當(dāng)美食無意與科學(xué)碰撞，當(dāng)習(xí)慣無心和養(yǎng)生較量，配比得當(dāng)如五味調(diào)和，時令滋養(yǎng)和天生天養(yǎng)，營養(yǎng)健康研究所，千金難買的健康私人顧問。彩曄健康再次攜手中國交通廣播電臺，做客《月吃越美》節(jié)目，由金話筒獎主持人月媚、中國注冊營養(yǎng)師于良、彩曄健康養(yǎng)生達人程總一起聊聊《巧克力的正確打開方式》。

       于良，中國營養(yǎng)師聯(lián)盟執(zhí)行秘書長，全國十大金牌營養(yǎng)講師，人民網(wǎng)《人民健康營養(yǎng)“識”堂》專欄作者，中央人民廣播電臺《三言良語·說營養(yǎng)》嘉賓，中國藥科大學(xué)、南京中醫(yī)藥大學(xué)特邀講師，《健康時報》《中國食品報》《中國中醫(yī)藥報》撰稿人。

以下為節(jié)目主要內(nèi)容文字總結(jié)：
       巧克力這個甜蜜的小黑塊兒一直深得人們喜愛，電影《濃情巧克力》中臺詞：你不能拒絕巧克力，就像你不能拒絕愛情。但是，巧克力也是很多人談之色變，不敢下嘴的食物之一，怕胖、怕長痘、怕蛀牙...種種原因擋住了人們實現(xiàn)巧克力自由，其實，可能是你沒有掌握正確打開方式。

關(guān)于巧克力的常見誤區(qū)

誤區(qū)一:巧克力會讓人發(fā)胖？

       于良老師介紹，這個問題的關(guān)鍵是怎么選擇巧克力，巧克力的成分不一樣最終導(dǎo)致的營養(yǎng)結(jié)局也不一樣。如果我們選擇含糖量高、含有代可可脂的巧克力，就容易發(fā)胖，因為它會使人攝入過多熱量和反式脂肪酸。但如果我們選擇含糖量低甚至是不含糖，天然可可脂的黑巧克力，就不會給我們帶來那么多長胖的負擔(dān)。因此，吃巧克力會不會長胖，具體要看我們吃的是什么樣的巧克力。

       一般來說巧克力標(biāo)注的百分比越高，它的可可含量就越高。例如可可含量20%的巧克力，剩下的80%成分可能就是糖、油或其他的添加物。這種巧克力往往吃起來口感會更好更香甜，就是因為那些80%的添加物帶來的，但也正是這些添加物會造成長胖或其他健康危害。因此我們吃巧克力最主要的是吃“可可”這個成分，而不是額外添加的油、糖等。

誤區(qū)二:小朋友不能吃巧克力？

       當(dāng)然可以。巧克力是適合所有人群的，不管男女老少都可以吃。但要注意挑對巧克力。家長對巧克力有顧慮主要是因為不了解，擔(dān)心孩子吃了會引起蛀牙、肥胖、對甜食的依賴等。

       當(dāng)我們對巧克力有了解之后，就會知道該給孩子選擇什么樣的巧克力。比如說黑巧克力，就是非常適合小孩子吃的零食，也是營養(yǎng)學(xué)上非常推薦的一種健康食物。

誤區(qū)三:吃巧克力會長蛀牙嗎？

      這種說法比較片面，而且這個誤區(qū)的形成是因為平時家長買的巧克力多是含糖高的“巧克力糖果”。其實可可含有的一些活性成分還能抵抗糖分對牙床的破壞，富含的蛋白質(zhì)、鈣等礦物質(zhì)也對牙床有保護作用。巧克力對蛀牙的影響要比糖小得多。

       小孩子蛀牙是多方面原因?qū)е碌?，不能把?zé)任都歸于巧克力。尤其是飲食生活習(xí)慣，比如吃完東西應(yīng)該及時清理牙齒，由于小孩子更喜歡吃含糖的東西(包括含糖高的巧克力)但不會清理牙齒。如果孩子吃完后讓他養(yǎng)成清潔牙齒的習(xí)慣，也能一定程度上避免蛀牙的問題。

誤區(qū)四：巧克力含有咖啡因會上癮？

       正常巧克力中的咖啡因含量，是不會導(dǎo)致身體健康危害的，所以喜歡吃巧克力感覺上癮了，完全是因為自己口味上的喜好。

       于良老師講到，作為營養(yǎng)師平時會接觸很多人咨詢，都說自己喜歡吃巧克力很上癮，但最后會發(fā)現(xiàn)他真正喜歡吃的并不是我們說的可可含量高的純巧克力，也不是因為可可這個成分上癮。他吃的更多的是那種香甜的巧克力糖果，所以真正讓他上癮的是糖和油脂，而不是巧克力本身里面含有的成分。

選擇巧克力，學(xué)看配料表

1、代可可脂不是真正的巧克力

      真正的巧克力中含有可可粉或可可液塊和可可脂，這些都來源于可可果，天然可可脂是不飽和脂肪酸，對健康有益，但是價格較高。

       很多巧克力制品為了降低成本，豐富口味，會使用代可可脂制作，它其實就是植物油經(jīng)過氫化變成的一種固態(tài)脂肪，也就是所謂的植物黃油、氫化植物油，跟可可一點關(guān)系都沒有。而且代可可脂在加工過程中容易產(chǎn)生反式脂肪酸，長期食用會給身體帶來健康負擔(dān)。它容易沉積在身體里不容易代謝，進而導(dǎo)致肥胖，反式脂肪酸還會對心腦血管造成危害。
雖然便宜但是不健康，雖然美味但代價很高。所以選購巧克力的時候一定要看配料表，不建議購買含有代可可脂巧克力。
2、選黑巧克力，看準(zhǔn)可可含量

      通?？煽晒绦挝锖看笥?0%的巧克力稱為黑巧克力，其中可可含量越高口味越苦，80%以上的黑巧就已經(jīng)很苦了。雖然100%的黑巧克力看起來含量很高很健康，但是很多人難以接受它的苦澀，所以很多產(chǎn)品就會添加白砂糖改善口味，這樣反而增加糖分攝入增加長胖風(fēng)險。所以我們要找到一個平衡點，既要口味要能被大多數(shù)人接受，同時可可含量又能足夠高，能有好的健康影響。
       我們收到了很多“吃貨”的反饋，覺得舒妍清輕斷黑巧非常好入口，口感順滑香醇又不過分苦澀。這是因為我們經(jīng)過了很多的口味調(diào)查，發(fā)現(xiàn)可可含量在75%左右的時候，是大眾比較能夠接受的。同時添加了益生元低聚木糖和天然甜味劑赤蘚糖醇，它們有微微的甜味，但不會增加熱量攝入，所以保證了輕斷黑巧的天然香醇和適中口感。

3、黑巧克力對減肥的影響

     于良老師介紹，從營養(yǎng)學(xué)上分析，如果不關(guān)注日常飲食只想通過吃黑巧克力減肥，可能沒有那么明顯效果。但是，如果原來就有吃零食的習(xí)慣，或者喜歡吃含糖巧克力，那么現(xiàn)在把它換成黑巧克力，就能減少能量攝入，同時還能增加身體能量代謝。從這個角度來說，黑巧克力具有促進身體能力消耗的作用，從而達到減肥的目的。

       總結(jié)：買巧克力一定要記住看配料表，盡量選擇不含蔗糖、白砂糖，不含代可可脂（反式脂肪酸）的巧克力。如果不能接受特別苦的口感，可以選擇75%左右可可含量的巧克力。