守護(hù)川菜之魂傳承經(jīng)典川味

　　10月28日至30日，中華節(jié)氣菜大會在四川資陽舉行，作為此次活動的戰(zhàn)略合作單位，世界中餐業(yè)聯(lián)合會烹飪用傳統(tǒng)菜籽油——外婆鄉(xiāng)小榨菜籽油成為“2020首屆中華節(jié)氣菜邀請賽”比賽用油。

　　此次大會由世界中餐業(yè)聯(lián)合會、資陽市人民政府聯(lián)合主辦，大會期間舉行了“2020首屆中華節(jié)氣菜邀請賽”“2020首屆中華節(jié)氣菜藝術(shù)擺臺邀請賽”，另外還舉行了2020首屆中華節(jié)氣菜大會、2020第四屆地方菜系發(fā)展峰會、2020中國烹飪教育現(xiàn)代化發(fā)展會議等多場活動。

　　28日上午，“2020首屆中華節(jié)氣菜邀請賽”“2020首屆中華節(jié)氣菜藝術(shù)擺臺邀請賽”在資陽市體育中心拉開序幕，吸引了美食界眾多精英關(guān)注。

　　中華節(jié)氣菜邀請賽吸引了全國各地40支廚師精英團(tuán)隊參與。根據(jù)賽事規(guī)則，選手須在規(guī)定的70分鐘內(nèi)，自選制作兩道熱菜?？傮w要求突出節(jié)氣時令，且其中一道菜必有檸檬元素(安岳檸檬是資陽的地方名片)。作品除了要求體現(xiàn)選手刀工、烹調(diào)技巧外，還要從色、香、味、形、質(zhì)、養(yǎng)等方面展現(xiàn)實(shí)力。

　　金龍魚外婆鄉(xiāng)小榨菜籽油，為什么能受到選手們青睞，成為大賽的比賽用油呢?

　　現(xiàn)場的多位選手，尤其是西南地區(qū)的大廚們都表示，他們平時做菜的時候，會經(jīng)常用到外婆鄉(xiāng)小榨菜籽油，外婆鄉(xiāng)小榨菜籽油純正、香濃，而且色澤好，做出的菜不僅好看，聞起來香，而且特別好吃，是做傳統(tǒng)川菜的首選用油。

　　大賽評委、川菜大師徐孝洪表示，做川菜時，離不開純正香綢的菜籽油，涼拌菜、油辣子、炒回鍋肉，都得用到菜籽油，使用純正的外婆鄉(xiāng)小榨菜籽油，可以起到提味、增香、去腥、上色等多重作用，并能激發(fā)辣椒的香味，是做麻辣川菜的必備。他也同時提醒，在使用菜籽油做菜時，要拿捏好火候，火候拿捏得當(dāng)，做出的美食色香味更佳。

　　金龍魚菜籽油高級營銷經(jīng)理劉鵬飛在接受封面新聞記者采訪時說，作為川菜之魂的菜籽油，其實(shí)早在宋代就開始廣泛使用，成為中華傳統(tǒng)美食烹飪環(huán)節(jié)中重要元素，而24節(jié)氣菜更是中國傳統(tǒng)味道的遺珠。

　　“作為高端菜油品牌的領(lǐng)導(dǎo)者，中國傳統(tǒng)風(fēng)味菜油的守護(hù)者，金龍魚外婆鄉(xiāng)小榨菜籽油一直致力于傳承傳統(tǒng)地道辣味美食，帶領(lǐng)消費(fèi)者尋覓'小時候的味道'，這也是外婆鄉(xiāng)小榨菜籽油攜手中華節(jié)氣菜大會的初衷?！?/span>

　　據(jù)了解，中國各個地區(qū)傳統(tǒng)菜品，或多或少都離不開辣椒這一調(diào)味料，而好的菜籽油，是辣椒的天然伴侶，能更好的激發(fā)出辣椒、蔥姜蒜等調(diào)料脂溶性香味物質(zhì)，形成一種復(fù)合香，成就餐桌上的地道美味。

　　而我們平時在家里做魚蝦、海鮮或其他腥味較重的肉類的時候，用菜籽油，也能起到很好的去腥增香，做出的海鮮更加美味。

　　外婆鄉(xiāng)小榨菜籽油，選用非轉(zhuǎn)基因油菜籽，傳承傳統(tǒng)小榨工藝的精髓，更大程度保留了“小時候的菜油香”，受到了眾多川菜大師的推薦。不僅如此，外婆鄉(xiāng)小榨菜籽油今年還已經(jīng)出口到海外，在歐美、日韓等國家都能看到其身影。

　　劉鵬飛表示，作為2020首屆中華節(jié)氣菜邀請賽比賽用油，堅守“傳統(tǒng)風(fēng)味”的外婆鄉(xiāng)小榨菜籽油，必定能與24節(jié)氣菜碰撞出傳承經(jīng)典的火花，激發(fā)出更佳的美味。

封面新聞記者 喻奇樹