作為“世界旅游休閑中心”和“中國與葡語國 家經(jīng)貿(mào)服務(wù)平臺(tái)”,旅游業(yè)是澳門經(jīng)濟(jì)的重要產(chǎn)業(yè),其中,美食在澳門旅游業(yè)具有特殊地位。3 年前,澳門旅游和餐飲業(yè)迎來了一次重要發(fā)展契機(jī)——聯(lián)合國教科文組織將澳門評(píng)定為“創(chuàng)意城市 美食之都”。

　　澳門旅游局將美食文化 + 美食旅游模式、都市 文化 + 美食旅游模式緊密結(jié)合起來,展開多維度推廣活動(dòng),形成了澳門獨(dú)特的美食文化氛圍。一系列推廣活動(dòng)成效顯著,沒有來過澳門的旅客來澳意愿強(qiáng)烈,回頭客更是絡(luò)繹不絕。

　　經(jīng)過澳門特區(qū)政府,尤其是旅游局的努力,澳門旅客的構(gòu)成也發(fā)生了較大變化,不但入境人次大幅增長,更重要的是客源地發(fā)生了變化——由過去主要以內(nèi)地、香港及臺(tái)灣游客為主,轉(zhuǎn)變?yōu)槟壳暗娜虮姸鄧摇?/span>

　　創(chuàng)意城市 美食之都

　　聯(lián)合國教科文組織(UNESCO)于 2017 年澳門時(shí)間 11 月 1 日凌晨宣布,澳門被評(píng)定為“創(chuàng)意城市 美食之都”。繼成都、順德之后,澳門成為中國第 三個(gè)獲此稱號(hào)的城市(揚(yáng)州為第四個(gè))。目前,全世界共有 36 個(gè)城市被聯(lián)合國教科文組織授予“創(chuàng)意城市 美食之都”。

　　三年來,澳門無論在美食的發(fā)展與傳承、獨(dú)特 的美食品牌、國際名廚的數(shù)量,還是技能培訓(xùn)與技能比賽、豐富多彩的美食節(jié)活動(dòng)等方面,均取得累累碩果。美食已成為澳門旅游業(yè)的重要組成部分,引起世界的關(guān)注,眾多旅客慕名而來。

　　目前,旅游業(yè)已經(jīng)成為全球經(jīng)濟(jì)的重要組成部分。2019 年,全球旅游總收入為 5.8 萬億美元,而中國旅游總收入達(dá)到 6.63 萬億人民幣,對(duì) GDP 的綜合 貢獻(xiàn)為 10.94 萬億元,占 GDP 總量的 11.05%。2019 年澳門入境旅客總?cè)舜芜_(dá)到3940.6 萬,比 2018 年增 長 10.1%;來澳旅客在澳總消費(fèi)高達(dá) 640.77 億澳門元(不含博彩)。

　　隨著全球旅游業(yè)的發(fā)展,旅客對(duì)旅游產(chǎn)品的需求發(fā)生了深刻變化,豐富、多元、濃厚且獨(dú)特的飲食文化深受歡迎。澳門特區(qū)政府將旅游業(yè)作為重要施政內(nèi)容,中央更是將澳門定位為“世界旅游休閑中心”和“中國與葡語國家經(jīng)貿(mào)服務(wù)平臺(tái)”。

　　近年來,澳門特區(qū)政府在發(fā)展旅游業(yè)方面做了大量工作。2017 年發(fā)布《澳門旅游業(yè)發(fā)展總體規(guī) 劃》,配合建設(shè)“世界旅游休閑中心”的目標(biāo),又推出以“傳承、創(chuàng)新、交流”為總體目標(biāo)的“澳門·創(chuàng)意城市 美食之都”四年工作計(jì)劃(2018-2021)。在該計(jì)劃中,美食是非物質(zhì)文化交流的重要元素,澳門特區(qū)政府努力協(xié)調(diào)本地資源,傳承傳統(tǒng)烹飪技藝,保持美食食材和菜系的多樣化,并通過加強(qiáng)業(yè)界(包括青少年)傳承美食文化的教育和培訓(xùn),鼓勵(lì)社區(qū)居民主動(dòng)參與美食創(chuàng)意文化的營造,促進(jìn)美食文化和旅游業(yè)的發(fā)展。

　　另一方面,澳門特區(qū)政府優(yōu)先考慮推廣及傳承澳門獨(dú)特的地道美食(如土生菜),舉辦國際美食論壇,加強(qiáng)國際交流和經(jīng)驗(yàn)分享,推動(dòng)本土美食文化產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展,加強(qiáng)澳門美食節(jié)的推廣力度,鼓勵(lì)、支持澳門社團(tuán)組織舉辦以“澳門美食”為主題或具有“澳門傳統(tǒng) / 獨(dú)特美食”元素的活動(dòng)。

