摘要：隨著生活水平不斷提升，人們對于食品安全的重視程度不斷加大，特別是對肉制品的要求更為嚴(yán)格。目前，畜牧養(yǎng)殖行業(yè)中個別企業(yè)和個人的不法行為使得肉制品的質(zhì)量無法得到有效保障，肉制品檢驗工作的重要性不言而喻。只有開展高質(zhì)量的肉制品檢驗工作，才能為人們提供安全優(yōu)質(zhì)的肉制品。在當(dāng)前的市場環(huán)境下，必須要加強(qiáng)對肉制品檢驗的研究。本文針對目前行業(yè)檢驗工作中存在的問題與不足，就如何采取有效的應(yīng)對措施，實現(xiàn)肉制品檢驗水平的提升展開討論。

　　引言

　　在當(dāng)前社會經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展的背景下，肉制品憑借自身較高的營養(yǎng)價值以及味道優(yōu)勢，獲得了人們的喜愛。但是在目前的市場環(huán)境中，各類食品安全事件頻發(fā)，尤其是肉制品這類易變質(zhì)的食物已成為食品安全風(fēng)險的高危區(qū)。只有開展高質(zhì)量的肉制品檢驗工作，強(qiáng)化對肉制品質(zhì)量的控制，將不符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品剔除出去，構(gòu)建優(yōu)質(zhì)的食品安全管理機(jī)制，才能更好地優(yōu)化當(dāng)前的肉制品市場[1]，實現(xiàn)肉制品行業(yè)整體質(zhì)量的提升。

　　1 肉制品安全檢驗的重要性

　　在人們經(jīng)濟(jì)收入不斷增加的情況下，對肉制品的需求與日俱增，只有保障肉制品的質(zhì)量，才能更好地提升人們的生活質(zhì)量。隨著現(xiàn)代科技的快速發(fā)展，食品檢驗技術(shù)的水平也在不斷提升。借助各種專業(yè)技術(shù)，能夠?qū)θ庵破分械母鞣N物質(zhì)與成分進(jìn)行測量，開展細(xì)致的檢驗工作。在衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)基礎(chǔ)之上，發(fā)揮科學(xué)技術(shù)的優(yōu)勢，為食品安全提供可靠保障，更好地實現(xiàn)行業(yè)的健康穩(wěn)定發(fā)展[2]。由此可見，通過提升對肉制品檢驗工作的重視程度，加大相關(guān)檢測力度，能夠為肉制品的質(zhì)量安全奠定良好基礎(chǔ)。

　　2 肉制品安全檢驗存在的問題

　　在當(dāng)前的肉制品檢驗工作中，影響檢驗結(jié)果的因素較多，監(jiān)管力度不夠、設(shè)備落后以及職業(yè)道德意識不強(qiáng)等阻礙了肉制品檢驗工作質(zhì)量的提升。

　　2.1 監(jiān)管力度不夠

　　在開展肉制品檢驗工作的過程中，需要提升監(jiān)管力度，落實各項檢驗制度的相關(guān)要求，提升檢驗工作的水平。但是，從當(dāng)前肉制品安全監(jiān)管工作的現(xiàn)狀來看，還存在許多不足，部分企業(yè)為了實現(xiàn)自身經(jīng)濟(jì)效益的提升，往往會忽視相關(guān)的安全規(guī)章制度，影響了肉制品的質(zhì)量[3]。而政府部門在開展工作的過程中，并沒有針對這一問題進(jìn)行嚴(yán)格監(jiān)管，同時缺乏相應(yīng)的懲罰機(jī)制，使得肉制品檢驗工作的質(zhì)量無法得到提升，難以保障肉制品的質(zhì)量。

　　2.2 檢驗設(shè)備不齊全

　　在進(jìn)行肉制品檢驗中，檢驗設(shè)備的作用十分重要，只有引入先進(jìn)的檢驗設(shè)備，才能開展更為高效的肉制品檢驗工作。近年來，我國在肉制品檢驗技術(shù)方面已經(jīng)得到了顯著提升，但是相較于發(fā)達(dá)國家來說，在諸多方面還存在明顯不足，例如檢測儀器的檢測能力存在一定缺陷，同時檢測效率較低，影響了各項檢驗工作的順利開展。特別是在面對環(huán)境污染等特殊情況時，在檢測設(shè)備不健全的情況下，很難在短時間內(nèi)對肉制品進(jìn)行針對性的檢驗工作。

