曹建宏 崔可栩 王家逵 紀云彩 張 艷(通訊作者) 香格里拉酒業(yè)股份有限公司

　　第一作者:曹建宏(1977-),男,碩士,研究方向:葡萄栽培與釀酒

　　通訊作者:張艷(1982-),女,?？?研究方向:葡萄酒檢測與分析

　　科技項目:云南省科技廳支持科技項目《香格里拉優(yōu)質釀酒葡萄生產(chǎn)關鍵技術研究及產(chǎn)業(yè)化應用示范》資助([2011]AB011)。

　　摘 要:西漢時期,自張騫從西域引種葡萄以來,我國種植葡萄至今已有2000余年。由于地域遼闊,不同生態(tài)條件形成 了不同特點的葡萄栽培區(qū)域。國內釀酒葡萄主要集中在寧夏、甘肅、新疆、河北、山東、河南、遼寧、陜西和吉林等地。南方葡萄種植區(qū)域由于降雨量偏大,一直被認為是葡萄種植的次適宜區(qū)。云貴高原的干旱及半干旱地區(qū),尤其是云南迪慶香格里拉高原河谷地區(qū),具有光照充足、緯度低、海拔高、紫外線強、空氣清新、蒸發(fā)量大、晝夜溫差適宜、無需埋土防寒等生態(tài)優(yōu)勢。當?shù)貞e極利用這些優(yōu)勢,發(fā)展釀酒葡萄產(chǎn)業(yè),攻關關鍵生產(chǎn)技術和走上產(chǎn)業(yè)化發(fā)展路徑。

　　關鍵詞:香格里拉;優(yōu)質釀酒葡萄;生產(chǎn)技術;產(chǎn)業(yè)化

　　云南省迪慶藏族自治州地處云南西北角,堪稱云南皇冠上的明珠,地處“三江并流”自然遺產(chǎn)核心地帶。全州平均海拔3380 米,地形成縱深切割形態(tài),最高 6740 米,最低 1486 米,屬于溫帶山地季風氣候,但由于受海拔和縱深地型影響,形成了 垂直農(nóng)業(yè)氣候和立體生態(tài)環(huán)境特征,體現(xiàn)了“一山有四季,十里不同天”的獨特氣候特征。2001 年,迪慶州德欽縣開始在金 沙江和瀾滄江河谷種植釀酒葡萄。

　　目前,迪慶州德欽縣釀酒葡萄產(chǎn)業(yè)正處在一個關鍵的發(fā)展時期。通過圍繞全產(chǎn)業(yè)鏈中生產(chǎn)關鍵技術與產(chǎn)業(yè)化研究進行以下項目實施:1、釀酒葡萄良種的引進及篩選。從國內外引進釀酒葡萄品種,篩選適宜的釀酒品種,尤其是特色品種。2、良種葡萄母本園及苗木標準化擴繁基地建設。利用所篩選的良種,進行良種苗木的擴繁,實現(xiàn)良種的規(guī)?；l(fā)展。3、釀酒葡萄的建園及標準化栽培關鍵技術的研究與示范。通過示范果園研究釀酒葡萄的建園定植、肥水管理、整形修剪、病蟲害防治、優(yōu)良品質構建等關鍵技術,輻射帶動項目區(qū)周邊釀酒葡萄標準化栽培技術的發(fā)展。4、細 化小產(chǎn)區(qū)和實施區(qū)劃,建立原產(chǎn)地保護,大面積釀酒葡萄園生態(tài)和綠色種植的水平,打造全國乃至世界的著名產(chǎn)區(qū)。5、通過優(yōu)質釀酒工藝試驗與研究,提升香格里拉高原產(chǎn)區(qū)釀酒品質。

　　通過以上關鍵生產(chǎn)技術的攻關和產(chǎn)業(yè)化發(fā)展,培育、壯大農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè),以龍頭企業(yè)為主體,帶動農(nóng)民增收致富,探索一條以農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化發(fā)展來推動社會主義新農(nóng)村建設的經(jīng)驗和方法。

　　1. 釀酒葡萄良種的引進、篩選及區(qū)域化。

　　1.1 釀酒葡萄良種的引進

　　自 2011 年起,先后從國內著名釀酒產(chǎn)區(qū)引進釀酒葡萄品種 22 個(通過引進貴人香、馬瑟蘭、馬爾貝克、熊岳白、添普藍尼洛、赤霞珠、霞多麗、西拉、美樂、威代爾、煙 73、B05、E03、D04、B04、A01、B03、F06、D04、C02、A04、B02、B01等釀酒葡萄良種)并建立品種園,在迪慶高原香格里拉進行品種栽培試驗,初步觀察生物學性狀以及表現(xiàn),初步確定適宜本產(chǎn)區(qū)的釀酒品種。

