旅游業(yè)在澳門(mén)經(jīng)濟(jì)中占有重要地位，美食是澳門(mén)旅游不可缺少的一環(huán)。從特色街頭小食至米芝蓮星級(jí)餐廳，從廣東粵菜至澳門(mén)土生菜，各種美食種類(lèi)在澳門(mén)應(yīng)有盡有。

　　澳門(mén)美食有哪些獨(dú)特的魅力，征服聯(lián)合國(guó)教科文組織，獲得含金量極高的“創(chuàng)意城市美食之都”稱(chēng)號(hào)?在美食與旅游的結(jié)合方面，澳門(mén)帶來(lái)哪些成功經(jīng)驗(yàn)?與內(nèi)地合作方面，又蘊(yùn)含著怎樣的市場(chǎng)機(jī)遇?

　　針對(duì)以上問(wèn)題，澳門(mén)特區(qū)旅游局局長(zhǎng)文綺華在接受本刊專(zhuān)訪時(shí)進(jìn)行了詳細(xì)解答。

　　CFI：從澳門(mén)旅游局的角度，為何如此重視飲食?美食拉動(dòng)旅游有哪些好處?

　　文綺華：澳門(mén)獨(dú)特的美食內(nèi)涵與美食文化，承載了 400 多年來(lái)中西文化在澳門(mén)交融薈萃的結(jié)晶。在中央政府的大力支持下，澳門(mén)于 2017 年 11 月 1 日獲評(píng)為聯(lián)合國(guó)教科文組織創(chuàng)意城市網(wǎng)絡(luò)(UCCN)美食 范 疇 的 新 成 員， 則 是 對(duì) 澳 門(mén) 美 食 文 化 的 一 種認(rèn)證。

　　澳門(mén)發(fā)展“創(chuàng)意城市美食之都”的總體目標(biāo)是“傳承，創(chuàng)新，交流”，以美食作為非物質(zhì)文化交流的元素，傳承多元文化共存的鮮明特色。特區(qū)政府努力協(xié)調(diào)本地資源，對(duì)傳統(tǒng)烹飪技藝進(jìn)行保育，保持食材和菜系的多樣化，加強(qiáng)青少年傳承美食文化的教育和培訓(xùn)，鼓勵(lì)社區(qū)居民主動(dòng)參與美食創(chuàng)意文化之建設(shè)等，以推動(dòng)美食文化作為促進(jìn)旅游業(yè)發(fā)展的一大動(dòng)力。

　　澳門(mén)“創(chuàng)意城市美食之都”是特區(qū)旅游局近年推廣的重點(diǎn)之一，利用多元化及新穎的推廣方式，在各主要客源市場(chǎng)通過(guò)旅游展、美食展、美食車(chē)推廣活動(dòng)、廚藝示范及工作坊、邀請(qǐng)知名人士拍攝美食旅游節(jié)目、考察團(tuán)、雜志及在線(xiàn)旅游專(zhuān)欄文章、網(wǎng)站廣告、與餐廳合作推廣澳門(mén)地道美食、旅游推介會(huì)、與業(yè)界合作推出旅游產(chǎn)品等管道，進(jìn)行全方位的宣傳，利用美食作為推廣澳門(mén)旅游的一個(gè)亮點(diǎn)。

　　藉著推廣地道美食文化，特別是獨(dú)一無(wú)二的澳門(mén)土生菜，結(jié)合澳門(mén)的歷史文化背景進(jìn)行推廣，更能體現(xiàn)澳門(mén)中西文化交融的獨(dú)特之處，提升旅客的旅游體驗(yàn)，故美食文化對(duì)促進(jìn)澳門(mén)旅游業(yè)的發(fā)展有一定重要性。

　　CFI：在評(píng)定“創(chuàng)意城市美食之都”方面，澳門(mén)旅游局都做了哪些工作?

