8月16日，我國南海海域歷時3個多月的伏季休漁期結(jié)束。當天，“千帆競渡，萬舸齊發(fā)”的壯觀場景在惠來港盛大上演。眾所周知，出海漁船一般都是短則三兩天，長則一周之后，便會帶回種種美味“漁獲”海鮮。
記者一同事是“惠來迷”，工作時間內(nèi)外，惠來于他特別有吸引力，總會把他深情地召喚過去。而本季開漁前后，他更是頻頻往返惠來，自然也不忘饕餮海鮮大餐！ 本期就讓我們跟著他的節(jié)奏，一起去享受海鮮美食的“漁悅”。 “蒜蓉冰花蝦、香煎竹節(jié)（竹蟶）、香蔥紅蟹、清蒸金鯧仔、白灼魷仔、鮑魚炒百合、蒜蓉紅鯉、魚丸湯、炸蝦棗、炒茨粉簽、炒青菜”，一張五人份的餐單，滿滿都是干貨，時鮮美味魚蝦蟹兼而有之，惠來特色鮑魚、魚丸、蝦棗、茨粉簽一個也沒有落下，青菜殿后，不愧是“老食客”。
一直以來，潮菜總是為對美食比較考究的四海食客所津津樂道。而究其緣由，除了潮汕人將精細精神融入烹飪功夫之外，潮菜精髓中，“清”和“鮮”兩個字至關(guān)重要。潮汕人在飲食習(xí)慣中較崇尚原汁原味，于是，烹調(diào)原料的新鮮便為重中之重，這樣一來，食材的時鮮便甚為關(guān)鍵。潮汕靠海，食材多以海鮮為主。而“鮮”是“清”的基礎(chǔ)，對于海產(chǎn)品的要求自然就是首選生猛，食材的美味在精巧的烹飪之下，便有了美味至極以至于“連舌吞”（好吃到差點連舌頭都吞下去）一說。
打卡惠來海鮮，不同人都有自己青睞的餐廳，像富林大酒店、蘆園等等都擁有各自忠實粉絲。而記者的“惠來迷”同事個人推薦的首選則為“惠來火鍋城”，該火鍋城的負責(zé)人林先生（更多的食客習(xí)慣稱他“川兄”）是一個資深的餐飲從業(yè)者，從21歲開始便從事餐飲業(yè)管理工作，在行業(yè)中深耕了20年的他說起惠來海鮮，語氣中帶著滿滿的自豪感。說起食客的偏好，川兄如數(shù)家珍。鮑魚自然是招牌菜，于食客而言，刺參焗鮑汁的濃香甘怡與鮑魚炒百合的鮮脆清甘，盡管是蘿卜青菜各有所愛，但既然是招牌菜，來了自然少不了要挑一味品咂惠來鮑魚的精髓，川兄說刺參焗鮑汁滋陰養(yǎng)血，增強體質(zhì)且不含膽固醇，很多食客喜歡點給長輩享用，潮汕人講究藥食同源，其延年益壽的作用為人們所津津樂道；鮑魚炒百合則是“大眾情人”，超過六成的食客喜歡這道菜品。還有一道看起來不起眼的咸腌蝦，卻幾乎是食客必點的，為超過八成的食客所鐘愛，不少食客反映咸鮮爽口的咸腌蝦下飯與下酒特別開胃。喜歡高端菜的食客最愛的是炭燒響螺，而在潮汕餐飲界中，有推出這道菜的餐廳并不多見。該餐廳注重特色經(jīng)營，以殿魚（即龍頭魚、豆腐魚）為例，便有香炸、煮湯、豉油汁煮、清蒸、炒茨粉簽等多種烹飪方式供食客各取所需。
據(jù)川兄介紹，到火鍋城消費可豐儉由人，惠來魚丸、蝦棗、魚面、茨粉簽的忠實食客大有人在，甜品芋泥白果、甜湯、杏仁燕鰓之類也不乏喜好者。有的食客一個人就餐時炒盤粉簽加碗魚丸湯，花上四五十元便能吃飽喝足滿意地離開。但也不乏僅僅是品一片炭燒響螺就需要花費200多元、單品一只一斤多的紅蟹也花近200元的食客，不過人均消費還是以50元至200元的占比最大。為了確保食材的新鮮生猛，他們自己擁有漁船，當每天上午11點前漁船滿載而歸時，都是自家餐廳先精挑細選高端海鮮及其他日常所需的海鮮，剩下的才讓漁民自行處理。 川兄坦言，這兩年疫情中淘汰了不少餐廳，他們的火鍋城擁有2個大廳20多間包廂，需要參與服務(wù)的員工共40多名，拋開管理人員、大廚與骨干員工不說，人均3000多元的工資就是一筆不小的開銷，若不是一直靠口碑、知名度在食客中影響力大，可以開放堂食的時候總是不乏食客按捺不住饞勁結(jié)伴前來尋味，經(jīng)營壓力應(yīng)是不小。但在多年的經(jīng)營中，他們對在惠來經(jīng)營海鮮檔還是信心十足。 近期伏季休漁剛剛結(jié)束，來自本市及珠三角的食客都聞“鮮”而動。隨著更多漁船回港，更多新鮮的海鮮，如梭子蟹、三眼蟹、黃墻（黃鰭鯛）、銀鯧魚、金鯧魚、金鼓（金錢魚）、青甘（金槍魚）、烏雞（松鯛）、淡菜（翡翠貽貝）、指甲螳（蟶子）等等“一鮮二肥三當時”的新鮮海鮮不時被端上餐桌，看到這里，喜歡美食的“食貨”是不是已經(jīng)有點迫不及待了？相信惠來美味海鮮的魅力將吸引更多的人前往打卡，惠來的海鮮消費也會更加暢旺。
責(zé)任編輯：黃捷、吳錦文
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