20世紀(jì)90年代，李錦記集團(tuán)主席李文達(dá)走訪萬(wàn)千酒樓、嘗遍蒸魚滋味，研發(fā)出蒸魚秘笈李錦記蒸魚豉油。自此，蒸魚豉油走進(jìn)千家萬(wàn)戶，歷經(jīng)20余年時(shí)間始終風(fēng)靡行業(yè)。在2020年遭遇疫情行業(yè)低迷的背景下，李錦記蒸魚豉油仍然成為年銷售額高達(dá)十幾億元的大單品。

2020年全球經(jīng)濟(jì)遭遇疫情沖擊，我國(guó)調(diào)味品市場(chǎng)卻借勢(shì)崛起。據(jù)產(chǎn)業(yè)研究機(jī)構(gòu)智研咨詢數(shù)據(jù)，2019年我國(guó)調(diào)味品市場(chǎng)規(guī)模已達(dá)3345億元，八年間復(fù)合增長(zhǎng)率為7.5%。艾媒咨詢預(yù)測(cè)，2020年我國(guó)調(diào)味品市場(chǎng)有望突破3900億元。

在數(shù)千億的市場(chǎng)中，李錦記蒸魚豉油嶄露頭角，在眾多調(diào)味品品牌中脫穎而出，成為眾多專業(yè)廚師、家庭主婦甚至年輕消費(fèi)者的熱門選擇。

在經(jīng)銷商群體中，李錦記蒸魚豉油也備受青睞。在不少經(jīng)銷商眼中，它是一款極具市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力并難以被超越的經(jīng)典產(chǎn)品。憑借李錦記蒸魚豉油，不少經(jīng)銷商快速拓展渠道、擴(kuò)大網(wǎng)點(diǎn)，堪稱熱銷單品之一。

李錦記蒸魚豉油究竟有何魅力，征服經(jīng)銷商和消費(fèi)者的味蕾，成為他們選擇調(diào)味品的首選產(chǎn)品呢？

產(chǎn)品：堅(jiān)持品質(zhì)管理

說(shuō)到李錦記蒸魚豉油，不得不提到李錦記集團(tuán)主席李文達(dá)。廣東人非常愛(ài)吃蒸魚，但一般醬油加進(jìn)去味道都會(huì)太咸，所以餐廳有經(jīng)驗(yàn)的廚師都是自己調(diào)配蒸魚的醬油汁，在普通醬油中加一些調(diào)味料，一方面改善醬油的咸度、一方面把魚的鮮味帶出來(lái)。

在李文達(dá)的帶領(lǐng)下，經(jīng)過(guò)李錦記研究人員的反復(fù)研發(fā)和調(diào)配，創(chuàng)造出專門為蒸魚使用的李錦記蒸魚豉油。20多年來(lái)，隨著粵菜在全國(guó)各地的流行以及各地菜式日新月異的發(fā)展，李錦記蒸魚豉油規(guī)格也在不斷變化。如今，為滿足家庭消費(fèi)和餐飲烹飪不同的需求，蒸魚豉油規(guī)格齊全，有207ml、410ml、750ml、1280ml、1900ml、12.1L，成為每家每戶餐桌上不可或缺的蒸魚伴侶。

在烹飪應(yīng)用中，李錦記蒸魚豉油也從最初的“蒸魚”，發(fā)展成為能“蒸”善“炒”的萬(wàn)能助手，逐漸應(yīng)用至更加豐富的流行菜式中。

憑借20多年味道正宗如一的品質(zhì)，李錦記蒸魚豉油風(fēng)靡了大江南北，深受專業(yè)廚師和消費(fèi)者的喜愛(ài)，迅速紅遍全國(guó)市場(chǎng)，豐富了百姓家庭的調(diào)味品選擇。

在談及李錦記蒸魚豉油這款產(chǎn)品時(shí)，作為參與其研發(fā)的李耀云大師最有發(fā)言權(quán)。

提及李耀云，在行業(yè)里可謂是鼎鼎大名，其發(fā)明了家喻戶曉的“松仁魚米”，被譽(yù)為“中國(guó)食神”。回憶起參與研發(fā)李錦記蒸魚豉油的時(shí)候，當(dāng)年的經(jīng)歷仍歷歷在目：在產(chǎn)品顏色和口味上，每一道工藝都必須精益求精，比如醬汁顏色過(guò)深，但偏偏蒸魚需要湯底清澈；口味偏南方，甜味太甜，但這款蒸魚豉油不只是為了江浙滬和廣東開(kāi)發(fā)，而是要全國(guó)推廣。在定下了基調(diào)和方向之后，于是就有了李錦記蒸魚豉油的研發(fā)調(diào)性：降低甜度，顏色要自然，但豉香絕不能少。

“這款蒸魚豉油雖說(shuō)是一款醬油，但它獨(dú)特的咸鮮味能夠更完美地激發(fā)出食材本味，更附有適度的甜味和豉香味，這些是它最大的特色。它不僅可以作為蒸魚時(shí)的主要調(diào)料，保證原汁原味，而且調(diào)味其他菜也一樣游刃有余，它以醇厚溫潤(rùn)的滋味包容了各種食材，賦予菜肴極其豐富的層次感。”李耀云如此評(píng)價(jià)。

對(duì)于李耀云而言，“簡(jiǎn)單的事情不簡(jiǎn)單，做菜是這樣，調(diào)味也是這樣?！?/span>

除了李耀云之外，豫菜大師陳偉、甌菜宗師潘曉林大師、魯菜大師楊林、川菜大師趙志新、海派國(guó)賓宴的代名詞嚴(yán)惠琴大師等也頗有心得。通過(guò)每位大廚講述和李錦記蒸魚豉油之間的故事，進(jìn)一步墊實(shí)了李錦記蒸魚豉油在調(diào)味品品牌中的領(lǐng)軍地位。

