3月12日，#張亮麻辣燙回應(yīng)門(mén)店缺斤短兩#一話題登上熱搜。根據(jù)消費(fèi)者發(fā)布的視頻顯示，一家店少去皮36克，另外一家店則虛增了82克產(chǎn)品。在兩家張亮麻辣燙受到質(zhì)疑時(shí)，二次稱重都回到了實(shí)際的重量。對(duì)此，張亮麻辣燙發(fā)布聲明稱，經(jīng)核實(shí)，涉事門(mén)店為上海新南街加盟店、江川北路加盟店，主要由于工作人員操作不規(guī)范造成科重誤差。目前，己對(duì)上述兩門(mén)店做出厄令立即整改，人員重新培訓(xùn)的處理。

同時(shí)，張亮麻辣燙表示，將在全國(guó)門(mén)店開(kāi)展自查自糾工作，規(guī)范操作，落實(shí)制度，引以為戒。同時(shí)，區(qū)域運(yùn)營(yíng)跟進(jìn)門(mén)店自查白糾結(jié)果，涉及違規(guī)，嚴(yán)肅處理，絕不姑息，將現(xiàn)有電子秤系統(tǒng)全面升級(jí)，飛行檢查到店巡檢加大復(fù)核和抽檢力度。此外，加強(qiáng)運(yùn)營(yíng)巡店稽核的頻次，加強(qiáng)門(mén)店員工日常培訓(xùn)，時(shí)刻保持白省。

事實(shí)上，許多餐飲品牌都曾被曝出存在食安問(wèn)題，其中不乏連鎖品牌，部分涉事門(mén)店與品牌加盟存在一定關(guān)系。去年5月，茶飲品牌益禾堂被曝使用過(guò)期發(fā)霉食材，該品牌回應(yīng)中則表示，對(duì)惡意損害消費(fèi)者權(quán)益的加盟商終止合作的同時(shí)，還對(duì)河南區(qū)域門(mén)店監(jiān)管不力的相應(yīng)負(fù)責(zé)人進(jìn)行嚴(yán)肅處罰。無(wú)獨(dú)有偶，加盟店占比極高的楊國(guó)福麻辣燙也曾多次因食安問(wèn)題引發(fā)爭(zhēng)議。

在業(yè)內(nèi)人事看來(lái)，加盟模式能夠使品牌快速跑馬圈地，但管理便是其需要面臨的挑戰(zhàn)之一。食品安全乃是經(jīng)營(yíng)的基本，只有守住這條紅線才能長(zhǎng)久的走下去。

（編輯 李闖）

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