　　文綺華：澳門(mén)特區(qū)政府 2015 年底開(kāi)展前期的準(zhǔn)備程序和各項(xiàng)相關(guān)工作。在中央政府和本地業(yè)者的支持下，中國(guó)澳門(mén)申報(bào)聯(lián)合國(guó)教科文組織創(chuàng)意城市網(wǎng)絡(luò)工作委員會(huì)(“澳門(mén)申都委員會(huì)”)于 2016 年7 月正式成立，由時(shí)任社會(huì)文化司司長(zhǎng)擔(dān)任主席并帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)為申報(bào)工作訂定具體方向。委員會(huì)舉行全體會(huì)議及各項(xiàng)專(zhuān)責(zé)小組會(huì)議，商討并推進(jìn)申報(bào)工作，并由時(shí)任社會(huì)文化司司長(zhǎng)委派澳門(mén)旅游局協(xié)調(diào)整體的籌備工作。

　　籌備申報(bào)期間，澳門(mén)申都委員會(huì)代表曾先后到訪多個(gè)創(chuàng)意城市，與各城市曾參與申報(bào)工作的代表交流意見(jiàn)及心得，并參與當(dāng)?shù)嘏e辦的國(guó)際會(huì)議和活動(dòng)。此外，澳門(mén)旅游局亦前往內(nèi)地的美食之都順德及成都考察，從中學(xué)習(xí)并借鑒經(jīng)驗(yàn);制作“美食網(wǎng)站”(www.gastronomy.gov.mo)，介紹并展現(xiàn)澳門(mén)獨(dú)特的歷史文化、精彩節(jié)慶和特色美食等。

　　經(jīng)過(guò)1年多的努力籌備，特區(qū)政府以中國(guó)澳門(mén)的名義于 2017 年 6 月 14 日，正式向聯(lián)合國(guó)教科文組織秘書(shū)處遞交申報(bào)文本及所有相關(guān)檔;并于 2017年 11 月 1 日(當(dāng)?shù)貢r(shí)間 10 月 31 日)獲評(píng)定為聯(lián)合國(guó)教科文組織創(chuàng)意城市網(wǎng)絡(luò)(UCCN)美食范疇的新成員，成為中國(guó)第三個(gè)獲評(píng)定為“創(chuàng)意城市美食之都”的城市。

　　作為 UCCN 的新成員，特區(qū)政府制定了 2018-2021“澳門(mén)·創(chuàng)意城市美食之都”4年工作計(jì)劃，以“傳承，創(chuàng)新，交流”為目標(biāo)，利用美食作為文化交流的元素，傳承多元文化共存的鮮明特色，助力推動(dòng)澳門(mén)可持續(xù)發(fā)展以及實(shí)現(xiàn)聯(lián)合國(guó)《2030 年可持續(xù)發(fā)展議程》;亦曾于 2016 年、2018 年及 2019 年舉辦“澳門(mén)國(guó)際美食論壇”，為澳門(mén)餐飲業(yè)與其他創(chuàng)意城市美食之都提供交流平臺(tái)。

　　CFI：澳門(mén)旅游局在推動(dòng)飲食與旅游方面，都有哪些具體行動(dòng)?

　　文綺華：澳門(mén)一直著力跟進(jìn)深化“創(chuàng)意城市美食之都”的建設(shè)工作，參與聯(lián)合國(guó)教科文組織創(chuàng)意城市網(wǎng)絡(luò)美食范疇成員組織的活動(dòng)，加強(qiáng)成員間的交流;以美食及世界文化遺產(chǎn)作為推廣澳門(mén)旅游和文化形象的主題;與美食達(dá)人及旅游業(yè)界合作推出美食游路線(xiàn)及游澳產(chǎn)品，吸引旅客來(lái)澳體驗(yàn)美食及休閑旅游元素。

　　在《澳門(mén)旅游業(yè)發(fā)展總體規(guī)劃》中，關(guān)于推廣美食文化的行動(dòng)計(jì)劃包括：優(yōu)先考慮推廣及傳承澳門(mén)獨(dú)特的地道美食，如土生菜;舉辦國(guó)際美食論壇，加強(qiáng)國(guó)際交流和經(jīng)驗(yàn)分享，推動(dòng)本土美食文化產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展;加大對(duì)澳門(mén)美食節(jié)的推廣力度;鼓勵(lì)及支持本澳社團(tuán)組織舉辦以“本澳美食”為主題或具“本澳傳統(tǒng)/獨(dú)特美食”元素的活動(dòng)。

