根據(jù)鐵路等多部門統(tǒng)計(jì)，2021年春節(jié)全國有超1億人就地過年，全國36個(gè)大中城市就地過年人數(shù)增加4800多萬。面對疫情防控和就地過年的新形勢新情況，全國消費(fèi)市場呈現(xiàn)出許多新特點(diǎn)新變化，食品行業(yè)展現(xiàn)出蓬勃生機(jī)和旺盛活力。

根據(jù)商務(wù)部數(shù)據(jù)，截至2月10日，為期一個(gè)月的“2021年全國網(wǎng)上年貨節(jié)”網(wǎng)絡(luò)零售額已超7000億元，在線餐飲銷售額同比增長近50%。除夕至正月初六（2月11日-17日），全國重點(diǎn)零售和餐飲企業(yè)實(shí)現(xiàn)銷售額約8210億元，比去年春節(jié)黃金周增長28.7%，比2019年春節(jié)黃金周增長4.9%。

餐飲消費(fèi)回暖呈現(xiàn)四大特點(diǎn)

2021年春節(jié)黃金周期間，餐飲企業(yè)為保障群眾“就地過年”，優(yōu)化豐富菜品、創(chuàng)新服務(wù)方式，迎來消費(fèi)旺季。商務(wù)部指出，春節(jié)餐飲呈現(xiàn)四大特點(diǎn)：經(jīng)營情況明顯好轉(zhuǎn)、年夜飯消費(fèi)熱度不減、外賣訂單持續(xù)火爆、餐桌文明成為時(shí)尚。

據(jù)商務(wù)部介紹，根據(jù)有關(guān)協(xié)會和外賣平臺調(diào)查，全國87%的餐飲企業(yè)春節(jié)期間正常營業(yè)，餐飲交易額同比增長261%。浙江省商務(wù)廳監(jiān)測的重點(diǎn)餐飲企業(yè)收入、客流量分別同比增長520%、413%。河南省小吃和民俗經(jīng)濟(jì)超過正常年份，景區(qū)小吃街異常火爆，個(gè)別小吃店收入比平日上漲15-30倍。

據(jù)調(diào)查，不少品牌餐飲企業(yè)預(yù)訂率超過95%，有的企業(yè)年夜飯營業(yè)額甚至同比增長300%以上。農(nóng)歷廿八至除夕，年夜飯半成品外賣同比增長4倍，單人份外賣訂單同比去年翻了一番。江蘇省年夜飯市場供需兩旺，個(gè)別餐飲企業(yè)早在春節(jié)前3個(gè)月，包間就預(yù)定一空。湖南省餐飲企業(yè)積極推廣年夜飯“送到家”模式，線上收入占年夜飯銷售額近30%。

據(jù)餐飲外賣平臺數(shù)據(jù)顯示，今年春節(jié)期間全國餐飲外賣交易額同比增長154%。天津市線上禮盒、年夜飯線上預(yù)銷售成為亮點(diǎn)，大廚入戶年夜飯訂單量超過500份，較往年同期增長20%以上。北京市餐飲外賣平臺聯(lián)合商戶推出各式菜肴，發(fā)起“京味年夜飯甄選餐廳”“老館子鬧元宵推薦菜”“老字號春節(jié)半成品大禮包”推介活動，開展“春節(jié)不打烊”活動，讓市民居家嘗遍美食。

商務(wù)部指出，反對食品浪費(fèi)、分餐制、公筷制等，成為餐飲消費(fèi)的重要主題。據(jù)有關(guān)協(xié)會監(jiān)測，50%以上的消費(fèi)者主動提出分餐或者積極配合分餐；60%以上的消費(fèi)者在點(diǎn)餐、用餐等環(huán)節(jié)，有反對浪費(fèi)的自覺意識或者能做到積極配合。山東省各地餐飲企業(yè)主動“瘦身”菜單、推出小份套餐等多種形式引導(dǎo)人們厲行節(jié)約，杜絕“舌尖上的浪費(fèi)”。

值得一提的是，春節(jié)期間各地生活必需品市場供應(yīng)充足，品種豐富，價(jià)格高位趨穩(wěn)、穩(wěn)中有降。

據(jù)商務(wù)部對全國36個(gè)大中城市重點(diǎn)零售企業(yè)和百家大型農(nóng)副產(chǎn)品批發(fā)市場監(jiān)測，2月17日糧食零售、批發(fā)價(jià)格比節(jié)前（2月10日）分別下降0.1%和0.4%；食用油零售、批發(fā)價(jià)格分別持平和下降0.1%；豬肉零售、批發(fā)價(jià)格分別上漲0.4%和下降1.5%；牛肉零售、批發(fā)價(jià)格分別下降0.5%和上漲0.4%；羊肉零售、批發(fā)價(jià)格分別下降0.4%和上漲0.8%；雞蛋零售、批發(fā)價(jià)格分別下降0.4%和1.7%；蔬菜零售、批發(fā)價(jià)格分別上漲1.1%和下降1.9%。

