2021-10(上)宛丘陳醋:民間雅號“一滴香”陳楚風流百代情
文 / 本刊主筆 王 璽
俗語有云,開門七件事,柴米油鹽醬醋茶。由此可見醋的重要性。醋自古以來一直在人們的生活中有著舉足輕重的作用。
提起醋首先會想起山西老陳醋,但是在河南省周口市淮陽區(qū)有這樣一家企業(yè),被譽為“天下醋宗”,甚至于“中國品牌日”登上了美國納斯達克大屏。近日,記者來到了羲皇故都、中原水城——淮陽,一探宛丘陳醋。
周口市淮陽區(qū)古稱陳州、宛丘,是中華文明的發(fā)祥地之一,歷史上曾三次建國、五次建都,有“一千年看北京,三千年看西安,五千年看安陽,八千年看淮陽”之說。宛丘醋又稱宛丘陳醋,是“中國長壽之鄉(xiāng)”河南省周口市淮陽區(qū)非遺項目、地方傳統(tǒng)名產(chǎn)。宛丘陳醋始創(chuàng)于1810年的清嘉慶年間,距今已有二百多年的歷史。宛丘陳醋曾在國內(nèi)多次獲獎,并于2019年5月10日“中國品牌日登陸美國納斯達克大屏展示。
河南宛丘醋業(yè)堅持“夏伏曬、冬撈冰”的古法釀造技藝,嚴選優(yōu)質東北高粱、晉中豌豆、豫東玉米等五谷作物,其宛丘老陳醋(匠心陳)系列和禮盒(金致裝)系列,食之酸而不澀、香而微甜、愈存愈醇,暢銷全國20多個省市,深受消費者喜愛。
宛丘陳醋存放時間越久,口味越香醇。這是因為它具有得天獨厚的地理環(huán)境與獨特的精湛工藝。純手工釀造,主要原料是優(yōu)質高粱、大麥、豌豆、麥麩等五谷雜糧;主要營養(yǎng)成分氨基酸、糖、有機酸、維生素、無機鹽及醇類。
在制作過程中,采用紅心大曲為發(fā)酵劑,經(jīng)合理配料、蒸料、厭氧酒化、固態(tài)醋酸發(fā)酵,再經(jīng)高溫熏醅、高低缸淋濾、高標準陳釀等40多道工序,歷時60多天精制而成。
好的工藝需要傳承,宛丘陳醋全程采用傳統(tǒng)釀造工藝,沿襲著幾百年來的釀造要求,一點都不敢含糊。經(jīng)至少三年的儲存曬制,成品的宛丘陳醋色澤亮麗,入碗掛壁,集釀香、料香、醇香、酯香為一體,具有“色、香、酸、醇、濃”的鮮明特點,因口感“酸而不澀,香而微甜,色濃味鮮”,在民間享有“一滴香”的雅號,獲得大眾喜好和業(yè)內(nèi)專家的好評。
宛丘醋業(yè)董事長葛杰表示,其實不僅山西人喜歡“吃醋”,就連很多河南人也是無醋不歡。特別是淮陽人,“吃醋”已經(jīng)成為了一種習慣、一種文化、一種情感寄托。在周圍的商界朋友中,就有不少來自于淮陽,他們說不管走到哪,都忘不了咱們的宛丘老陳醋。
當?shù)刂V語有云:好水釀好醋。宛丘老陳醋對水質的要求十分嚴格。只有淮陽這片土地下蘊藏的水源才能做出好醋,這里的水質酸堿均衡、蘊含豐富的微量元素和礦物質,現(xiàn)代水源采用凈化還原的特殊工藝處理,這樣釀出來的醋更加酸香綿甜。
作為淮陽區(qū)傳統(tǒng)特色產(chǎn)業(yè),宛丘醋業(yè)集傳統(tǒng)工藝、現(xiàn)代技術于一體,具有傳承歷史、拓展淮陽知名度的名牌效應,是淮陽的金字招牌。宛丘陳醋飄香百年,它悠久的歷史、優(yōu)良的品質將鑄就新的輝煌。如今的宛丘醋業(yè)不忘初心,致力于打造周商品牌的“鄉(xiāng)愁記憶”,承載著周商文化的發(fā)展復興、傳統(tǒng)工藝的匠心精神;凝聚著周口人萬千眷念的深切情意,團圓納福的美好祝福。愿與天下周商攜手奮進,以更加優(yōu)質的“周口好禮”譜寫“周口故事”。
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