黃軍德 甘肅省定西市科技信息研究所,甘肅定西 743000

　　作者簡介:黃軍德,1972 年 8 月生,男,甘肅定西,高級工程師,學(xué)士學(xué)位,食品工程方向。

　　聯(lián)系電話:13993229287 郵箱:719943816@qq.com

　　地址:甘肅省定西市安定區(qū)安定路 1 號市政府統(tǒng)辦樓市科技局黃軍德收 郵編:743000。

　　摘要：本文綜述了近年對苦蕎枸杞茶營養(yǎng)價值與工藝方面的研究,并對苦蕎枸杞茶的市場發(fā)展方向進(jìn)行了展望。

　　關(guān)鍵詞:苦蕎枸杞茶 營養(yǎng)保健 工藝

　　祖國醫(yī)學(xué)《本草綱目》記載:“苦蕎麥性味苦、平、寒。實腸胃、益氣力、續(xù)精神、利耳目,能練五臟滓穢。降氣寬腸、磨積滯、消熱腫風(fēng)痛?！薄秱浼鼻Ы鹨健?、《群芳譜·谷譜》、《齊民要術(shù)》等都有苦蕎麥治病之說。

　　現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明,苦蕎麥對心腦血管有保護(hù)作用,其豐富的煙酸和蘆丁可增強血管壁的彈性、韌度和致密性,有保護(hù)血 管的作用。富含黃酮能夠促進(jìn)胰島 β 細(xì)胞的恢復(fù),降低血糖和血清膽固醇、降低甘油三酯,同時它還能夠抑制醛糖還原酶。所含鎂和鉻能夠加速糖代謝,促進(jìn)脂肪和蛋白質(zhì)的合成。

　　由于其豐富的營養(yǎng)價值和獨特的藥理功效,已引起國內(nèi)外相關(guān)專家的高度關(guān)注。身處大西北的定西市充分利用獨特的苦蕎 麥資源優(yōu)勢,加大產(chǎn)品研發(fā)和市場開拓力度,相繼開發(fā)出苦蕎麥系列產(chǎn)品?？嗍w枸杞茶就是具有開發(fā)前景的系列產(chǎn)品之一。

　　1 苦蕎麥的營養(yǎng)成份分析

　　苦蕎枸杞茶的主要營養(yǎng)成份為苦蕎麥,苦蕎麥具有很高的營養(yǎng)價值,其主要營養(yǎng)成份分析如下:

　　1. 苦蕎麥含有豐富的維生素,其主要成份是蘆丁,又名維生素 P,占含量的 3%, 在其它谷物中幾乎沒有,維生素 PP、維生素 E 的含量都較高,占干重的 2% 以上,維生素 B1、B2 的含量是玉米粉和大米的 2-10 倍,維生素總含量達(dá)到 1.6%,是普通米面的八倍之多。

　　2. 苦蕎麥的蛋白質(zhì)約為干重的 10% 左右 , 主要有谷蛋白、水

　　溶性清蛋白和鹽溶性球蛋白組成?？嗍w麥中富含 19 種天然氨基酸,占總含量的 11.82%。特別含有一般植物所缺少的賴氨酸,要比小麥、大米高出 2.7 倍。富含精氨酸、賴氨酸、色氨酸、組氨 酸等,對其它食物有很好的互補性。

　　3.苦蕎麥含有多種有益人體健康的無機元素,如硒、鉀、鎂、鉻、鋅、鈣、磷、鐵、銅等,含量都大大高于谷類作物。硒占 0.043%,在其它谷物中幾乎沒有。鎂是小麥面粉的 11 倍以上,鐵是其它主糧的 2-5 倍,鋅為 1.5 倍以上,錳為 1 .4 陪以上,鉀為小麥的 2 倍、玉米面的 1.5 倍。鎂、鉀的含量大大增強了營養(yǎng)保健功效。

　　4. 苦蕎麥中含有人體正常發(fā)育必需的脂肪酸 ( 亞油酸、亞麻酸、花生四烯酸 );脂肪含量一般在 3%-8%,油酸和亞油酸含量極高,占苦蕎麥脂肪酸的 80% 左右,而亞油酸是人體最重要的必須脂肪酸,可以促進(jìn)幼兒生長發(fā)育。

　　5. 苦蕎麥還含有較多的膳食纖維,含量達(dá) 1.6%,是普通米面的八倍之多。豐富的膳食纖維有排毒養(yǎng)顏的功能,整腸通便,清除體內(nèi)毒素,是人體消化系統(tǒng)的清道夫,對糖尿病和高血脂也有積極的調(diào)節(jié)作用。

　　6. 苦蕎麥具有清熱降火、消食化滯、涼血消腫等保健作用。通過臨床觀察發(fā)現(xiàn),一些糖尿病患者使用苦蕎麥后,血糖和尿糖均有不同程度的下降?？嗍w麥所含熱量雖高,卻不會引起肥胖,恰恰相反,還會起到調(diào)脂減肥的作用。

　　2 苦蕎枸杞茶的營養(yǎng)價值功效

　　1. 苦蕎麥屬蓼科雙子葉植物,俗稱苦蕎,學(xué)名韃靼蕎麥。喜涼爽,耐瘠薄,多生長在高寒山區(qū)?？嗍w麥具有降血糖、降血脂,增強人體免疫力、療胃疾、除濕解毒的功效,對糖尿病、高血壓、高血脂、冠心病、中風(fēng)、胃病患者都有輔助治療作用。

