近幾年,國家層面和相關(guān)部門密集出臺政策支持冷鏈產(chǎn)業(yè)發(fā)展。中央一號文件連續(xù) 15 年提及冷鏈物流發(fā)展。2019 年“冷鏈物流”上了中央政治局會議,要求實(shí)施城鄉(xiāng)冷鏈物流基礎(chǔ)設(shè)施補(bǔ)短板工程。2020 年更明確開展國家骨干冷 鏈基地建設(shè)。從國家重視程度和行業(yè)發(fā)展趨勢來看,冷鏈物流已成為促進(jìn)消費(fèi)升級、推動脫貧攻堅(jiān)、加快鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè) 振興、推動產(chǎn)地發(fā)展的重要方式。

　　目前,冷鏈物流的數(shù)字化建設(shè)正與 5G、大數(shù)據(jù)、區(qū)塊鏈、物聯(lián)網(wǎng)、人工智能等新基建技術(shù)日趨融合。物聯(lián)網(wǎng)、區(qū)塊鏈、人工智能、大數(shù)據(jù)、云計(jì)算等信息技術(shù)在物流、應(yīng)急物資調(diào)配等方面發(fā)揮了前所未有的作用。如何讓農(nóng)產(chǎn)品靠冷鏈物流“走”出去,助力鄉(xiāng)村振興、精準(zhǔn)扶貧、產(chǎn)業(yè)升級等重大戰(zhàn) 略政策的實(shí)施,是冷鏈物流進(jìn)一步發(fā)展的重要課題。

　　科技賦能冷鏈物流

　　疫情當(dāng)下,針對提高安全性運(yùn)作,冷鏈物流數(shù)字化應(yīng)用嘗試及發(fā)展方向主要可以體現(xiàn)在以下幾個(gè)方面:

　　1無人運(yùn)配應(yīng)用嘗試——實(shí)現(xiàn)無接觸交接

　　在本次疫情中,部分企業(yè)與醫(yī)療機(jī)構(gòu),進(jìn)行無人車 / 無人機(jī)配送嘗試,在貨品運(yùn)配的過程中,減少人員接觸環(huán)節(jié),降低病毒傳播風(fēng)險(xiǎn)。同時(shí)部分區(qū)域還嘗試使用無人機(jī)進(jìn)行病毒消殺,降低人員操作 的感染風(fēng)險(xiǎn)。

　　2全程追溯平臺建立——實(shí)現(xiàn)全程定位

　　對于全供應(yīng)鏈環(huán)節(jié)(從產(chǎn)地到銷地)實(shí)現(xiàn)數(shù)據(jù)采集及監(jiān)控,建立統(tǒng)一的監(jiān)控的標(biāo)準(zhǔn)及監(jiān)控平臺,實(shí)現(xiàn)全供應(yīng)鏈透明化,實(shí)施定位貨物狀態(tài)。

　　3數(shù)字化冷鏈設(shè)備——實(shí)現(xiàn)數(shù)據(jù)采集及記錄。

　　對于目前冷鏈設(shè)備主要功能集中在單純溫控等,對于數(shù)據(jù)的采集、記錄、監(jiān)控等功能并不完備,造成全鏈條中部分?jǐn)?shù)據(jù)缺失。

　　4區(qū)塊鏈、物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)應(yīng)用——實(shí)現(xiàn)數(shù)據(jù)準(zhǔn)確性提升。

　　通過數(shù)據(jù)上鏈、互聯(lián),更大程度的提高了數(shù)據(jù)采集的及時(shí)性和準(zhǔn)確性,同時(shí)避免了人工采集錯(cuò)誤或后續(xù)修改數(shù)據(jù)的風(fēng)險(xiǎn)。

　　5大數(shù)據(jù)支持過程優(yōu)化——實(shí)現(xiàn)運(yùn)作全過程的持續(xù)改進(jìn)。

　　通過對于各環(huán)節(jié)、各類數(shù)據(jù)的采集和分析,基于數(shù)據(jù)挖掘,進(jìn)一步明晰業(yè)務(wù)運(yùn)作環(huán)境及風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn),對于瓶頸及風(fēng)險(xiǎn)環(huán)節(jié),提出預(yù)警,并提供決策支持,實(shí)現(xiàn)全過程實(shí)時(shí)監(jiān)控動態(tài)優(yōu)化,提高全鏈安全性。

