中國(guó)食品新聞網(wǎng)訊（李志強(qiáng)）杜康“19”粉絲日參與話題討論，贏美酒秋釀美酒正當(dāng)時(shí)天冷了，秋天的這一杯好酒杜康請(qǐng)你喝。金秋九月是釀酒人一年之中極為看重的月份這個(gè)月，是收獲的季節(jié)隨著時(shí)令走向縱深杜康釀酒所需的谷物漸漸成熟成熟的高粱歷經(jīng)酷暑的磨練已是漫山紅遍這個(gè)月，是秋釀的時(shí)節(jié)！

    秋釀·好酒正當(dāng)時(shí)

  進(jìn)入9月，秋季走向縱深，天氣已經(jīng)涼快下來(lái)，正是新一輪釀酒周期的開始。沉睡了一整個(gè)夏天的杜康釀酒生產(chǎn)線重新激活。這是酒祖杜康傳承千年的釀造技藝，是杜康人忠于本心、忠于工藝、忠于品質(zhì)的選擇與堅(jiān)持，也是杜康酒醇厚甘美、靜雅柔和的秘訣之一。（圖為杜康生產(chǎn)基地領(lǐng)導(dǎo)在杜康仙莊舉行敬祭酒祖杜康之靈儀式）于是乎，承天時(shí)地利，守釀酒初心。9月9日（農(nóng)歷八月初七），在大家的殷切關(guān)注中，杜康控股汝陽(yáng)、伊川生產(chǎn)基地釀造車間同時(shí)開窖生產(chǎn)。

  上午9時(shí)，隨著第一甑香醅上甑，瓊漿玉液緩緩流出，醇香四溢！遵循時(shí)令，逢秋開釀，是杜康對(duì)歷史的尊重、對(duì)匠心的傳承。千百年來(lái)，在中國(guó)兩大名酒帶之一“黃淮名酒帶”的洛陽(yáng)杜康村，杜康釀酒人與這塊土地朝夕相處，摸索出一套道法自然的釀酒方式，順萬(wàn)物、應(yīng)時(shí)令，方能出好酒。

    開釀· 杜康美酒香

  秋釀開始后，杜康釀酒車間煥然一新，釀酒師傅們鼓起十足的干勁投入到秋季生產(chǎn)中。一夏的休養(yǎng)生息，養(yǎng)足了師傅們的精氣神?！伴_釀咯”“手里有活、心里不慌”“還是聞著酒香味踏實(shí)”。走進(jìn)杜康生產(chǎn)基地，車間熱氣蒸騰，醇香彌漫，香醅如山，天車穿梭，工人們身著工裝，各自忙碌在崗位上，出窖、潤(rùn)糧、拌糧、裝甑、蒸酒、摘酒、攤晾、撒曲、入窖，繁忙穿梭，井然有序，一片熱火朝天的生產(chǎn)景象。釀酒，是一場(chǎng)關(guān)于時(shí)間的修行。春、秋兩季則是修行的黃金時(shí)期。

  杜康傳承古法技藝，每年夏季高溫來(lái)臨之際，壓窖休產(chǎn)，提升品質(zhì)，6月中旬到9月中旬停止生產(chǎn)不再投入窖。如今開窖的這一排排發(fā)酵池，是4月份開始入窖，經(jīng)過長(zhǎng)達(dá)160余天發(fā)酵期，發(fā)酵更均勻充分，酒糟中的香味物質(zhì)更加豐富，酒體更加醇厚，口感更勝一籌，品質(zhì)在一年中最佳，所釀造原酒中調(diào)味酒比例更高，堪稱液體黃金，屬于杜康的稀缺資源，因此尤為珍貴。

    品質(zhì)·匠心出好酒

  如果說(shuō)酒有性格，那么春釀的酒，是活潑的、靈動(dòng)的，汲取萬(wàn)物生機(jī)后，再洋洋灑灑噴薄而出。而秋釀的酒，是豐盈的、內(nèi)斂的，在沉淀了一夏的躁動(dòng)后，它釋放出的酒香有了更為成熟的韻味。人們常說(shuō)：秋釀貴如金，殊不知，這不僅是對(duì)秋天頭酒的贊賞，更是對(duì)釀酒人釀造美酒的匠心肯定。

  杜康釀酒基地，坐落于中國(guó)兩大名酒帶之一的黃淮名酒帶。這里三山環(huán)繞、一水旁流，地下富含優(yōu)質(zhì)泉水，為杜康的釀酒提供了得天獨(dú)厚的條件。 天然的優(yōu)勢(shì)，讓杜康得以取玄武古泉之水入酒，采千年古桑發(fā)酵。這種泉水經(jīng)過地下玄武巖的層層滋養(yǎng)，經(jīng)科學(xué)檢驗(yàn)，水中蘊(yùn)含著大量于人體有益的微生物。

  而桑泥古窖，從酒祖杜康空桑穢飯開始，便與之結(jié)下了不解之緣。以桑泥培育的杜康窖池，有利于微生物的培育和存活，這使得杜康酒有一種特有的芳香，亦成為杜康酒釀造技術(shù)的一大特色。

  秋釀，是天賜的美酒，更是偶成的珍品。六百多種有益微生物群，經(jīng)歷漫長(zhǎng)酷暑的洗禮，就著歲月，發(fā)酵出一層又一層的香醇，呈香呈味的物質(zhì)更加豐富，酒體醇厚豐滿，風(fēng)格幽雅獨(dú)特，新一輪的杜康美酒亟待面世。

  正如《莊子》所言：“夫春氣發(fā)而百草生，正得秋而萬(wàn)寶成?！倍趴登镝劽谰埔殉觯詽庥艟葡悖_啟金秋品質(zhì)之旅！