隨著中國經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展、人民收入與生活水平持續(xù)提升，居民對肉類的消費(fèi)也呈迅速增長態(tài)勢，中國已占據(jù)世界肉類總銷量的三分之一，即使受到了非洲豬瘟和新冠疫情的雙重影響，對肉品的需求依然沒有放緩的跡象。過去一年，中國豬肉消耗量接近4030萬噸，是歐盟所有國家總和的兩倍以上。在供需關(guān)系上，豬肉的價(jià)格經(jīng)歷了波動(dòng)較大的緩沖期，已經(jīng)隨著市場供需逐漸穩(wěn)定而開始平穩(wěn)。

肉類消費(fèi)增長冷鏈產(chǎn)業(yè)落后

在新冠肺炎疫情爆發(fā)前一年，國家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，我國肉類總產(chǎn)量7649萬噸，同比下降10.2%。雖然牛肉、羊肉、禽肉產(chǎn)量都有不同程度的漲幅，但豬肉產(chǎn)量下降了21.3%，拉低了整體比例。

原因之一是，作為肉品市場終端渠道的重要組成部分，餐飲行業(yè)在疫情中損失慘重。據(jù)國家統(tǒng)計(jì)局公布的數(shù)據(jù)顯示，2020年1-7月，全國餐飲收入17891億元，同比下降29.6%，導(dǎo)致肉類與冷鏈均受到了折損，但隨著疫情防控卓有成效，餐飲恢復(fù)也帶動(dòng)了肉類消費(fèi)的增長。

目前，我國肉品行業(yè)在多年的摸索中形成了成熟的產(chǎn)業(yè)鏈條，包括了上游的養(yǎng)殖業(yè)與飼料加工業(yè)、中游屠宰加工以及肉制品深加工，最后通過冷鏈物流運(yùn)輸，抵達(dá)終端消費(fèi)者的餐桌。但與歐美發(fā)達(dá)國家相比還存在生產(chǎn)、研發(fā)水平相對落后的情況，尤其是中小企業(yè)自動(dòng)化水平低，裝備落后，質(zhì)量安全、溯源與召回技術(shù)也有待加強(qiáng)。業(yè)界正在積極打造“規(guī)模養(yǎng)殖、集中屠宰、冷鏈運(yùn)輸、冷鮮加工”的模式，建立一條涵蓋養(yǎng)殖、屠宰及精深加工、冷藏儲(chǔ)運(yùn)、批發(fā)配送、制品零售、設(shè)備制造及相關(guān)高等教育和科學(xué)研究的完整產(chǎn)業(yè)鏈，保證肉品品質(zhì)，減少禽畜長距離移動(dòng)，結(jié)合冷鏈物流配送體系維護(hù)養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)及食品質(zhì)量安全，縮短與肉品發(fā)達(dá)國家的差距。

新冠疫情為冷鏈產(chǎn)業(yè)補(bǔ)足短板提供機(jī)遇

2020年新冠疫情的爆發(fā)與蔓延多次直指肉類凍品，對全球肉品的生產(chǎn)消費(fèi)造成了較大影響。中國是疫情防控做的最早、最好的國家。疫情初期，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部、交通運(yùn)輸部、國家發(fā)改委等部門曾在一個(gè)月內(nèi)3次下發(fā)緊急通知，要求保障農(nóng)業(yè)生產(chǎn)資料正常流通秩序，不得攔截畜禽類產(chǎn)品及原料運(yùn)輸車輛，不得關(guān)閉屠宰場，加快飼料和畜禽屠宰加工企業(yè)復(fù)工復(fù)產(chǎn)，確保物資和產(chǎn)品運(yùn)輸暢通。雖然疫情中多地封鎖，導(dǎo)致從飼料廠、養(yǎng)殖場到屠宰場都受到了重大的影響，生豬產(chǎn)業(yè)的補(bǔ)欄周期延長，但隨著疫情迅速被控制，肉品產(chǎn)業(yè)鏈條迅速得到恢復(fù)。

隨后幾個(gè)月，全球各地的肉類加工廠陸續(xù)成為疫情重災(zāi)區(qū)，多家肉類加工廠因?yàn)殛懤m(xù)有工人被檢測出感染新冠病毒而被迫停工，嚴(yán)重影響肉類供應(yīng)。其中，美國肉類供應(yīng)減少三分之一，巴西最大的雞肉和牛肉出口商以及加拿大多家肉廠也遭遇了短期關(guān)閉的命運(yùn)。