　　在澳門(mén)獲評(píng)定為“創(chuàng)意城市美食之都”后，澳門(mén)旅游局推出“2018 澳門(mén)美食年”計(jì)劃，加強(qiáng)澳門(mén)美食的推廣和認(rèn)知，并于 2016 年、2018 年及 2019 年舉辦“澳門(mén)國(guó)際美食論壇”，為澳門(mén)餐飲業(yè)與其他“創(chuàng)意城市美食之都”提供交流平臺(tái)。2019 年初，首呈聯(lián)合國(guó)教科文組織-“創(chuàng)意城市美食之都”廚藝表演。

　　作為“澳門(mén)國(guó)際美食論壇 2019”的重點(diǎn)活動(dòng)，邀請(qǐng)了來(lái)自世界各地包括澳門(mén)共20個(gè)“創(chuàng)意城市美食之都”及2 個(gè)內(nèi)地美食范疇的申都城市的青年廚師展示廚藝，澳門(mén)旅游學(xué)院和澳門(mén)科技大學(xué)修讀廚藝的學(xué)生，連同1位講師以新穎方式烹調(diào)傳統(tǒng)的澳門(mén)土生菜，傳遞創(chuàng)意城市網(wǎng)絡(luò)的訊息和加深市民對(duì)網(wǎng)絡(luò)的認(rèn)識(shí)。

　　去年 5 月，澳門(mén)旅游局與業(yè)界合辦“星級(jí)廚師”工作坊，鼓勵(lì)在職廚師持續(xù)提升廚藝，傳承和創(chuàng)新澳門(mén)美食，增進(jìn)交流合作。此外，今年為餐飲從業(yè)員推出網(wǎng)上教學(xué)影片，于 5 至 9 月期間，每月上載 2 條教學(xué)影片至澳門(mén)旅游業(yè)界網(wǎng)站供業(yè)界從業(yè)員瀏覽，傳授餐飲業(yè)職安知識(shí)及款客技巧等，鼓勵(lì)其持續(xù)進(jìn)修專(zhuān)業(yè)知識(shí)，藉此提升自身競(jìng)爭(zhēng)力及業(yè)界整體服務(wù)水平，同時(shí)促進(jìn)澳門(mén)“創(chuàng)意城市美食之都”的發(fā)展。

　　澳門(mén)旅游局積極參與聯(lián)合國(guó)教科文組織創(chuàng)意城市網(wǎng)絡(luò)的工作，在獲評(píng)定為“創(chuàng)意城市美食之都”后，曾參與多個(gè)創(chuàng)意城市舉辦的活動(dòng)，當(dāng)中包括順德、成都、深圳、長(zhǎng)沙、景德鎮(zhèn)、北京、揚(yáng)州、南京、貝倫(巴西)、澳洲阿德萊德(首屆亞太地區(qū)創(chuàng)意城市會(huì)議)、帕爾馬(意大利)及加濟(jì)安泰普(土耳其)。

　　2018 年及 2019 年參與“聯(lián)合國(guó)教科文組織創(chuàng)意城市網(wǎng)絡(luò)年會(huì)”，分享澳門(mén)在建設(shè)“創(chuàng)意城市美食之都”及推動(dòng)城市可持續(xù)發(fā)展的經(jīng)驗(yàn)，藉此提升澳門(mén)在相關(guān)國(guó)際組織上的參與度，深化與其他創(chuàng)意城市的合作和交流。

　　為發(fā)揮澳門(mén)特區(qū)作為“一中心、一平臺(tái)”的作用，聯(lián)同中國(guó)與葡語(yǔ)國(guó)家經(jīng)貿(mào)合作論壇(澳門(mén))常設(shè)秘書(shū)處，為來(lái)自 6 個(gè)葡語(yǔ)國(guó)家政府旅游官員提供培訓(xùn)，促進(jìn)葡語(yǔ)系國(guó)家對(duì)創(chuàng)意城市網(wǎng)絡(luò)的認(rèn)識(shí)，鼓勵(lì)及支持特別是非洲葡語(yǔ)系國(guó)家加入網(wǎng)絡(luò)。

