張曉培 梁齊坤 王甫珍 廣西壯族自治區(qū)融安糧食儲(chǔ)備庫(kù)有限公司 廣西壯族自治區(qū)柳州市 545400

　　摘 要:通過(guò)采用空調(diào)向糧倉(cāng)內(nèi)源源不斷補(bǔ)充冷源,減少夏季外界高溫對(duì)糧溫的影響,并研究分析這一控制糧溫方法的效 果及其對(duì)糧食品質(zhì)的影響。結(jié)果表明,空調(diào)控溫技術(shù)達(dá)到了準(zhǔn)低溫儲(chǔ)糧的目的,能夠在一定程度上延緩稻谷品質(zhì)的劣變。

　　關(guān)鍵詞:空調(diào)控溫;低溫儲(chǔ)藏;稻谷品質(zhì);脂肪酸值

　　稻谷在收獲、儲(chǔ)藏到銷(xiāo)售的整個(gè)生產(chǎn)流通過(guò)程中,儲(chǔ)藏一直是極為重要的一環(huán)。在儲(chǔ)藏期間,稻谷品質(zhì)最容易受水分、溫度和微生物活動(dòng)的影響 [1]。不適宜的儲(chǔ)存環(huán)境極易導(dǎo)致蟲(chóng)害、霉變的發(fā)生,使得糧食品質(zhì)急劇下降?？照{(diào)控溫儲(chǔ)糧技術(shù)可以營(yíng)造一個(gè)低溫儲(chǔ)藏的環(huán)境,降低外界高溫對(duì)倉(cāng)溫、糧溫的影響,抑制微生物的生命活動(dòng) [2]。廣西屬于高溫高濕地區(qū),夏季高溫時(shí)間長(zhǎng),為此,我司在廣西開(kāi)展了空調(diào)控溫儲(chǔ)糧技術(shù)試驗(yàn),并取得了較好的效果。

　　1. 材料與方法

　　1.1 試驗(yàn)材料

　　1.1.1 倉(cāng)房基本情況

　　選定 18 號(hào)倉(cāng)為試驗(yàn)倉(cāng),19 號(hào)倉(cāng)為對(duì)照倉(cāng)。兩倉(cāng)均為 2010 年建設(shè),結(jié)構(gòu)相同,倉(cāng)長(zhǎng) 44.4 米,寬 19.5 米,高 8 米,裝糧線高6米。

　　1.1.2 糧堆基本情況見(jiàn)表 1

　　1.1.3 試驗(yàn)儀器與設(shè)備 (1)控溫設(shè)備:KFR-72GW/K81+N3 分體掛壁式空調(diào) 4臺(tái),功率為 2.1KW;軸流風(fēng)機(jī) 2 臺(tái),功率為 0.125KW;糧情測(cè) 控系統(tǒng)。

　　(2)品質(zhì)檢測(cè):101-1 型電熱鼓風(fēng)恒溫干燥箱、實(shí)驗(yàn)礱谷機(jī)、水分粉碎磨、分析天平(0.0001g)、電子天平(0.01g)、錘 式旋風(fēng)磨、振蕩器、全自動(dòng)脂肪酸值滴定儀等。

　　1.2 試驗(yàn)方法

　　1.2.1 空調(diào)控溫方法

　　試驗(yàn)倉(cāng)18 號(hào)倉(cāng)從 4 到 8 月采用不間斷空調(diào)控溫,溫度設(shè)定 為 20°C。對(duì)照倉(cāng)19號(hào)倉(cāng)采用軸流風(fēng)機(jī)定時(shí)排積熱。通過(guò)糧情測(cè)控系統(tǒng)監(jiān)測(cè)整倉(cāng)糧溫變化情況。定期扦取試驗(yàn)倉(cāng)和對(duì)照倉(cāng)樣品,對(duì)稻谷品質(zhì)進(jìn)行跟蹤化驗(yàn)。

　　1.2.2 扦樣方法

　　每月扦樣一次,對(duì)稻谷品質(zhì)進(jìn)行化驗(yàn)分析。扦樣方法按 GB/T 5491-1985 進(jìn)行扦樣。扦樣點(diǎn)為東南、西北、中間三點(diǎn)。分為上層、中上層、中下層、下層 4 層,共 12 個(gè)點(diǎn)。

