這聽(tīng)起來(lái)不像是一桶餐桌上常見(jiàn)的食用油會(huì)擁有的殊榮——

　　一經(jīng)上市就掀起巨大浪花，不僅在國(guó)內(nèi)獲得中國(guó)發(fā)明專利(專利號(hào)：ZL 2018 1 1558663.X)，陽(yáng)光零反式脂肪葵花籽油榮獲 2020年世界品質(zhì)評(píng)鑒大會(huì)金獎(jiǎng)，產(chǎn)品使用的食用油適度加工技術(shù)榮獲中國(guó)糧油學(xué)會(huì)科學(xué)技術(shù)獎(jiǎng)特等獎(jiǎng)(PS：特等獎(jiǎng)空置多年后再次頒發(fā)，可以說(shuō)是前所未有的殊榮)，甚至已經(jīng)名揚(yáng)海外，得到世界衛(wèi)生組織專家 Jennifer Coates 、哈佛醫(yī)學(xué)院營(yíng)養(yǎng)學(xué)教授 Walter Willett的力薦，海外10國(guó)，超200家媒體報(bào)道。其影響力之深、之廣都是值得濃墨重彩記下的一筆。

　　這桶油就是金龍魚(yú)零反式脂肪系列食用油——這是行業(yè)內(nèi)領(lǐng)先將零反式脂肪酸作為主打優(yōu)勢(shì)的健康食用油。它再次證明——不靠噱頭、包裝、概念炒作，靠產(chǎn)品自身實(shí)力出位才是正經(jīng)事。

　　火出國(guó)門(mén)的“零反”油，到底什么水平?

　　細(xì)數(shù)一下，我們可以在這款油上劃出以下幾個(gè)重點(diǎn)。

　　不含反式脂肪酸。反式脂肪酸是什么呢?其實(shí)他是危害心血管健康的罪魁禍?zhǔn)字唬佬l(wèi)組織總干事譚德賽曾經(jīng)說(shuō)過(guò)：“去除反式脂肪酸將代表著全球抗擊心血管疾病的一個(gè)重大的勝利?！?——足見(jiàn)，天下苦“反”久已。

　　高營(yíng)養(yǎng)保留率同樣是亮點(diǎn)之一。它的維生素E、植物甾醇等營(yíng)養(yǎng)成分保留率可高達(dá)80%以上。

　　此外，此系列食用油生產(chǎn)過(guò)程中還兼顧了節(jié)能減排。

　　一桶優(yōu)秀的油應(yīng)該具備的，金龍魚(yú)“零反”食用油可以說(shuō)都有了。而在諸多優(yōu)勢(shì)中，最大的一個(gè)亮點(diǎn)當(dāng)屬零反式脂肪酸。它意味著新一輪健康用油標(biāo)準(zhǔn)體系的升級(jí)革命正在發(fā)生。

　　反式脂肪酸，每個(gè)人都應(yīng)該認(rèn)識(shí)它

　　這個(gè)反式脂肪酸究竟是什么洪水猛獸，這么讓人深惡痛絕?

　　近日“零反食用油國(guó)際論壇”正是在這樣的背景下在上海開(kāi)幕。WHO專家對(duì)中國(guó)反式脂肪攝入關(guān)切的同時(shí)，哈佛大學(xué)營(yíng)養(yǎng)學(xué)教授Walter Willett還分享了對(duì)反式脂肪酸近三十年的研究報(bào)告。

　　? 增加心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)

　　早在1993年，Walter博士和哈佛大學(xué)就發(fā)布了第一批具有前瞻性的研究成果，研究發(fā)現(xiàn)，飲食中所含的反式脂肪與罹患心血管疾病、心臟疾病的風(fēng)險(xiǎn)顯著相關(guān)。并將這項(xiàng)研究結(jié)果提供給了WHO，呼吁全球關(guān)注。