　　此外，2018 年與加濟(jì)安泰普和哈塔伊(土耳其)、成都和順德(中國(guó))、全州(韓國(guó))、厄斯特松德(瑞典)、拉什特(伊朗)和鶴岡(日本)簽署“絲路美食文化關(guān)系史”項(xiàng)目諒解備忘錄。該項(xiàng)目由加濟(jì)安泰普發(fā)起，旨在對(duì)“一帶一路”沿線(xiàn)“創(chuàng)意城市美食之都”的飲食文化和歷史進(jìn)行挖掘和研究，以美食文化推動(dòng)國(guó)際合作和可持續(xù)發(fā)展。

　　去年 6 月，攜手眾美食范疇成員城市與順德簽訂為期4年的國(guó)際美食文化交流中心項(xiàng)目合作備忘錄，與包括順德在內(nèi)的 23 個(gè)世界美食之都，攜手在順德旅游文化發(fā)展重點(diǎn)新區(qū)──華僑城建設(shè)國(guó)際美食文化交流平臺(tái)。

　　上述舉措取得了令人欣喜的成效。2018 年及2019 年，在澳門(mén)舉辦的“亞洲 50 最佳餐廳”頒獎(jiǎng)典禮，匯集了亞洲最頂尖廚師、業(yè)界領(lǐng)袖及國(guó)際傳媒出席;通過(guò)交流活動(dòng)，提升了澳門(mén)在國(guó)際美食行業(yè)的地位，讓外界了解澳門(mén)的美食和文化，展現(xiàn)澳門(mén)美食之都的魅力。超過(guò)九成獲獎(jiǎng)餐廳的廚師及經(jīng)營(yíng)者云集盛會(huì)，參與人數(shù)為歷年之冠，有效地向?qū)I(yè)界別人士針對(duì)性地推廣澳門(mén)“美食之都”的形象。

　　2019 年及 2020 年，先后2次在澳門(mén)舉辦“美團(tuán)點(diǎn)評(píng)黑珍珠餐廳指南發(fā)布盛典”，覆蓋全球 27 個(gè)城市約 300 家質(zhì)量餐廳，當(dāng)中包括本澳餐廳。通過(guò)多個(gè)海內(nèi)外傳媒、電視臺(tái)音頻平臺(tái)、美食 KOL 進(jìn)行廣泛報(bào)導(dǎo)，總體傳播聲量超過(guò) 1,754 條，覆蓋中港澳主要媒體平臺(tái)，加強(qiáng)了澳門(mén)“創(chuàng)意城市美食之都”的推廣和認(rèn)知，以及為持續(xù)發(fā)展“創(chuàng)意城市美食之都”的形象起正面的推動(dòng)作用。

　　此外，2019 年澳門(mén)旅游局支持及資助舉辦多項(xiàng)具美食元素的旅游推廣活動(dòng)，共吸引超過(guò) 170 萬(wàn)人次參與。澳門(mén)旅游局一直支持舉行各類(lèi)美食活動(dòng)，推廣澳門(mén)多元的美食文化，促進(jìn)本地餐飲業(yè)發(fā)展及交流。其中“澳門(mén)美食節(jié)”都有超過(guò)100多個(gè)美食攤位，成功吸引旅客及市民廣泛參與，已經(jīng)成為澳門(mén)的品牌活動(dòng)，豐富了澳門(mén)美食的內(nèi)涵，有助于建設(shè)澳門(mén)“創(chuàng)意城市美食之都”。

　　CFI：在同內(nèi)地合作方面，澳門(mén)旅游局的側(cè)重點(diǎn)是什么?

　　文綺華：澳門(mén)旅游局利用澳門(mén)“美食之都”的資源優(yōu)勢(shì)，進(jìn)一步加強(qiáng)與內(nèi)地業(yè)界合作，在內(nèi)地市場(chǎng)積極推廣澳門(mén)美食，有效宣傳澳門(mén)休閑旅游目的地的形象。澳門(mén)旅游局著重以下幾個(gè)方面推廣：

　　(1)新媒體平臺(tái)推廣利用內(nèi)地最具影響力的新媒體平臺(tái)：“新浪微博”、“小紅書(shū)”、“微信”、KOL 網(wǎng)紅等新媒體平臺(tái)，通過(guò)視頻、文字、圖片等方式介紹澳門(mén)特色美食，有效吸引更多內(nèi)地中青年白領(lǐng)族群關(guān)注澳門(mén)“美食之都”，選擇澳門(mén)作為休閑旅游目的地。

