文 / 時斕娜

剛剛過去的 2023年，量販零食的旋風(fēng)刮過多個城市，新加盟門店更是深入縣城、鄉(xiāng)鎮(zhèn)。量販零食一路“狂 飆”的背后，是依靠規(guī)模效應(yīng)整合產(chǎn)業(yè)鏈，降低成本，實現(xiàn)薄利多銷的經(jīng)營方式。

在傳統(tǒng)的經(jīng)銷模式下，一款零食產(chǎn)品從出廠到銷售，需要經(jīng)過代理商、經(jīng)銷商、零售商等多個環(huán)節(jié)，過 程中被收取進(jìn)場費、條碼費、貨架費等多項費用。而量販零食企業(yè)依托加盟體系，通常直接與上游的食品 廠商對接，縮減中間環(huán)節(jié)，減少收費鏈條，由此降低了運營成本。

作為一種新興的零售業(yè)態(tài)，在經(jīng)歷“跑馬圈地”擴大規(guī)模后，量販零食行業(yè)于去年下半年進(jìn)入了合并 階段。去年 9 月，萬辰集團(tuán)旗下四大零食連鎖品牌好想來、來優(yōu)品、陸小饞、吖嘀吖嘀合并為“好想來”；去 年 11 月，國內(nèi)量販零食兩大品牌零食很忙、趙一鳴零食宣布戰(zhàn)略合并成零食很忙集團(tuán)。去年 12 月 18 日，零 食很忙集團(tuán)獲得好想你、鹽津鋪子控股投資的 10.5 億元。

賽道火熱，也引得一些老牌零食紛紛入局。三只松鼠于去年 6 月開出首批自有品牌社區(qū)零食店，目前 在安徽、江蘇、浙江等區(qū)域均有布局。而去年下半年，良品鋪子推出連鎖零食店品牌“零食頑家”，打出“便 宜才是性價比”的口號。11月底，又啟動 17年以來最大規(guī)模降價，300余款產(chǎn)品平均降價 22%，最高降幅 45%。

量販零食能獲得消費者喜愛，仍在于價格優(yōu)勢。為爭奪市場，品牌之間的價格戰(zhàn)在去年打得火熱，膠 著之時折扣甚至低至 5.5 折。不過，一味的低價競爭策略，對行業(yè)而言顯然并非長久之計。低價之外，如何 建立起差異化、有價值的競爭力，是行業(yè)想要走得更遠(yuǎn)必須考慮的問題。從這一角度說，品質(zhì)的把控、供 應(yīng)鏈的完善、數(shù)字技術(shù)的應(yīng)用，都十分重要。

一方面，消費者不僅要吃得美味，還要吃得健康。隨著減少鹽、糖和油的“三減”倡議的提出，零食 產(chǎn)品向品質(zhì)化、健康化方向發(fā)展。在此背景下，量販零食企業(yè)不僅要增強貨源產(chǎn)品的質(zhì)量把控，杜絕食品 安全問題可能給品牌形象帶來的損害，也要引進(jìn)更健康的零食產(chǎn)品，增加顧客消費黏性。

另一方面，高性價比需要以規(guī)?；透咝У墓?yīng)鏈作為支撐。通過開放加盟快速擴張后，如何建立 起從采購、渠道拓展、供應(yīng)鏈升級，到品牌管理、服務(wù)優(yōu)化等全流程系統(tǒng)而扎實的零食商業(yè)模式，考驗著 量販零食企業(yè)的經(jīng)營智慧。

不僅如此，積極推進(jìn)數(shù)字化管理，同樣是量販零食行業(yè)持續(xù)發(fā)展的必然要求。供應(yīng)鏈的數(shù)字化能有效 降低企業(yè)成本，遠(yuǎn)程下單、直播促銷等手段可以幫助擴大營銷半徑，智能化門店管理系統(tǒng)有助于確保一致 性的服務(wù)和運營水平，從而助推行業(yè)走向良性健康的發(fā)展之路。