　　農(nóng)產(chǎn)品上行是未來重要課題

　　過去由于產(chǎn)地“最先一公里”的冷鏈物流體系 不健全,例如預(yù)冷設(shè)施、田頭冷庫、產(chǎn)地冷鏈?zhǔn)袌?、低溫加工中心缺失?導(dǎo)致每年都有大量應(yīng)季果蔬滯銷,無法實(shí)現(xiàn)錯(cuò)峰上市和農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化加工,農(nóng)產(chǎn)品損耗和資源浪費(fèi)極為嚴(yán)重。近年來在國家和各地府的高度重視下,城鄉(xiāng)冷鏈物流體系日益完善,從源頭上有效改善了農(nóng)產(chǎn)品損耗問題,提升了農(nóng)產(chǎn)品附加值和品牌效應(yīng),幫助農(nóng)民實(shí)現(xiàn)穩(wěn)步增收。

　　冷鏈物流發(fā)展關(guān)系到鄉(xiāng)村振興、精準(zhǔn)扶貧、產(chǎn)業(yè)升級等重大戰(zhàn)略政策的實(shí)施。農(nóng)產(chǎn)品靠冷鏈物流 “走”出去,冷鏈物流技術(shù)的不斷發(fā)展,推動了高價(jià)值的反季節(jié)產(chǎn)品和具有地域特色優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品走出區(qū)流通全國。在冷鏈運(yùn)輸?shù)闹ο?農(nóng)產(chǎn)品拓展了銷路、緩解了滯銷,不僅更好地保證了老百姓的餐桌安全和飲食質(zhì)量,也極大地減少傳統(tǒng)常溫物流運(yùn) 輸產(chǎn)生的食品損耗,據(jù)統(tǒng)計(jì)當(dāng)前使用冷鏈運(yùn)輸損耗率約 5%,真正從源頭減少食品浪費(fèi)。

　　冷鏈物流游走于多方之間,具有著橋梁作用。中國農(nóng)業(yè)的產(chǎn)業(yè)鏈縱向一體化離不開小農(nóng)戶和小商小販,如何將千千萬萬分散的小散戶整合成縱向一體化,需要一個(gè)具有連貫作用的橋梁角色。目前,我國生鮮農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)鏈條長、環(huán)節(jié)復(fù)雜、市場主體多。在如今巨大的生鮮市場上,各種流通渠道縱橫交錯(cuò)、并存發(fā)展,包括異軍突起的電商渠道等。因此生鮮農(nóng)產(chǎn)品市場流通鏈條銜接不暢、損耗率高、質(zhì)量安全水平低、品牌化程度低。

　　因此,構(gòu)建從產(chǎn)區(qū)到銷區(qū)、從田頭到餐桌的農(nóng)產(chǎn)品全程冷鏈物流體系,對于提升我國農(nóng)產(chǎn)品流通發(fā)展水平、促進(jìn)農(nóng)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展和鄉(xiāng)村振興、滿足市場多元化消費(fèi)需求、提高城鄉(xiāng)居民生活品質(zhì)具有重要現(xiàn)實(shí)意義。

　　在流通環(huán)節(jié)控制食品安全和質(zhì)量的關(guān)鍵是溫度,溫度的變化直接關(guān)系著微生物的生長和食品的腐敗,冷鏈物流的發(fā)展對于食品安全貢獻(xiàn)最突出。冷鏈物流是食品安全的前提,還是農(nóng)產(chǎn)品向產(chǎn)業(yè)鏈高端發(fā)展或產(chǎn)業(yè)鏈有益延長的基礎(chǔ)。它不僅增強(qiáng)了農(nóng)產(chǎn)品的議價(jià)能力,保證了生產(chǎn)的規(guī)范化,同時(shí)使得大規(guī)模使用冷鏈運(yùn)輸方式成為可能。

　　反之,冷鏈物流在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中的應(yīng)用也將進(jìn)一步促進(jìn)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的集約化發(fā)展和農(nóng)產(chǎn)品結(jié)構(gòu)性的優(yōu)化。新冠肺炎疫情影響下,大量成熟生鮮農(nóng)產(chǎn)品滯銷,凸顯了農(nóng)業(yè)農(nóng)村在農(nóng)產(chǎn)品倉儲等多個(gè)領(lǐng)域基礎(chǔ)設(shè)施的短板。在以小規(guī)模農(nóng)戶為中心的流通格局下,只有通過全程冷鏈物流體系,實(shí)現(xiàn)價(jià)值鏈的價(jià)值增值和分配過程的優(yōu)化升級,才能構(gòu)建具有中國特色的現(xiàn)代農(nóng)產(chǎn)品流通體系。