　　在該項(xiàng)研究中，Walter博士團(tuán)隊(duì)對(duì)9萬(wàn)名女性進(jìn)行大型分析，從下圖中的數(shù)字可以看出，隨著個(gè)體反式脂肪攝入水平的增加，消耗反式脂肪越多的女性，心臟疾病發(fā)作以及由于心臟疾病而入院治療或死于心臟疾病的風(fēng)險(xiǎn)更高。由于飲食中高含量的反式酸導(dǎo)致的死于心臟疾病或因心臟疾病發(fā)作而住院的風(fēng)險(xiǎn)要高出80%。

　　(圖源：Willett WC, Stampfer MJ, Manson JE, Colditz GA, Speizer FE, Rosner BA, Sampson LA, Hennekens CH. Intake of trans fatty acids and risk of coronary heart disease among women. Lancet. 1993 Mar 6;341(8845):581-5. doi: 10.1016/0140-6736(93)90350-p. PMID: 8094827.)

　　同樣的結(jié)論也在另一項(xiàng)研究中得到佐證——攝入反式脂肪的熱量增加2%(約40卡)，罹患心臟疾病的風(fēng)險(xiǎn)便增加23%?？紤]到心臟病是非常常見(jiàn)的死亡原因，23%的增長(zhǎng)點(diǎn)不容小覷。

　　(Mozaffarian D, Katan MB, Ascherio A, Stampfer MJ, Willett WC. Trans fatty acids and cardiovascular disease. N Engl J Med. 2006 Apr 13;354(15):1601-13. doi: 10.1056/NEJMra054035. PMID: 16611951.)

　　隨后，Walter博士團(tuán)隊(duì)還發(fā)現(xiàn)，隨著人體脂肪組織中反式脂肪含量越高，罹患心臟病的風(fēng)險(xiǎn)同樣會(huì)增高。

　　(Baylin A, Kabagambe EK, Ascherio A, Spiegelman D, Campos H. High 18:2 trans-fatty acids in adipose tissue are associated with increased risk of nonfatal acute myocardial infarction in costa rican adults. J Nutr. 2003 Apr;133(4):1186-91. doi: 10.1093/jn/133.4.1186. PMID: 12672941.)

　　而相同的結(jié)果也在紅細(xì)胞中再現(xiàn)。一項(xiàng)長(zhǎng)期研究結(jié)果中，紅細(xì)胞中反式脂肪酸含量越高，罹患心臟病的風(fēng)險(xiǎn)也越高。

　　(Sun Q, Ma J, Campos H, Hankinson SE, Hu FB. Comparison between plasma and erythrocyte fatty acid content as biomarkers of fatty acid intake in US women. Am J Clin Nutr. 2007 Jul;86(1):74-81. doi: 10.1093/ajcn/86.1.74. PMID: 17616765.)

　　Walter博士團(tuán)隊(duì)還曾對(duì)全世界各國(guó)心臟疾病發(fā)病率進(jìn)行數(shù)據(jù)對(duì)比，發(fā)現(xiàn)反式脂肪酸的確會(huì)增加人體血液中有害膽固醇，減少血液中的有益膽固醇，還會(huì)增加炎癥因子數(shù)量——從而增加心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)。

　　至此，所有的研究結(jié)果都一致表明：反式脂肪酸的攝入與罹患心臟疾病的風(fēng)險(xiǎn)相關(guān)。

　　? 增加糖尿病風(fēng)險(xiǎn)

　　而隨著對(duì)反式脂肪的研究越來(lái)越深入，人們發(fā)現(xiàn)反式脂肪還有很多其他的副作用。其中重要的影響之一就是患2型糖尿病的風(fēng)險(xiǎn)增加。

　　2001年發(fā)表在《新英格蘭醫(yī)學(xué)雜志》上的一項(xiàng)研究成果還顯示，大量攝入反式脂肪會(huì)使患2型糖尿病的風(fēng)險(xiǎn)增加30%。

　　不僅如此，Walter博士還明確指出，反式脂肪的攝入量增加還會(huì)影響生殖健康并帶來(lái)其它危害健康的問(wèn)題，包括體重增加等等。

　　“So trans fat is really causing deep underlying adverse metabolic problems. And that will be affecting virtually every organ in the body. ”