　　美食文化 + 美食旅游模式

　　美食文化 + 美食旅游模式,是一種整合與美食相關(guān)的旅游資源,讓旅客在游玩的同時(shí),享受美食的旅游模式。在推廣實(shí)踐中,澳門旅游局不乏美食文化 + 美食旅游模式的成功案例。在主要客源市場(chǎng),澳門旅游局以不同形式推廣澳門各種類型的美食,如安排網(wǎng)紅達(dá)人深入各個(gè)社區(qū),尋訪特色美食,向旅客介紹美食背后的故事,并支持外地旅行社推出澳門美食游主題產(chǎn)品,引導(dǎo)旅客到訪不同社區(qū),游覽消費(fèi)兼品嘗地道美食。

　　此外,澳門旅游局支持社團(tuán)發(fā)掘社區(qū)美食元素,舉辦各類美食主題活動(dòng)。如回歸次年就開始舉辦一年一度的“澳門美食節(jié)”、“澳門燈光夜市”、“東 南亞美食嘉年華”、“世界美食之都 ( 中國 ) 薈聚濠 江系列活動(dòng)”、“牛肉美食節(jié)”、“泰國文化節(jié)”等。這些活動(dòng)彰顯了不同的特色與主題,不但使眾多游客慕名而來,同時(shí)也吸引了各國餐飲業(yè)界的積極參與。

　　2020 年第 20 屆澳門美食節(jié),不僅會(huì)沿襲往屆慣例,專設(shè)外國美食區(qū)及主題美食區(qū),澳門旅游局還與澳門街坊總會(huì)在每年“澳門國際煙花比賽匯演”期間舉辦“火樹銀花嘉年華”活動(dòng),成功擴(kuò)大了澳門美食之都的影響,對(duì)促進(jìn)澳門的旅游發(fā)展起到積極作用。

　　同時(shí),通過“論區(qū)行賞”活動(dòng),進(jìn)一步推介社 區(qū)美食,吸引旅客到不同社區(qū)尋賞澳門美食,為推廣澳門特色品牌及店鋪的持續(xù)發(fā)展?fàn)I造有利條件。據(jù)澳門旅游局局長文綺華介紹,未來將重新整合和優(yōu) 化現(xiàn)有的八條步行路線,融入更多社區(qū)旅游元素,包括沿線食肆、特色店、文創(chuàng)商店等,并連結(jié)社區(qū)商戶,合力營造“食、玩、買”的多重旅游體驗(yàn),迎合時(shí)下旅客需求及旅行方式,吸引人們來澳體驗(yàn)美 食及休閑旅游,帶動(dòng)社區(qū)經(jīng)濟(jì)發(fā)展。

　　都市文化 + 美食旅游模式

　　都市文化 + 美食旅游模式,是旅游文化與美食相結(jié)合的消費(fèi)模式,旅客通過都市文化、藝術(shù)等體驗(yàn),得到精神和文化多層面的享受,這是現(xiàn)代旅游的一種趨向。

　　在都市文化 + 美食旅游模式中,澳門旅游局每年策劃的“農(nóng)歷新年花車匯演”、“澳門國際煙花比賽匯演”、“澳門國際影展暨頒獎(jiǎng)典禮”及“澳 門光影節(jié)”均體現(xiàn)了澳門文化特色,收到良好效果。

　　《2019 年度澳門旅游品牌及盛事活動(dòng)媒體成效 研究》顯示,根據(jù)全球媒體的曝光率及評(píng)價(jià)、社交媒體的互動(dòng)量、認(rèn)知度和滿意度等指標(biāo),澳門各類旅游活動(dòng)的表現(xiàn)及評(píng)價(jià)都大幅超過預(yù)期,舉辦有關(guān)盛事活動(dòng)對(duì)于推廣澳門旅游品牌發(fā)揮了正面作用,是吸引世界各地旅客的有效手段。

　　澳門特區(qū)行政長官賀一誠在 2020 年施政報(bào)告中出臺(tái)了系列政策,并將澳門旅游局納入經(jīng)濟(jì)財(cái)政司范疇,更好地通過政策推動(dòng)旅游業(yè)與其他經(jīng)濟(jì)活動(dòng)聯(lián)動(dòng)發(fā)展。

　　文綺華指出,旅游業(yè)是澳門經(jīng)濟(jì)的重要產(chǎn)業(yè),是特區(qū)政府施政方針的重點(diǎn)之一。在發(fā)展旅游業(yè)方面,“創(chuàng)意城市 美食之都”是澳門旅游業(yè)的推廣重點(diǎn)。（文/林白燕）