全聚德和平門店三層“中華一絕”宴請(qǐng)餐廳，是門店基于2020年推出一層“中華一絕”餐廳的又一升級(jí)項(xiàng)目。該項(xiàng)目發(fā)揮一層“中華一絕”餐廳成功轉(zhuǎn)型經(jīng)驗(yàn),利用核心管理團(tuán)隊(duì)優(yōu)勢(shì)、渠道優(yōu)勢(shì)、技術(shù)優(yōu)勢(shì)、品牌優(yōu)勢(shì)、產(chǎn)品質(zhì)量?jī)?yōu)勢(shì)，為顧客提供高附加值、高質(zhì)量的產(chǎn)品和服務(wù)，力求打造和平門店又一個(gè)亮眼的經(jīng)營(yíng)單元。

升級(jí)餐廳整體裝修設(shè)計(jì)延續(xù)“新京式”風(fēng)格，以北京四合院聚落為靈感打造“空中四合院”，讓食客在享用美食的同時(shí)，更能夠感受到現(xiàn)代中式美學(xué)滲透下的“新京式”文化意境。該項(xiàng)目將于今年8月中旬正式對(duì)外營(yíng)業(yè)。

全聚德和平門店“空中四合院”?圖片來(lái)源：全聚德

攬盡“京色”

升級(jí)后的三層北段各個(gè)包間統(tǒng)一設(shè)置了玻璃幕墻，餐廳落座，極目遠(yuǎn)眺，便能將京城風(fēng)光盡收眼底，感受北京的四季變換。春季，國(guó)家大劇院的玉蘭花開，繁花滿樹的時(shí)節(jié)，最是燦爛，北京電報(bào)大樓東方紅報(bào)時(shí)，鐘聲久遠(yuǎn)，記憶綿綿；夏季，遠(yuǎn)眺北海、景山，萬(wàn)千景象盡收眼底，夜幕降臨，北京新地標(biāo)中國(guó)尊、奧林匹克塔華燈璀璨，神韻東方；到了秋季，火焰般的紅葉、金燦燦的銀杏，領(lǐng)略老舍先生筆下“北平之秋，便是天堂”；冬季，京城紅墻碧瓦，翼角飛檐，白雪銀裝，如夢(mèng)如畫。

移目近觀，“空中四合院”整體設(shè)計(jì)架構(gòu)下的餐廳裝潢，融合老北京的歷史特性，提取“全聚德金”、“宮廷紅”等色彩，選用金屬、木、皮革、 肌理漆、布、青磚等材質(zhì)，彰顯餐廳時(shí)尚與藝術(shù)。通過(guò)各個(gè)包間打造的四合院聚落，凸顯“新京式”設(shè)計(jì)，重重庭院，一步一景，步移景異，層層遞進(jìn)。

品嘗“京味”

聚焦北京城的過(guò)去、現(xiàn)在和將來(lái)，尋舊問(wèn)新，將“傳統(tǒng)烹飪技法+創(chuàng)新食材+創(chuàng)意擺盤”糅合創(chuàng)新，根據(jù)“空中四合院”設(shè)計(jì)理念打造專屬菜品。在這里，既有糖油餅、炸醬面、水晶盒子、豌豆黃等京味小吃，又有蔥燒遼參、蟹黃魚肚等特色宮廷菜品，還有融合時(shí)下流行的戰(zhàn)斧牛排、多肉盆栽、焦糖布丁、芒果慕斯等創(chuàng)意創(chuàng)新菜品，打造“新京式”菜品，解鎖京味兒新風(fēng)潮。

同時(shí)，極具表演性及觀賞性的烤鴨明檔展示區(qū)，將充分展現(xiàn)全聚德傳統(tǒng)的“明火、掛爐”烤鴨技術(shù)。全聚德掛爐烤鴨技藝作為國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，烤制工序更是環(huán)環(huán)相扣，31道工序延續(xù)百年，道道有學(xué)問(wèn)、有講究，出爐后的烤鴨香而不膩，回味無(wú)窮。吃的是地道北京菜，品的是非遺文化，感受的是傳承創(chuàng)新，體驗(yàn)的是人生百味。

全聚德烤鴨?圖片來(lái)源：全聚德

演繹“京韻”

升級(jí)后的餐廳運(yùn)營(yíng)將提供與“空中四合院”定位匹配、高附加值、高質(zhì)量的服務(wù)項(xiàng)目。針對(duì)“空中四合院”整體設(shè)想，打造接地氣、京味兒語(yǔ)言服務(wù)，在這里，曾經(jīng)走街串巷的“吆喝聲”，將還原北京城的生活氛圍和市井風(fēng)情，通過(guò)服務(wù)人員的演繹，淋漓盡致展現(xiàn)京城特色，拉近與食客距離，讓食客沉浸式體驗(yàn)京韻文化與老北京生活。

漫步于“四合院”中，賞盡最動(dòng)人的“京色”，體驗(yàn)最地道的“京味”，聆聽最親切的“京韻”，這里，就是老字號(hào)“全聚德”帶給您的“新京式”生活的新體驗(yàn)、新滋味。（編輯 李闖）

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