世間美味千千萬(wàn)，有些食物卻以“臭”聞名。螺螄粉、香菜、臭豆腐、魚腥草、榴蓮等就是其中鮮明的代表。榴蓮由于其獨(dú)特的氣味，有人避之不及，有人卻十分鐘愛。愛吃者坦言：雖然聞著臭氣熏天，但風(fēng)味口感也是獨(dú)一無(wú)二的，還蘊(yùn)含豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

榴蓮營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，民間一直流傳著“一個(gè)榴蓮三只雞”的說(shuō)法，雖有夸大，但足以證明它的豐富營(yíng)養(yǎng)[1]。

脂肪酸

榴蓮的脂肪酸大部分是不飽和脂肪酸，包括油酸和亞油酸，而這種不飽和脂肪酸的含量與榴蓮的成熟過(guò)程有關(guān)，有研究顯示未成熟和成熟榴蓮的不飽和脂肪酸高于過(guò)熟的榴蓮[2]。

維生素

榴蓮富含維生素A原、和維生素C，及B族維生素。維生素A可以保護(hù)視力，治療夜盲，防治癌癥，B族維生素參與能量代謝，維生素C可以增強(qiáng)人體免疫力，抗氧化等。

礦物質(zhì)和蛋白質(zhì)

鉀、鈣、鋅等礦物質(zhì)元素在榴蓮中的含量較高，它們是機(jī)體維護(hù)生理功能所必需的，可以促進(jìn)機(jī)體的生長(zhǎng)發(fā)育。榴蓮還富含天冬氨酸以及谷氨酸，能夠提高機(jī)體的免疫能力，調(diào)節(jié)體內(nèi)酸堿平衡。

植物化合物

榴蓮中含有黃酮類、多酚類及花青素等植物化合物，可發(fā)揮抗炎，抗氧化，抗腫瘤等多種功能。

除了上述營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和功能外，榴蓮在抗水腫、抗動(dòng)脈粥樣硬化、促進(jìn)生育等方面也具有一定作用[3-6]。

榴蓮的挑選

當(dāng)我們挑選榴蓮時(shí)，有些人鐘愛成熟榴蓮的綿密香甜，有些人則為未熟榴蓮而傾倒，兩者口感各有千秋。成熟的榴蓮可以從以下幾個(gè)方面去判定：

1.氣味：成熟榴蓮會(huì)散發(fā)出一股濃郁的氣味，如果是一股青草香味，說(shuō)明榴蓮還不夠成熟，而酒精味則是榴蓮“熟”過(guò)頭的標(biāo)志，這時(shí)候的榴蓮已經(jīng)不適宜食用了。

2.尖刺：用兩手捏住榴蓮相鄰的兩個(gè)尖刺向內(nèi)靠攏，成熟的榴蓮了可以輕易捏動(dòng)。

3.搖晃：由于榴蓮果實(shí)成熟后會(huì)脫離榴蓮殼，所以搖晃時(shí)聽見響動(dòng)說(shuō)明榴蓮成熟了。

4.出現(xiàn)裂縫：榴蓮在成熟的過(guò)程中會(huì)出現(xiàn)裂縫，散發(fā)濃郁氣味[7]。

榴蓮生活小貼士

1.買榴蓮時(shí)最好不要挑選外殼裂縫較大的，容易被微生物污染。

2.榴蓮打開后置于4℃保存不宜超過(guò)2天，-18℃可以保存較長(zhǎng)時(shí)間。

3.吃完榴蓮后口中往往存留“臭”味，這時(shí)候可以進(jìn)食牛奶、花生、柚子、檸檬等祛除口腔異味[8]。

4.榴蓮雖然富含營(yíng)養(yǎng)，但不易消化，一次不宜食用太多，否則容易便秘和消化不良。

榴蓮的飲食禁忌

生活中一直流傳著榴蓮與酒不可合食的說(shuō)法，榴蓮和酒一起食用者會(huì)出現(xiàn)惡心嘔吐、心悸、甚至心臟驟停。研究發(fā)現(xiàn)這可能與榴蓮中的含硫化合物對(duì)乙醛脫氫酶的抑制作用有關(guān)，乙醛在體內(nèi)的消除效率減慢，從而造成“中毒”癥狀。

參考文獻(xiàn)

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[3]蘇敏，楊麗錦。榴蓮的自白——臭臭的味道下是一顆真誠(chéng)的心[J].大學(xué)化學(xué)，2020,35（11）：155-159.

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[6]楊金姝。榴蓮的香味來(lái)源與保健功效及其加工利用分析[J].農(nóng)產(chǎn)品加工（學(xué)刊），2014,（17）：56-57+61.

[7]食科。榴蓮挑選技巧和保存方法[J].農(nóng)村新技術(shù)，2023（08）：68.

[8]胡萬(wàn)里。9種食物去除口中大蒜味[J].家庭醫(yī)藥。快樂(lè)養(yǎng)生，2016,（06）：14.

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