近日，一份調(diào)研報(bào)告顯示，安井食品擬把燒麥（也稱(chēng)“燒賣(mài)”）作為戰(zhàn)略單品，計(jì)劃在全國(guó)推廣，進(jìn)一步細(xì)化產(chǎn)品線。

安井食品的這份調(diào)研，也讓業(yè)界對(duì)燒麥產(chǎn)品的關(guān)注度大大提升。那么，燒麥行業(yè)的市場(chǎng)情況如何呢？

呂翠平/文

安井、千味、三全等加碼燒麥產(chǎn)品

近日，安井食品在接受調(diào)研時(shí)透露，公司將燒麥作為年度戰(zhàn)略單品，計(jì)劃在全國(guó)推廣，并推出新的規(guī)格和品種，以適應(yīng)不同渠道和消費(fèi)場(chǎng)景。

這源于安井食品對(duì)于行業(yè)形勢(shì)的預(yù)判。在2023年年報(bào)中，安井食品表示，速凍面米的傳統(tǒng)老三樣（水餃、湯圓、粽子）目前已經(jīng)處于成熟階段后期，發(fā)面點(diǎn)心類(lèi)產(chǎn)品則處于成熟階段前期，燒麥、手抓餅等新式面米制品仍廣受消費(fèi)者歡迎。

實(shí)際上，早在2020年年報(bào)中，安井食品在新品推廣計(jì)劃中就表示，速凍面米制品擬推出微波餡餅、燒麥等主食類(lèi)產(chǎn)品。

而安井食品的行動(dòng)力也非常快。在河南鄭州某超市，冷凍周刊見(jiàn)到了安井食品的“燒麥軍團(tuán)”，包含紫米燒麥、三丁燒麥兩個(gè)口味，此外還推出了紙皮燒麥系列，包含黑椒牛肉、豬肉三丁等多個(gè)口味。

安井食品之外，千味央廚也已經(jīng)從燒麥中嘗到了甜頭。據(jù)千味央廚2023年年報(bào)，公司的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)中，燒麥類(lèi)產(chǎn)品的增長(zhǎng)高達(dá)157.95%，在2023年?duì)I收達(dá)到1800多萬(wàn)元。千味央廚表示，燒麥類(lèi)產(chǎn)品增速快，主要是因?yàn)樵摦a(chǎn)品2022年銷(xiāo)售基數(shù)低，2023年公司對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行升級(jí)，帶來(lái)了一定的銷(xiāo)量。

今年5月份，千味央廚再次豐富燒麥口味，推出蔥香肉丁糯米燒麥，優(yōu)選原料純糯米，特殊制皮工藝，不粘連，不掉底，超大肉顆粒，越嚼越香，口感不膩。

三全食品也看到了燒麥的潛力。據(jù)三全食品2023年年報(bào)，公司也推出了糯米燒麥類(lèi)產(chǎn)品，加碼燒麥?zhǔn)袌?chǎng)。

至此，燒麥行業(yè)集齊了安井、千味央廚、三全三家凍品上市公司。

燒麥仍是中小品牌的江湖

事實(shí)上，在頭部企業(yè)開(kāi)始發(fā)力燒麥之前，一批中小企業(yè)已在這個(gè)領(lǐng)域耕耘了多年。

據(jù)河南紫米食業(yè)有限公司（以下簡(jiǎn)稱(chēng)“紫米食業(yè)”）營(yíng)銷(xiāo)總監(jiān)張志遠(yuǎn)介紹，紫米食業(yè)算是凍品行業(yè)較早將燒麥工業(yè)化生產(chǎn)的，“早在2018年的時(shí)候，我們就研發(fā)推出了燒麥?！?/span>

據(jù)介紹，當(dāng)時(shí)四川經(jīng)銷(xiāo)商留意到早餐店燒麥生意很好，就給紫米食業(yè)提建議，如果能把燒麥工業(yè)化生產(chǎn)，應(yīng)該有銷(xiāo)量。紫米食業(yè)去當(dāng)?shù)卣{(diào)研后，就開(kāi)始該產(chǎn)品的研發(fā)。

“當(dāng)時(shí)，從生產(chǎn)工藝到設(shè)備，都是一片空白，我們聯(lián)合設(shè)備廠家，一起研發(fā)了行業(yè)內(nèi)第一條燒麥生產(chǎn)線，并申請(qǐng)專(zhuān)利?！?/span>

