杜小明 河北省張家口市懷來縣質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督檢驗所 河北張家口 075400 作者簡介:杜小明(1993—),女,漢族,本科,助理工程師,研究方向:食品檢驗。

　　摘 要:在食品檢驗過程中,會涉及多個不同的工作環(huán)節(jié)。受人員、儀器設(shè)備以及操作等因素的影響,實際檢驗過程中 會遇到大量問題。本文主要針對食品檢驗工作中的常見問題進(jìn)行分析,根據(jù)實際經(jīng)驗總結(jié)相應(yīng)有效的解決方式。

　　關(guān)鍵詞:抽樣檢驗;常見問題;樣品

　　1. 食品抽樣檢驗的常見問題

　　1.1 食品樣品抽樣

　　在實際食品檢測過程中,存在多種影響因素。比如,不少 從事抽樣工作的人員缺乏食品專業(yè)背景和相關(guān)基礎(chǔ)知識,即使 進(jìn)行過專門的抽樣培訓(xùn),也同樣會存在學(xué)習(xí)不認(rèn)真、理解不到位,從而對實際開展抽樣工作不夠重視。有的人員在收到抽樣 的任務(wù)之后,不能夠?qū)λ闃悠返姆N類和要求進(jìn)行仔細(xì)查看,更不會提前將相關(guān)的準(zhǔn)備工作做好。特別是在針對微生物樣品進(jìn) 行抽樣的時候,還是采用普通的取樣器具,甚至是直接用塑料 袋取樣,缺少必要的滅菌處理過程,很容易造成所抽取的微生 物樣品出現(xiàn)污染的情況。

　　1.2 食品抽樣單填寫

　　抽樣單是抽樣工作中的重要文書,需嚴(yán)謹(jǐn)、慎重填寫。抽樣單上應(yīng)該有抽樣人和被抽樣單位代表的簽章。每次抽樣就需 要填寫一份抽樣單,所以實際需要填寫的內(nèi)容比較多,而且又都是針對不同的樣品進(jìn)行抽取工作,很容易出現(xiàn)錯誤,比如少填或漏填項目的情況。抽樣單通常都是一式多聯(lián),如果抽樣人員填寫下筆力度不夠,必然會造成后面幾聯(lián)的字跡模糊不清。此 外,抽樣人員字跡潦草且字體難以辨認(rèn)的情況時有發(fā)生。抽樣單上出現(xiàn)涂改的內(nèi)容,在進(jìn)行劃線更改之后應(yīng)該在現(xiàn)場要求被 抽查單位進(jìn)行蓋章或者是簽字以確認(rèn)。

　　1.3 食品樣品封存

　　在實際工作中抽取液態(tài)食品的樣品和散裝食品的樣品時,有的人員會直接使用塑料袋進(jìn)行盛裝,即使多套幾個袋子也很難

　　避免在運(yùn)輸?shù)倪^程中被擠壓、擦碰或者是拉掛,造成樣品出現(xiàn)滲出或者是泄漏的問題。樣品在封存的時候需要貼封條,如果隨意粘貼或沒有粘貼緊實,都會導(dǎo)致容器的開口處沒有完全封住或容器很容易就被打開,造成人為替換的可能。

　　1.4 食品樣品檢驗的預(yù)處理

　　在實際工作中,會存在個別工作人員直接粉碎整個樣品的情況;或遇到難以粉碎的樣品,會出現(xiàn)粉碎不徹底或者是根本 不進(jìn)行粉碎處理的情況,隨意在未粉碎樣品邊角處采取一點作為樣品;又或個別檢驗人員在樣品處理過程中,存在簡化過程 的操作。以上不規(guī)范操作都會造成實際的檢驗結(jié)果出現(xiàn)偏差,不能準(zhǔn)確地體現(xiàn)出樣品所具有的代表性和真實性。

　　1.5 食品檢驗儀器使用

　　在食品檢驗工作中,儀器屬于非常重要的檢驗工具,儀器設(shè)備的穩(wěn)定性會直接影響數(shù)據(jù)的真實性和可靠性,所以需定期 對儀器進(jìn)行檢定和維護(hù)保養(yǎng)。不同儀器所需要的檢定周期都具有差異性,個別檢驗機(jī)構(gòu)或者工作人員會存在忽略儀器檢定周 期的情況,或認(rèn)為儀器只需要進(jìn)行一次檢定即可。這些情況都會增加儀器出現(xiàn)故障的風(fēng)險。

