2023-10(下)打造優(yōu)質(zhì)陽光食堂 保障師生舌尖安全——中芬森林幼兒園食品安全工作綜述
文 / 孫達萍
江蘇省淮安市金湖縣中芬森林幼兒園坐落于黎城鎮(zhèn)東陽南路1號,是蘇州羅格教育投資發(fā)展有限公司與芬蘭坦佩雷政府國際教育交流處、芬蘭Beap教育中心與北歐藝術(shù)教育協(xié)會合作興建的民辦高端幼兒園,于2019年10月8日正式開園。該園總投資約1億元,占地面積33.33畝,總建筑面積18475.26萬平方米,景觀綠化面積6370平方米。2022年,該園在上級領導的正確領導下,全體教職工齊心協(xié)力,扎實工作,幼兒園秉承“三全三好”的培養(yǎng)目標,即“全人全納、全面發(fā)展、全心陪護;好體魄、好心情、好習慣”,堅持以保教質(zhì)量為中心,不斷優(yōu)化內(nèi)部管理,各項工作有了一定的提升。
幼兒園現(xiàn)有16個教學班,348名幼兒,66名教職員工。348名幼兒及部分教職工中午在幼兒園就餐。每天除一餐外,還為幼兒提供兩點。
幼兒園自創(chuàng)辦起,始終把師幼的飲食健康安全置于首位,堅持“做安全、健康、放心美食”,著力讓孩子們吃飽、吃好、吃得有營養(yǎng)。多年來,幼兒食堂工作一直保持“零差錯、零失誤、零事故”,在歷次市場監(jiān)督部門的專項巡查和突擊檢查中均一次性、高標準通過,受到來訪領導和督查部門的一致認可,被贊譽為“放心食堂”。
中芬森林幼兒園始終堅持“安全第一、服務至上”原則,積極致力于“讓幼兒吃得放心、舒心、暖心”,全力做好后勤保障工作,充分保證正常保教活動的開展。先后建立了一整套科學、嚴謹?shù)囊?guī)章制度,嚴格按章辦事、依規(guī)操作,從源頭上杜絕食品安全隱患,確保操作流程零失誤,全面筑牢校園食品安全的防線。
管理上,幼兒園成立了食品安全工作領導小組,組建了食品安全監(jiān)督委員會。食品安全工作領導小組由總經(jīng)理周媛?lián)谓M長,副園長孫達萍任食品安全總監(jiān)、食堂負責人孫偉任食品安全員,全面負責食品安全管理工作。食品安全監(jiān)督小組邀請家委會成員、教師共同參與,不定期對食堂食品安全進行監(jiān)督。
制度上,幼兒園食堂每天召開一次安全工作例會,不斷強化食堂工作人員的安全意識;每天例行一次驗菜,隨機抽取食堂工作人員、會計室人員、行政值班領導、教師代表各一名共同參與,對不符合要求的菜品立即駁回;每天進行一次巡查,嚴密監(jiān)督食品制作的各個流程;每周開展一次報價,定于每周三下午三點,要求供應商準時在各自的報價群里單獨報價,通過比價,最大程度為幼兒園節(jié)約成本;每周組織至少一次風險隱患排查,分析研判食品安全情況,研究日管控中發(fā)現(xiàn)的問題,形成《每周食品安全排查治理報告》臺賬資料,及時歸類存檔;每周開展一次家長滿意度調(diào)查;堅持每日常規(guī)檢查、每周專項督查、每月全面普查、定期復查,要求做到臺賬健全、風險清單齊全、整改閉環(huán)周全、問題清零完全。
安全上,嚴格食堂工作人員準入機制,要求做到先培訓后上崗,憑“三證”(食品衛(wèi)生許可證、健康證、培訓合格證)入職,并逐一張貼上墻公示,接受家長及社會監(jiān)督。同時,每年例行一次健康檢查,健康者方能繼續(xù)錄用。嚴格食材購進“兩索”機制,要求供貨商做到票證齊全,先索票、索證,再驗菜,最后入庫,嚴禁超標蔬菜、冷凍食品入園。嚴格每餐留樣機制,做到每餐按要求留樣200克,專柜冷藏保存48小時,留樣器及時清洗。嚴格遠程監(jiān)控機制,對食物制作過程中的灶臺、鍋爐使用規(guī)范進行嚴密監(jiān)控。嚴格行政人員陪餐機制,要求值人員陪同幼兒一同用餐。嚴格菜品公示機制,利用幼兒園公眾號及班級家長群每周定期向家長推送一周菜單和每天的實物圖片。嚴格食品安全應急演練機制,不斷熟悉應急處理和上報流程,確保做到萬無一失。
衛(wèi)生上,食堂設有獨立的更衣室、辦公區(qū)、操作間、衛(wèi)生潔具擺放處和打飯窗口,要求工作人員做到“兩先兩再”,先更衣再工作,先消毒再操作。食堂嚴格實行分區(qū)作業(yè)管理,人員固定,專人專崗,嚴禁替代、替換,蔬菜采摘、肉類切割、食物清洗、餐具消毒等操作都在指定區(qū)域。時刻保持透明公開,食物制作完畢及時對灶臺、鍋爐、烹煮器具進行清洗。嚴格做好食物保溫、餐具消毒、地面保潔、場所通風工作,堅持做到餐前用恒溫箱保溫,餐后用洗潔精清洗,用84消毒液消毒,用紫外線燈除菌,及時開窗通風、餐桌和地面保潔,確??諝鈺惩o病患,保持地面干燥無落水,做到食品安全有保證。
未來,中芬森林幼兒園將繼續(xù)牢固樹立“安全第一、服務至上”的理念,嚴格落實相關(guān)文件精神,不斷推動幼兒園食堂工作提檔升級,持續(xù)打造優(yōu)質(zhì)陽光食堂,全力保障師生“舌尖上的安全”,建設師幼共同的幸福家園、社會滿意的放心幼兒園。
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