　　定西苦蕎麥種植已有 2000 多年的歷史,是中國苦蕎麥起源地之一,海撥 2300 米以上的華家?guī)X、鹿鹿山、黑燕山、尖崗山四大山脈因特殊的自然環(huán)境而具有傳統(tǒng)種植歷史性,面積達(dá) 1 萬畝以上。定西通渭是全國最大的苦蕎麥產(chǎn)區(qū),被譽為“苦蕎麥之 鄉(xiāng)”。

　　2. 枸杞屬茄科植物,性甘、平,歸肝腎經(jīng),具有滋補肝腎,益 精明目的功效。枸杞含有豐富的胡蘿卜素、甜菜堿、維生素 A、維 生素 B1、維生素 B2、維生素 C 和鈣、磷、鐵等,具有增加白細(xì)胞活性、促進(jìn)肝細(xì)胞新生的藥理作用,用于虛勞精虧,腰膝酸痛,眩暈耳鳴,內(nèi)熱消渴,血虛萎黃,目昏不明。此外,還有抗腫瘤、促進(jìn)造血功能等作用,還可降血壓、血糖、血脂。

　　3. 菊花屬菊科多年生草本植物,性甘、微寒,具有散風(fēng)熱、平肝明目之功效。菊花具有降血壓、消除癌細(xì)胞、擴張冠狀動脈和抑菌的作用,長期飲用能增加人體鈣質(zhì)、調(diào)節(jié)心肌功能、降低膽 固醇,對眼睛勞損、頭痛、高血壓等均有一定效用。

　　4. 山楂屬薔薇科植物,山楂或野山楂的果實,性酸、甘、微溫。歸脾、胃、肝經(jīng)。消食健胃,行氣散瘀。用于肉食積滯、高血脂癥。山楂所含的成份可以幫助消化、擴張血管、降低血糖、降低血壓。同時經(jīng)常飲用山楂茶,對于治療高血壓具有明顯的輔助 療效。

　　3 苦蕎枸杞茶的生產(chǎn)工藝

　　1. 工藝流程

　　原料→分級、洗凈、曬干→混合、粉碎→制粒、整?！稍铩b→成品

　　2. 生產(chǎn)工藝

　　(1)將原料選剔分級、洗凈、曬干。

　　(2)按比例稱取,混合、粉碎。

　　(3)將所得細(xì)粉在攪拌機中加適量蒸餾水,攪拌均勻后用制粒機制粒、整粒。

　　(4)再進(jìn)入熱風(fēng)烘干機消毒干燥。

　　(5)用塑料復(fù)合袋將干燥顆粒分裝即成,每袋 7.5 克,消毒后包裝,嚴(yán)密封口,常溫貯存。

　　3. 工藝配方

　　苦蕎枸杞茶是按照傳統(tǒng)中醫(yī)理論,在苦蕎麥為主要成份的基礎(chǔ)上,添加適量的枸杞及少量的菊花、山楂,經(jīng)科學(xué)試驗,按 照一定的比例配伍而成。其重量配比為:苦蕎 390-400 克、枸杞50-60 克、菊花 20-30 克、山楂 20-30 克。

　　配制時,先將苦蕎脫殼,再將精選的菊花、枸杞、山楂按比例混合、粉碎后攪拌均勻,過 400-600 目篩,制粒干燥、裝袋、滅菌即制蕎菊茶。每袋按 7.5 克包裝,經(jīng)消毒滅菌、密封即成。每天 1 袋,沖入沸水飲用。

　　4 苦蕎枸杞茶的開發(fā)利用價值

　　國內(nèi)外對苦蕎麥的開發(fā)主要是苦蕎面粉、苦蕎掛面、苦蕎方便面、苦蕎茶、苦蕎醋、苦蕎飲料等,但產(chǎn)品多為初加工,檔次底,品種少。隨著人們生活水平的提高,越來越注重食物本身的功能性,即在日常的飲食過程獲得保健功效。

　　近年來,在歐美等國家食品市場上,有機食品正從配角地位上升到主角地位。在國際市場,苦蕎麥產(chǎn)品主要銷往西歐、美國、日本等國,在歐美國家,有機食品銷售量占食品銷售量的 5-10%,并且每年以25-30% 的速度增長。根據(jù)歐盟國際貿(mào)易商提供的信息,苦蕎麥產(chǎn)品市場正處于成長期。在國內(nèi)市場上同與之相接近的綠色食品有著相當(dāng)廣泛的消費者基礎(chǔ)。

　　甘肅省定西市依靠苦蕎麥優(yōu)勢資源和現(xiàn)代科學(xué)技術(shù),不斷開發(fā)研究出苦蕎茶系列綠色保健產(chǎn)品,如定西市世德堂生物醫(yī)藥科技研發(fā)中心、通渭樂百味食品有限公司相繼開發(fā)出苦蕎茶、苦蕎咖啡、苦蕎養(yǎng)顏茶等不同類型的產(chǎn)品。苦蕎枸杞茶作為復(fù)合配方保健養(yǎng)生茶,一經(jīng)問世定會受到廣大消費者的廣泛關(guān)注,開發(fā)該產(chǎn)品具有十分廣闊的市場前景。

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