　　1.6 食品檢驗報告

　　實際檢驗工作中,針對所檢樣品身份信息進(jìn)行識別的主要載體就是檢驗報告,同樣也是屬于質(zhì)量憑證并且具有一定的法 律效應(yīng)。如果其中缺少任何一項或者是出現(xiàn)填寫錯誤的情況,都會對檢驗報告所具有的法律效力產(chǎn)生不同程度的影響。在對于報告進(jìn)行相應(yīng)的審核時,經(jīng)常會出現(xiàn)報告中基本信息不完整的情況,或者報告中的項目不能夠與原始記錄中的項目保持一致,甚至有的檢驗報告所注明的使 用標(biāo)準(zhǔn)與實際采用的檢驗標(biāo)準(zhǔn)具有差異性,而報告結(jié)果也不能夠與原始記錄保持一致,所給出的結(jié)論判定也有不規(guī)范等問題。

　　2. 食品抽樣檢驗的對策

　　2.1 食品樣品的封存

　　所以在實際抽取食品樣品之后應(yīng)該馬上就采取封存處理,并且保證容器具有相對比較良好的密封性和韌性,封條在粘貼的 時候要保證將樣品包裝的開口處封住,這樣可以確保樣品在進(jìn)行送達(dá)到承檢機(jī)構(gòu)的過程中不會出現(xiàn)破損、滲漏的情況,也可以避免樣品被污染或者是替換,在最大的程度上保證抽取的樣品可以處于最原始的狀態(tài),確保完整性和代表性。

　　2.2 食品樣品接收

　　樣品的接收在食品檢驗檢測工作中同樣屬于比較關(guān)鍵的環(huán) 節(jié),所以應(yīng)該配備專門的人員負(fù)責(zé)配送,同時要求和送樣人一起 針對樣品的各項具體信息開展相應(yīng)的檢查和核對以及登記,將樣品的唯一性編號做好,并且建立起相應(yīng)的樣品管理登記的臺賬。

　　2.3 食品樣品預(yù)處理

　　針對樣品進(jìn)行預(yù)處理的時候應(yīng)該保證樣品能夠得到非常均勻的處理,這樣任何部位的取樣都可以作為全部樣品成分的代 表。在對樣品進(jìn)行粉碎處理之前,應(yīng)該去除掉果核、骨頭、殼、皮等,再對全部樣品進(jìn)行粉碎處理。實際上,針對樣品進(jìn)行前處理就是針對樣品采取分離、純化以及濃縮富集的過程,生產(chǎn)中如果有必要還應(yīng)該將待測組分 采取化學(xué)衍生化的處理,獲得干擾較少、品質(zhì)較純且易于檢測的待測組分。針對樣品采取前處理的過程比較煩瑣,一定要根 據(jù)相關(guān)的規(guī)定方法、方式進(jìn)行操作處理 [1]。

　　2.4 食品檢驗儀器

　　在購買檢驗儀器之后,除了必要的定期檢定、期間核查以外,還要重視儀器的日常維護(hù),確保儀器始終處于最佳的工作 狀態(tài),長期處于穩(wěn)定的工作情況,為實際檢測工作提供準(zhǔn)確且具有科學(xué)性的數(shù)據(jù) [2]。

　　結(jié)語

　　食品檢驗工作煩瑣復(fù)雜,從抽取樣品到發(fā)布報告,整個過程都非常重要,必須重視每一個工作環(huán)節(jié)。檢驗人員的素質(zhì)、技 術(shù)能力、管理能力等都會對檢驗工作質(zhì)量產(chǎn)生影響。在實際工作中,應(yīng)該強(qiáng)化檢驗人員專業(yè)知識和技能的培訓(xùn),全方位提升 食品檢驗工作人員的職業(yè)素質(zhì),這是食品檢驗工作當(dāng)中最為重 要的內(nèi)容。

　　參考文獻(xiàn)

　　[1]李麗.檢測機(jī)構(gòu)食品檢驗工作質(zhì)量管理[J].食品安全導(dǎo)刊,2016(33):87-88.

　　[2]郭爽.檢測機(jī)構(gòu)食品檢驗工作質(zhì)量管理研究[J].黑龍江科技信息,2016 (33):150。