　　1.2.3 品質(zhì)測(cè)定方法

　　按 GB/T 5497-1985 進(jìn)行水分測(cè)定。按 GB/T 20569-2006進(jìn)行脂肪酸值測(cè)定。

　　2. 試驗(yàn)數(shù)據(jù)分析

　　2.1 對(duì)照倉(cāng)和試驗(yàn)倉(cāng)的三溫變化情況

　　試驗(yàn)期間,對(duì)照倉(cāng)和試驗(yàn)倉(cāng)的大氣溫度、倉(cāng)溫和糧溫變化 曲線圖具體如下:

　　由圖 1、圖 2 可以看出,外界氣溫對(duì) 19 號(hào)倉(cāng)的倉(cāng)溫和糧溫有較大的影響。倉(cāng)溫隨著外界氣溫的升高而升高,平均糧溫呈上升趨勢(shì),最高達(dá)到 23°C;而 18 號(hào)倉(cāng)配有空調(diào)設(shè)備,溫度設(shè)定為 20°C,倉(cāng)溫基本維持在 22°C左右,平均糧溫維持在20°C 以下。

　　2.2 對(duì)照倉(cāng)和試驗(yàn)倉(cāng)稻谷品質(zhì)變化情況

　　試驗(yàn)倉(cāng)和對(duì)照倉(cāng)的稻谷品質(zhì)化驗(yàn)結(jié)果根據(jù)表 2 可知,試驗(yàn)倉(cāng)和對(duì)照倉(cāng),整倉(cāng)糧食水分均有所下降。其中,18 倉(cāng)作為試驗(yàn)倉(cāng),整倉(cāng)糧食水分從 12.0% 降為 11.8%,整體降幅 0.2%;19 倉(cāng)作為對(duì)照倉(cāng),整倉(cāng)糧食水分從 12.3% 降到 12.2%,整體下降 0.1%。

　　試驗(yàn)倉(cāng)和對(duì)照倉(cāng)的脂肪酸值均呈上升趨勢(shì)。其中,18 倉(cāng)的脂肪酸值從 21.3mg/100g 升至 21.6mg/100g,整體上升0.3mg/100g;而 19 倉(cāng)的脂肪酸值從 21.4mg/100g 升至 22.3mg/100g,整體升高 0.9mg/100g,增幅明顯大于試驗(yàn)倉(cāng)。

　　2.3 成本核算

　　試驗(yàn)倉(cāng)主要采取空調(diào)制冷,溫度設(shè)定為 20°C,平均每噸糧費(fèi)用是 11 元,對(duì)照倉(cāng)的平均每噸糧費(fèi)用是 0.18 元。空調(diào)控溫的噸糧成本顯著高于軸流風(fēng)機(jī)排控溫方式。

　　3. 結(jié)論與討論

　　通過(guò)空調(diào)向倉(cāng)內(nèi)源源不斷地輸送冷源,可以有效降低夏季高溫對(duì)糧溫的影響。將平均糧溫控制在 20°C以下后,達(dá)到準(zhǔn)低溫儲(chǔ)存環(huán)境,大大提高了糧食度夏的安全性。對(duì)照倉(cāng)脂肪酸值增幅明顯大于試驗(yàn)倉(cāng),因此,空調(diào)控溫措施可以減緩脂肪酸值的增加速度,對(duì)延緩稻谷品質(zhì)劣變有一定作用。由于采取空調(diào)制冷控溫,使得倉(cāng)內(nèi)糧堆的濕度降低,水分散失高于對(duì)照倉(cāng)。因此,空調(diào)控溫措施對(duì)糧堆水分的影響大于軸流風(fēng)機(jī)控溫。試驗(yàn)倉(cāng)空調(diào)控溫儲(chǔ)糧成本大大高于對(duì)照倉(cāng)的控溫成本?？照{(diào)控溫措施雖然效果較好,但平均每噸糧控溫費(fèi)用過(guò)高。因此,在未來(lái)發(fā)展過(guò)程中,如何降低冷源成本有待進(jìn)一步研究。

　　參考文獻(xiàn)

　　[1] 王維海.空調(diào)控溫對(duì)高大平房倉(cāng)儲(chǔ)藏稻谷品質(zhì)的影響[J].糧食科技與經(jīng)濟(jì),2019,44(08):52-54.

　　[2]趙旭,林子木,趙海波.空調(diào)控溫儲(chǔ)糧對(duì)稻谷儲(chǔ)藏品質(zhì)的影響研究[J].糧食加工,2017,42(03):33-35.