如今，茶飲成為當(dāng)下餐飲行業(yè)最熱門(mén)的賽道之一，吸引了眾多跨界巨頭紛紛入場(chǎng)。他們看中的無(wú)非是茶飲品類(lèi)的巨大市場(chǎng)空間。中商產(chǎn)業(yè)研究院的數(shù)據(jù)表明，2019年中國(guó)現(xiàn)制茶飲的潛在市場(chǎng)規(guī)模應(yīng)在400-500億元，中國(guó)現(xiàn)制茶飲市場(chǎng)的空間在千億元左右。

　　如今疫情突襲，加上越來(lái)越多的跨界者搶食，茶飲品類(lèi)的發(fā)展走勢(shì)將變得更撲朔迷離。8月13日，在“2020中國(guó)餐飲營(yíng)銷(xiāo)力峰會(huì)暨中國(guó)餐飲（品類(lèi)）十大品牌頒獎(jiǎng)盛典”上， “2020中國(guó)茶飲十大品牌” 正式揭曉，從中可以看出茶飲品類(lèi)發(fā)展趨勢(shì)的一些端倪。

　　頭部品牌勢(shì)頭正盛

　　在“2020中國(guó)茶飲十大品牌”中，喜茶、蜜雪冰城、奈雪的茶占據(jù)榜首位置，而CoCo都可、1點(diǎn)點(diǎn)、茶顏悅色、書(shū)亦燒仙草、古茗、益禾堂、甜啦啦緊隨其后。跟去年的榜單相比，今年的十大品牌加入了茶顏悅色、書(shū)亦燒仙草、古茗、益禾堂、甜啦啦等新面孔。

　　從門(mén)店規(guī)模來(lái)看，上榜的茶飲品牌門(mén)店數(shù)都不少。譬如蜜雪冰城門(mén)店已經(jīng)破萬(wàn)，而書(shū)亦燒仙草、益禾堂等品牌的門(mén)店數(shù)亦達(dá)到了數(shù)千家，而喜茶等品牌也開(kāi)出了幾百家門(mén)店。

　　從發(fā)展路徑來(lái)看，上榜茶飲品牌的發(fā)展路徑大致有三種。第一種顯然是奈雪的茶、喜茶這樣以一二線城市為主戰(zhàn)場(chǎng)、選址購(gòu)物中心為主、門(mén)店規(guī)模較大成本較高、堅(jiān)持直營(yíng)模式、一杯茶售價(jià)會(huì)超過(guò)20元的行業(yè)頭部品牌。

　　第二種則是區(qū)域市場(chǎng)或者下沉市場(chǎng)頭部品牌，主要價(jià)格區(qū)間在20元以下、選址更為靈活、大部分為直營(yíng)，比如茶顏悅色等；第三種則是蜜雪冰城、甜啦啦這種以廣泛加盟、門(mén)店數(shù)以千計(jì)為標(biāo)志的小店模式，門(mén)檻較低，但發(fā)展很快。

　　據(jù)美團(tuán)數(shù)據(jù)顯示，一線城市茶飲店數(shù)量近兩年內(nèi)的增長(zhǎng)遠(yuǎn)不及其他低線城市，三線及以下城市新式茶飲店比兩年前增加了138%，而在二線城市、新一線城市和北上廣深，增幅分別是 120%、96%和 59%。由此可見(jiàn)，目前一線城市茶飲門(mén)店經(jīng)營(yíng)趨于成熟和飽和，要想拓展規(guī)模，下沉市場(chǎng)是一個(gè)比較好的選擇。

　　另外，茶飲行業(yè)的細(xì)分化趨勢(shì)明顯。深挖燒仙草賽道的書(shū)亦燒仙草在競(jìng)爭(zhēng)如此激烈的茶飲品類(lèi)中強(qiáng)勢(shì)突圍而出，7分甜聚焦楊枝甘露掀起了甜品杯裝化的潮流，這些都再次證明了茶飲細(xì)分化是大勢(shì)所趨。

　　此外，在疫情突襲的當(dāng)下，品牌都在思考新的消費(fèi)模式和渠道，周邊產(chǎn)品的熱銷(xiāo)讓品牌看到了零售化的市場(chǎng)潛力。喜茶、奈雪的茶、茶顏悅色等已經(jīng)開(kāi)始了零售產(chǎn)品的布局。除了在線下門(mén)店先后推出零售商品，在線上的較量也早已拉開(kāi)了戰(zhàn)局。

　　同質(zhì)化是行業(yè)最大痛點(diǎn)

　　近年來(lái)，茶飲一躍為全民關(guān)注的爆紅品類(lèi)，茶飲賽道市場(chǎng)規(guī)模和門(mén)店數(shù)量一路狂飆猛漲，一批批茶飲品牌脫穎而出，催生出了這個(gè)市值近千億的巨大市場(chǎng)。