　　反式脂肪確實(shí)會(huì)引起深層次的代謝問(wèn)題。它幾乎影響到身體的每一個(gè)器官。

　　——哈佛醫(yī)學(xué)院營(yíng)養(yǎng)學(xué)教授Walter Willett博士

　　除“反”，全世界在行動(dòng)

　　“……trans fat is definitely a pressing public health problem that can and should be managed……”

　　反式脂肪絕對(duì)是一個(gè)迫在眉睫的公共衛(wèi)生問(wèn)題，可以并且應(yīng)該加以管控

　　——世界衛(wèi)生組織專家 Jennifer Coates

　　反式脂肪酸對(duì)健康的危害證據(jù)確鑿有力，全世界的聚光燈都對(duì)準(zhǔn)了這個(gè)潛藏的健康殺手，國(guó)際組織開(kāi)始制定減少和限制反式脂肪使用的指南，各國(guó)也紛紛出臺(tái)法律法規(guī)控制它在食品中的含量。

　　2002年，荷蘭健康委員會(huì)就表示反式脂肪酸的使用量應(yīng)限制在1%以內(nèi)。注意，這不是一個(gè)簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單的提議，而是一項(xiàng)法規(guī)，將反式脂肪酸的含量限制在一個(gè)非常低的水平。

　　隨后，2003年，世界衛(wèi)生組織(WHO)和聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織將反式脂肪酸最大攝入量限制在總能量的1%以下。

　　部分國(guó)家/組織對(duì)反式脂肪酸攝入的建議。(《中國(guó)居民反式脂肪酸膳食攝入水平及其風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估》)

　　2018年，WHO又提出：未來(lái)5年，即截止到2023年，在全球范圍內(nèi)消除工業(yè)反式脂肪酸——這就是WHO發(fā)起的著名的REPLACE“替代”倡議。

　　消除反式脂肪酸已是國(guó)際共識(shí)。

　　目前，盡管我國(guó)居民通過(guò)膳食攝入的反式脂肪酸水平低于歐美等國(guó)家，但是與反式脂肪酸之間的戰(zhàn)役遠(yuǎn)沒(méi)有結(jié)束。

　　考慮到食品供應(yīng)越來(lái)越全球化，大型國(guó)際公司的產(chǎn)品銷售到全國(guó)各地，這當(dāng)然包括中國(guó)，膳食的西方化趨勢(shì)明顯以及現(xiàn)在消費(fèi)反式脂肪酸含量較高的食物的人群增加，這絕對(duì)不是一個(gè)好的趨勢(shì)。世衛(wèi)組織專家 Jennifer Coates在報(bào)告全球反式脂肪酸攝入變化趨勢(shì)中曾明確提出：“中國(guó)的反式脂肪酸攝入量呈上升趨勢(shì)?！毕聢D中，可以清晰看到很多國(guó)家反式脂肪酸攝入量明顯下降，而中國(guó)(紅框標(biāo)示出)卻恰恰相反，呈上升趨勢(shì)。

　　(Wanders AJ, Zock PL, Brouwer IA. Trans Fat Intake and Its Dietary Sources in General Populations Worldwide: A Systematic Review. Nutrients. 2017 Aug 5;9(8):840. doi: 10.3390/nu9080840. PMID: 28783062; PMCID: PMC5579633.)

　　因此，進(jìn)一步降低加工食品的反式脂肪酸含量，保護(hù)我國(guó)消費(fèi)者健康，任重道遠(yuǎn)，卻也勢(shì)在必行。Jennifer也說(shuō)過(guò)：“根除反式脂肪很重要。消除反式脂肪的過(guò)程中存在著挑戰(zhàn)，但它是確實(shí)可行的。”

　　2012年調(diào)查顯示，我國(guó)居民反式脂肪酸攝入量中有50%來(lái)源于植物油。如果能把這個(gè)大頭拿掉，那么我們?nèi)竦慕】迪禂?shù)將又會(huì)有一個(gè)質(zhì)的飛躍。因此，降低植物油中的反式脂肪酸含量也是當(dāng)務(wù)之急。

