張險(xiǎn)峰 吉林省產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)院 吉林長(zhǎng)春 130000

　　作者簡(jiǎn)介:張險(xiǎn)峰(1965.12.14—),男,吉林省公主嶺市懷德縣,大專,副高級(jí)工程師。研究方向:工業(yè)企業(yè)質(zhì)量管理。

　　摘 要:隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)不斷發(fā)展,食品檢測(cè)行業(yè)發(fā)展空間不斷擴(kuò)大,市場(chǎng)需求量也在增加。依靠檢測(cè)技術(shù)能更好地保證食品安全,我國(guó)政府在這方面給予了很大支持,保障了人力、財(cái)力、技術(shù)的供應(yīng)。在此背景下,相關(guān)人員需要進(jìn)一步提升食品檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性,為人們的健康生活保駕護(hù)航。在食品檢測(cè)過(guò)程中,食品樣品的規(guī)范管理是確保檢驗(yàn)檢測(cè)結(jié)果客觀公正、科學(xué)準(zhǔn)確的基本前提。本文就食品檢測(cè)過(guò)程中實(shí)驗(yàn)室樣品的管理和控制要點(diǎn)展開(kāi)了探討。

　　關(guān)鍵詞:食品檢測(cè);實(shí)驗(yàn)室樣品;樣品管理

　　引言

　　近年來(lái),食品檢測(cè)領(lǐng)域發(fā)生過(guò)很多因?yàn)闃悠饭芾聿缓侠矶鴮?dǎo)致檢測(cè)結(jié)果被質(zhì)疑的案例,檢測(cè)機(jī)構(gòu)和客戶都因相關(guān)事件遭 受了不同程度的經(jīng)濟(jì)損失。為了保證檢驗(yàn)檢測(cè)結(jié)果準(zhǔn)確性和公正性,機(jī)構(gòu)應(yīng)該制定合理的樣品管理流程,采取一些切實(shí)可行 的措施加強(qiáng)管理與控制,從而使得食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室質(zhì)量符合標(biāo)準(zhǔn),保證受檢企業(yè)生產(chǎn)出合格食品。

　　1. 樣品接收管理

　　樣品接收應(yīng)由專業(yè)的樣品管理員負(fù)責(zé)。樣品管理員和抽樣人員應(yīng)根據(jù)抽樣單信息,核對(duì)、確認(rèn)樣品名稱、規(guī)格、數(shù)量等信息,樣品封樣情況,樣品的包裝、外觀、性狀等情況。確認(rèn)無(wú)誤后,打印樣品條碼標(biāo)簽,填寫樣品登記表。粘貼條碼標(biāo)簽時(shí),需要保證標(biāo)簽編號(hào)清晰、唯一。若出現(xiàn)不符合樣品接收標(biāo)準(zhǔn)的狀況,應(yīng)及時(shí)與抽樣人員溝通,拒絕接收樣品,并做好備注記錄。

　　接收委托樣品時(shí),樣品管理員還需根據(jù)具體的檢測(cè)項(xiàng)目,判斷樣品的狀態(tài)是否適宜檢驗(yàn)檢測(cè)。例如,涉及微生物檢測(cè)項(xiàng)目 的樣品,需確認(rèn)樣品的密封性是否完好 [1]。

　　2. 樣品前制備管理

　　樣品前制備是指在干凈、潔凈的區(qū)域,對(duì)樣品進(jìn)行粉碎、均質(zhì)化的過(guò)程,是樣品管理中對(duì)專業(yè)技術(shù)要求最高的一個(gè)環(huán)節(jié)。樣品前制備要嚴(yán)格按照檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)要求進(jìn)行,同時(shí)還要考慮到樣品的代表性和均勻性等問(wèn)題,以及不同檢驗(yàn)項(xiàng)目對(duì)取樣方式、部位的特異性要求,最后綜合這些因素,對(duì)不同樣品采取適合的前制備方式,甚至對(duì)同一樣品按照不同的檢驗(yàn)要求選取多種前制備方法。

