眼下，食用菌菇越來越受到國內(nèi)外消費者的歡迎，以重慶為例，一季度，重慶的羊肚菌等特色農(nóng)產(chǎn)品出口加倍增長，同比增長383.4%。近年來，吉林、河南、貴州等各地的不少鄉(xiāng)村積極發(fā)展食用類菌菇產(chǎn)業(yè)，促進了農(nóng)民增收。隨著消費者對于健康和安全食品的需求不斷增加，食用菌菇產(chǎn)業(yè)正逐步向產(chǎn)業(yè)化、規(guī)?；较虬l(fā)展，產(chǎn)業(yè)發(fā)展空間巨大。

在耕地資源開發(fā)已經(jīng)較充分的條件下，除了要建設好高標準農(nóng)業(yè)，還需要向海洋、森林等要食物。實踐證明，食用菌菇正發(fā)揮相應作用。這類產(chǎn)品是人類膳食結構中重要的蛋白質(zhì)和維生素來源，同時也是膳食纖維和微量元素的重要來源。當前，我國人均糧食占有量高于國際公認的安全線，人均蔬菜占有量排名位居前列，但蔬菜中菌類產(chǎn)品的占比不高。因此，食用菌類產(chǎn)品對于我國糧食安全和居民營養(yǎng)健康具有重要作用。

食用菌菇產(chǎn)業(yè)的保障作用值得重視。在許多地區(qū)，尤其是農(nóng)村地區(qū)，食用菌菇產(chǎn)業(yè)已成為農(nóng)民增收的重要途徑。發(fā)展菌菇種植，農(nóng)民可以利用農(nóng)作物廢棄物等資源，降低生產(chǎn)成本，提高經(jīng)濟效益。同時，菌菇產(chǎn)業(yè)的興旺還能帶動相關產(chǎn)業(yè)鏈的發(fā)展，為農(nóng)民提供更多的就業(yè)機會，助力鄉(xiāng)村振興。我國目前的食用菌菇產(chǎn)業(yè)已形成了包括研發(fā)生產(chǎn)、加工銷售、進出口貿(mào)易等完整產(chǎn)業(yè)鏈。2022年我國食用菌產(chǎn)量為4222.54萬噸，位居世界第一。其中，香菇產(chǎn)量為1295.48萬噸，在所有食用菌品種中位居首位，黑木耳產(chǎn)量為749萬噸，是僅次于香菇的高產(chǎn)量食用菌。

與糧食產(chǎn)品不同，食用菌不僅含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，而且含有一些特殊的成分，這些營養(yǎng)成分對人體健康有積極作用，即便作為佐餐，依然可以被人類吸收，轉(zhuǎn)化為能量。食用菌被稱為“東方神草”“山珍之王”，其營養(yǎng)價值可見一斑。因此，有必要破除對食用菌的狹隘認識，將關注的重點放在如何進一步研究出、發(fā)展好更加適合人類食用吸收的菌菇產(chǎn)業(yè)。

未來，應深挖食用菌菇的產(chǎn)業(yè)空間。從政府角度來看，應通過政策扶持、資金投入、市場拓展、品牌推廣以及產(chǎn)業(yè)鏈整合等多方面努力，進一步推動食用菌菇產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展，為鄉(xiāng)村振興和農(nóng)業(yè)發(fā)展作出更大的貢獻。還應推進科研和創(chuàng)新，在菌種資源的發(fā)掘與保護、菌種改良與優(yōu)化、營養(yǎng)價值與藥用價值的研究以及栽培技術的創(chuàng)新與推廣等方面，進行深入探索和實踐，為深挖食用菌菇的產(chǎn)業(yè)空間作出貢獻。相信隨著生活水平的不斷提高，人們對食用菌菇的需求會不斷增加，而具有高蛋白、低脂肪、高氨基酸、低糖等特點的菌菇，會受到更多人的青睞。

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