　　2.3 檢驗人員職業(yè)道德水平不高

　　在當(dāng)前的肉制品市場中，檢驗工作作為一項重要內(nèi)容，所涉及的環(huán)節(jié)很多，只有提升檢驗人員的專業(yè)技能與職業(yè)道德水平，才能為各項肉制品檢驗工作的開展提供可靠保障。但是從目前檢驗人員的整體素質(zhì)來看，還存在一定不足。部分從業(yè)人員并沒有嚴(yán)格地遵守相應(yīng)的規(guī)章制度，存在偷工減料的情況，影響了肉制品的安全。肉制品種類繁多，不同種類的肉制品需要采用針對性的檢測方法，這就在一定程度上加大了檢驗難度，檢驗人員個人素質(zhì)水平直接關(guān)系到安全檢驗工作的順利與否。

　　2.4 檢驗方法檢測標(biāo)準(zhǔn)存在局限性

　　在現(xiàn)行國標(biāo)中，部分檢測方法前處理、檢測條件與肉制品契合度不高，絕大部分參考食品通用檢測方法條件，實際操作中存在完全標(biāo)準(zhǔn)化檢測、效率不高、回收率偏低等情況。對于企業(yè)來說，一些快檢方法的應(yīng)用仍存在一定的模糊地帶，國家標(biāo)準(zhǔn)尚未納入，或無相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)化文件支撐。

　　3 強(qiáng)化肉制品安全檢驗措施

　　在食品市場中，肉制品的安全對人們的生活質(zhì)量產(chǎn)生了直接的影響，這就需要在開展肉制品管理的過程中，強(qiáng)化安全檢驗工作，針對目前存在的問題，完善檢驗方法與制度，引進(jìn)先進(jìn)的檢驗設(shè)備，實現(xiàn)安全檢驗水平的提升。

　　3.1 完善檢驗方法與監(jiān)督機(jī)制

　　在開展肉制品檢驗工作的時候，必須要完善檢驗方法與監(jiān)督機(jī)制，提升檢驗工作的效率與科學(xué)性。與此同時，需要完善肉制品安全檢查工作的法律法規(guī)，通過制定嚴(yán)格的監(jiān)管機(jī)制，保障各項工作能夠得到有效落實。在檢驗工作的落實中，相關(guān)人員必須嚴(yán)格遵守相應(yīng)的指標(biāo)，政府人員應(yīng)該發(fā)揮出自身的監(jiān)督作用，組建高效的管理團(tuán)隊，對各個企業(yè)的生產(chǎn)工作進(jìn)行定期檢查。對于檢查不合格的企業(yè)，必須要給予相應(yīng)的懲罰，提高企業(yè)的重視程度。

　　3.2 提高檢驗水平和技術(shù)

　　為了更好地提升肉制品檢驗水平，應(yīng)該加大投資力度，引進(jìn)先進(jìn)的檢驗設(shè)備，保障各項檢測工作能夠順利落實，提升檢驗步驟的效率與科學(xué)性。在這一過程中，必須要轉(zhuǎn)變傳統(tǒng)的理念與方法，采用先進(jìn)的檢驗手段，對肉制品進(jìn)行準(zhǔn)確的檢測，保障優(yōu)質(zhì)的肉制品進(jìn)入市場，提升檢驗工作的效率與質(zhì)量。

　　3.3 培養(yǎng)優(yōu)秀檢驗人才

　　在開展肉制品檢驗工作的過程中，需要充足的人才支撐。只有打造一支高質(zhì)量的檢驗團(tuán)隊，才能落實相應(yīng)的檢驗要求。因此，要強(qiáng)化檢驗人才的培養(yǎng)工作，通過提升從業(yè)人員的準(zhǔn)入門檻，吸納更多優(yōu)質(zhì)人才進(jìn)入到檢驗隊伍，提升檢驗效率。與此同時，檢驗人員也要提升對食品安全的重視程度，自覺踐行各項要求，提升肉制品檢驗工作質(zhì)量。企業(yè)在開展人才教育的過程中，需要加強(qiáng)思想教育工作，提升相關(guān)人員的道德修養(yǎng)。

　　3.4 提升檢測方法的針對性和檢測手段的經(jīng)濟(jì)性

　　在肉制品檢測方法中，要加快現(xiàn)有國標(biāo)的更新速度，新增快檢方法標(biāo)準(zhǔn)認(rèn)證認(rèn)可，提升監(jiān)管檢測端的檢驗效率、降低企業(yè)檢測成本。檢測方法的難易程度、步驟多少、檢測時間等都會對企業(yè)的倉儲成本、貨架期、品質(zhì)管理產(chǎn)生影響，進(jìn)而影響到整個肉制品行業(yè)的發(fā)展。

　　4 結(jié)語

　　目前肉制品檢驗工作中，必須完善現(xiàn)有的檢驗方法，通過引進(jìn)先進(jìn)的檢驗技術(shù)，組建高素質(zhì)的檢驗隊伍，實現(xiàn)檢驗質(zhì)量的提升。政府與相關(guān)部門應(yīng)該加大肉制品檢驗的投入力度，引導(dǎo)相關(guān)人員開展高質(zhì)量的檢驗工作，為人們的食品安全提供可靠保障。

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