　　1.2 釀酒葡萄良種的篩選

　　2011-2014 年,通過在迪慶州德欽縣金沙江和瀾滄江河谷地帶栽培和試驗,篩選適宜德欽縣種植和表現(xiàn)很好的釀酒品種為 5 個,品種名稱為:赤霞珠、霞多麗、西拉、美樂、煙 73,并開展瀾滄江和金沙江河谷兩岸區(qū)域化試驗。

　　1.3 釀酒葡萄良種的區(qū)域化

　　選擇金沙江流域和瀾滄江流域比較干旱的區(qū)域,在東水村和魯瓦村種植西拉;在瀾滄江河谷海拔較高和氣候較冷涼的江 坡村種植霞多麗;在氣候相對溫和的云嶺鄉(xiāng)九龍頂種植美樂;目前已取得很好的品種表現(xiàn),赤霞珠和煙 73 的適應性極強,有極佳的品質表現(xiàn)。

　　2. 釀酒葡萄的建園及標準化栽培關鍵技術的研究與示范

　　2.1 葡萄建園

　　2.1.1 氣候條件:

　　年平均氣溫 16.5 ~ 15.2°C,1 月份平均氣溫 0.5 ~ 4.5°C,7 月平均氣溫 20°C~ 24 均,年活動積溫(≥ 10)5300 ~ 4600°C,年 日照時數(shù) 1937 ~ 1743 小時以上,無霜期 230 ~ 240 以上。(以 葡萄生長期為主)

　　2.1.2 土壤條件:土壤以壤土、沙壤土、褐土為宜,土壤全鹽含量不高于 3.0g/kg,PH 不大于 8.5,地下水位不高于1.5m。

　　2.1.3環(huán)境條件:應符合GB3095和GB15618標準規(guī)定條件。

　　2.1.4 灌溉方式:采用滴灌、溝灌、畦灌等先進的節(jié)水灌溉方式。

　　2.1.5 架型

　　架勢:籬架即“T”形架。

　　行向:籬架以南北向為宜。

　　2.1.6 良種選擇及定植

　　2.1.6.1 品種選擇優(yōu)質釀酒葡萄品種:(1)紅色品種:赤霞珠、美樂、西拉、品麗珠、黑比諾、佳美、味爾多、歌海娜、蛇龍珠等(根據(jù)不同海拔高度、區(qū)域劃分);(2)白色品種:霞多麗、雷司 令、貴人香、長相思、瓊瑤漿、賽美蓉等;(3)染色品種:煙 73;(4)砧木品種:5BB、SO4、貝達等。

　　2.1.6.2 種苗 (1)種苗標準:按照國家有關的標準選擇和實施。 (2)嫁接種苗:利用接穗經(jīng)嫁接培育的費自根性苗木。嫁

　　接砧木接口高度不低于 15cm,愈合良好,接口上第二節(jié)間枝干粗度 0.5cm 以上,充分成熟。接穗品種飽滿芽 5 個以上;具直徑大于 0.4 cm根系 5 條以上,根系保留長度 20cm 以上,品種純度 98% 以上;無檢疫性病蟲害。

　　(3)直根苗:利用插條扦插或采用組培獲得的苗木。枝干高度 20cm 以上,枝條根頸上 5cm 處粗度 0.6cm 以上,0.3cm 粗 20cm 長的側根不低于 5 條,具有飽滿成熟芽眼不低于 5 個,品種純度 98% 以上,無檢疫新病蟲害。

　　(4)定植苗木處理:多年生葡萄苗:苗木要去掉爛根,把被截斷根的斷面修剪平整,保留主干上部 2 ~ 4 個多年生的主 蔓,主蔓保留長度為 30cm 左右,然后用地膜進行無縫包扎。

　　定植種苗處理:一年生苗定植前進行根系修剪,剪留 15cm,將修根后的種苗在清水中浸泡 24h,3° Bé 石硫合劑進行浸泡消毒后立即進行定植。

　　(5)定植

　　a. 定植時間 : 一年生苗(帯根苗)冬季 11 月后即可定植,至4 月底前定植完成。營養(yǎng)袋苗或當年扦插催根苗在 4 月中旬至 5 月底定植完成較好。挖定植溝開挖定植溝寬 0.6 ~ 0.8m,深 0.8 ~ 1.0m 的栽植溝。