　　金龍魚(yú)陽(yáng)光“零反”系列食用油做到了零反式脂肪酸?？梢哉f(shuō)將整個(gè)糧油界食品的健康、安全、營(yíng)養(yǎng)提高到了一個(gè)新的維度，是名副其實(shí)的“5G好油”。它所依賴的先進(jìn)工藝不僅是國(guó)內(nèi)首創(chuàng)，在國(guó)際上更是遙遙領(lǐng)先的。

　　金龍魚(yú)的零反密碼——科技加持

　　“零反”系列食用油的問(wèn)世，屬實(shí)不易。

　　事實(shí)上，早在2012年，江南大學(xué)王興國(guó)教授及其團(tuán)隊(duì)就開(kāi)始聯(lián)合金龍魚(yú)進(jìn)行消除食用油中反式酸的研究，在摒棄過(guò)度加工工藝的同時(shí)，提出了一種全新的食用油加工模式——綠色精準(zhǔn)適度加工工藝。

　　8年來(lái)，金龍魚(yú)通過(guò)不斷加大科研投入，優(yōu)化生產(chǎn)工藝，終于使得這項(xiàng)新型加工模式走出實(shí)驗(yàn)室，走向生產(chǎn)線，打磨出了零反系列食用油，成為綠色精準(zhǔn)適度加工工藝的落地先行者。

　　王興國(guó)教授曾解釋道：“綠色精準(zhǔn)適度加工工藝是指在探明加工過(guò)程營(yíng)養(yǎng)成分和危害物遷移變化規(guī)律的基礎(chǔ)上，堅(jiān)持“精選原料、精準(zhǔn)識(shí)別、精細(xì)制油、精煉適度”的“四精原則”的加工方式。通過(guò)這種工藝，可保證原料應(yīng)有的有益營(yíng)養(yǎng)成分維生素E、植物甾醇保留率達(dá)8成以上，同時(shí)控制反式脂肪酸生成，進(jìn)而達(dá)到“零”反式脂肪酸的標(biāo)準(zhǔn)?！?/p>

　?、?精選原料，限定原料標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)控原油篩選標(biāo)準(zhǔn)，極為可貴;

　?、?精準(zhǔn)識(shí)別，精準(zhǔn)分析豆、菜、玉、葵等油種特性，為其量身定制的加工工藝，降低有害物成分;

　　③ 精細(xì)制油，利用先進(jìn)的制油新工藝、新技術(shù)、新裝備，構(gòu)建精準(zhǔn)制油技術(shù)體系，合理充分利用油料資源;

　?、?精煉適度，靈活組合工藝及設(shè)備，保證產(chǎn)品品質(zhì)，較大程度降低和消除TFA和風(fēng)險(xiǎn)因子，維生素E及植物甾醇雙保留，保留率達(dá)80%以上。

　　與原有工藝相比，這個(gè)系列不僅實(shí)現(xiàn)了“零反”的突破，而且有益成分如維生素E、植物甾醇保留率平均提高20%以上，高達(dá)80%，滿足消費(fèi)者對(duì)健康和營(yíng)養(yǎng)的需求。另外，對(duì)污染物的控制也十分嚴(yán)格，例如玉米油中赤霉烯酮的含量要求就高于歐盟標(biāo)準(zhǔn)。

　　歸根結(jié)底，為了健康。

　　更值得稱贊的是，這項(xiàng)工藝的先進(jìn)性和優(yōu)越性不止如此。由于對(duì)工藝全程嚴(yán)格管控，它在加工過(guò)程中可降低69%的蒸汽消耗、78%的廢水排放以及30%的碳排放，節(jié)能減排效果顯著，實(shí)現(xiàn)了糧油加工業(yè)“十三五”規(guī)劃中的綠色發(fā)展目標(biāo)。

　　可以說(shuō)，金龍魚(yú)交出了一張既漂亮又誠(chéng)意滿滿的成績(jī)單，尤其是在不平凡的2020年，在安全與健康又推到風(fēng)口浪尖的時(shí)刻，當(dāng)我們暫停下匆忙的腳步，又開(kāi)始重新審視自己的生活，守護(hù)自己和家人的餐桌健康，你可能需要這樣一款產(chǎn)品。