　　一般采用四分法進(jìn)行樣品前制備,就是將樣品堆成均勻的圓錐形,并壓成錐臺(tái),而后用十字形分成四等分的一種縮分操 作方法。樣品制備中應(yīng)注意避免外來(lái)雜質(zhì)的混入,樣品制備間

　　應(yīng)與樣品貯存區(qū)有效隔離,制備過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生粉塵的制樣區(qū)域 應(yīng)配有通風(fēng)設(shè)備,對(duì)制樣場(chǎng)所環(huán)境溫度有要求的,應(yīng)配備控溫設(shè)備并調(diào)整到相應(yīng)的溫度 [2]。

　　3. 樣品交接流轉(zhuǎn)管理

　　樣品交接流轉(zhuǎn)是樣品進(jìn)入實(shí)驗(yàn)室的過(guò)程,需要樣品管理員與領(lǐng)樣人員做好交接登記工作。詳細(xì)核對(duì)樣品編號(hào)、數(shù)量、部 門等信息,核對(duì)無(wú)誤后,在樣品登記表上簽字。領(lǐng)樣人員應(yīng)在交接驗(yàn)收樣品后,采取適當(dāng)措施,盡快將樣品轉(zhuǎn)移到實(shí)驗(yàn)室,保證樣品流轉(zhuǎn)過(guò)程不影響檢驗(yàn)結(jié)論。對(duì)于檢驗(yàn)樣品如無(wú)特殊要求的,建議放在冷藏區(qū)保存,多次解凍會(huì)影響不穩(wěn)定待測(cè)組分的檢測(cè)結(jié)果。

　　領(lǐng)樣人員應(yīng)對(duì)領(lǐng)用的樣品負(fù)責(zé),確保樣品存放條件符合規(guī)定,不丟失、不混淆、不損壞。如發(fā)現(xiàn)樣品有變質(zhì)、損壞等異 常狀態(tài),應(yīng)按程序向樣品室申請(qǐng)啟用留樣。

　　對(duì)于性狀易變、待測(cè)組分不穩(wěn)定、檢驗(yàn)時(shí)限有特殊要求的樣品,樣品管理員需及時(shí)通知相關(guān)檢驗(yàn)部門領(lǐng)取樣品,并記錄 樣品到達(dá)時(shí)間。

　　4. 樣品留樣管理

　　食品檢測(cè)樣品一般分為檢驗(yàn)用樣品和復(fù)檢備份樣品。檢驗(yàn)用樣品在檢測(cè)過(guò)程中使用,復(fù)檢備份樣品作為發(fā)生仲裁時(shí)的復(fù) 驗(yàn)樣品,在食品檢驗(yàn)相關(guān)法律法規(guī)中有明確的法律地位。因此檢測(cè)機(jī)構(gòu)應(yīng)該對(duì)留樣的保存和管理給予充分的重視。

　　4.1 留樣登記

　　檢測(cè)機(jī)構(gòu)應(yīng)在接收食品樣品時(shí),應(yīng)由專人登記。留樣登記是為了保證留樣的可追溯性和儲(chǔ)存過(guò)程中的安全性,并在調(diào)用 時(shí)便于查找。留樣應(yīng)有其特定標(biāo)識(shí),防止存放過(guò)程中被誤用或損壞。

　　4.2 留樣儲(chǔ)存

　　檢測(cè)機(jī)構(gòu)在留樣的儲(chǔ)存過(guò)程中要盡量保持樣品的原有性狀。留樣的存放環(huán)境直接關(guān)系檢驗(yàn)結(jié)果是否能重現(xiàn)。食品留樣 應(yīng)有獨(dú)立的儲(chǔ)存環(huán)境,環(huán)境的溫度、濕度適宜,并防止存放過(guò)程產(chǎn)生交叉污染,防蟲和防鼠害,防止丟失。

