煙雨三月，汾陽杏花村的杏花香，明媚了山西省腹地的春天。

“滿階芳草綠，一片杏花飄?！?/span>

杏花紛紛，酒香撲鼻，如同闖入杜牧的詩里。

又仿佛穿越了時光隧道，把我們帶回到遙遠(yuǎn)的古代，追溯起山西的酒脈一路相承，璀璨中國的畫卷。

尋根 

酒的釀造，是人類最古老的生產(chǎn)實(shí)踐活動之一。

上世紀(jì)四十年代，隨著河南、山西兩地的遺址現(xiàn)世，彩陶片陸陸續(xù)續(xù)出土，中國的新石器時代終于變成落在泛黃紙面上的確切信息。

1982年，晉中考古隊(duì)在杏花村發(fā)掘了小口尖底甕，這種器皿一度被誤認(rèn)為是用于汲水的工具，實(shí)際上卻是中國最早的釀酒器具。

著名考古學(xué)家李仰松教授表示：“可以說明仰韶文化時期的杏花村先民就已掌握了谷物釀酒的技能，毫無疑問杏花村是我國谷物釀酒的發(fā)源地之一?！?/span>

“汾酒”這一名稱具體起源于何時？已知的歷史尚未告訴我們答案，但據(jù)記載，1400多年前，便有“汾清”這一酒名，此時的汾清酒還是黃酒。

黃酒的歷史更加久遠(yuǎn)。三千多年前的商周時代便開始大量釀制黃酒，行至如今，愈加成熟。

隨著煉丹技術(shù)的進(jìn)步，我國宋代時期便有了蒸餾設(shè)備。宋代《北山酒經(jīng)》有“唐時汾州產(chǎn)干釀酒”的記載，《酒名記》也有“宋代汾州甘露堂最有名”之句，這說的便是汾酒。

從一枚枚陶片、甲骨一路追尋到無數(shù)寫到酒的錦繡詩文，我們仿佛已經(jīng)可以想見，那時的月光是如何清亮的，又是如何掉落在千門萬戶的酒杯之中，沉浮不定。

此時，汾酒在等待一個繁榮大時機(jī)的到來。

明洪武六年（1373年）起，中原在元末戰(zhàn)亂中的人口驟降，根據(jù)《明太祖實(shí)錄》記載：明洪武十三年（1381年）全國總?cè)丝跒?987.3305萬人。而當(dāng)時，山西人口卻高達(dá)410.345萬人。

所以，從山西移民，勢在必行。朱元璋主持發(fā)起了延續(xù)幾十年的山西大移民。

從洪武年間開始，到建文時期還在繼續(xù)，到了永樂十五年（1417年），明朝政府在山西共組織了18次大規(guī)模移民，人口來源地集中在今運(yùn)城盆地及太原盆地等居民最密集的區(qū)域，流向30個省2217個縣。

這場曠日持久的大移民，經(jīng)后來的發(fā)展證明，無疑是成功的。這一決策為明代帶來了繁榮。

移民所到之處，無不墾荒振農(nóng)，屢獲豐收。

明代的蒸餾酒技術(shù)已經(jīng)遠(yuǎn)比元代完善，所用高粱、殼糖與制曲大麥，都是粗糧，物美價廉。不像發(fā)酵釀制黃酒，以小麥為曲，糯粳、黍秫為原料，均是五谷精良，為百姓口糧，自然價貴不菲。

曾經(jīng)流行的黃酒也在人們對更高度烈酒的需求下，被具有明顯清香型工藝特征的白酒替代，這個過程領(lǐng)先了其他地區(qū)數(shù)百年。

許多汾酒酒匠被迫遷移，東北、華北、華東、華南、西北以及西南許多酒坊，皆為他們謀生所開，釀造工藝就如他們根、魂所在的大槐樹，開枝散葉，逐漸落地生根。

汾酒酒匠在不同的地理環(huán)境下發(fā)展出有不同特征的多種白酒，為我國最早的白酒版圖帶來了可貴的多樣化基因。

 晉商崛起 

除了移民，明代中葉，靠應(yīng)召輸送軍需換取食鹽專賣權(quán)，晉商崛起，更是為汾酒技藝的傳播添了另一把旺火。

此時，蒸餾白酒已經(jīng)取代了黃酒在北方甚至中國酒類消費(fèi)的地位，汾酒作為蒸餾白酒的代表大為風(fēng)靡，杏花村里飄香的酒坊已多達(dá)二三百家。

汾酒酒技傳播“一軸兩面，東傳西漸”的局面，也隨之鋪展開來。

“一軸”，便是汾酒酒技以萬里茶路為軸，向南行經(jīng)河南、湖北、湖南等地傳播開去。

▲汾酒技藝傳播路線圖

“兩面”，則是指汾酒酒技西路沿走西口、絲綢之路、西南鹽路傳播到陜甘、川貴、青海、新疆，東路則分別是沿京杭大運(yùn)河和闖關(guān)東路線傳播到京津冀、內(nèi)蒙古、山東和東北。

萬里茶路的交易中心在漢口，這里聚集了當(dāng)時幾乎最多的晉商，他們用汾酒工藝在這里釀成了“漢汾酒”。

“大有、天成、聚興益，汾酒、碧綠、五加皮”， 宣統(tǒng)年間武漢三鎮(zhèn)民間流傳的順口溜，就是當(dāng)時“漢汾”鼎盛的精確寫照。

可以說，晉商的崛起，讓汾酒經(jīng)營發(fā)生歷史性轉(zhuǎn)折。一是把汾酒向外地販運(yùn)，二是把杏花村釀酒師請到各地釀酒，三是壟斷燒酒大曲進(jìn)而控制白酒生產(chǎn)經(jīng)營。

今天，歷史較久的白酒產(chǎn)地，往往是當(dāng)年晉商云集之地。追根溯源，不管后來向著哪種香型、哪種風(fēng)格發(fā)展，最初都曾和汾酒有著淵源。

志之所趨，無遠(yuǎn)弗屆；窮山距海，不能限也。

汾酒的釀造技藝逐漸走向全國，截至上世紀(jì)80年代《商標(biāo)法》出現(xiàn)之前，還能看到我國在山西以外的各省份也分布著各種“汾酒"。

汾酒文化源遠(yuǎn)流長，和華夏文明、黃河文明、晉商文化同根同源、一脈相承。同時，在山西的文化積淀中，汾酒的歷史文化扮演著重要角色，是山西的一張亮麗名片。

而今，那熏然的春風(fēng)，依然會吹拂這里的杏花，伴著清香與酒香，沉醉迷人。

文｜醉美團(tuán)隊(duì)