2021年12月16日，廣東省市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布關(guān)于42批次食品不合格情況的通告（2021年第49期）。

其中，西藏綠茶餐飲管理有限公司廣州白云第一分公司制售的綠茶蔥香烤雞（加工日期2021-9-2），大腸埃希氏菌不符合廣東省食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)，大腸埃希氏菌檢驗(yàn)結(jié)果為180CFU/g，標(biāo)準(zhǔn)值為滿意：＜20；可接受：20-100；不合格：＞100 CFU/g。

這不是綠茶餐廳第一次被檢出食安問題。

浙江省市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布的食品安全監(jiān)督抽檢信息通告（2021年第44期）顯示，西藏綠茶餐飲管理有限公司杭州景曇路分公司（即綠茶餐廳銀泰百貨杭州慶春店）加工自制的酸辣撈汁蟄頭（生產(chǎn)日期/批號(hào)：2021/9/13），鋁的殘留量（以即食海蜇中Al計(jì)）檢測(cè)值為724mg/kg，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為不大于500mg/kg。

西藏綠茶餐飲管理有限公司杭州景曇路分公司對(duì)檢驗(yàn)結(jié)果提出異議，并申請(qǐng)復(fù)檢，經(jīng)浙江省食品藥品檢驗(yàn)研究院復(fù)檢后，維持初檢結(jié)論。

據(jù)悉，含鋁食品添加劑可用作膨松劑、穩(wěn)定劑、抗結(jié)劑和染色料等，在海蜇加工過程中也需要使用大量的鹽和明礬（硫酸鋁鉀）鹽漬新鮮海蜇，使其大量脫水而成，同時(shí)起到防止海蜇腐爛的作用?！妒称钒踩珖?guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2014）中規(guī)定，在即食海蜇中的最大殘留量為500mg/kg（以Al計(jì)）。鋁殘留量超標(biāo)的原因可能是在生產(chǎn)加工過程中超限量、超范圍使用含鋁添加劑，或者其使用的復(fù)配添加劑中鋁含量過高。

鋁的主要毒性表現(xiàn)在神經(jīng)毒性、生殖和發(fā)育毒性，沒有致癌性。鋁雖然具有毒性，但并不是只要攝入就會(huì)對(duì)人體健康產(chǎn)生危害，這不僅取決于食品中鋁的含量，還與食用這些含鋁食品的數(shù)量以及食用時(shí)間長(zhǎng)短密切相關(guān)。

根據(jù)2020年9月安徽省市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布的關(guān)于6批次食品不合格情況的通告（2020年第35期），西藏綠茶餐飲管理有限公司合肥分公司（即綠茶餐廳合肥濱湖銀泰店）銷售的鱸魚（淡水魚），恩諾沙星（以恩諾沙星與環(huán)丙沙星之和計(jì)）檢測(cè)值為273μg/kg，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為不大于100μg/kg。

恩諾沙星屬于氟喹諾酮類藥物，是一類人工合成的廣譜抗菌藥，用于治療動(dòng)物的皮膚感染、呼吸道感染等，是動(dòng)物專屬用藥。恩諾沙星超標(biāo)的原因，可能是養(yǎng)殖戶在養(yǎng)殖過程中違規(guī)使用相關(guān)獸藥。長(zhǎng)期攝入恩諾沙星超標(biāo)的食品，可能會(huì)引起頭暈、頭痛、睡眠不良、胃腸道刺激或不適等癥狀。

另外在2020年8月，曾有媒體調(diào)查發(fā)現(xiàn)綠茶餐廳河北石家莊橋西萬象城店存在后廚員工徒手抓取食用客人菜品、熟食放在垃圾桶上、處理過的食材被放在有污漬和雜物的地板上、洗碗間環(huán)境臟亂等多種食品安全及衛(wèi)生問題，隨即引發(fā)社會(huì)關(guān)注。

隨后多地市場(chǎng)監(jiān)管部門對(duì)轄區(qū)內(nèi)綠茶餐廳開展了食品安全突擊檢查，檢查發(fā)現(xiàn)杭州個(gè)別綠茶餐廳門店出現(xiàn)餐具有少量積水、垃圾筒未加蓋等問題；發(fā)現(xiàn)桂林綠茶餐廳存在餐廳涼菜專間門不能自動(dòng)閉合、保潔柜未關(guān)閉問題；發(fā)現(xiàn)合肥蜀山區(qū)萬象城綠茶餐廳加工制作的半成品未張貼標(biāo)簽、檢查記錄未張貼等問題。

編輯：孟庭偉

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