??近日，茶飲行業(yè)所使用的基底乳內(nèi)含的成分引發(fā)網(wǎng)友熱議。據(jù)一位測(cè)評(píng)博主發(fā)布的內(nèi)容顯示，一款名為“冰勃朗” 的基底乳與植脂末存在相似之處，且經(jīng)送檢發(fā)現(xiàn)其糖和脂肪含量未顯著降低，脂肪含量甚至高于植脂末，這一測(cè)評(píng)結(jié)果迅速引發(fā)消費(fèi)者的擔(dān)憂和討論：奶茶還能喝嗎？奶茶是不是“科技狠活”？

??冰勃朗=植脂末？

??乳業(yè)專家宋亮表示，冰勃朗是一種調(diào)和乳制品，一般由牛奶、植物奶和脂肪等成分混合而成。與植脂末不同，冰勃朗通常不會(huì)含有反式脂肪酸。

??行業(yè)內(nèi)也早有企業(yè)公開(kāi)其產(chǎn)品配方，如霸王茶姬在 2023 年 7 月已通過(guò)官方公眾號(hào)全面公開(kāi)產(chǎn)品配方，指出原葉鮮奶茶系列主要包含原葉茶湯、優(yōu)質(zhì)牛乳以及 “冰勃朗” 非氫化基底乳，其中 “冰勃朗” 的添加量約在20ml至40ml 左右。“冰勃朗” 不含反式脂肪酸，具備 “0 植脂末、0 奶精、0 氫化植物油” 的健康特性，并且公司還推行產(chǎn)品身份證的營(yíng)養(yǎng)選擇標(biāo)識(shí)等一系列信息公開(kāi)舉措，旨在讓消費(fèi)者清晰了解產(chǎn)品的真實(shí)情況。

??據(jù)冰勃朗生產(chǎn)廠家浙江圣嗎哪乳業(yè)有限公司表示，冰勃朗和植脂末在使用原料本質(zhì)及特性上有明顯差別，從健康的角度評(píng)估，兩者完全不是同一類原料。圣嗎哪所產(chǎn)的基底乳產(chǎn)品“冰勃朗”通過(guò)國(guó)際檢測(cè)機(jī)構(gòu)SGS檢測(cè)認(rèn)證，也符合中華人民共和國(guó)國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局、中國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)發(fā)布的基底乳執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)《GB/T 21732-2008 含乳飲料》。

??根據(jù)配料表顯示，“冰勃朗配料表前三位為飲用水、食用油脂制品(非氫化)、濃縮乳(生牛乳)。植脂末配料表前三位為淀粉糖、植物油(部分氫化)、乳清粉。冰勃朗和植脂末在使用原料、含量高低上有明顯差別，因此，不能把冰勃朗等同于植脂末?！?/span>

??含量=濃度？

??冰勃朗的脂肪含量真的比植脂末更高嗎？上述測(cè)評(píng)博主視頻中提供的檢測(cè)數(shù)據(jù)顯示：脫水前，冰勃朗的總糖和脂肪含量分別是5.1(g/100g)和22.7(g/100g)；脫水以后，冰勃朗的總糖和脂肪含量分別是10.2(g/100g)，45.4(g/100g)；植脂末是17.2(g/100g)和33.4(g/100g)，冰勃朗的脂肪含量比植脂末更高。

??對(duì)此，霸王茶姬解釋，“在奶茶實(shí)際制作中，奶茶會(huì)按一定比例加入茶底、牛奶或其他液體來(lái)稀釋濃度。例如，根據(jù)霸王茶姬發(fā)布的一款奶茶的成分表顯示，一杯奶茶中茶底占比66%，牛乳占比19%，冰勃朗基底乳占比8%。也就是說(shuō)，基底乳只是整杯奶茶中的一個(gè)小組成部分。以此計(jì)算，假設(shè)冰勃朗基底乳中脫水后的脂肪含量為45.4g/100g，而在奶茶中占比8%，那么消費(fèi)者實(shí)際從基底乳中攝入的脂肪僅為一杯全脂牛奶的脂肪含量，這個(gè)數(shù)據(jù)相當(dāng)于全脂牛奶的脂肪含量水平。用脫水后的數(shù)據(jù)直接與植脂末進(jìn)行對(duì)比，未考慮到配料的稀釋和飲品的最終形態(tài)必此作為健康性或安全性的衡量依據(jù)?！?/span>

??奶茶=科技狠活？

??奶茶是“科技狠活”嗎？奶茶還能喝嗎？

??宋亮表示，拋開(kāi)劑量談?dòng)绊懖⒉豢茖W(xué)，冰勃朗非氫化基底乳在奶茶中主要起到穩(wěn)定、調(diào)和的作用。通常情況下，不過(guò)量飲用對(duì)身體健康不會(huì)產(chǎn)生影響。

??業(yè)內(nèi)專家表示，近年來(lái)，消費(fèi)者對(duì)健康的關(guān)注越來(lái)越高，很多奶茶品牌實(shí)實(shí)在在的推動(dòng)奶茶回歸“茶”+“奶”本義、奶茶的健康化。在原料選擇上，各茶飲品牌不斷拓展優(yōu)質(zhì)原料的供應(yīng)渠道，深入全球各地挑選高品質(zhì)茶葉和新鮮水果，同時(shí)減少人工添加劑的使用，通過(guò)精準(zhǔn)的工藝控制糖分和脂肪含量，致力于為消費(fèi)者提供更健康的茶飲產(chǎn)品。在制作工藝方面，持續(xù)探索改進(jìn)，優(yōu)化茶葉萃取流程，提升茶湯純度與風(fēng)味，并搭配優(yōu)質(zhì)奶源和新鮮食材，以提升茶飲的品質(zhì)和口感。在門店運(yùn)營(yíng)管理上，加強(qiáng)標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)，確保每一杯茶飲都能達(dá)到較高的品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)，同時(shí)通過(guò)培訓(xùn)提升員工的專業(yè)素養(yǎng)和服務(wù)水平，為消費(fèi)者帶來(lái)更好的消費(fèi)體驗(yàn)。

??新零售專家鮑躍忠表示，這幾年，奶茶行業(yè)的“科技狠活”確實(shí)大大減少、逐漸落幕，實(shí)打?qū)嵉摹翱萍寂c食品工藝”的確在進(jìn)步。

??與此同時(shí)，眾多奶茶企業(yè)致力于提升產(chǎn)品信息透明度，力求讓消費(fèi)者在暢享美味的同時(shí)毫無(wú)后顧之憂。如今，部分品牌不僅主動(dòng)公開(kāi)產(chǎn)品熱量數(shù)值、GI 值，還積極響應(yīng)衛(wèi)健委號(hào)召，推進(jìn) ABCD 營(yíng)養(yǎng)分級(jí)評(píng)定工作，展現(xiàn)對(duì)消費(fèi)者健康的關(guān)懷。