　　(2)OTA 旅游業(yè)界平臺(tái)推廣在OTA“途牛網(wǎng)”“澳門(mén)心出發(fā)”專(zhuān)題頁(yè)面設(shè)置“出發(fā) 品澳門(mén)風(fēng)情美食”主題區(qū)，介紹土生菜及葡國(guó)菜、中式點(diǎn)心及菜肴、地道美食等主題及相關(guān)旅游產(chǎn)品;與OTA“同程旅行網(wǎng)”合作，邀請(qǐng) KOL 網(wǎng)紅直播“北京澳門(mén)周”-澳門(mén)美食推廣活動(dòng)，并提供澳門(mén)美食推廣主題旅游產(chǎn)品。

　　(3)組織內(nèi)地餐飲界赴澳門(mén)考察2019 年，邀請(qǐng)內(nèi)地餐飲界主要代表到澳門(mén)考察、學(xué)習(xí)澳門(mén)美食制作方法及特色文化。與內(nèi)地“澳門(mén)味道”餐廳合作，舉辦“澳門(mén)美食節(jié)”推廣活動(dòng)，積極有效向內(nèi)地消費(fèi)者介紹、宣傳澳門(mén)特色美食。

　　(4)參加內(nèi)地在線(xiàn)美食推廣活動(dòng)參加由成都市人民政府主辦，成都市人民政府外事辦公室聯(lián)合 11 家相關(guān)國(guó)家(地區(qū))駐(涉)蓉外交、經(jīng)貿(mào)、旅游機(jī)構(gòu)在蓉共同承辦的“我們一起過(guò)節(jié)吧”2020 成都熊貓國(guó)際美食薈活動(dòng);提供澳門(mén)土生菜式(免治)烹調(diào)示范視頻，于活動(dòng)開(kāi)幕式及在線(xiàn)活動(dòng)宣傳“澳門(mén)美食之都”。

　　(5)舉辦“黃昏薈萃議事亭—北京站”活動(dòng)配合 2020“北京澳門(mén)周”活動(dòng)，澳門(mén)旅游局在北京澳門(mén)中心北廣場(chǎng)設(shè)置“黃昏薈萃議事亭 — 北京站”露天茶座，以豐富多元的澳門(mén)特色美食吸引內(nèi)地消費(fèi)者品嘗澳門(mén)美食，感受“澳門(mén)美食之都”的文化和特色。

　　CFI：在推動(dòng)美食旅游方面，澳門(mén)旅游局下一步會(huì)有什么計(jì)劃?

　　文綺華：在被評(píng)定為“創(chuàng)意城市美食之都”后，特區(qū)政府制定了 2018-2021“澳門(mén)·創(chuàng)意城市美食之都”4年工作計(jì)劃，蓋涵6大類(lèi)別，當(dāng)中在教育和傳承方面，特區(qū)政府正推進(jìn)澳門(mén)土生菜數(shù)據(jù)庫(kù)的建設(shè)工作。由于土生葡人美食是澳門(mén)獨(dú)特的飲食文化，其烹飪技藝為珍貴的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，對(duì)城市的可持續(xù)發(fā)展發(fā)揮積極作用，故特區(qū)政府通過(guò)設(shè)立澳門(mén)土生菜數(shù)據(jù)庫(kù)，保存有關(guān)澳門(mén)土生菜的歷史、食譜和烹飪技藝，讓 400 多年的美食文化傳統(tǒng)得以流傳和發(fā)揚(yáng)。

　　澳門(mén)旅游局通過(guò)與相關(guān)部門(mén)和社團(tuán)合作，將基本完成澳門(mén)土生菜數(shù)據(jù)庫(kù)的資料收集和處理工作，2020 年底向公眾推出數(shù)據(jù)庫(kù)及建立專(zhuān)題室作準(zhǔn)備，促進(jìn)美食文化的傳承和推廣。此外，我們即將在“美食網(wǎng)站”(www.gastronomy.gov.mo)，推出澳門(mén)土生菜數(shù)據(jù)庫(kù)專(zhuān)頁(yè)，保存澳門(mén)土生菜的歷史、食譜和烹飪技藝;向公眾開(kāi)放設(shè)于澳門(mén)旅游學(xué)院的澳門(mén)土生菜專(zhuān)題室，傳承美食文化。

