文 / 冀斌 秦作義 陶剛 甘泉

　　金湖吳運鐸實驗學校坐落于江蘇省淮安市金湖縣城城南干道116號，與堯帝古城毗鄰，是一所融古樸典雅與現(xiàn)代氣息于一體的新辦學校。學校食堂工作一直保持“零差錯、零失誤、零事故”，在歷次市場監(jiān)督部門的專項巡查和突擊檢查中均一次性、高標準通過，受到來訪領導和督查部門的一致認可，被贊譽為“放心食堂”。

　　金湖吳運鐸實驗學校采用九年一貫制義務教育辦學模式，現(xiàn)有83個教學班，3777名學生，268名教職員工。學校實行錯時用餐，先小學后初中?？紤]到小學一、二年級學生年齡較小，學校對這部分學生采取送餐制，由食堂工作人員專人送至各班，在班主任的幫助下逐一發(fā)至每一位學生手中，并全程看護、指導用餐。

　　為充分滿足師生用餐需求，學校建有一棟現(xiàn)代化標準食堂綜合樓和一間可同時容納450人用餐的大型陽光餐廳，均做到網(wǎng)絡監(jiān)控全覆蓋。食堂綜合樓名為“正味樓”，取味道鮮美純正之意，分為上下三層，鋼架陽光房結構，建筑面積2778平方米，可同時容納1200人用餐，一樓、二樓為學生用餐區(qū)，三樓為教職工用餐區(qū)。學校自創(chuàng)辦起，始終把師生的飲食健康安全置于首位，堅持“做安全健康美食，供細致周到服務，辦師生滿意食堂”，著力讓師生吃得放心又舒心，吃得忘家不想家。六年多來，學校食堂工作一直保持“零差錯、零失誤、零事故”，在歷次市場監(jiān)督部門的專項巡查和突擊檢查中均一次性、高標準通過，受到來訪領導和督查部門的一致認可，被贊譽為“放心食堂”。因為管理規(guī)范、工作嚴謹、服務細致、飲食安全，學校食堂多次被選定為樣板食堂供縣內外學校參觀、學習。2023暑假，學校出色完成了“堯鄉(xiāng)文旅杯”2023年中國中學生手球錦標賽暨全國青少年手球傳統(tǒng)學校錦標賽期間的后勤保障工作，為各代表隊提供了高質量的住宿和飲食服務，受到國家手球協(xié)會領導的高度贊賞，全面提升了荷鄉(xiāng)金湖的知名度和服務品質，也為學校增添了美譽度。

　　在金湖縣體育賽事工作總結會上，金湖縣副縣長唐鳳娥多次表示，“堯鄉(xiāng)文旅杯”2023年中國中學生手球錦標賽暨全國青少年手球傳統(tǒng)學校錦標賽在我縣的成功舉辦，金湖吳運鐸實驗學校為各參賽隊的食宿工作作出了突出貢獻，這與該校長期嚴謹、務實的工作分不開?？h教體局局長戴書叢表示，希望吳運鐸實驗學校在后勤管理上能不斷創(chuàng)新工作思路，做到精益求精，充分發(fā)揮示范引領作用。

　　各級領導的褒揚是對該校后勤工作的高度認可，更是無形鞭策。一直以來，金湖吳運鐸實驗學校始終堅持“安全第一、服務至上”原則，積極致力于“讓師生吃得放心、舒心、暖心”，全力做好后勤保障工作，充分保證正常教育教學活動的開展。該校先后建立了一整套科學、嚴謹?shù)囊?guī)章制度，嚴格按章辦事、依規(guī)操作，從源頭上杜絕食品安全隱患，確保操作流程零失誤，全面筑牢校園食品安全的防線。

　　管理上，學校成立了食品安全工作領導小組，組建了食品安全監(jiān)督委員會。食品安全工作領導小組由總校長朱豐慧擔任組長，董事、副校長殷強任食品安全總監(jiān)、食堂負責人劉仁亞任食品安全員，全面負責食品安全管理工作。食品安全監(jiān)督小組邀請家委會成員、教師和學生代表共同參與，不定期對食堂食品安全進行監(jiān)督。

　　制度上，學校食堂每天召開一次安全工作例會，不斷強化食堂工作人員的安全意識；每天例行一次驗菜，隨機抽取食堂工作人員、會計室人員、行政值班領導、教師代表各一名共同參與，對不符合要求的菜品立即駁回；每天進行一次巡查，嚴密監(jiān)督食品制作的各個流程；每周開展一次報價，定于每周五下午三點，要求供應商準時在各自的報價群里單獨報價，通過比價最大程度節(jié)約成本；每周至少組織一次風險隱患排查，分析研判食品安全情況，研究日常管控中發(fā)現(xiàn)的問題，形成《每周食品安全排查治理報告》臺賬資料，及時歸類存檔；每周開展一次家長、師生滿意度調查，根據(jù)調查結果及時調整菜品；堅持每日常規(guī)檢查、每周專項督查、每月全面普查、定期復查，要求做到臺賬健全、風險清單齊全、整改閉環(huán)周全、問題清零完全。

　　安全上，嚴格食堂工作人員準入機制，要求做到先培訓后上崗，憑“三證”（食品衛(wèi)生許可證、健康證、培訓合格證）入職，并逐一張貼上墻公示，接受師生監(jiān)督。同時，每年例行一次健康檢查，健康者方能繼續(xù)錄用。嚴格食材購進“兩索”機制，要求供貨商做到票證齊全，先索票、索證，再驗菜，最后入庫，嚴禁超標蔬菜、冷凍食品入校。嚴格每餐留樣機制，做到每餐按要求留樣200克，專柜冷藏保存48小時，留樣器及時清洗。嚴格遠程監(jiān)控機制，對食物制作過程中的灶臺、鍋爐使用規(guī)范進行嚴密監(jiān)控。嚴格校長陪餐機制，要求值班校長陪同學生一同用餐。嚴格菜品公示機制，利用學校賬號每周定期向家長推送一周菜單。嚴格食品安全應急演練機制，不斷熟悉應急處理和上報流程，確保做到萬無一失。

　　衛(wèi)生上，食堂綜合樓的每一層都設有獨立的更衣室、辦公區(qū)、操作間、衛(wèi)生潔具擺放處和打飯窗口，要求工作人員做到“兩先兩再”，即先更衣再工作，先消毒再操作。食堂嚴格實行分區(qū)作業(yè)管理，人員固定，專人專崗，嚴禁替代、替換，蔬菜采摘、肉類切割、食物清洗、餐具消毒等操作均在集多功能于一體的陽光房內完成。食物制作在開放型操作間內進行，時刻保持透明公開，食物制作完畢及時對灶臺、鍋爐、烹煮器具進行清洗。嚴格做好食物保溫、餐具消毒、地面保潔、場所通風工作，堅持做到餐前用恒溫箱保溫，餐后用洗潔精清洗，用84消毒液消毒，用紫外線燈除菌，及時開窗通風、餐桌和地面保潔，確保空氣暢通無病患，保持地面干燥無落水，做到食品安全有保證。

　　在上級部門、各級領導的關心和支持下，在今后的工作中，金湖吳運鐸實驗學校將繼續(xù)牢固樹立“安全第一、服務至上”的理念，嚴格落實相關文件精神，不斷推動學校食堂工作提檔升級，持續(xù)打造優(yōu)質陽光食堂，全力保障師生“舌尖上的安全”，切實將金湖吳運鐸實驗學校打造成師生共同的幸福家園、社會滿意的放心校園。