秋風(fēng)起，吃暖笠笠的炭爐脆皮羊肉煲，給你回憶里的老西關(guān)味道。

【論吃羊肉煲，還是玩不過老西關(guān)】 

『老西關(guān)味道，吃的就是情懷』

“食在廣州，味在西關(guān)”

西關(guān)作為廣州傳統(tǒng)美食的發(fā)源地，不僅“十步之內(nèi)必有食肆”，而且大都是老店、名店?！胺世ご笈艡n”就發(fā)源自老西關(guān)，是一煲有情懷、有煙火氣的羊肉煲。

『老西關(guān)脾氣，不足秤不開檔』

“我地好實(shí)牙實(shí)齒噶“

”唔夠秤，請(qǐng)你吃又點(diǎn)話”

   老板是地地道道的老西關(guān)，有著老西關(guān)特有的性情：熱情好客卻對(duì)美食很“執(zhí)拗”。羊肉都是論斤稱的熟羊，因?yàn)檫@樣的羊才不會(huì)縮水，實(shí)打?qū)嵉亍白愠印薄，F(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)斬，想吃什么部位直接點(diǎn)。

【一煲炭爐脆皮羊肉，帶火整條街】

『想吃不容易，有3大講究』

?青海八齒羊，每晚就賣3只

   肥坤用的羊很有考究，每天早上新鮮到店的青海八齒羊，大都有3年以上的“咩齡”，皮脆肉嫩、肥而不膩、越嚼越有羊味。而且每天限定售3只，很多熟客都來“蹲點(diǎn)吃”。 

?秘制羊醬+4h奶白羊湯 

   想做好一煲香而不膻的羊肉并不容易。先把羊皮燒過變得爽口，再用秘制的羊料爆炒出香氣，這樣的羊肉有了獨(dú)特的焦香味，上桌前鋪一層熬了4h的羊湯，才配上桌。

?明火砂煲炭爐，缺一不可

    懂吃的人，自然會(huì)認(rèn)準(zhǔn)這炭火和砂煲，能更好地讓羊肉均勻受熱又保溫保香。羊肉煮之前就熟了，所以等羊湯沸騰就可以開始動(dòng)筷了，手速要快，不然“渣都冇得剩”。

『會(huì)吃的跟著3步走』

/脆皮羊腩大口吃/

   懂吃的第一口要獻(xiàn)給羊腩，掛滿羊汁又肥瘦相間的羊腩，一口吃進(jìn)嘴里，汁水會(huì)瘋狂地噴射出來，久煮不柴的羊肉伴著爽口的羊皮，在嘴里嚼著都不舍得吞進(jìn)肚子里。

   值得夸爆的還有這羊腩皮的彈跳力，膠質(zhì)感滿分，在嘴里嚼幾個(gè)來回還是爽口的，大牙板酸了它還是彈的。即使單吃這口羊皮，也絲毫不會(huì)覺得油膩，反而越嚼越上頭。

   也可以整塊懟進(jìn)嘴里（小心燙）！淡淡的奶香味會(huì)充斥整個(gè)口腔，很容易著迷。羊腩一般是賣得最好也是賣得最快的，所以要提前搬凳子來蹲它哦。

/帶骨羊排一嗦就脫骨/

   來得早的話還能吃到帶骨羊排，因?yàn)橹颈妊螂罡鄮追?，所以吃起來更加軟嫩有嚼勁。燜久了會(huì)很軟，輕輕一扯骨頭就能出來，整塊羊排拌著醬料吃，要好吃到尖叫！

/一鍋3吃美滋滋/

· 吸滿羊汁的華豐面是靈魂 ·

 · 羊汁配米飯，碳水是yyds ·

· 一擠就瘋狂飚汁的面筋，是小時(shí)候的味道 ·

【老廣最愛的清湯羊，這里全都有】

『原汁原味翅湯羊』

    魚羊合為“鮮”，當(dāng)老廣愛入骨子里的清湯羊加入魚翅，試問在座的誰能拒絕它？

『羊雜燉湯』 

    能把羊雜湯都做得這么完美，老板是有多在乎細(xì)節(jié)呀。熬了4h的羊雜湯，顏色奶白奶白地，最重要的是一點(diǎn)膻味都沒有，老廣可以放心食用了～

在入冬之際圍著炭爐吃頓暖身子的羊肉，這才是冬天正確的打開方式。

責(zé)任編輯：黃捷  吳錦文  黃創(chuàng)加