紫米食業(yè)的燒麥一上市，就在行業(yè)內(nèi)引起轟動(dòng)，也讓紫米食業(yè)的燒麥在行業(yè)內(nèi)打響了知名度?！拔覀兏鶕?jù)終端場(chǎng)景的需求，對(duì)燒麥的規(guī)格進(jìn)行了調(diào)整，從傳統(tǒng)的30克改成50克的大燒麥，更符合早餐主食的定位?！睆堉具h(yuǎn)說(shuō)。

紫米食業(yè)的燒麥自2018年推出以來(lái)，2020年到2021年增速最快，近兩三年隨著生產(chǎn)企業(yè)的增多，增速開(kāi)始放緩。不過(guò)，經(jīng)過(guò)6年的市場(chǎng)培育，當(dāng)前紫米食業(yè)的燒麥已經(jīng)在行業(yè)內(nèi)站穩(wěn)了腳跟。

河南中雪食品有限公司（以下簡(jiǎn)稱(chēng)“中雪食品”）也推出了燒麥類(lèi)產(chǎn)品，據(jù)該公司市場(chǎng)部和BP部總監(jiān)范紀(jì)龍介紹，中雪食品燒麥類(lèi)產(chǎn)品，包含豬肉燒麥、梅干菜燒麥等口味，同時(shí)根據(jù)渠道的不同，也有1100克、800克、500克等多個(gè)規(guī)格，目前在市場(chǎng)上反饋很不錯(cuò)。

“中雪燒麥最大的賣(mài)點(diǎn)是超高的質(zhì)價(jià)比。”范紀(jì)龍說(shuō)，現(xiàn)在燒麥已經(jīng)成為很多中小企業(yè)的一款常規(guī)產(chǎn)品。

這種情況也從江蘇元子食品有限公司（以下簡(jiǎn)稱(chēng)“元子食品”）得到證實(shí)。該公司銷(xiāo)售經(jīng)理朱先生介紹：“近幾年燒麥的銷(xiāo)量有明顯增長(zhǎng)，找我們代工的企業(yè)明顯增多?！睋?jù)了解，去年元子食品又引入了3條燒麥生產(chǎn)線，更好地滿(mǎn)足客戶(hù)代工需求。

在范紀(jì)龍看來(lái)，燒麥這個(gè)產(chǎn)品之所以吸引眾多企業(yè)上馬，是因?yàn)樗幸恍┆?dú)特的優(yōu)勢(shì)：

首先，燒麥傳統(tǒng)且經(jīng)典，企業(yè)基本不需要市場(chǎng)推廣，可以快速上量；其次，燒麥渠道適用性非常強(qiáng)，早餐店、自助餐等都適用，市場(chǎng)容量非常大；第三，燒麥烹制方便，簡(jiǎn)單蒸制即可出餐；第四，當(dāng)前燒麥的機(jī)械化水平大大提升，這有助于規(guī)?；a(chǎn)；第五，燒麥品牌集中化程度低，當(dāng)前以燒麥為主打品類(lèi)的以中小企業(yè)為主，每個(gè)品牌都能找到自己的生存空間。

燒麥進(jìn)入差異化競(jìng)爭(zhēng)新階段

隨著生產(chǎn)企業(yè)的增多，燒麥的競(jìng)爭(zhēng)已經(jīng)相當(dāng)激烈，多家企業(yè)開(kāi)始尋找差異化產(chǎn)品進(jìn)行突破。

紫米食業(yè)就是這一理論的踐行者。據(jù)張志遠(yuǎn)介紹，除了香菇豬肉、玉米豬肉等傳統(tǒng)口味的燒麥外，紫米食業(yè)正在研發(fā)新的口味，比如水果等創(chuàng)新口味的燒麥，將在下半年陸續(xù)上市。他表示，當(dāng)前燒麥主要的消費(fèi)區(qū)域還是華東，在當(dāng)?shù)匾灿幸恍┎町惢谖蹲龅梅浅：玫钠髽I(yè)。“有一家企業(yè)主做梅干菜口味的燒麥，因?yàn)榭谖墩{(diào)得非常符合當(dāng)?shù)叵M(fèi)者，再加上距離消費(fèi)市場(chǎng)近，銷(xiāo)量非常大，僅僅一個(gè)單品年銷(xiāo)售就突破億元?！币舱沁@種情況，堅(jiān)定了紫米食品做差異化口味的決心。他補(bǔ)充，除了口味的創(chuàng)新，產(chǎn)品規(guī)格上也在不斷增加，現(xiàn)在除了30克的燒麥外，還有50克甚至70克的，可供不同渠道選擇。