品牌：傳承133年的正宗味道

李錦記蒸魚豉油的成功離不開(kāi)李錦記百年品牌的支撐。李錦記發(fā)源于廣東，此地多產(chǎn)蠔，人們也多喜咸鮮口味。李錦記在創(chuàng)業(yè)初期，從手工作坊積累原始資本，到建廠進(jìn)行規(guī)模量產(chǎn)，擴(kuò)大市場(chǎng)份額，走的是穩(wěn)健擴(kuò)張的路子。

1902年，李錦記的蠔油廠遭遇了一場(chǎng)莫名大火，苦心經(jīng)營(yíng)數(shù)載的基業(yè)付諸東流。李錦記隨后把公司遷往了澳門，澳門同樣臨海，水質(zhì)同樣適宜蠔類養(yǎng)殖，李錦記很快恢復(fù)元?dú)狻?/span>

蠔油雖然在彼時(shí)大受歡迎，但原材料和工藝成本在那兒擺著，價(jià)格的確偏高，即使是在消費(fèi)能力比較強(qiáng)的港澳市場(chǎng)，也屬于年節(jié)歲末、人逢喜事才能吃到的限定版。李錦記調(diào)轉(zhuǎn)船頭，直接把目標(biāo)對(duì)準(zhǔn)了海外市場(chǎng)，讓蠔油成為了海外華人的剛需。

上世紀(jì)30年代，眼看著出口生意越做越大，處于擴(kuò)張期的李錦記，干脆一股腦兒一次將企業(yè)遷到了水產(chǎn)養(yǎng)殖和口岸貿(mào)易都十分發(fā)達(dá)的香港。除了蠔油之外，李錦記在各條調(diào)味品線上布局，相繼推出了醬油、蒜蓉辣醬等產(chǎn)品，將原本受限嚴(yán)重的海外中餐做出了花樣。

上世紀(jì)90年代，在國(guó)外名聲大噪的李錦記正式進(jìn)入中國(guó)內(nèi)地市場(chǎng)。好飯從來(lái)不怕晚。“出口轉(zhuǎn)內(nèi)銷”之后，李錦記開(kāi)始異軍突起，征戰(zhàn)全國(guó)。與硬推產(chǎn)品不同，“拿效果說(shuō)話”的思路極其新穎靈活，因?yàn)槠渖钪袌?chǎng)環(huán)境波詭云譎，只有主動(dòng)進(jìn)攻才是最好的防守。

創(chuàng)新：不斷開(kāi)創(chuàng)新品類

李錦記第三代掌門人李文達(dá)曾經(jīng)說(shuō)過(guò)：“在李錦記的字典里沒(méi)有守業(yè)這個(gè)詞，只有永遠(yuǎn)創(chuàng)業(yè)?！辈粩嚅_(kāi)拓新品類正是創(chuàng)業(yè)理念的有力佐證。每到一個(gè)城市，找一道當(dāng)?shù)氐慕?jīng)典菜，用自家產(chǎn)品重新調(diào)味做融合創(chuàng)新，再讓銷售人員帶著新菜去推調(diào)味品。就這樣在1997年，李錦記蒸魚豉油應(yīng)運(yùn)而生。

不止蒸魚豉油，尤其是近幾年，李錦記在產(chǎn)品上不斷創(chuàng)新，亮點(diǎn)頗多。踏準(zhǔn)生活升級(jí)浪潮主推的“薄鹽醬油”、“無(wú)麩質(zhì)醬油”，榮獲“2019-2020年度中國(guó)方便食品行業(yè)最佳創(chuàng)新產(chǎn)品”的原釀本味鮮醬油等，既是開(kāi)拓市場(chǎng)的前哨，又是樹(shù)立標(biāo)桿的招牌。

在“永遠(yuǎn)創(chuàng)業(yè)精神”的激勵(lì)下，李錦記沒(méi)有固步自封，而是不斷了解消費(fèi)者的需求。除了“李錦記蒸魚豉油”外，李錦記還先后推出很多款經(jīng)典產(chǎn)品，世面上很多暢銷產(chǎn)品是李錦記首先開(kāi)發(fā)、批量生產(chǎn)，隨后再被仿效。李錦記始終引領(lǐng)醬料行業(yè)的潮流與風(fēng)向，為消費(fèi)者帶來(lái)不一樣的美味體驗(yàn)。

現(xiàn)如今，李錦記旗下有超過(guò)200款產(chǎn)品，那個(gè)紅色LOGO已進(jìn)入了全世界100多個(gè)國(guó)家及地區(qū)的街頭巷尾。很難想象，以“后浪”自居的李錦記已經(jīng)屹立了133年。

最近幾年，健康飲食的風(fēng)潮席卷全球，尤其是2020年以來(lái)的特殊時(shí)期，消費(fèi)者的健康理念更加深入人心。在競(jìng)爭(zhēng)激烈的行業(yè)中，李錦記不甘人后，堅(jiān)持“100-1=0”的品質(zhì)管理理念，秉承品質(zhì)百分百堅(jiān)持，為人們提供選料上乘、味道醇正、安全健康的高品質(zhì)中式醬料。通過(guò)這些創(chuàng)新舉措，李錦記不僅讓消費(fèi)者有了更多口味選擇，同時(shí)又在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中葆有旺盛的生命力。