　　b. 栽植溝培肥改土 : 開挖完成定植溝后,底部填入農(nóng)家有機肥等,然后將腐熟或半腐熟的有機肥 5 ~ 8 m3/666.7m2 與表土混勻填入栽植溝中?；靥詈鬂菜翆?使栽植溝低于溝間地面 10cm,形成栽植溝,溝寬 0.6m 左右。

　　c.定植密度:“T”型籬架適宜的行距為2.0m,株距 1m,密度株 333 株 /666.7m2。

　　d. 定植方法 : 根據(jù)苗木高度使開挖定植坑長、寬、深均為 20cm左右。栽苗時應使根系向四周伸展,栽后向上輕提苗,使苗栽實,根充分舒展。嫁接苗接口必須在地面以上 10cm 左右,栽植后踏實,及時灌透水。定植后必須加強管理,嫁接苗在恢復生長后,要及時巡查,及時抹除嫁接口以下砧木上發(fā)出的芽,確保嫁接品種正常生長及品種純度。

　　2.1.7 建架

　　每隔 6m 垂直栽一根架桿(水泥桿),第一道鐵絲必須距地面80cm以上,架面每隔30~50cm拉一道絲,共3~4道絲。

　　a. 架材 : 架桿采用鋼筋和混凝土制成,水泥 400#,鋼筋Ф6或8#冷拔絲。邊柱12cm×12cm×250cm,中柱10cm×10cm×230cm,水泥桿插穩(wěn)后地上部分應達到 180cm。

　　b. 架絲 : 采用 8#、10#、12# 鍍鋅鐵絲或者不銹鋼鋼絲。

　　2.2 栽培標準化

　　2.2.1 土、肥、水管理

　　a. 土壤管理 : 建議采用清耕。葡萄園內不得套種其它作物,嚴禁套種高桿作物。葡萄溝內可用作物秸稈或低桿雜草(三葉草、苜蓿、綠肥等)覆蓋,提高土壤有機質含量。根頸部地面地膜覆蓋或膜下滴灌均有利于保墑節(jié)水,防止表層土壤板結。

　　深翻:結合秋季施肥進行深耕 30 ~ 50cm。

　　中耕:在葡萄溝內進行適時中耕除草,經(jīng)常保持表層土壤疏松。一般春季中耕深度為10~15cm;夏季中耕深度為5~10cm左右。

　　禁止使用任何化學除草劑除草。

　　b. 施肥 : 施肥原則按照 NY/T394 規(guī)定執(zhí)行。根據(jù)葡萄的需肥規(guī)律進行平衡配方施肥。肥料以有機肥為主,提高土壤肥力,增加土壤生物活性。所施入的肥料不得對果園環(huán)境和果實品質產(chǎn) 生不良影響。

　　施肥種類:(1)有機肥:包括腐熟的人糞堆肥、廄肥、沼氣肥、餅肥、腐殖酸類肥、作物秸稈肥、綠肥、天然礦物質肥、有機微肥等。合成肥:硫酸鉀肥、磷酸鈣肥等。(2)微肥:可根據(jù)葡萄缺素癥狀使用鐵鋅硼鎂肥、磷酸二氫鉀等微量元素肥 料。基肥:在果實采摘后秋季施入,以有機肥為主,并與磷、鉀肥混合,宜采用以溝施為主,結合穴施及撒施。溝施應開挖深 40~60cm,寬30~40cm的施肥溝,至少每3年施1次。

　　追肥:萌芽期至花期要以氮、磷肥為主,果實膨大期、轉色期和成熟期要以磷、鉀肥為主。追肥宜采用根際條施、穴施。 葉面噴肥:在開花前葉面可噴施 0.3% 硼砂或鐵鋅硼錳肥和 0.3% 磷酸二氫鉀混合溶液 1 ~ 2 次;著色前葉面噴施 0.3 ~ 0.5%磷酸二氫鉀溶液2~3次。生長期可根據(jù)葡萄園缺素癥狀進行鐵、鋅、鎂、錳等微量元素肥料的葉面噴施。也可使用符合 NY/T394 規(guī)定的腐殖酸類有機葉面肥,改善補充和提高樹體營養(yǎng)狀況。

　　施肥量:依據(jù)土壤肥力、樹勢、產(chǎn)量及灌溉方式的不同施肥量不同,追肥要參照土壤營養(yǎng)診斷、葉和地力指標分析來進 行平衡配方施肥。N:P:K=1:2:2 即 N:P2O5:K2O=5:23:12。

　　c. 水分管理 : 灌溉水質應符合 NY/T391 標準規(guī)定條件。

　　依據(jù)土壤類型、降水(氣候條件)、樹齡和產(chǎn)量及灌溉方式的不同灌溉量不同,萌芽期、幼果膨大期和入冬前均需要充 足的水分供應。成熟期應控制灌水,采摘前 20 ~ 30d 停止灌水。土壤粘重、地下水位較高的葡萄園要有良好的排水條件。

