距離春節(jié)還有一個(gè)多月，但出門在外的打工人訂回家機(jī)票、高鐵票的心早已蠢蠢欲動(dòng)。對于有著一口 " 家鄉(xiāng)胃 " 的吃貨們來說，他們心心念念的是家里熟悉的飯菜，而咸香麻辣的腌肉、臘腸等風(fēng)藏肉品，更是以最純正的 " 家鄉(xiāng)味 " 征服一眾游子。

　　1 月 7 日，第一財(cái)經(jīng)商業(yè)數(shù)據(jù)中心(CBNData)發(fā)布《天貓風(fēng)藏肉品消費(fèi)趨勢報(bào)告》(以下簡稱 CBNData《報(bào)告》，點(diǎn)擊閱讀原文查看完整報(bào)告)，基于 CBNData 消費(fèi)大數(shù)據(jù)，分析風(fēng)藏肉品市場的增長概況與消費(fèi)者畫像，并總結(jié)出口味多元化、傳統(tǒng)好風(fēng)味、網(wǎng)紅新浪潮、新生代營養(yǎng)、健康主旋律五大消費(fèi)趨勢關(guān)鍵詞。

　　對于 TA 而言

　　風(fēng)藏肉就是舌尖上的美味

　　根據(jù) CBNData《報(bào)告》顯示，風(fēng)藏肉品市場在近三年來高速增長，2020 年更是實(shí)現(xiàn)翻倍式增長，具有東方風(fēng)味的臘腸和源自西方的烤腸是市場最核心的品類。同時(shí)，風(fēng)藏肉的消費(fèi)熱度在去年一整年都持續(xù)堅(jiān)挺，風(fēng)藏肉已然成為全季型的美食。

　　在消費(fèi)人群上，CBNData《報(bào)告》發(fā)現(xiàn)，女性消費(fèi)者的消費(fèi)占比與增速都顯著高于男性;就代際而言，80 前是風(fēng)藏肉品的消費(fèi)主力，而 95 后人群則表現(xiàn)出了較強(qiáng)的消費(fèi)潛力;就城市地域而言，一二線城市人群是市場的主要消費(fèi)力量，四線及以下城市消費(fèi)增速較為領(lǐng)先。

　　選購風(fēng)藏肉品，" 好吃 " 是第一要義，此外消費(fèi)者還會(huì)關(guān)注商品規(guī)格、肥瘦、性價(jià)比等因素。

　　口味多元化

　　川味，廣式，你最 Pick 哪一個(gè)?

　　在地大物博的中國，臘味風(fēng)藏肉品也有各種不同的口味。根據(jù) CBNData《報(bào)告》顯示，煙熏風(fēng)味在近兩年增長迅猛，超越香甜風(fēng)味，成為了最熱門的口味。

　　產(chǎn)地上，四川、廣東、浙江、湖南四大產(chǎn)區(qū)的臘味消費(fèi)貢獻(xiàn)近八成。其中，麻辣的四川臘味增速最高，極具發(fā)展?jié)摿?。主打川式風(fēng)味的臘味品牌" 楊大爺 "、湘式口感的" 唐人神 "就吸引了一批重口味愛好者。廣東是臘味第二大產(chǎn)區(qū)，也是臘味消費(fèi)人數(shù)最多的省份，他們除了地道的廣式臘味，對于四川、湖南產(chǎn)區(qū)的臘味也充滿了消費(fèi)熱情。

　　傳統(tǒng)好風(fēng)味

　　老字號(hào)煥發(fā)新活力

　　對很多人來說，吃臘味時(shí)品嘗的不只是味道，更是一種記憶。那些經(jīng)典的老字號(hào)，就承載著消費(fèi)者們特別的情感，也在某種程度上成為了城市的名片。CBNData《報(bào)告》數(shù)據(jù)也顯示，老字號(hào)臘味風(fēng)藏肉品近年來消費(fèi)呈逐年上升趨勢，2020 年消費(fèi)增速大幅提升。同時(shí)各代際的消費(fèi)增速也都較高，越來越多的年輕人加入到老字號(hào)的消費(fèi)行列中來，如廣式" 皇上皇 "、浙江" 金字 "等老字號(hào)憑借對 " 童年的味道 " 的傳承重新煥發(fā)出品牌活力。

　　春節(jié)送禮是傳統(tǒng)老字號(hào)常見的消費(fèi)場景，老字號(hào)臘味一季度的消費(fèi)集中度較高，" 廣州酒家 "具有悠久的歷史，成為眾多家庭送禮、聚餐的青睞之選。除了過年聚餐的臘味禮盒，老字號(hào)品牌也在探索新興的花式消費(fèi)場景，比如火鍋、燒烤等。

　　網(wǎng)紅新浪潮

　　創(chuàng)新網(wǎng)紅味帶來零食化發(fā)展

　　老字號(hào)自有傳統(tǒng)口味的魅力加持，而在社交媒體的助推下，諸多新奇口味也打動(dòng)了愛嘗鮮的年輕消費(fèi)者。CBNData《報(bào)告》數(shù)據(jù)顯示，天貓網(wǎng)紅風(fēng)藏肉品的消費(fèi)增速遠(yuǎn)高于整體，爆漿腸、東北腸、糯米腸、小龍蝦味腸等產(chǎn)品為風(fēng)藏肉品市場帶來了更多新意與趣味。

　　新生代營養(yǎng)

　　西式美味俘獲年輕胃

　　CBNData《報(bào)告》還發(fā)現(xiàn)，西式風(fēng)藏肉品以遠(yuǎn)超整體的消費(fèi)增速，成為市場十分亮眼的版塊。90、95 后的新生代爸媽擁有較強(qiáng)的西式風(fēng)藏肉品消費(fèi)潛力?？灸c無疑是其中最受歡迎的品類，且在過去一年領(lǐng)銜其他品類增長。

　　健康主旋律

　　擺脫 " 高鹽高脂高熱量 " 印象

　　對于腌肉、臘腸等風(fēng)藏肉品而言，過去我們常常需要克制自己不能多吃，因?yàn)檫^多的鹽分、亞硝酸鹽，給我們的健康帶來許多負(fù)擔(dān)。而隨著消費(fèi)者健康意識(shí)的強(qiáng)化，無淀粉、無添加劑、低脂、少鹽的臘味逐漸發(fā)展起來，CBNData《報(bào)告》顯示，健康風(fēng)藏肉品的消費(fèi)占比在近三年來顯著提升。精致媽媽、新銳白領(lǐng)和 Z 世代對于健康的風(fēng)藏肉品有更強(qiáng)烈的消費(fèi)偏好。

　　此外，純?nèi)怙L(fēng)藏肉品的消費(fèi)增速也遙遙領(lǐng)先，肉質(zhì)的優(yōu)質(zhì)程度和含肉量都成為消費(fèi)者關(guān)注的重點(diǎn)。以" 柏慧"精制肉腸和" 雄豐 "地道腸為例，兩個(gè)品牌以純?nèi)馀胫茷橘u點(diǎn)，提升了風(fēng)藏肉品的品質(zhì)與口感，迎合了當(dāng)前消費(fèi)者對無添加健康飲食的需求。

　　在風(fēng)藏肉品的消費(fèi)之中，地域間風(fēng)味的差異、傳統(tǒng)與新式的較量、西式美味的加入與健康化概念的興起，不僅讓這一充滿年味兒的食品市場不斷擴(kuò)容發(fā)展，也為其注入源源不斷的新鮮力量，使其迸發(fā)出更長久的活力。