　　食品樣品存放時(shí)應(yīng)充分考慮樣品本身的特性和檢測(cè)用途。在條件允許的情況下預(yù)包裝和散裝食品分區(qū)存放,生鮮食品和熟制食品分區(qū)存放。預(yù)包裝食品應(yīng)按照標(biāo)簽要求的環(huán)境存放;散裝樣品無(wú)明確儲(chǔ)存要求時(shí),含水量較低的樣品如糧食、食用油、調(diào)味 品等可常溫保存,含水量較高的樣品如蔬菜、水果、熟食等應(yīng)盡量選擇冷藏(2~8°C),畜禽制品可冷凍保存(-30~-18°C)。

　　有研究表明,光可使氧分子活化,并使油脂生成游離基,使油脂過(guò)氧化值升高。因此檢測(cè)過(guò)氧化值的油脂樣品應(yīng)特別注意 避光保存。研究表明,牛肉反復(fù)凍融,會(huì)導(dǎo)致蛋白質(zhì)損失,pH下降,微生物增長(zhǎng)加速。此類產(chǎn)品在儲(chǔ)存過(guò)程中尤其要注意溫度的穩(wěn)定 [3]。

　　應(yīng)對(duì)樣品存放環(huán)境的溫濕度進(jìn)行監(jiān)控并保留相關(guān)記錄,作為必要證明性材料。

　　5. 樣品留樣處置管理

　　樣品完成檢驗(yàn)后,應(yīng)對(duì)檢畢樣和備份樣進(jìn)行留樣。一般檢驗(yàn)結(jié)論為合格或只做評(píng)價(jià)性指標(biāo)時(shí),留樣時(shí)間為自出報(bào)告之日 起,妥善保存樣品 3 個(gè)月。檢驗(yàn)結(jié)論不合格時(shí),留樣時(shí)間為自出報(bào)告之日起,妥善保存樣品 6 個(gè)月。保質(zhì)期短的,應(yīng)保存至 保質(zhì)期結(jié)束。

　　留樣期結(jié)束,或超過(guò)保存期的樣品,樣品管理員遞交樣品處置申請(qǐng),經(jīng)批準(zhǔn)簽字后,方可對(duì)樣品進(jìn)行妥善處理,處理方式應(yīng)符合環(huán)保要求,并做好處理記錄。委托樣品需退回時(shí),及時(shí)通知送檢委托人。

　　結(jié)語(yǔ)

　　總而言之,保證食品檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確,首先需要確保樣品的有效性,因此做好實(shí)驗(yàn)室的樣品管理和控制至關(guān)重要。作為 樣品管理人員,面對(duì)繁雜的樣品管理工作需要保持足夠的耐心和細(xì)心,不斷學(xué)習(xí)和總結(jié)先進(jìn)的樣品管理經(jīng)驗(yàn)和方法,提升實(shí) 驗(yàn)室樣品管理的效率和質(zhì)量,為進(jìn)一步提高食品檢測(cè)的質(zhì)量水平奠定堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

　　參考文獻(xiàn)

　　[1]戴海龍.食品檢驗(yàn)樣品管理中常見(jiàn)的問(wèn)題及對(duì)策[J].科技經(jīng)濟(jì)導(dǎo)刊,2018,26(20):135 .

　　[2]明雙喜,吳裕健,于艷艷,等.食品檢驗(yàn)中樣品管理的注意事項(xiàng)[J].食品安全質(zhì)量檢測(cè)學(xué)報(bào),2019,10(16):5239-5244.

　　[3]尹紅強(qiáng),廖天虎.論做實(shí)食品安全行政問(wèn)責(zé)制——以食品安全監(jiān)管體制 改革及職能轉(zhuǎn)變?yōu)榍腥朦c(diǎn)[J].食品科學(xué),2018,34(13):374-379.