萬億火鍋市場孕育了一個海底撈，而它衍生的麻辣燙市場，如今也發(fā)展得一片紅火。

　　從幾毛錢一串、幾塊錢一碗到年營收幾十億的生意，從路邊攤到街邊店、購物中心店，麻辣燙品類正逐漸走向規(guī)范化、品牌化。

　　8月13日，“2020中國餐飲營銷力峰會”揭曉了“2020中國餐飲（細分品類）三甲品牌”榜單。在麻辣燙細分品類中，張亮麻辣燙、楊國福麻辣燙、覓姐麻辣燙分列其中。

　　峰會主辦方，紅餐網(wǎng)發(fā)文表示，作為備受喜愛的國民小吃之一，麻辣燙品類正在蓬勃發(fā)展中。企查查數(shù)據(jù)顯示，截至8月11日，全國麻辣燙相關(guān)企業(yè)共有16.1萬家。2018-2019年間，麻辣燙相關(guān)企業(yè)注冊量連續(xù)兩年突破4萬家，年注冊量十年漲了7倍。

　　而隨著行業(yè)的不斷發(fā)展，麻辣燙也逐漸進化為頭部品牌突出、新式品牌崛起，產(chǎn)品口味和場景模式均不斷創(chuàng)新的餐飲品類。

　　從榜單統(tǒng)計來看，張亮麻辣燙和楊國福麻辣燙目前的門店數(shù)都已經(jīng)超過了5000，遙遙領(lǐng)先其他品牌，是當之無愧的麻辣燙雙雄。

　　張亮麻辣燙相關(guān)負責人透露，目前張亮麻辣燙全球正在運營的門店數(shù)量共計5279家，即便是在艱難的疫情期間，得益于品牌在行業(yè)的影響力，其加盟店的數(shù)量也一直保持穩(wěn)步增長。

　　這些年，麻辣燙一直在努力擺脫當年的路邊攤形象，從不衛(wèi)生不干凈逐漸往營養(yǎng)健康的方向發(fā)展。

　　另外，作為火鍋衍生的細分品類，麻辣燙和火鍋、冒菜、串串本來就有千絲萬縷的聯(lián)系。近年來，隨著規(guī)?；B鎖擴張加速，它們之間的交叉也越來越多，不少麻辣燙品牌開始走上融合借鑒的道路。

　　紅餐網(wǎng)發(fā)文認為，隨著市場競爭的加劇，近幾年，麻辣燙品類不斷進一步細分，市場上也出現(xiàn)了很多以小眾口味和個性裝修為特色的新式麻辣燙。這些新式麻辣燙改變了大多數(shù)消費者對麻辣燙夫妻店、街邊店的刻板印象，讓麻辣燙變得更健康時尚。

　　紅餐網(wǎng)創(chuàng)始人樊寧表示，從整個品類看，麻辣燙市場已從藍海變?yōu)榧t海，市場由前幾年的高速發(fā)展進入相對平穩(wěn)期，但在一些區(qū)域市場和差異化領(lǐng)域，仍然有很多機會。

　　值得注意的是，外賣早已成為餐飲消費的重要渠道，很多麻辣燙品牌也都開通了線上外賣。

　　據(jù)了解，2020年4月份，張亮麻辣燙復(fù)業(yè)后，線上外賣訂單總量高達760.6萬單，僅次于華萊士和麥當勞，居中式快餐品類榜首。

　　另外，國內(nèi)市場增長受限，國外市場就成了實力品牌的覬覦之地。而客觀上，中國餐飲企業(yè)也已經(jīng)具備了出海的條件。連鎖化規(guī)?；瘮U張的能力為麻辣燙海外擴張?zhí)峁┝藢嵙ΡＷC，中餐在海外的發(fā)展則打下了市場基礎(chǔ)。

　　在樊寧看來，未來，麻辣燙品類將進入品牌化時代，沒有品牌認知度的麻辣燙企業(yè)會被逐漸淘汰。

　　他表示，麻辣燙沒有很多技術(shù)難點，因此同質(zhì)化十分嚴重。因此，供應(yīng)鏈就成了構(gòu)筑核心競爭力的關(guān)鍵。對供應(yīng)鏈的把控，容易產(chǎn)生規(guī)模效應(yīng)，降低生產(chǎn)成本。從消費者角度來說，也有利于保證口味一致和食品安全。

　　在品類層面，麻辣燙品類從種類、經(jīng)營模式、食材風味等方面已經(jīng)呈現(xiàn)出“多元化”的特點，出現(xiàn)了眾多的食用方法和形式，

　　樊寧表示，目前，有的麻辣燙企業(yè)開始出現(xiàn)多品牌發(fā)展的現(xiàn)象，而多元化、多品牌的出現(xiàn)，也說明麻辣燙市場正逐漸走向成熟化，品牌化。

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