前有首席財務(wù)官貪腐，后受疫情影響，味千中國的日子并不好過。3月31日晚，味千中國公布2019年業(yè)績報告，營業(yè)額微增，凈利潤下滑超7成，餐廳擴張速度也有所放緩，未完成其2019年的“百店”目標(biāo)。與此同時，受疫情影響，餐飲行業(yè)受到重創(chuàng)，味千中國也不例外，業(yè)內(nèi)專家認為，從目前的餐飲市場來看，其實行的品牌升級計劃作用不大，“千店計劃”也難以實現(xiàn)。

凈利下滑超7成，百店目標(biāo)未達成

根據(jù)財報，2019年全年味千中國實現(xiàn)營業(yè)額25.65億元，同比增長7.9%，但其股東應(yīng)占溢利為1.56億元，同步下滑71.6%。就凈利潤下滑，味千中國在此前的盈利警告中解釋稱，受香港財務(wù)報告準(zhǔn)則第16號影響，同時2019年豬肉價格有所上漲，以及受到了截至2018年年底年度就投資錄得的一次性收益影響。

事實上，最近幾年，味千中國業(yè)績并不穩(wěn)定，2015年至2018年，其凈利潤分別為1.85億元、6.65億元、-4.87億元、5.51億元，而導(dǎo)致其利潤波動的原因主要在于對外投資。根據(jù)公開資料，2015年味千中國共計向百度外賣投資7000萬美元，占百度外賣的股份不足10%，這筆投資直接讓味千拉面2016年上半年的利潤翻了5倍。但在2017年百度外賣被餓了么收購，這也導(dǎo)致了味千中國大幅虧損，2018年實現(xiàn)扭虧為盈。

值得注意的是，在2018年3月21日舉行的業(yè)績會議上，對于投資百度外賣造成虧損一事，味千主席潘蔚表示，不再做類似百度外賣這樣的投資，將回歸初心，聚焦粉面品類，挖掘4000億元的市場，同時廣告策略上不再用名人代言。

此后，味千中國專注于餐廳拓展。從門店數(shù)量來看，2018年味千中國新增62家門店，截至2018年12月31日，集團共有766家餐廳。根據(jù)媒體公開報道，味千中國在2018年業(yè)績會上表示，2019年集團目標(biāo)新增100家門店及改造150家門店，總門店數(shù)突破850家。然而，其實際拓展的速度明顯放緩，據(jù)財報顯示，2019年其僅新增33家餐廳，門店總數(shù)為799家，與其新增100家門店的目標(biāo)相距甚遠。

對于開店放緩，味千中國在年報中稱，公司專注于梳理現(xiàn)有門店，采取穩(wěn)健的開店策略，堅持通過嚴(yán)格選址確保開店成功率，并大量開發(fā)中小型餐廳，提升每個單位面積的產(chǎn)出。

“內(nèi)憂外患”增長乏力，千店計劃或擱淺

公開資料顯示，1996年，味千（中國）控股有限公司創(chuàng)始人潘慰將日本味千拉面引入香港，在香港開出第一家餐廳主營日式拉面，此后進軍內(nèi)地市場，2007年味千中國在香港聯(lián)交所主板掛牌。2010年味千中國首次提出“五年千店”口號，但2011年爆發(fā)“骨湯門”事件，味千受到較大影響，直至2015年再次宣布重啟千店擴張計劃，在國內(nèi)多個城市布局。

不過，味千中國最近幾年的業(yè)績并不理想。2015年至2018年，味千中國門店數(shù)則由2015年底的673家增至766家，但其營收并未隨著餐廳的擴張而增長，反而波動下降，從25.45億元波動下滑至23.78億元。就其業(yè)績表現(xiàn)，中國食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬在4月1日接受新京報記者采訪時表示，最近幾年餐飲市場、消費者都發(fā)生了極速變化，但味千并未把盈利重點放在餐廳主營業(yè)務(wù)上，就此做出一些實質(zhì)性的改變，而是更關(guān)注對外投資和理財，“溫水煮青蛙”也意味著它一定會被淘汰。

事實上，味千中國也在試圖改變。2018年11月，味千拉面舉辦品牌戰(zhàn)略升級發(fā)布會，宣布未來味千拉面將繼續(xù)專注大骨熬湯的工藝升級，推進品牌全球化進程，目標(biāo)是在全球開設(shè)1000家門店。

過去一年味千拉面確實在品牌升級方面下了功夫，先后推出了“味千拉面制造所”、“三代目”等新型門店，從裝修和菜品方面都做了升級。在2019年12月20日的微信公眾號文章中，味千拉面還稱，其全球第900家門店已開業(yè)，計劃2020年陸續(xù)在北京、上海開設(shè)味千的概念店和主題店。但從年報來看，其“900家門店”的說法并不屬實。新京報記者注意到，2018年品牌升級后，“大骨熬湯50年”又成為了味千拉面的主要賣點，而在2011年，讓其業(yè)績陷入危機的正是“骨湯門”事件。

門店升級能否讓味千拉面擺脫困境？在朱丹蓬看來，并沒有太大作用。他表示，場景只是一個方面，餐飲企業(yè)要擺脫困境，從品牌調(diào)性、出品品質(zhì)、服務(wù)、與消費者的互動黏性以及產(chǎn)品升級，各個方面都不能少。而對于“骨湯”重新被作為賣點，朱丹蓬直言：“骨湯這一賣點對現(xiàn)在的消費者來說并沒有太大吸引力，之前有過‘骨湯門’事件，又拿出來用反而說明味千有些黔驢技窮。”

此外，味千中國內(nèi)部管理也被質(zhì)疑存在一定問題。2018年12月，味千拉面曝出首席財務(wù)官劉家豪挪用公司資金丑聞，截至2019年12月16日，公司已追回2901.99萬港元。

值得注意的是，在此次發(fā)布的業(yè)績報告中，味千中國并未公布其2020年的發(fā)展規(guī)劃。從目前來看，受疫情影響，餐飲業(yè)損失慘重，味千中國也坦言，疫情對其1月以來的營運活動產(chǎn)生了嚴(yán)重的負面影響，盡管3月1日起已重開部分餐廳，但受市場影響，餐廳并未恢復(fù)正常運營。對于其“千店計劃”，朱丹蓬則稱：“從目前餐飲的淘汰率來看，味千開1000家店很難完成，即便是開了，運營也會面臨很大的問題?！?/span>

免責(zé)聲明：中廣食安對文中陳述、觀點判斷保持中立，不對所包含內(nèi)容的準(zhǔn)確性、可靠性或完整性提供任何明示或暗示的保證。轉(zhuǎn)載目的在于傳遞更多信息，請讀者僅作參考，并請自行承擔(dān)全部責(zé)任。 本網(wǎng)站轉(zhuǎn)載圖片、文字之類版權(quán)申明，本網(wǎng)站無法鑒別所上傳圖片或文字的知識版權(quán)，如果侵犯，請及時通知我們，本網(wǎng)站將在第一時間及時刪除。