　　如今的茶飲品牌大多擅長(zhǎng)營(yíng)銷(xiāo)，營(yíng)銷(xiāo)手段的合理使用，能讓一個(gè)初出茅廬的茶飲品牌一炮而紅，可是因?yàn)椴栾嬈奉?lèi)的壁壘相對(duì)薄弱，若是后續(xù)品牌運(yùn)營(yíng)能力和產(chǎn)品研發(fā)能力跟不上的話，就很容易高開(kāi)低走。

　　產(chǎn)品創(chuàng)新不足、同質(zhì)化嚴(yán)重始終都是這個(gè)蒸蒸日上的品類(lèi)最大的痛點(diǎn)。隨著40幾萬(wàn)家茶飲店擠在同一賽道，產(chǎn)品以及品類(lèi)中可創(chuàng)新的點(diǎn)越來(lái)越窄，茶飲產(chǎn)品也只是在奶蓋茶，水果茶，珍珠奶茶的基礎(chǔ)分類(lèi)上進(jìn)行延伸，并且飲品配方難以申請(qǐng)專利，導(dǎo)致同質(zhì)化問(wèn)題也越來(lái)越嚴(yán)重。

　　而山寨問(wèn)題也始終是困擾茶飲品牌的頭號(hào)難題。從珍珠奶茶爛大街，到貢茶、皇茶們李鬼李逵真假難辨，再到答案茶、鹿角巷山寨成風(fēng)，山寨現(xiàn)象屢禁不止。

　　備受山寨困擾的茶飲品牌們，只能不斷創(chuàng)新不斷夯實(shí)根基，以便更好地在茶飲江湖立于不敗之地。

　　下沉市場(chǎng)或藏有新機(jī)會(huì)

　　茶飲市場(chǎng)瞬息萬(wàn)變，稍不注意，可能就會(huì)被同行碾壓甚至淘汰出局。如今，突如其來(lái)的疫情更會(huì)加速市場(chǎng)洗牌。

　　對(duì)此，紅餐網(wǎng)分析認(rèn)為，相比線下門(mén)店的貼身肉搏，線上外賣(mài)的競(jìng)爭(zhēng)態(tài)勢(shì)要相對(duì)緩和很多。很多品牌一開(kāi)始都沒(méi)開(kāi)通外賣(mài)，喜茶、奈雪的茶早期也是拒絕開(kāi)通外賣(mài)的。但是近年來(lái)，隨著線下堂食競(jìng)爭(zhēng)的加劇以及外賣(mài)市場(chǎng)需求的日益增長(zhǎng)，很多茶飲品牌也紛紛開(kāi)啟了外賣(mài)服務(wù)。

　　據(jù)CNNIC（中國(guó)互聯(lián)網(wǎng)信息中心）發(fā)布第45次《中國(guó)互聯(lián)網(wǎng)絡(luò)發(fā)展?fàn)顩r統(tǒng)計(jì)報(bào)告》表明，截至2020年3月，中國(guó)網(wǎng)上外賣(mài)用戶規(guī)模達(dá)3.98億，占網(wǎng)民整體的44.0%。同時(shí)，美團(tuán)數(shù)據(jù)顯示，2018年美團(tuán)外賣(mài)訂單中，茶飲占據(jù)2.1億單，銷(xiāo)量遠(yuǎn)高于咖啡，甚至比肩可樂(lè)。

　　尤其是疫情的到來(lái)，讓線下堂食受到致命沖擊，外賣(mài)就成為很多茶飲品牌填補(bǔ)虧空的有效手段。頭部品牌也紛紛發(fā)力外賣(mài)市場(chǎng)，逐漸重視培養(yǎng)用戶線上成交習(xí)慣，使得線上外賣(mài)的競(jìng)爭(zhēng)變得更為激烈。

　　另外，線下線上同步推進(jìn)是大多數(shù)茶飲品牌的共識(shí)。線上渠道可以帶來(lái)跨越時(shí)間、空間地域障礙的銷(xiāo)售擴(kuò)展。一方面減少了房租、配送等成本，另一方面，通過(guò)線上渠道可以打破不可控的界限，對(duì)于一些還未布局到的地區(qū)，實(shí)現(xiàn)推廣和擴(kuò)展產(chǎn)品的銷(xiāo)售。

　　從現(xiàn)有茶飲市場(chǎng)發(fā)展來(lái)看，一線城市與新一線城市市場(chǎng)趨于飽和，“小鎮(zhèn)青年”消費(fèi)力正在崛起，下沉市場(chǎng)反而潛藏著更大的機(jī)會(huì)。目前來(lái)看，隨著北上廣深和一線城市的市場(chǎng)接近飽和，頭部品牌也在著手準(zhǔn)備開(kāi)拓下沉市場(chǎng)， 可以預(yù)見(jiàn)未來(lái)下沉市場(chǎng)或?qū)?huì)是新式茶飲品牌拓展市場(chǎng)的新方向。

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