　　萌動期、花期、膨大期、休眠期參照降雨時間及降雨量和土壤持水情況從而確定灌水的方法、澆灌水時間和頻次。必須 做到地間不積水,可適當保持干燥。

　　2.2.2 整形修剪

　　a. 留枝(芽)量:按照赤霞珠 333 株 / 畝,算每株葡萄理論留枝量。

　　根據(jù)品種特性、架式特點、樹齡、產(chǎn)量等確定結果母枝的剪留強度和更新方式。結果母枝的剪留量為:籬架面 8 ~ 12 個 /m 。冬剪時根據(jù)計劃產(chǎn)量確定留芽量,可按以下公式計算:

　　留芽量=計劃產(chǎn)量/(平均果穗重×萌芽率×果枝率×結實系數(shù)×成枝率)。

　　b. 整形架型:籬架:采用單干雙臂型,即“T”架型。

　　c. 冬季修剪:修剪時間與方法:12 月中下旬至來年 2 月底(大小寒間)進行,短枝剪法,留 1 個結果母枝枝組,留 2 芽修剪。結果枝組隔 10 ~ 15cm 較均勻的分布在主蔓兩側,多余疏除;延長枝以剪口至上芽位置為標準來決定剪留長度。

　　修剪原則:遵循留下不留上、留強不留弱、壯樹多留、弱樹少留、弱枝短留,合理布局的原則。

　　兩年生葡萄樹枝修剪:當年已經(jīng)形成結果枝的,和以上同樣修剪,結果枝枝條粗度小于 0.5cm 以下的留 1 個芽進行修剪。在沒有培養(yǎng)好雙臂的植株,選擇好合適的枝條按要求長度剪好后水平綁縛到第一道鐵絲上。

　　春天種的葡萄長勢好,已經(jīng)形成雙臂并且成熟度達到要求的植株,可以留好雙臂,按要求長度修剪后水平綁縛到第一道

　　鐵絲上,長勢弱沒有形成雙臂或成熟度不夠的植株可以在粗度達到 0.5cm 以上的地方剪去,來年春天總體高度到 80 ~ 100cm 時摘心后按要求留用兩條新梢成形,整株粗度不到 0.7cm 的植 株留3~4個芽后剪去。

　　d. 夏季修剪:抹芽定枝(梢):定植第二年 5 月上、中旬。主 干 70cm 以下芽全部抹去;雙生芽和 3 生芽,留 1 個強壯的主芽。正常生長進入掛果期的葡萄樹,在萌芽至展葉初期進行,抹除弱芽、副芽、病蟲危害芽、無頂芯芽和位置不好的芽。當新稍長到 5 ~ 6 片葉子時,已經(jīng)能夠分結果枝和營養(yǎng)枝的強弱及花序的好壞,按架面空間每隔 10 ~ 15cm 選留一部分粗壯、花序好的一個新梢或結果枝組分布均勻。留枝量對照前表選擇決定。

　　綁蔓:新稍高于每道鐵絲 20 ~ 30cm 開始綁縛。

　　留葉量:確保葡萄果實的正常生長和成熟,需要保持架面上每個枝條足夠的葉面積,正常情況下需要保留 17 ~ 21 個葉 片,即頂端超出立柱 20cm 后才進行封頂。

　　2.3 關鍵技術研究進展

　　在迪慶州德欽縣建立有機生態(tài)葡萄栽培試驗示范果園,研究葡萄的建園定植、肥水管理、整形修剪、病蟲害防治、優(yōu)良品質構建等關鍵技術,進行相關技術的標準化示范,輻射帶動項目區(qū)周邊釀酒葡萄標準化栽培技術的發(fā)展。建立有機種植和加工管理體系文件,編定《迪慶香格里拉釀酒葡萄種植技術規(guī)范》[1]。

　　3. 釀酒工藝優(yōu)化

　　(1)原料優(yōu)化:原料通過分地塊、分等級;選擇最佳的采 收期,考慮合理的糖酸比和風味成熟度,在采摘時進行分選、穗 選和粒選的方式。

　　(2)工藝優(yōu)化:利用法國和美國各種類型橡木桶,進行橡木桶陳釀試驗,通過監(jiān)測、分析以及感官分析,確定法國橡木 桶和美國橡木桶及各種類型烘烤成度最佳的配比。引進微氧設備、氧含量檢測設備用于優(yōu)化葡萄酒的工藝。經(jīng) 3 年以上實驗,法國、美國橡木桶陳釀 12-18 月優(yōu)質赤霞珠干紅葡萄酒和西拉、赤 霞珠新酒調配,具有黑醋栗、黑漿果、藍莓、胡椒等復雜、優(yōu)雅的果香和協(xié)調的咖啡、巧克力橡木陳釀香;酒體醇厚、柔和、強勁,后味細膩、綿長,風格獨特。