　　另一方面，澳門(mén)旅游局計(jì)劃近期開(kāi)展《澳門(mén)旅游業(yè)發(fā)展總體規(guī)劃》檢視工作，分析和評(píng)估澳門(mén)旅游業(yè)發(fā)展的最新優(yōu)勢(shì)、限制、機(jī)遇及挑戰(zhàn)?！栋拈T(mén)旅游業(yè)發(fā)展總體規(guī)劃》的檢視工作將探討的重點(diǎn)議題，包括旅游業(yè)對(duì)經(jīng)濟(jì)的貢獻(xiàn)、旅游承載力、區(qū)域旅游合作以及客源市場(chǎng)多元化，當(dāng)中亦會(huì)考慮各項(xiàng)旅游活動(dòng)、旅游產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)以及美食之都的建設(shè)等元素。

　　未來(lái)，澳門(mén)旅游局將繼續(xù)通過(guò)跨領(lǐng)域、跨部門(mén)及與業(yè)界合作，致力推廣“創(chuàng)意城市美食之都”，帶動(dòng)經(jīng)濟(jì)效益，并積極參與聯(lián)合國(guó)教科文組織創(chuàng)意城市網(wǎng)絡(luò)的工作，和舉辦更多與創(chuàng)意美食文化相關(guān)的活動(dòng)。

　　此外，將持續(xù)支持及資助澳門(mén)社團(tuán)在社區(qū)舉辦美食主題活動(dòng)，同時(shí)計(jì)劃重新整合和優(yōu)化“論區(qū)行賞”現(xiàn)有的 8 條步行路線(xiàn)，融入更多社區(qū)旅游元素，包括沿線(xiàn)食肆、特色老店、特色店、文創(chuàng)商店等，連結(jié)社區(qū)商戶(hù)，合力營(yíng)造“食、玩、買(mǎi)”的多重旅游體驗(yàn)，吸引旅客來(lái)澳體驗(yàn)美食及休閑旅游，帶動(dòng)社區(qū)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展。

　　延伸閱讀：

　　澳 門(mén)， 全 稱(chēng) 中 華 人 民 共 和 國(guó) 澳 門(mén) 特 別 行 政區(qū)。1553 年，葡萄牙人取得澳門(mén)居住權(quán)。1999 年 12月 20 日中國(guó)政府恢復(fù)對(duì)澳門(mén)行使主權(quán)。澳門(mén)回歸祖國(guó)后，經(jīng)濟(jì)迅速增長(zhǎng)，比往日更繁榮，是一國(guó)兩制的成功典范。

　　“美食之都”是聯(lián)合國(guó)教科文組織創(chuàng)意城市網(wǎng)絡(luò) (UCCN) 成員城市中其中一類(lèi)城市的稱(chēng)號(hào)。該組織共授予 7 類(lèi)稱(chēng)號(hào)，包括手工藝與民間藝術(shù)、媒體藝術(shù)、電影、設(shè)計(jì)、美食、文學(xué)和音樂(lè)。迄今，全球共有 36 個(gè)城市獲“美食之都”稱(chēng)號(hào)。

　　經(jīng)過(guò) 400 多年洗禮，東西方文化的融合共存使澳門(mén)成為一個(gè)風(fēng)貌獨(dú)特的城市，留下了大量的歷史文化遺跡。澳門(mén)旅游局配合澳門(mén)特區(qū)政府建設(shè)澳門(mén)成為世界旅游休閑中心的發(fā)展定位，協(xié)助制訂并推行澳門(mén)特區(qū)的旅游政策，致力為澳門(mén)建立優(yōu)質(zhì)的旅游形象。

　　澳門(mén)旅游局隸屬澳門(mén)特區(qū)政府社會(huì)文化司，文綺華從 2012 年擔(dān)任澳門(mén)旅游局長(zhǎng)，在澳門(mén)旅游局工作超過(guò) 30 年。