隨著人們生活水平的提高，消費(fèi)者對休閑食品的需求也不斷提升。而相較于美國2019年153.6美元的人均消費(fèi)額，我國休閑食品行業(yè)尚有巨大市場潛力。近日，第一財(cái)經(jīng)商業(yè)數(shù)據(jù)中心（CBNData）聯(lián)合天貓發(fā)布《2020天貓蜜餞消費(fèi)趨勢報(bào)告》及《2020天貓堅(jiān)果消費(fèi)趨勢報(bào)告》，依托大數(shù)據(jù)，洞察蜜餞、堅(jiān)果兩大休閑食品重要分支的消費(fèi)升級，并提煉出發(fā)展趨勢。

　　規(guī)模擴(kuò)大

　　高價(jià)位消費(fèi)占比提升

　　報(bào)告顯示，近年來，蜜餞、堅(jiān)果消費(fèi)規(guī)模均實(shí)現(xiàn)持續(xù)擴(kuò)大，消費(fèi)增速也大幅提升。

　　其中，蜜餞品類消費(fèi)規(guī)模增大的主要驅(qū)動(dòng)力來自消費(fèi)人數(shù)的上升。在消費(fèi)升級的大趨勢下，越來越多消費(fèi)者喜歡在線上平臺(tái)購買蜜餞，也愿意為價(jià)格更貴、質(zhì)量更好的蜜餞買單。細(xì)分品類看，水果干、棗類制品和梅類制品最受歡迎，芒果干、葡萄干等水果干深受消費(fèi)者喜愛。購買蜜餞的消費(fèi)者大部分是女性，并且90后、95后占比近半數(shù)。在地域特征上，低線級城市消費(fèi)規(guī)模占比增大，蜜餞品類消費(fèi)也呈現(xiàn)下沉趨勢。

　　堅(jiān)果品類的線上市場同樣呈現(xiàn)高速增長態(tài)勢，其中天貓平臺(tái)表現(xiàn)出消費(fèi)人數(shù)不斷增長，銷售增速高于整體市場的態(tài)勢，成為行業(yè)增長的主要驅(qū)動(dòng)力。作為堅(jiān)果市場的主力品類，混合堅(jiān)果的銷售額占到了一半以上，而件單價(jià)在75元以上的商品更受關(guān)注，有更高的市場空間。以女性和90后、95后為代表的年輕人是堅(jiān)果市場的主力消費(fèi)群體，隨著低線級城市的消費(fèi)者占比逐年增高，下沉市場呈現(xiàn)出較大的消費(fèi)潛力。多樣功能，多元口味逐漸成為堅(jiān)果品類的新熱點(diǎn)。

　　著眼營養(yǎng)

　　孕幼群體消費(fèi)人數(shù)增加

　　隨著消費(fèi)者健康意識不斷增強(qiáng)，營養(yǎng)健康成為影響消費(fèi)者決策的重要因素。

　　報(bào)告顯示，堅(jiān)果消費(fèi)者對于均衡飲食的關(guān)注度較高，體現(xiàn)在功能性堅(jiān)果銷售規(guī)模和增速明顯高于市場整體。兒童、孕婦堅(jiān)果的消費(fèi)群體占到了功能性堅(jiān)果市場的3/4。此外，滿足特定人群增肌減脂需要的蛋白堅(jiān)果棒、代餐堅(jiān)果、益生菌堅(jiān)果銷量顯著增長。

　　蜜餞品類的孕幼市場消費(fèi)人數(shù)也在大幅增加。隨著蜜餞零食產(chǎn)品向健康化轉(zhuǎn)型，孕幼蜜餞市場消費(fèi)人數(shù)滲透率在近3年快速提升。果蔬干消費(fèi)占比最高，而山楂類制品憑借健康無添加的原材料、富含的維生素C以及酸甜的口感而深受孕幼消費(fèi)者喜愛，呈現(xiàn)出較高的增速。

　　此外，隨著消費(fèi)者食補(bǔ)養(yǎng)生意識不斷增強(qiáng)，滋補(bǔ)類蜜餞消費(fèi)規(guī)模大幅增加。阿膠棗/糕、融入茯苓和大棗的山楂條、陳皮洛神花茶等滋補(bǔ)蜜餞，將傳統(tǒng)蜜餞與藥膳食材相結(jié)合，為消費(fèi)者帶來滋補(bǔ)新體驗(yàn)。滋補(bǔ)類蜜餞的消費(fèi)人群當(dāng)中，90后、95后增速最為顯著，同時(shí)復(fù)購人數(shù)也在大幅提升，山楂制品成消費(fèi)者復(fù)購首選。在購買時(shí)間上，晚上10點(diǎn)是滋補(bǔ)類蜜餞購買的高峰期。一邊熬夜一邊下單滋補(bǔ)類蜜餞，也詮釋了當(dāng)代年輕消費(fèi)者的“朋克養(yǎng)生”大法。