　　4. 特征風味品質形成及其關鍵控制技術的研究

　　依據(jù)《香格里拉藏秘優(yōu)質釀酒葡萄生產(chǎn)關鍵技術研究及產(chǎn) 業(yè)化開發(fā)應用示范》(2011AB011)項目,取得顯著成效。搞 清楚德欽地區(qū)釀酒葡萄和葡萄酒的風味特征以及生物機理。

　　1)建立香格里拉產(chǎn)區(qū)優(yōu)質葡萄和葡萄酒風味物質(酚類物質、香氣物質、有機酸、礦質元素等)指紋庫,為穩(wěn)定該地區(qū) 葡萄酒主流產(chǎn)品的質量和典型風格提供關鍵的技術參數(shù);

　　2)研究香格里拉產(chǎn)區(qū)不同海拔高度的氣候因子(光、溫、水) 和土壤因素與釀酒葡萄風味品質形成的關系,闡明高原釀酒葡萄特征風味形成的機理及其主要影響因素,并為該產(chǎn)區(qū)葡萄酒的原產(chǎn)地保護提供依據(jù);

　　3)根據(jù)香格里拉產(chǎn)區(qū)葡萄風味指紋特征及其形成機制,開展該產(chǎn)區(qū)釀酒葡萄架式、修剪、水肥管理、葉幕管理等栽培技 術體系研究,以及優(yōu)質特色葡萄原料采收標準的研究,為優(yōu)質特色葡萄酒的生產(chǎn)提供高檔次的原料。

　　結語

　　通過引進釀酒葡萄品種 22 個(通過引進貴人香、馬瑟蘭、馬 爾貝克、熊岳白、添普藍尼洛、赤霞珠、霞多麗、西拉、美樂、威代爾、煙 73、B05、E03、D04、B04、A01、B03、F06、 D04、C02、A04、B02、B01 等釀酒葡萄良種),篩選適宜德欽縣種植的品種為 5 個品種:赤霞珠、霞多麗、西拉、美樂、煙 73,并開展瀾滄江和金沙江河谷兩岸區(qū)域化試驗。建立釀酒葡萄優(yōu)質種苗擴繁基地和品種示范園,實現(xiàn)規(guī)?；l(fā)展,建立釀酒葡萄基地 10000 畝。建立有機生態(tài)葡萄生產(chǎn)基地 1000 畝,輻射帶動發(fā)展 1 萬畝。建立標準化種植規(guī)范,從育苗、定植、栽培管理、病蟲害防治等建立規(guī)范。通過栽培實踐和研究,搞清楚德欽產(chǎn)區(qū)釀酒葡萄和葡萄酒的風味特征以及生物機理:建立香格里拉產(chǎn)區(qū)優(yōu)質葡萄和葡萄酒風味物質(酚類物質、香氣物質、有機酸、礦質元素等)指紋庫;研究香格里拉產(chǎn)區(qū)不同海拔高度的氣候因子(光、溫、水)和土壤因素與釀酒葡萄風味品質形成的關系,闡明高原釀酒葡萄特征風味形成的機理及其主要影響因素;開展該產(chǎn)區(qū)釀酒葡萄架式、修剪、水肥管理、葉幕管理等栽培技術體系研究,形成標準化栽培體系;構建具有典型高原地域風格的優(yōu)質葡萄酒的工藝體系 [2]。

　　由于研究和項目實施在藏區(qū)進行,地域偏遠、交通不便,人才引進較為困難,需要培訓和大幅度提升當?shù)剞r(nóng)戶對于葡萄栽 培管理技術的認知。當?shù)卣畱訌娦麄骱团嘤?從立法和地方標準層面,推進該產(chǎn)業(yè)健康、良性和持續(xù)發(fā)展。

　　參考文獻

　　[1]雷淵媛,蒙曉哲.我國葡萄酒產(chǎn)業(yè)鏈整合模式的探究[J].陜西社會主義學 院學報.2020(01).

　　[2]陳強強,趙丹玉,楊清,楊婕妤,趙霞.中國葡萄酒產(chǎn)業(yè)生命周期判別與峰值 [J].干旱區(qū)地理.2017(04).