中雪食品則根據(jù)食用場(chǎng)景和渠道細(xì)分的不同，采用定制化的策略開(kāi)展差異化競(jìng)爭(zhēng)，推出了腌篤鮮燒麥、老壇酸菜燒麥、臘汁肉燒麥等新口味。

除了口味創(chuàng)新，另外一種差異化產(chǎn)品的出現(xiàn)，將燒麥品類(lèi)推上了一個(gè)新高度，它就是紙皮燒麥。顧名思義，紙皮燒麥?zhǔn)峭馄は窦堃粯颖〉臒湥@種燒麥主打的賣(mài)點(diǎn)是皮薄餡大。

與賣(mài)點(diǎn)突出同樣值得關(guān)注的是，和傳統(tǒng)燒麥主要在餐飲渠道售賣(mài)不同，紙皮燒麥主要的渠道是電商。在淘寶、抖音、拼多多等平臺(tái)上，都有多個(gè)品牌的紙皮燒麥在銷(xiāo)售，已經(jīng)孕育出頭廚、皇家小虎等多個(gè)網(wǎng)紅品牌，銷(xiāo)量非常大。

燒麥行業(yè)大有可為

不難看出，在渠道方面，燒麥與另外一個(gè)大品類(lèi)蒸煎餃基本一致。那么，燒麥PK蒸煎餃，誰(shuí)更可能勝出呢？

范紀(jì)龍表示，燒麥和蒸煎餃適用的渠道確實(shí)差不多，不過(guò)，兩者在其他方面也有一些不同。

比如從產(chǎn)品來(lái)說(shuō)，燒麥行業(yè)的創(chuàng)新一直在繼續(xù)，口味的創(chuàng)新、外皮的創(chuàng)新等；渠道上也不斷開(kāi)拓，比如紙皮燒麥開(kāi)辟的線上渠道，就不是蒸煎餃的優(yōu)勢(shì)渠道。

此外，蒸煎餃行業(yè)目前頭部品牌已經(jīng)出現(xiàn)，比如千味央廚、正大等，但是燒麥的品牌集中度很低，各企業(yè)都有發(fā)展空間。

因此，從長(zhǎng)遠(yuǎn)的角度來(lái)看，燒麥的市場(chǎng)容量應(yīng)該會(huì)超過(guò)蒸煎餃。

張志遠(yuǎn)介紹，蒸煎餃?zhǔn)亲厦资硺I(yè)第一個(gè)大爆品，燒麥?zhǔn)堑诙€(gè)，從目前的銷(xiāo)量來(lái)說(shuō)，蒸煎餃的銷(xiāo)量比燒麥高。但是，目前蒸煎餃行業(yè)已經(jīng)很透明，而燒麥行業(yè)仍大有可為。

經(jīng)銷(xiāo)商張先生也認(rèn)為，目前，蒸煎餃的市場(chǎng)規(guī)模應(yīng)該比燒麥大，但是，燒麥的未來(lái)充滿(mǎn)了無(wú)限的可能性，燒麥行業(yè)仍處于群雄逐鹿的階段，安井等大企業(yè)的進(jìn)入可能會(huì)改變這個(gè)行業(yè)的格局。

“這主要體現(xiàn)在兩個(gè)方面：首先，安井食品的渠道力特別強(qiáng)，將通過(guò)快速鋪貨，實(shí)現(xiàn)規(guī)?；?yīng)；其次，安井食品作為業(yè)內(nèi)的頭部企業(yè)，它的進(jìn)入將給行業(yè)發(fā)出一個(gè)信號(hào)：燒麥行業(yè)大有可為。這將帶動(dòng)更多企業(yè)進(jìn)入燒麥行業(yè)，為行業(yè)格局的變化埋下伏筆?！?/span>

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