擁有一門手藝，干出自己的一番事業(yè)，1983年出生的韓海明17歲就開始學(xué)習(xí)制作拉面。手藝嫻熟后，2001年，他去上海開了自己的第一家店。但他沒有止步于此，和許多化隆拉面人一樣，他藏著一個(gè)心結(jié)：化隆人把拉面館開遍全國，但是百分之七八十都打著“蘭州拉面”的牌子，化隆拉面的名號沒有打響。

　　究其原因，在于許多化隆拉面人在創(chuàng)業(yè)初期拖家?guī)Э冢耙慌_爐、兩口鍋、三個(gè)人、四張桌”，初來乍到開夫妻店、兄弟鋪。顧客只知道名聲響亮的蘭州拉面，沒人知道化隆拉面?；∪司透纱啻蚱稹疤m州拉面”的招牌。

　　韓海明發(fā)現(xiàn)，在上海開蘭州拉面館的其實(shí)大多是化隆人，“毫不夸張地講，當(dāng)時(shí)上海的300多家蘭州拉面館，其中有200多家都是化隆人開的?！彪S著拉面產(chǎn)業(yè)的不斷拓展，加上人們吃飯?jiān)絹碓街v究，一碗拉面也不肯將就。他逐漸意識到，要讓化隆的拉面經(jīng)濟(jì)可持續(xù)發(fā)展，得創(chuàng)立自己的品牌。

　　2010年，韓海明創(chuàng)立了自己的化隆拉面連鎖品牌——邁芝頓。作為一個(gè)白手起家的拉面人，他最注重的是面的品質(zhì)。“蘭州拉面最主要的特點(diǎn)是保持原汁原味，而化隆拉面不一樣，會根據(jù)當(dāng)?shù)氐娘嬍澄幕龀龇袭?dāng)?shù)厝丝谖兜睦??！表n海明說，因地制宜，與當(dāng)?shù)仫嬍澄幕嘟Y(jié)合，就是化隆拉面品質(zhì)上最大的優(yōu)勢。

　　“互聯(lián)網(wǎng)+拉面” 化隆青年走上新征途

　　近年來，韓海明積極發(fā)展線上營銷模式，和多家外賣平臺合作，將傳統(tǒng)的營銷模式發(fā)展成為“線上+線下”模式。有時(shí)，他還會直播教網(wǎng)友如何做拉面，最高時(shí)有百萬人次觀看。盡管已經(jīng)是拉面界的網(wǎng)紅，他卻說：“我不是網(wǎng)紅，我也不想當(dāng)網(wǎng)紅，我只是個(gè)普通的拉面人?！?/span>

　　在韓海明看來，化隆拉面歷經(jīng)近30年的發(fā)展，現(xiàn)在正面臨轉(zhuǎn)型升級?！斑@種升級不僅僅是口味上的，更是服務(wù)、管理、技術(shù)上的轉(zhuǎn)型升級?！?/span>

　　跨進(jìn)化隆縣拉面產(chǎn)業(yè)電商服務(wù)中心的大門，智慧拉面生態(tài)數(shù)據(jù)平臺滾動播放著全國已聯(lián)網(wǎng)的化隆拉面店的實(shí)時(shí)數(shù)據(jù)?！爸腔劾嫔鷳B(tài)數(shù)據(jù)平臺將全國各地化隆拉面店的數(shù)據(jù)匯總到一起，經(jīng)過數(shù)據(jù)分析得出結(jié)果，更好地服務(wù)于拉面產(chǎn)業(yè)。”馬建國介紹，遠(yuǎn)隔千里，可以實(shí)時(shí)看到廣州一家化隆拉面館的實(shí)時(shí)銷售數(shù)據(jù)。

　　從最初的“面一代”南下廈門、深圳創(chuàng)業(yè)，再到今天化隆拉面人遍及全國，化隆拉面一直在尋求突破。如今，化隆“拉面經(jīng)濟(jì)”的發(fā)展已插上互聯(lián)網(wǎng)的翅膀。“互聯(lián)網(wǎng)+拉面”已成為新時(shí)代化隆拉面青年的新征途。

　　中青報(bào)·中青網(wǎng)見習(xí)記者 石佳 記者 王豪 來源：中國青年報(bào)

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