　　食品安全是冷鏈物流大前提

　　近年來,我國食品安全事故頻發(fā),冷鏈可以有效防止食品變質(zhì),保證食品質(zhì)量。冷鏈為運(yùn)輸、倉儲及流通加工的貨品,提供最為適宜的溫度和濕度環(huán)境。抑制了細(xì)菌的活性,降低細(xì)菌在此過程中的繁殖量,盡可能保證貨品的品質(zhì)。超過 60°C,絕大多數(shù)細(xì)菌無法存活,低于 4°C,細(xì)菌增殖明顯緩慢(并 不是不增殖)。而在上至 60°C、下至 4°C 的這個(gè)區(qū)間里,細(xì)菌都能較快地生長,因此 4°C~ 60°C 也被 稱為食物的“危險(xiǎn)溫度區(qū)”。

　　低溫環(huán)境對于絕大多數(shù)細(xì)菌數(shù)量的增長有著明顯的遏制效果。在貨品流通的過程中,冷鏈能夠盡可能保證這些食品、生鮮、藥品等不受到細(xì)菌的侵害,為貨品的品質(zhì)和安全提供保障。

　　為食品全程可視化監(jiān)控,提供透明供應(yīng)鏈。完善的冷鏈物流網(wǎng)絡(luò),具備全程可監(jiān)控性,這為食品供應(yīng)鏈提供了更加透明、可控的保障手段。通過全程可視化管理,讓全供應(yīng)鏈各方主體可以對于供應(yīng)鏈全程實(shí)現(xiàn)透明可查。這對保障食品安全以及限制上下游主體操作起到了重要保障。

　　為食品帶來可追溯體系,實(shí)現(xiàn)食品溯源。冷鏈物流的可追溯體系,為食品安全保障提供了堅(jiān)實(shí)的后盾。通過可追溯體系,可實(shí)現(xiàn)食品的精準(zhǔn)定位。當(dāng)問題發(fā)生時(shí),確定食品流通鏈路,進(jìn)行問題定位以及應(yīng)急措施制定,并且對于鏈條優(yōu)化及改造具有積極意義。

　　疫情防控常態(tài)化的冷鏈物流

　　隨著農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整和居民消費(fèi)水平的提高,生鮮農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)量和流通量逐年增加,全社會對生鮮農(nóng)產(chǎn)品的安全和品質(zhì)提出了更高的要求,我國食品冷鏈?zhǔn)袌鲂枨蟊l(fā)。除此之外,還有速凍食品、乳制品等等,都需要冷鏈物流運(yùn)輸。

　　近年來我國食品安全事故頻發(fā),但冷鏈物流可以有效防止食品變質(zhì),保證食品質(zhì)量。冷鏈物流為所需運(yùn)輸、倉儲及流通加工的貨品,提供最為適宜的溫度和濕度環(huán)境。抑制了細(xì)菌的活性,降低細(xì)菌在此過程中的繁殖量,盡可能的保證貨品的品質(zhì)。

　　春節(jié)期間,疫情突發(fā),生鮮農(nóng)產(chǎn)品需求井噴。多地商超、電商等生鮮農(nóng)產(chǎn)品供不應(yīng)求,甚至出現(xiàn)“搶 菜”的現(xiàn)象,而產(chǎn)地方面,農(nóng)產(chǎn)品確是“爛”在菜地里。得到疫情消息后,相關(guān)政府部門下達(dá)政策支持,多地冷鏈物流企業(yè)召集員工開始復(fù)工,確保國民生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng),可以說,冷鏈物流是國民飲食安全背后的保障。針對本次疫情下,冷鏈物流主要發(fā)揮的作用可以歸納為:

　　(1)保障民生及醫(yī)用物資的及時(shí)到位; (2)支持生鮮電商的進(jìn)一步發(fā)展; (3)保障流通貨品的品質(zhì); (4)為過程防疫檢測環(huán)節(jié)提供暫存等流通過程支持。

　　在 2019 年非洲豬瘟疫情之下,活豬活禽禁運(yùn),面對保障食品安全供給的艱巨任務(wù),加快冷鏈物流發(fā) 展意義更加凸顯。在 2020 年新冠肺炎疫情之下,線上消費(fèi)的劇增,冷鏈物流為民生、民食、民需保駕 護(hù)航,加快冷鏈物流發(fā)展意義更加重大。冷鏈物流 通過減少損耗、降低食品安全風(fēng)險(xiǎn)促進(jìn)產(chǎn)業(yè)發(fā)展,承載了農(nóng)產(chǎn)品的產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)優(yōu)化和培育價(jià)值增值。（文 / 中物聯(lián)冷鏈委）