此外，各口岸相繼發(fā)生冷凍產(chǎn)品包裝被檢測出感染新冠病毒，雖然目前還沒有證據(jù)顯示新冠病毒來自于肉品本身。英國食品標(biāo)準(zhǔn)局認(rèn)為：因?yàn)槭秤檬澄锔腥静《镜目赡苄苑浅５?，因?yàn)樾鹿诓《镜膫鞑ネ緩绞峭ㄟ^氣溶膠，以飛沫等途徑在人群之間傳播，而非食用。

由于肉品工廠大多低溫，缺少陽光，適宜新冠病毒更好的存活，且生產(chǎn)環(huán)境噪聲較大，工人之間的交流往往需要大聲交談，感染幾率會(huì)增加。這些員工通常需要集體乘坐巴士前往工廠，或者返回宿舍，他們之中分布著一些流動(dòng)性強(qiáng)的移民工人，有人甚至因?yàn)楹ε赂綦x而失去收入，隱瞞病情造成了病毒的迅速蔓延。直到多國政府對食品制造業(yè)發(fā)布了安全工作規(guī)則，規(guī)定了安全距離、清潔次數(shù)、隔離措施、增加隔離補(bǔ)償，才導(dǎo)致疫情慢慢可控，生產(chǎn)逐步恢復(fù)。

在此之前，中國一直是美國豬肉的最大買家。美國豬肉產(chǎn)品具有產(chǎn)量高、成本低的優(yōu)勢，均價(jià)在8-9元（人民幣）/公斤。在很多肉廠被迫關(guān)閉營業(yè)后，中國買家紛紛取消訂單，讓美國豬肉產(chǎn)業(yè)一度雪上加霜。

冷鏈產(chǎn)業(yè)需要政府大力扶持

伴隨著冷鮮肉和低溫肉需求的不斷增長，冷鏈對于肉品的重要性越來越凸顯。濟(jì)南維爾康實(shí)業(yè)集團(tuán)有限公司作為一家集冷鏈物流及肉類水產(chǎn)批發(fā)市場、國家級(jí)內(nèi)陸口岸及國際貿(mào)易、生豬屠宰加工、肉制品加工、出口食品加工于一體的大型企業(yè)集團(tuán)，對于冷鏈的發(fā)展高度重視。

在維爾康集團(tuán)副總、中物聯(lián)冷鏈分會(huì)副會(huì)長王增鑫看來，雖然冷鏈近年來有長足的發(fā)展，但仍然存在如下三方面的不足：一是現(xiàn)有設(shè)備設(shè)施陳舊老化。新設(shè)施的投資遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿足現(xiàn)階段冷鏈發(fā)展需求，且資源分布不平均，無法為冷鏈流通提供足夠的低溫保障。二是技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)不成熟。目前整個(gè)冷鏈行業(yè)的細(xì)分領(lǐng)域（如醫(yī)藥、食品）等并沒有設(shè)立國家層面的專項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)，只能參考大型生產(chǎn)加工企業(yè)自行制定的標(biāo)準(zhǔn)，因此在行業(yè)監(jiān)管上也留有空白。三是產(chǎn)業(yè)配套不完整。欠缺整體性的發(fā)展規(guī)劃，影響了資源整合，致使供應(yīng)鏈上下游之間缺乏有效的配套協(xié)調(diào)。

王增鑫表示，冷鏈應(yīng)該向著規(guī)?；?biāo)準(zhǔn)化、數(shù)字化趨勢發(fā)展。規(guī)?；侵?，向加強(qiáng)供應(yīng)鏈上下游之間的整體規(guī)劃與協(xié)調(diào)；標(biāo)準(zhǔn)化是指向加強(qiáng)冷鏈操作規(guī)程和冷鏈設(shè)施設(shè)備標(biāo)準(zhǔn)化；數(shù)字化是指向加強(qiáng)冷鏈物流的硬件設(shè)施與網(wǎng)絡(luò)技術(shù)、數(shù)字技術(shù)相結(jié)合。

未來，冷鏈的發(fā)展離不開政府部門方向性的指導(dǎo)，增強(qiáng)冷鏈企業(yè)信心，發(fā)揮國家政策導(dǎo)向的作用。其次也需要財(cái)政資金在冷鏈物流發(fā)展方面的扶持。眾所周知，冷鏈?zhǔn)侵刭Y產(chǎn)行業(yè)，尤其在初期面臨投資金額大、投資周期長、投資成本高的現(xiàn)實(shí)，購置冷鏈車、投建冷庫、設(shè)立物流園區(qū)、交易市場等配套設(shè)施都需要大量的資金，而當(dāng)前融資成本居高不下，企業(yè)融資難、融資貴的問題一直沒有得到根本性解決。疫情烽煙后，肉品冷鏈還需政府加大對冷鏈基礎(chǔ)設(shè)施和硬件設(shè)備的建設(shè)、提升和改造，敲開肉品冷鏈新世界的大門。