　　近3年凍干類蜜餞人均消費(fèi)額持續(xù)提升，呈現(xiàn)出較大的發(fā)展?jié)摿?。凍干類蜜餞使用食品里的黑科技FD（Freeze Dried）凍干工藝，在保留食物味道的基礎(chǔ)上鎖住新鮮留下營養(yǎng)。并且隨著凍干技術(shù)的普及，各類創(chuàng)新凍干商品正在進(jìn)入消費(fèi)者的視線，除了消費(fèi)規(guī)模最大的凍干榴蓮、凍干草莓等熱門產(chǎn)品，增速較大的還有奶味在舌尖融化的凍干奶塊、香脆新鮮的凍干波羅蜜、滋補(bǔ)養(yǎng)顏的凍干紅棗枸杞銀耳蓮子羹。

　　在健康消費(fèi)的背景下，消費(fèi)者對于蜜餞零食的需求也進(jìn)一步提升，在追求美味口感的基礎(chǔ)上，希望能夠更加健康純凈。健康無添加的蜜餞食品訂受到更多追捧，近3年訂單量穩(wěn)步提升，消費(fèi)人數(shù)增速遠(yuǎn)超整體蜜餞零食。果蔬脆片成為健康無添加蜜餞的核心品類。

　　新鮮時(shí)尚

　　附加價(jià)值影響消費(fèi)者決策

　　除產(chǎn)品本身的味道與營養(yǎng)之外，充滿趣味的包裝、新鮮的口味、新奇的消費(fèi)體驗(yàn)，或者IP加持的跨界聯(lián)名，作為休閑食品的附加價(jià)值，也影響著消費(fèi)者選購。

　　報(bào)告顯示，天貓平臺(tái)2018—2020年聯(lián)名款消費(fèi)規(guī)模擴(kuò)大超過800%，消費(fèi)人數(shù)增速也在提升。其中，精致的媽媽人群在消費(fèi)訂單數(shù)上的增速最高，跨界聯(lián)名的趣味包裝更大地激發(fā)了她們的購買熱情。而相比影視卡通聯(lián)名與時(shí)尚類聯(lián)名，文創(chuàng)聯(lián)名款蜜餞產(chǎn)品更受年輕消費(fèi)者喜愛。

　　搭上跨界聯(lián)名的風(fēng)口，堅(jiān)果也能玩轉(zhuǎn)社交，突破圈層。報(bào)告顯示，玩趣堅(jiān)果市場在MAT2020增長超過7倍，爆發(fā)出巨大的市場潛力。其中，聯(lián)名類堅(jiān)果占據(jù)排行榜第一，銷售額占玩趣堅(jiān)果市場90%以上。IP聯(lián)名、盲盒、食玩占據(jù)玩趣堅(jiān)果銷售排名前三甲。文創(chuàng)IP和盲盒組合玩法與堅(jiān)果也有很高的匹配度。文創(chuàng)頭部IP故宮、動(dòng)漫熱門IP全職高手以及大熱游戲王者榮耀全都與堅(jiān)果結(jié)緣，顯示出強(qiáng)大的帶貨能力。值得一提的是，堅(jiān)果盲盒比盲盒手辦顯示出更多樣的玩法，從包裝、口味到附贈(zèng)玩具都可以隨機(jī)搭配。如來伊份與東來也聯(lián)名的盲盒炒貨干果年貨禮盒，以10款包裝盒加10款堅(jiān)果的100種隨機(jī)組合讓盲盒愛好者愛不釋手。

　　跨界不止在品類，也可以在口味。脫離了傳統(tǒng)“炒貨”印象的堅(jiān)果，以豐富多元的口味俘獲了z世代的味蕾。報(bào)告顯示，蟹黃口味脫穎而出成為了最熱銷網(wǎng)紅口味。而近年來增長迅猛的果香口味也占據(jù)了堅(jiān)果市場的一席之地，椰子口味的銷售量占到果香口味總銷售量的近1/4，而白桃、百香果、榴蓮等迅速增長的新口味也吸引了大批“不走尋常路”的嘗新者。

　　此外，隨著“她經(jīng)濟(jì)”的興起，趣味包裝、新奇包裝的堅(jiān)果因戳中女性消費(fèi)者審美情趣，其堅(jiān)果市場占有率也迅速提升。陸續(xù)出現(xiàn)的高顏值包裝滿足了女性消費(fèi)者的挑剔要求，進(jìn)一步提升了品牌黏性與傳播效率。在女性與z世代為主流的消費(fèi)者眼中，堅(jiān)果品類早已跳出了“吃”的單一功能，消費(fèi)者更愿意為文化、情感、趣味等元素買單。隨著“她經(jīng)濟(jì)”“宅經(jīng)濟(jì)”的進(jìn)一步升級，掌握年輕一代消費(fèi)者心智的小堅(jiān)果，仍有可能撬動(dòng)更大的市場。（本報(bào)記者 顧雨霏）

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