人們常說“一朝食得河豚肉，終生不念天下魚。”河豚也稱河鲀，氣鼓魚，河豚雖然含有毒性，但因其味道鮮美，成為了大家趨之若鶩的美食。

愛好美食的人，每年都有兩個(gè)翹首期待的時(shí)節(jié)：金秋伺螃蟹，暮春候河豚。所謂拼死吃河豚，絕不是一句空話。自駕有至美至險(xiǎn)的川藏線，魚類有美味到窒息、危險(xiǎn)到極致的河豚。

河豚到底有多美味

河豚脂肪含量低，含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素、微量元素，營養(yǎng)價(jià)值非常高。其肉質(zhì)細(xì)膩，潔白如雪，滑感強(qiáng)，比其他魚類肉質(zhì)更為細(xì)嫩且清淡，肉味腴美，鮮嫩可口。中國人食用河豚，最早可以追溯到先秦時(shí)期，《山海經(jīng)·北山經(jīng)》中就有了“赤鮭”的記載，赤鮭即河豚。到了宋代，食河豚魚成為一種時(shí)尚。作為食材界最具爭議的角色，河豚集美味與危險(xiǎn)于一身。其肉細(xì)而緊，皮下脂肪含量高，入口肥腴的感覺像昂刺魚的魚肚。因河豚豐腴甘美，又被人們冠以“西施乳”的別名。剛咬開的那一瞬間，油脂的香味，便充盈了整個(gè)口腔，香滑軟嫩，像一切美好事物能夠帶給人無限的歡愉一樣。蘇軾也曾為畫僧惠崇《春江曉景》所作的題畫詩這樣寫道：“竹外桃花三兩枝，春江水暖鴨先知。蔞蒿滿地蘆芽短，正是河豚欲上時(shí)。”

河豚的營養(yǎng)價(jià)值

　　河豚魚除了味道特別鮮美之外，還有很多鮮為人知的營養(yǎng)價(jià)值和保健作用。它富含蛋白質(zhì)、維生素、氨基酸、不飽和脂肪酸、微量元素等，尤其是可食部位中的谷氨酸含量為魚類之最。

味甘、性溫、有毒、能除風(fēng)濕、補(bǔ)脾利濕。河豚肉含蛋白質(zhì)、脂肪、維生素A、B1、B2和煙酸、鈣、磷、鐵，食河豚對人的身體健康大有裨益,例如:河豚含有EPA,DHA這兩種被稱為"腦黃金"的特殊脂肪酸,對腦健康有大補(bǔ)的功效。同時(shí)含有豐富的膠原蛋白，是美白皮膚，姿容養(yǎng)顏的名品,河豚的精巢含有特殊的天然活性物質(zhì),例如魚精蛋白具有康生作用,對人體內(nèi)的腫瘤有抑制和生白作用。

近年來被科學(xué)研究證實(shí)，魚精蛋白、膠原蛋白、?；撬?、硒、鋅、等微量元素和EPA、DHA等都具很高的營養(yǎng)價(jià)值和保健功能，若依此往和人們以為營養(yǎng)價(jià)值較高的團(tuán)魚等食品作比較，那么河豚魚的營養(yǎng)價(jià)值和保健功能就不問可知了。

怎么吃才安全

河豚并非一年四季都有，也不是想吃、敢吃的人都能吃到。在市面上正規(guī)渠道的河豚，都是經(jīng)過加工處理后合法售賣的河豚，產(chǎn)品源頭可追溯，所以不能購買渠道不正規(guī)的河豚進(jìn)行私人加工食用。

對于喜歡嘗鮮的美食達(dá)人可以去有資質(zhì)的合法經(jīng)營的餐廳食用，野生河豚千萬不要購買，更不能私自加工食用，有非常高的中毒風(fēng)險(xiǎn)。吃河豚的話，從清淡的河豚刺身吃起無疑是個(gè)明智之舉。河豚肉脂肪含量極低，富含動(dòng)物明膠，質(zhì)感極為彈韌，有時(shí)會被不喜歡的人吐槽為海鮮味口香糖一樣的存在。食河豚刺身并非肉越新鮮越好，經(jīng)過12-36小時(shí)熟成的河豚鮮味更佳，肉質(zhì)也更柔軟。在做刺身時(shí)多薄切成通透的魚片，凹成菊花、牡丹、孔雀、仙鶴等積極向上的造型，搭配橙醋、辣味蘿卜泥、小蔥等，清鮮與彈性帶來與其他刺身截然不同的味覺感受。

實(shí)現(xiàn)河豚“自由”

河豚味道鮮美卻帶有毒性，將“極美”與“極惡”融于一體。長期以來，河豚在我國處于“禁食”狀態(tài)。因?yàn)榻?jīng)現(xiàn)代科學(xué)檢驗(yàn)，河豚的毒為神經(jīng)性毒素，其毒性為劇毒氰化鈉的1250倍，只需要攝入0.48毫克，便會使人瞬間致命。為此，我國曾于1990年立法禁止河豚流入市場。直到2016年9月5日，農(nóng)業(yè)部、國家食品藥品監(jiān)督管理局等印發(fā)《關(guān)于有條件放開養(yǎng)殖紅鰭東方鲀和養(yǎng)殖暗紋東方鲀加工經(jīng)營的通知》，“河豚禁食令”正式解凍，有條件地合法化食用成為現(xiàn)實(shí)。

廣東金洋水產(chǎn)養(yǎng)殖有限公司是農(nóng)業(yè)部審核通過的廣東第一家河鲀加工企業(yè)和河豚魚源基地、廣東河鲀省級良種場，是廣東省河鲀產(chǎn)業(yè)的創(chuàng)始企業(yè)，并參與制定我國《鮮、凍養(yǎng)殖暗紋東方鲀》的團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)和我國河豚養(yǎng)殖的法律條文修訂，為我國河鲀產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展起著極大作用。金洋于2000年引進(jìn)河鲀魚種魚，開展自主繁育苗種、養(yǎng)殖、加工、流通等業(yè)務(wù)，隨后采用“公司+農(nóng)戶”的經(jīng)營模式，形成產(chǎn)供銷一條龍?bào)w系。2016年，我國放開了紅鰭東方鲀和暗紋東方鲀兩個(gè)產(chǎn)毒能力較低品種養(yǎng)殖經(jīng)營，金洋水產(chǎn)立即組織科技力量探索人工控制養(yǎng)殖環(huán)境進(jìn)一步降低魚體內(nèi)的毒素，開展生產(chǎn)檔案管理，全程跟蹤種源、飼料、水質(zhì)等指標(biāo)，擬設(shè)立溯源二維碼，最大程度保證食品安全問題。20年的堅(jiān)持，河鲀的市場慢慢打開，目前金洋是廣東省河鲀產(chǎn)業(yè)的創(chuàng)始企業(yè)、廣東唯一河豚種苗、養(yǎng)殖、加工合法資質(zhì)企業(yè)，《鮮、凍養(yǎng)殖暗紋東方鲀》等團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)的主要制定者，不斷完善河鲀產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)體系。所生產(chǎn)的河鲀約占全國市場份額的1/4，并獲“省級河鲀水產(chǎn)良種場”、“農(nóng)業(yè)部首批河鲀魚源養(yǎng)殖基地”等稱號。

近年來，食肆已見河豚魚的蹤跡，金洋專注于將河豚文化普及到老百姓餐桌，廣州品龍餐飲有限公司（金洋食府）致力于將河豚的鮮美送到每一個(gè)人的身邊。

         （黃捷）