白酒、乳制品和休閑零食受益顯著

作為一年中最重要的節(jié)慶，春節(jié)對于白酒、乳制品、休閑零食等行業(yè)意義非凡。

2021年春節(jié)為暖冬天氣，多地氣溫上升到15-20℃的水平，推動了啤酒等消費(fèi)品的增長。根據(jù)中泰證券渠道調(diào)研反饋，對比2019年春節(jié)，2021年啤酒春節(jié)銷售同比增長10%左右。同時(shí)受益于就地過年，產(chǎn)品結(jié)構(gòu)加速升級，中高檔啤酒增速普遍高于低檔酒。

根據(jù)京東到家發(fā)布的《2021春節(jié)年貨消費(fèi)趨勢報(bào)告》，2021年1月16日至2月4日，京東到家平臺異地訂單（即下單人和收貨人在不同城市）銷售額達(dá)2020年春節(jié)同期的兩倍；年貨禮盒銷售額是同期3倍，其中零食烘焙、熟食、保健品禮盒銷售額均實(shí)現(xiàn)數(shù)倍增長；從絕對銷售額看，純牛奶、奶粉等乳制品禮盒位列前茅。

乳制品方面，國盛證券調(diào)研顯示，從新鮮度來看，常溫酸奶新鮮度有所改善，伊利新鮮度略優(yōu)于蒙牛。從堆頭來看，兩強(qiáng)堆頭優(yōu)勢明顯。根據(jù)調(diào)研樣本分析，伊利蒙牛常溫產(chǎn)品在KA賣場堆頭規(guī)模相當(dāng)；年后，伊利蒙牛的促銷員配備人數(shù)和推銷力度環(huán)比節(jié)前有所下降。

就地過年推動新業(yè)態(tài)、新趨勢

就地過年背景下，年貨采購人群年輕化，催生食品飲料消費(fèi)新趨勢。90后自主采購年貨，低度酒、網(wǎng)紅零食、方便食品等受熱捧，在外就地過年人員與家鄉(xiāng)親友互寄年貨特產(chǎn)成為新潮流。

從品類上看，線上年夜飯走紅。餓了么數(shù)據(jù)顯示，農(nóng)歷廿八至除夕，年夜飯半成品外賣同比增長4倍，年夜飯禮盒外賣同比增長2倍。傳統(tǒng)線下堂食相對遇冷，部分餐飲企業(yè)發(fā)力年夜飯線上銷售。根據(jù)美團(tuán)大數(shù)據(jù)，2021年夜飯預(yù)訂排行為2人份、4人份、單人份，與2020年夜飯預(yù)訂排行的10人份、12人份、8人份呈現(xiàn)明顯的反差。從2021年近一個(gè)月的數(shù)據(jù)看，單人餐的搜索量同比增長40%。

中泰證券認(rèn)為，就地過年背景下，年夜飯偏小型化，推動了復(fù)合調(diào)味品、鹵味和半成品菜品的快速增長。

值得一提的是，線上網(wǎng)購年貨成為新時(shí)尚，異地下單送年貨成新潮，其中食品類禮盒受青睞。截至2月10日，年貨節(jié)網(wǎng)絡(luò)零售額超7000億元；春節(jié)期間在線餐飲銷售額同比增長135%，年夜飯系列商品銷售額同比增長54.9%。多家電商平臺異地訂單量同比增長50%以上。

美團(tuán)閃購數(shù)據(jù)顯示，異地訂單增長明顯，北京、杭州、廣州、深圳、成都是異地訂單下單量前5的城市，訂單量前五名的商品是鮮花、水果禮盒、堅(jiān)果禮盒、巧克力、車?yán)遄?。京東大數(shù)據(jù)顯示，上海、北京、浙江、廣東和四川的異地訂單下單量位居前列，而貴州、江西、四川、安徽和廣西接收異地訂單量排前5。

對此，國泰君安證券認(rèn)為，電商平臺異地訂單主要是從一二線城市或經(jīng)濟(jì)相對發(fā)達(dá)地區(qū)發(fā)出，較大一部分可能是異地工作并就地過年者為故鄉(xiāng)親友線上購置、贈送年貨。菜鳥物流數(shù)據(jù)顯示，臘八以來由菜鳥發(fā)往北上廣深杭的快遞訂單同比增長20%以上，家鄉(xiāng)特產(chǎn)也在奔向一二線城市，年貨呈現(xiàn)雙向流動。

春節(jié)期間，主要線下渠道如永輝、家樂福、沃爾瑪?shù)壬坛娂娞岢鲩T店不打烊、客服不下線、物流不停運(yùn)，并加強(qiáng)線上線下結(jié)合提供到家服務(wù)。如永輝超市聯(lián)合順豐首次推出年貨特價(jià)郵寄服務(wù)，堅(jiān)果禮盒等商品熱銷。沃爾瑪“年貨一條街”亮相全國門店，并提供3-5公里“極速達(dá)”和全城“次日達(dá)”服務(wù)，萬種商品可配送到家。蘇寧家樂福針對春節(jié)提前至1月完成民生類重點(diǎn)商品備貨，總體需求計(jì)劃增加30%左右。